Was sind Weine mit später Ernte?
Spät geerntete Weine werden aus Trauben hergestellt, die auch nach Erreichen ihrer höchsten Reife am Rebstock verbleiben. Wenn die Trauben (im wahrsten Sinne des Wortes) hängen bleiben, werden sie mit der Zeit süßer, wenn jede einzelne Traube austrocknet und der Zuckergehalt konzentrierter wird. Spät geerntete Trauben (normalerweise 1-2 Monate nach der regulären Erntezeit gepflückt) werden verwendet, um einen Wein herzustellen, der sowohl einen höheren Restzucker als auch einen höheren Alkoholpotential als Standard-Tafelweine enthält. Technisch gesehen kann jede Weintraube spät geerntet werden (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris usw.), aber Sie werden feststellen, dass bestimmte Trauben aufgrund ihrer Fähigkeit, außergewöhnlich hochwertige Spätlese-Weine zu verarbeiten, anderen vorgezogen werden.
Hier sind 4 außergewöhnliche Rebsorten, die für Weine mit später Ernte verwendet werden und die es wert sind, entdeckt zu werden.
Weine mit später Ernte
Spät geerntete Weine servieren
Die meisten Weine mit später Ernte werden kalt bei 7 bis 13 ° C serviert und in 2,5 bis 3 Unzen gegossen. (75–90 ml) Portionen und in kleinen Portionen serviert Dessert Weingläser. Wenn Sie keine Dessertweingläser haben, verwenden Sie stattdessen einfach Weißweingläser.
Riesling
Riesling ist eine der beliebtesten Sorten zur Herstellung von Spätlese-Weinen. Es ist eine ideale Traube für diese Art von Wein, da es von Natur aus einen hohen Säuregehalt aufweist (Trauben verlieren an Säure, wenn sie an der Rebe hängen). Die besten Rieslingweine für die späte Ernte stammen aus kühlen Klimazonen (in denen die Herbsttemperaturen schnell sinken), darunter Deutschland, Nordfrankreich, Neuseeland und der Bundesstaat Washington.
- Geschmacksnoten: Aromen von Aprikose, Honig, kandierter Zitrone, Ingwer und Jasmin. Am Gaumen ist der Wein süß, mit einer prickelnden Säure, die im Abgang zitronige Noten hervorhebt.
- Paarungsempfehlung: Probieren Sie einen Riesling mit später Ernte mit Zitronencremetorte oder Zitronenpfundkuchen.
In Deutschland, Spätlese-Riesling wird in der EU als Spätlese („Spate-Lay-Say“) und höher bezeichnet Pradikat-Klassifizierungssystem. Bei süßen Weinen wird Ihnen der Beerenauslese-Riesling besonders gefallen, der üblicherweise in halben Flaschen verkauft wird.
In Frankreich, Sie werden spät geernteten Riesling finden im Elsass gekennzeichnet als 'Vendage Tardive' (oder VT). Der Wein ist ziemlich selten, aber einen Geschmack wert.
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Jetzt einkaufenIn den Vereinigten Staaten, Produzenten in New York und Washington Sie haben ein ideales Klima für den kalten Herbst, um Spätlese-Riesling zu produzieren. Dies ist ein großartiger Ort, um nach diesem Stil zu suchen, aber Sie werden auch großartige Flaschen finden, aus denen er stammt New York.
Vidal White
Vidal Blanc (oder einfach Vidal) ist eine spezielle Rebsorte, bei der es sich um eine Hybridart europäischer Trauben handelt, die mit amerikanischen gekreuzt ist (jeder liebt einen Köter). Das Ergebnis dieser Kreuzung ist eine sehr kälteresistente weiße Traube, die erstaunliche Weine für die späte Ernte hervorbringt. Aufgrund der Wettertoleranz der Rebe bleiben die Trauben häufig am ersten Frost des Winters und werden später zur Herstellung hervorragender Eisweine verwendet. Du wirst es finden Vidal Blanc ist in den Vereinigten Staaten weit verbreitet (vom Bundesstaat New York bis Minnesota) und es ist auch eine sehr wichtige Sorte in Kanada.
- Geschmacksnoten: Intensive Aromen von getrockneter Birne, Vanille, Bienenwachs und Orangenmarmelade. Die Weine schmecken reich und konzentriert und zeigen im Abgang knackige Aromen von Orangenschalen.
- Paarungsempfehlung: Probieren Sie Vidal Blanc mit Aprikosenmakronen oder einem nussigen Käse wie Comté.
In Kanada, Die Winter sind kalt genug, um die Trauben gleichmäßig einzufrieren und den noch kostbareren Eiswein zu produzieren. Der weltweit größte Produzent von Eisweinen, Inniskillin, befindet sich in Ontario.
In New York In mehreren Bundesstaaten im Nordosten finden Sie hervorragende Beispiele für die Spätlese von Vidal Blanc, die von kleinen Produzenten stammen.
Sauternes
Sauternais ist ein Weinstil, der nach einer Region in Bordeaux benannt ist, die Sauternes („Soh-Seeschwalbe“) heißt und eine Mischung aus hauptsächlich Sauvignon Blanc- und Sémillon-Trauben ist. Das Geheimnis der Region Sauternes ist die Nähe zu einem besonders nebligen Abschnitt der Garonne. Der Nebel verschlingt die Weinberge und bewirkt, dass die Trauben mit einem nekrotrophen Fruchtpilz namens Botrytis cinerea infiziert werden ( aka 'edle Fäule' ). Ungeachtet dessen, wie eklig die Trauben aussehen, versüßt der Schimmel die Trauben tatsächlich und ergibt einen Dessertwein mit außergewöhnlich hoher Süße.
- Geschmacksnoten: Zitronenquark, Honig, Ananas und Mandeln.
- Paarungsempfehlung: Probieren Sie Sauternes mit Vanille-Cremetopf, Foie Gras, einem gewaschenen Rindenkäse oder einem weichen, nussigen Käse wie Münster.
Wie ist Fäulnis 'edel'?
Erfahren Sie mehr über den speziellen Grauschimmel, der für die Wirkung auf bestimmte Trauben tatsächlich erwünscht ist.
Sie nennen es 'Noble Rot'.
Muscat
Eine der ältesten Traubenfamilien der Welt ist die Muscat-Familie, die verschiedene Sorten enthält, aus denen sowohl Weiß- als auch Rotweine hergestellt werden. Während diese Familie viele verschiedene Trauben enthält, sind die Aromen einer Muscat-Sorte (rot oder weiß) unverkennbar und stark parfümiert. Muscat-Weine werden in einer Vielzahl von Stilen hergestellt, aber einer der wertvollsten sind die Spätlese-Weine, die auf der ganzen Welt nach verschiedenen Methoden hergestellt werden.
- Geschmacksnoten: Mandarine, Orangenblüten, Rosen, Aprikosen und Nüsse.
- Paarungsempfehlung: Probieren Sie einen Spätlese-Muskateller mit Mandel-Biscotti.
In Italien, Der Passito-Wein namens Vin Santo (oder Vino Santo) braucht bis zu 4 Jahre, um zu Wein zu gären, weil er so süß ist.
In den Vereinigten Staaten, Sie werden einige bemerkenswerte Produzenten finden, die die seltene Traube Orange Muscat verwenden, um Weine mit starken Orangenaromen herzustellen.
In Griechenland, Auf der kleinen Insel Samos finden Sie Muscat of Samos, das in einem blumigen und mineralischen Stil hergestellt wird, der von trocken bis süß reicht.
In Australien, Der seltene Rutherglen Muscat kann einige der höchsten Süßeebenen im Wein erreichen.
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Dessertwein 101