Aktualisiert am 19. März um 9:30 Uhr
Im ganzen Land schließen Restaurantbesitzer ihre Geschäfte und sind sich nicht sicher, wann oder ob sie wieder öffnen werden. Die COVID-19-Pandemie hat die Hotellerie in die Schwebe gebracht, da Gouverneure und Bürgermeister die Schließung von Restaurants anordnen, um die Verbreitung des Virus zu begrenzen. Mitarbeiter berichten von nahezu leeren Speisesälen in Staaten, in denen Restaurants weiterhin geöffnet sind.
Die Turbulenzen zwingen Restaurants dazu, Urlaub zu machen oder Mitarbeiter zu entlassen oder Schwierigkeiten zu haben, weiterhin Gehälter und Sozialleistungen zu zahlen, ohne das Geschäft aufzugeben. Der Gastronom Danny Meyer von der Union Square Hospitality Group gab heute bekannt, dass sein Unternehmen 2.000 Mitarbeiter entlassen hat, mehr als 80 Prozent seiner Mitarbeiter.
Die Pandemie inspiriert auch viele dazu, neue Geschäftsmethoden und Möglichkeiten zu finden, um bedürftigen Nachbarn zu helfen und sich für die Hilfe von Regierungen und Gemeinden einzusetzen.
Letzter Aufruf
Für Gotham Bar & Grill, der 36 Jahre in New York City genoss und ein Weinzuschauer Der Gewinner des Best of Award of Excellence, der Virus, war der letzte Schlag. Das Restaurant hat am Samstagabend nach dem Service endgültig geschlossen.
'Das Coronavirus hat der Situation nicht geholfen', sagte Weinregisseur Josh Lit, der sagt, das Restaurant habe bereits Probleme gehabt. „Es hat sich wirklich auf unser Geschäftsniveau ausgewirkt, ehrlich zu Ihnen zu sein. In diesem besonderen Klima konnten wir nicht weitermachen, weil viele Menschen ihr Haus nicht verlassen und nicht herauskommen. '
„Wir hatten unseren letzten Gottesdienst am Samstagabend und es war eine großartige Party. Wir hatten eine gute Zeit und haben viele großartige Flaschen Wein geöffnet, und viele großartige Leute sind für die Restaurantbranche und für Gotham aufgetaucht. '
Am nächsten Tag befahl der New Yorker Bürgermeister Bill de Blasio allen Restaurants in der Stadt, den Dine-In-Service zu beenden und nur das Mitnehmen und die Lieferung zuzulassen. Andrew Cuomo, Gouverneur von New York, und die Gouverneure von New Jersey und Connecticut erweiterten dies bald darauf auf alle drei Staaten. Bis heute haben Beamte in Colorado, Kentucky, Illinois, Indiana, Iowa, Louisiana, Maryland, Massachusetts, Michigan, Minnesota, New Hampshire, Ohio, Oregon, Vermont, Washington und den Städten Dallas, Los Angeles und Philadelphia Restaurants auf beschränkt Nur zum Mitnehmen. Die Bestellungen sind zwar hart für Unternehmen, sollen jedoch die Verbreitung des Virus verlangsamen, um zu verhindern, dass es das Gesundheitssystem überfordert.
Selbst in Staaten, in denen Restaurants geöffnet bleiben, berichten Köche und Eigentümer, dass das Geschäft vielerorts um bis zu 95 Prozent zurückgegangen ist. In der vergangenen Woche ging es zunächst um die Hälfte zurück, als Konferenzen und Unternehmensgruppen abgesagt wurden. Jetzt stornieren auch Stammgäste.
Bevor Massachusetts Schließungen anordnete, war Simeon Parsons, General Manager von Lucca Back Bay zu Weinzuschauer Der Gewinner des Best of Award of Excellence in Boston sagte, die Absagen seien gemischt. 'Der größte Einfluss war auf das Corporate Dining. Jede private Veranstaltung im März wurde abgesagt. '
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Florida hat noch keine Restaurants geschlossen. Also Marcello Fiorentino, Küchenchef und Mitinhaber des Grand Award-Gewinners Marcello ist die Meerjungfrau , unternimmt zusätzliche Reinigungsschritte und setzt Personen weiter auseinander. Aber es ist eine schwierige Balance.
In ganz New York City und der Region Tri-State sind Restaurants geschlossen. (JOHANNES EISELE / AFP über Getty Images)'Es ist sehr seltsam, weil meine Frau Diane vor dem Haus arbeitet und mir erzählt, dass immer noch Leute auf sie zukommen und sie umarmen und Hallo sagen und all das gute Zeug', sagte Fiorentino Weinzuschauer , 'und wir sind in einer seltsamen Situation, weil wir nicht aus dem Weg springen oder sie wegschieben wollen. Aber wenn ich ins Esszimmer komme, grüße ich nur Leute und strecke keine Hand oder Umarmung aus. '
Brooke Palmer Kuhl, Leiterin der Öffentlichkeitsarbeit für Berns Steakhaus , ein langjähriger Grand Award-Gewinner in Tampa, sagt, dass sie jeden Mitarbeiter ermutigen, der sich unwohl fühlt oder persönliche Zeit braucht, um sich diesen zu nehmen. 'Wir haben die geplanten Tiefenreinigungen aller Bereiche erhöht, zusätzliche Desinfektionsmittel, Desinfektionsmittel, Handwaschschilder gelagert und geeignete Verfahren mitgeteilt und die Notwendigkeit, diese Verfahren zu verstärken, einschließlich der Verwendung und ordnungsgemäßen Entsorgung von Handschuhen. Wir haben unsere Küchen- und Weinkellertouren eingestellt. ' Sie berichtet, dass die Anzahl der großen Gruppen zurückgegangen ist, aber immer noch kleine Gruppen kommen.
In New York hatten viele Restaurants bereits vor der Staatsverordnung das Geschäft ausgetrocknet. 'Am Samstag waren wir um 95 Prozent gesunken. Unsere letzte Woche war wahrscheinlich um 80 Prozent gesunken “, sagte Spiro Menegatos, Mitinhaber von Nerai . „Wir haben uns tatsächlich entschieden, Freitagabend zu schließen. Wir haben Samstag und Sonntag nur den Gottesdienst durchlaufen, weil wir am Sonntag eine Veranstaltung hatten. '
Mark Shay von Indischer Akzent berichtete das gleiche. 'Wir haben bis Mittwoch immer noch ein gutes Geschäft gemacht - kein gutes Geschäft', sagte er. 'Am Donnerstag ist unser Geschäft um 50 Prozent gefallen.'
Aus dem Westen
Am 15. März forderte der kalifornische Gouverneur Gavin Newsom, dass alle Bars und Verkostungsräume für Weingüter vorübergehend geschlossen werden, und forderte die Restaurants auf, ihre Belegung um 50 Prozent zu begrenzen. Am folgenden Tag kündigten sechs Bezirke in der Bay Area, darunter San Francisco, Alameda und Santa Clara, Befehle für die Bewohner an. Die heute in Kraft getretene Bestellung sieht vor, dass alle Restaurants und Cafés, unabhängig von ihrer Kapazität, bis auf Lieferung und Mitnahme geschlossen sind. Die Restaurants müssen bis zum 7. April geschlossen bleiben.
'Ich muss nur meine Türen schließen' Gefiedertes Pferd Eigentümer und Geschäftsführer Josh Weeks erzählte Weinzuschauer . Der Gewinner des Grand Award in Santa Clara County, der Heimat des Silicon Valley, hatte bereits 60 Prozent seiner Tische gekürzt und zusätzliche Maßnahmen ergriffen, um die Sicherheit von Gästen und Mitarbeitern zu gewährleisten.
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Die Shelter-in-Place-Bestellungen erstreckten sich zunächst nicht auf Restaurants in den Landkreisen Napa und Sonoma, aber die dortigen Gastronomen haben zusätzliche Sicherheitsmaßnahmen ergriffen. Beim Valletta , ein beliebtes Restaurant in Healdsburg, haben Küchenchef Dustin Valette und sein Bruder und Geschäftspartner Aaron Garzini die Anzahl der Tische um die Hälfte reduziert. Sie haben auch den Speisesaal neu organisiert, um einen Abstand von mindestens zwei Metern zwischen den Tischen zu schaffen.
Das Restaurant ergreift zusätzliche Maßnahmen, z. B. die Verpflichtung des Personals, Latexhandschuhe zu tragen und Oberflächen und Tische regelmäßig gemäß den empfohlenen Protokollen zu reinigen. Sie bieten auch zusätzliche Händedesinfektionsmittel an der Tür. Die größte Sorge der Brüder ist, dass sie nicht mehr schaden als nützen. 'Wir haben allen unseren Mitarbeitern die Möglichkeit gegeben, nicht zur Arbeit zu kommen, wenn sie nicht wollten', sagte Garzini. Aber er sagt, die Mitarbeiter wollten weiterarbeiten. 'Wir alle wollen sicherstellen, dass wir den Menschen, die gerade hier sind, Freude bereiten können.' (Sonoma erteilte am 18. März ab Mitternacht einen eigenen Shelter-in-Place-Befehl.)
Die Berührung , ein weiterer Gewinner des Grand Award, servierte am Sonntag seine letzte Mahlzeit, bevor er auf unbestimmte Zeit geschlossen wurde. 'Aus geschäftlicher Sicht ist es katastrophal', sagte Küchenchef und Inhaber Ken Frank Weinzuschauer . Er sagte, das Team des Restaurants erwäge seine Optionen, erkannte jedoch, dass sie den Service reduzieren müssten, um zu überleben, und beschloss, zu schließen. 'Unser Ziel ist es, zu überleben und Jobs zu haben, zu denen unsere fantastischen Mitarbeiter zurückkehren können.'
Das Team bei der Restaurant in Meadowood auch beschlossen, vorerst zu schließen. 'Wir fühlen uns verpflichtet, auf absehbare Zeit vorübergehend zu schließen, um unser Team, unsere Gäste und die Gemeinschaft zu schützen', heißt es in einer Erklärung. 'Wir gehen nicht leichtfertig vor, da dies erhebliche Auswirkungen auf unsere Mitarbeiter, Lieferanten und die lokale Wirtschaft hat. Auch wenn wir nicht zum Schließen aufgefordert wurden, hoffen wir, dass wir damit einen kleinen Beitrag zur Reduzierung der Verbreitung von COVID-19 leisten. '
Während sich die Situation in Nordkalifornien weiter entwickelt, haben Restaurants in der Gegend von Los Angeles ebenfalls mit Schließungen zu tun. Der Bürgermeister von Los Angeles, Eric Garcetti, hat angeordnet, dass Restaurants den Speiseservice einstellen.
'Unsere Stadt wird nicht geschlossen, wir planen dies nicht und werden es auch nie tun', versicherte Garcetti Angelenos in einer Video-Pressekonferenz. Er ermutigte die Bewohner, weiterhin Restaurants zu unterstützen, indem sie bei ihnen bestellten und eine Abholung oder Lieferung erhielten. Die Bestellung bleibt bis zum 31. März bestehen.
Bruce Marder, der fünf Restaurants und eine Bäckerei in Los Angeles und Santa Monica betreibt, sagte, dass sein französisches Bistro Marvin und das Brentwood Restaurant & Lounge für zwei Wochen geschlossen sind. Er plant, sie am 31. März wieder zu eröffnen. Marders Anwesen in Santa Monica, einschließlich seines mit dem Grand Award ausgezeichneten italienischen Restaurants Boss bleibt offen. Er sagt, dass Capo seine Auslastung um 45 Prozent reduziert und die Sitzmöbel neu gestaltet, um mehr Platz zu schaffen.
Im Bundesstaat Washington hatten viele Restaurants bereits vor der Ankündigung von Gouverneur Jay Inslee am Montag ihre Türen geschlossen, wonach alle Restaurants für zwei Wochen geschlossen sein müssen, mit Ausnahme der Lieferung und des Mitnehmens.
Tom Douglas, einer der bekanntesten Köche von Seattle, gab am 11. März bekannt, dass er 12 seiner 13 Restaurants, darunter Dahlia Lounge, Serious Pie und Etta's, vorübergehend schließen werde. Das einzige Restaurant, das geöffnet bleibt, ist die Dahlia-Bäckerei, die weiterhin zum Mitnehmen serviert wird.
Laut der Sprecherin Madeline Dow Pennington war der Umsatz um 90 Prozent zurückgegangen. Das Unternehmen musste fast alle seiner rund 800 Mitarbeiter entlassen. »Wir mussten alle benachrichtigen«, sagte sie.
15 Millionen betroffene Amerikaner
'Unsere Regierung muss der am stärksten gefährdeten Industrie sofort klare und umfassende Erleichterungen bieten', sagt Harry Root, der Grassroots Wine leitet, einen kleinen Importeur / Distributor in Alabama und South Carolina, der sich auf den Verkauf an Restaurants spezialisiert hat. 'Wir brauchen es. Es gibt 15 Millionen Restaurantangestellte. '
Wenn Restaurantbesitzer ihre Türen schließen, sind die finanziellen Auswirkungen unmittelbar. Die meisten sind kleine Unternehmen ohne Bargeldreserven, um Personal zu bezahlen oder lange zu mieten. Viele sind sich nicht sicher, ob sie wieder öffnen werden. 'In meinen Augen ist es nur vorübergehend', sagte Jeremy Marshall, Küchenchef bei New York Aquagrill . „Aber wenn die Regierung - Staat, Kommunal- und Bundesregierung - keinen größeren Schutz für kleine Unternehmen bietet, wird es für uns schwierig sein, hochzufahren. Wir starren auf den Berg. '
Leere Stühle an leeren Tischen - viele Restaurants mussten alle Mitarbeiter entlassen. (Gabriela Bhaskar / Bloomberg über Getty Images)Marshall sagt, es gab viel Angst, als sie ankündigten, dass sie schließen würden. 'Wir sind alle am Boden zerstört. Ich meine, ich habe Mitarbeiter, die seit 24 Jahren bei mir sind. Die Leute brüllen, sie weinen. '
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Frank sagt, La Toque werde seine Mitarbeiter während der Krise weiterhin unterstützen. 'Wir haben uns verpflichtet, ihre Krankenversicherung und ihre Leistungen weiterhin zu bezahlen, solange wir geschlossen sind', sagte Frank. Aber er weiß, dass nicht jedes Unternehmen das Gleiche für seine Mitarbeiter tun kann.
Viele haben Mitarbeiter beurlaubt, versuchen aber, ihre Leistungen, einschließlich der Krankenversicherung, aufrechtzuerhalten. Viele Restaurantangestellte haben keine Vorteile, auf die sie sich verlassen können. Sowohl dokumentierte als auch nicht dokumentierte ausländische Arbeitnehmer sind möglicherweise vorsichtig, medizinische Hilfe in Anspruch zu nehmen. Neue Einwanderungsbestimmungen bedeuten, dass sie später nicht die Staatsbürgerschaft beantragen können, wenn sie jetzt Bundeshilfe annehmen.
'Wir haben einige Mitarbeiter entlassen, wahrscheinlich drei bis fünf Mitarbeiter in den letzten Wochen, bevor wir tatsächlich schließen mussten', sagte Mengatos von Nerai. Aber jetzt 'haben wir alle unsere Mitarbeiter beurlaubt.'
USHG-Chef Danny Meyer gab eine Erklärung zu den Entlassungen seines Unternehmens ab. 'In der 35-jährigen Geschichte der Union Square Hospitality Group ist dies zweifellos die schwierigste Zeit, die jeder von uns jemals als Führungskraft erlebt hat. Es ist fast unmöglich, mit diesem brutalen Moment in Einklang zu bringen, wer wir als People-First-Unternehmen sind. Ohne Einkommen können Restaurants unsere nicht arbeitenden Teammitglieder einfach nicht länger als einen kurzen Zeitraum bezahlen, ohne zahlungsunfähig zu werden. In diesem Szenario gewinnt niemand. ' Meyer hat zugesagt, sein gesamtes Gehalt an einen Mitarbeiterhilfefonds zu spenden.Die USHG wird bis Mitte April auch weiterhin die Prämien der Mitarbeiter für die Krankenversicherung übernehmen.
'Wir tun alles, um uns um unser Team zu kümmern', sagte Caleb Ganzer bei The Supernatural Wine Company in New York. „Wir bieten Essen und Wein aus unseren Lagerbeständen an, helfen ihnen, sich für Arbeitslosenunterstützung zu qualifizieren usw. Aber als stündliche Angestellte in einem Unternehmen wie dem unseren mit hauchdünnen Margen ist es einfach nicht Realität, alle zu bezahlen, wenn wir nach dem wieder öffnen wollen Staub setzt sich ab. '
In New York bittet die NYC Hospitality Alliance die Regierung um Hilfe. 'Aufgrund dieser vorgeschriebenen Schließung können Restaurants und Bars ihre Mitarbeiter, einschließlich des bezahlten Krankenstands für einige, während dieses Notfalls nicht mehr bezahlen, sobald sie geschlossen werden müssen', heißt es in einer Erklärung der Gruppe. 'Die Mitarbeiter müssen versorgt werden, und es ist nun Sache der Regierung, für sie zu sorgen, wenn kleine Unternehmen dies nicht können.'
Am 18. März forderte die National Restaurant Association Präsident Trump und den Kongress auf, sofortige Hilfe zu leisten. Die Organisation gab an, dass frühe Wirtschaftsprognosen vorhersagen, dass die Branche einen Verlust von mindestens 225 Milliarden US-Dollar erleiden und gezwungen sein wird, in den nächsten drei Monaten zwischen 5 und 7 Millionen Arbeitsplätze abzubauen. In einem Brief an die Verwaltung und den Kongress skizzierte der Verband verschiedene Optionen, die den 1 Million Restaurants und 15,6 Millionen Mitarbeitern des Landes Erleichterung und Wiederherstellung bringen können
Anpassung
An dem Tag, an dem Louisiana regelmäßig das Essen einstellte Kommandantenpalast Kunden erhielten eine E-Mail vom Grand Award-Gewinner: 'Dachten Sie, Sie könnten niemals im Commander's Palace zum Mitnehmen gehen?' Chefkoch Tory McPhail bietet eine begrenzte Speisekarte zum Mitnehmen an, darunter viele der bekanntesten Gerichte des Restaurants. 'Noch besser - bestellen Sie eine Flasche Wein aus unserer über 2.600 Auswahl.'
Viele Eigentümer müssen sich entscheiden, ob sie den gleichen Weg gehen wollen. Der To-Go-Service ermöglicht es ihnen, teilweise geöffnet zu bleiben, einen gewissen Cashflow zu erzielen und zumindest einen Teil ihres Küchenpersonals zu behalten.
Canlis , ein mit dem Grand Award ausgezeichnetes Restaurant in Seattle, hat letzte Woche seinen Gourmet-Betrieb eingestellt, aber auf seinem Parkplatz einen Drive-Through-Burger-Laden sowie einen Lieferservice für das Abendessen zu Hause und einen Pop-up-Bagel-Laden eröffnet. 'Uns ist der Gedanke gekommen, dass die Stadt kein gutes Essen braucht', erklärte Mark Canlis, Inhaber der dritten Generation, der das Restaurant mit seinem Bruder Brian leitet. Canlis und sein Team beschlossen, mit dem, was ihnen zur Verfügung stand, von vorne zu beginnen: der Küche, dem Weinkeller des Restaurants und ihren Mitarbeitern.
wie viele Unzen in 750ml Weinflasche
Die Inspiration für den Lieferservice für Familienmahlzeiten von Canlis kam von den Mahlzeiten der Mitarbeiter. Es wird jeden Abend ein Gericht geboten, gepaart mit ein paar verschiedenen Weinoptionen zu verschiedenen Preisen. Laut Canlis haben die Kunden jedoch auch Zugang zum vollen Keller des Restaurants, der vom Wein- und Spirituosendirektor des Restaurants, Nelson Daquip, überwacht wird. Sie können im Voraus anrufen, um ihre Bestellung aufzugeben und sich dann direkt mit einem Sommelier in Verbindung zu setzen.
'Es ist genau das gleiche Gespräch, das Sie an einem Tisch führen würden', erklärte Canlis.
Canlis sagt, dass sie ihr Restaurant wieder eröffnen werden, wenn die Stadt wieder für gutes Essen bereit ist, und nicht einen Moment früher. In der Zwischenzeit hofft er, dass die neuen Konzepte andere Restaurants dazu ermutigen werden, ähnliche Methoden auszuprobieren. »Auf diese Weise sagen wir Seattle, dass wir Sie haben«, sagte er.
'Wir haben darüber nachgedacht', sagte Menagatos. 'Es ist schwierig für uns. Unser Essen ist nicht zum Reisen gemacht. Wenn man Ente in eine Tupperware steckt, sie sechs Blöcke trägt und sie jemandem serviert, wird es nicht annähernd gleich sein. Wir müssten also wahrscheinlich die Artikel ändern, die wir servieren. '
In den Bars und Restaurants von New York, New Jersey und Connecticut wurde auf Alkohol verzichtet. Gouverneur Cuomo nannte die Verzichtserklärungen auf seiner Pressekonferenz einen Silberstreifen, in dem die Regeln bekannt gegeben wurden. „Was auch immer Sie in einer Bar, einem Restaurant, einer Brennerei oder einem Weingut bestellen können, Sie können es zum Mitnehmen kaufen. Wir hoffen, dass dies einen großen Beitrag zur Linderung wirtschaftlicher Schwierigkeiten leistet. ' Cuomo ermutigte die New Yorker, zu Hause zu bleiben und bei Ihrem Lieblingsrestaurant, Ihrer Lieblingsbar, Ihrem Weingut oder einem anderen Betrieb zu bestellen, den Sie bevormunden wollten. Bestellen Sie es einfach und bleiben Sie zu Hause. '
Take-out kann jedoch nicht das gleiche Umsatzniveau bieten. Und es ist unklar, ob Kunden aus Bequemlichkeitsgründen Wein bestellen oder sich einfach für die günstigeren Einzelhandelspreise entscheiden. Viele Weinhandlungen haben seit Beginn der Coronavirus-Beschränkungen einen Umsatzanstieg gemeldet.
Shay von Indian Accent verzichtet auf das Mitnehmen. 'Nein, absolut nicht', sagte er. 'Unsere Küche ist kein typisch indisches Essen. Es ist nicht lieferbar. Ich müsste ein Menü erstellen. Ich müsste es testen, um sicherzustellen, dass es in 40 Minuten immer noch so schmeckt, wie wir es wollen. Ich müsste Container machen und sie kaufen. Also wollte ich wirklich keine Qualität von Essen machen, die nicht mit indischem Akzent übereinstimmt. '
Ganzer hofft, in der La Compagnie des Vins Surnaturels den Bewohnern einen weiteren Service anbieten zu können. 'Wir hoffen, Online-Wein-Bootcamps in die Häuser der Menschen zu bringen', sagte er. 'Unser Weindirektor, Sam Stoppelmoor, kämmt auch den Keller durch, um einige' letzte Flaschen 'zu finden, die wir den Leuten zum Vorverkauf mit einem Rabatt zur Verfügung stellen werden, damit sie sich auf etwas Köstliches freuen können, das sie in unserem Raum trinken können sobald wir wieder öffnen. '
Köche und Sommeliers haben bereits zuvor ihre Kreativität und Widerstandsfähigkeit unter Beweis gestellt. Trotz der Schließung von Gotham Bar & Grill bleibt Josh Lit hoffnungsvoll. 'Die New Yorker Restaurantbranche wird sich erholen. Wir haben eine erstaunliche Belegschaft von Fachleuten, die sich Tag für Tag unermüdlich den Arsch abschneiden, und ich weiß, dass die Restaurantbranche nach dem Ende dieser Coronavirus-Pandemie noch stärker zurückkehren wird. '
'Und ich freue mich auf diesen Tag, weil ich so viele Freunde und Kollegen in der Branche habe, dass ich weiß, dass sie zurückspringen, arbeiten und sich verdoppeln und noch härter arbeiten werden, um den Gästen einen großartigen Service zu bieten.' und ich weiß, dass die Gäste auch zurückkommen werden «, sagte Lit. 'Weil jeder verrückt wird und die Leute wieder raus können, denke ich, dass es einfach eine erstaunliche Sache sein wird, wenn Gäste und Mitarbeiter des Gastgewerbes nur aufgeregt sind, wieder zur Arbeit zu kommen.'