Es ist kein Geheimnis, dass es für Restaurants ein herausforderndes Jahr war. Aber da für viele das normale Geschäft vom Tisch ist, waren einige bereit, neue Dinge auszuprobieren. Wir haben gesehen, wie historische Speisesäle geworden sind bundesweite Essensschifffahrt Sommeliers dienen als Zustellfahrer , Weinzuschauer Grand Award-preisgekrönte Keller bieten Flaschen an Online-Auktionen und Restaurants mit eingeschränkter Kapazität schaffen es, ihre Speisesäle mit einigen Gästen zu füllen, die es sind weniger menschlich als andere . Nur wenige Restaurants haben durchweg das Maß an Kreativität erreicht, das das historische Gourmet-Reiseziel von Seattle bietet Canlis hat seit Monaten abgezogen.
In ihrer neuesten Tat, Bruder-Besitzer Kennzeichen und Brian Canlis habe die Klasse für die Sitzung bei erklärt Canlis Community College , eine sechswöchige Reihe verschiedener Online- und persönlicher Bildungsprogramme, die von Kochanleitungen und Weinproben über Seattle-spezifische Geschichtsstunden bis hin zu intramuralen Sportarten reichen. Das Projekt ist die neueste innovative Neuerfindung von Canlis, da es im März gezwungen war, sein langjähriges Degustationsmenü-Format einzustellen (insbesondere „Nr. 10“, sagte Mark). Zuerst kam ein Durchfahr-Burger-Laden , gefolgt von einem Pop-up-Bagelladen, einem Modell für die Lieferung von Mahlzeiten und einem Autokino. Jetzt ist Schulanfangszeit.
kann Rotwein gekühlt werden
Als der Sommer zu Ende ging und Seattle dem üblichen Herbstregen ausgesetzt war, gepaart mit verheerender Rauch, der in diesem Jahr an der Westküste allgegenwärtig war Die Restaurants haben die Erlaubnis erhalten, das eingeschränkte Essen im Innenbereich wieder zu eröffnen. Aber Mark sagte, dass er und das Team sich damit noch nicht wohl fühlten, eine schwierige Angelegenheit, um Menüpunkte zu probieren, selbst wenn sie es waren. Also machten sie sich an die Arbeit, um ihre nächste große Idee zu erarbeiten, und Canlis Community College wurde geboren. 'Ich denke nur, dass dies eine großartige Zeit zum Lernen ist', sagte Mark gegenüber Unfiltered. 'Und wir dachten:' Nun, lass uns wieder zur Schule gehen, lernen und die Stadt einladen, mit uns mitzukommen. '
Sogar die Ankündigung selbst war kreativ: Ein zweiminütiges Video mit einem Cameo-Auftritt von Seattles berühmtestem Befürworter der DIY-Ausbildung, ah. Bill Gates , der scherzt, sein Handy im Restaurant zu lassen. (Mark sagte uns, dass dies eine kreative Lizenz sei, da Bill Gates „nicht sehr abwesend“ sei.)
Einige der Kurse werden von Mitarbeitern unterrichtet, die Experten auf ihrem Gebiet sind, wie z. B. Weinregisseur Nelson Daquip und seine Champagner-Austern-Paarung 101 oder Koch Brady Williams Sitzung zum Kochen von Canlis-Klassikern. Aber viele sind es nicht, wie Marks jüngste Anleitung zum Schneiden Ihrer Haare zu Hause. 'Viele der Klassen, die wir behandeln, sind Dinge, von denen wir nichts wissen', sagte er. 'Ich weiß nicht, wie ich mir die Haare schneiden soll, aber 1.100 Leute haben mir dabei zugesehen. Wir sind alle hier Lernende. '
Canlis fordert Experten aus Unternehmen in Seattle auf, die Vorreiterrolle zu übernehmen, wie Rudys Barbershop (in diesem Fall) oder das Wing Luke Museum, um eine Lektion über das lokale Erbe der Inselbewohner im asiatisch-pazifischen Raum zu erhalten. Sie suchen auch nach Inhouse-Talenten: Reservierungsagenten Amy Wong und ihre Mutter, eine chinesische Einwanderin der ersten Generation, zeigt Küchenchef Williams, wie man Knödel macht. 'Das ist der Geist der Schule, neugierig zu sein und sich nur auf das zu stützen, was wir nicht wissen', sagte Mark.
Es gibt viele Programme für Schüler, die eine Weinausbildung suchen, wie eine Sitzung über Box- und Dosenweine. Ein Thema, das Daquip bei der Erstellung seines Unterrichtsplans angenehm überrascht hat. 'Es war nicht etwas, mit dem ich anfangs sehr vertraut war, aber es ist eine erstaunliche Kultur von Weintrinkern da draußen.'
„Ich denke, gutes Essen sollte die beste Gastfreundschaft sein, und Gastfreundschaft ist eine Einladung im ', Sagte Mark. Canlis ist ein Elite-Restaurant mit 19.000 Flaschen im Keller, sicher, aber sein Ziel bei diesen entspannten Sitzungen - einschließlich Tipps zum Kombinieren von Weinen mit sauren Gummis und Cool Ranch Doritos - ist es, Wein während eines stressigen und ehrlichen „zugänglicher“ zu machen. seltsame Zeit, wie Daquip erklärte. (Fortgeschrittene Kurse sind ebenfalls verfügbar, z. B. „Schätze aus dem Canlis-Keller“, bei denen Dominique Lafons Clos de la Barons 2014 und Mouton-Rothschild 2003 verkostet werden.)
Und das Team hat die Möglichkeit, das zu tun, was es bisher vermisst hat: sich mit Gästen zu verbinden. 'Es geht darum, zu erreichen und zu sagen:' Weißt du was? Ich weiß nicht, was ich gerade mache, aber die Kameras rollen, und ich weiß über Wein Bescheid, und ich weiß, dass Sie interessiert sind. Lassen Sie uns also ein Glas einschenken und das tun ', sagte Mark.
Eine Anmeldegebühr von 25 USD beinhaltet den Zugang zu allen Online-Kursen mit Kits mit „Unterrichtsmaterialien“ gegen eine zusätzliche Gebühr. Die meisten Sitzungen sind virtuell, aber es gibt Exkursionen und eine Schnitzeljagd in der „Finalwoche“. Und es ist alles für einen guten Zweck. Nach Deckung der Kosten für die Seminare wurden alle weiteren Mittel an gespendet Farestart , eine Wohltätigkeitsorganisation in der Region, die Obdachlose beschäftigt und unterversorgte Menschen in der Gemeinde von Seattle ernährt. Canlis steht vor den gleichen finanziellen Schwierigkeiten wie der Rest der Gastronomie. 'Es ist schwer, ein Restaurant zu sein, aber es ist genauso schwer, wenn nicht sogar viel schwerer, gemeinnützig zu sein oder eines der Leute, denen sie gerade dienen würden', erklärte Mark die Entscheidung, den Erlös zu spenden. Und von der breiteren Möglichkeit, eine Schule zu besuchen: 'Es ist das, was wir gerade brauchen.'
'Ich weiß nicht, ob wir an Tischen sitzen müssen, an denen 32-Gänge-Menüs mit kostbaren kleinen Häppchen an schickem Saft nippen, so viel wie wir brauchen, um nur ein ermutigendes, hoffnungsvolles Wort auszusenden.'
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