Sind Sie bereit, über diesen Valentinstag hinauszugehen? Weinzuschauer Die Redakteure teilen ihre Lieblings-Wein-und-Essen-Paarungen für ein romantisches Essen zu zweit, von traditioneller Ente und Pinot Noir über eine klassische Jazz-Paarung für Bordeaux-Dessertweine bis hin zu Wein-Picks außerhalb des Radars für den V-Day Standbys. Fügen Sie einfach Blumen hinzu!
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Sauternes und Austern
Weinauswahl: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 Punkte, 44 USD)
WS Review: Nicht schüchtern, mit Aromen von getrockneten Aprikosen-, Pfirsich- und Mandarinenfrüchten, ergänzt mit Noten von Ingwer, Bitterorange und Bittermandel, die für zusätzliche Spannung sorgen. Ausdrucksstark, mit einem floralen Stich im Finish, der Auftrieb verleiht. Am besten von 2020 bis 2040. 2.500 Fälle gemacht. Aus Frankreich.- James Molesworth
Karte der Weinregionen der Toskana
Der Valentinstag ist eine perfekte Gelegenheit, um ein Paar aus den zwanziger Jahren zu probieren: Austern und süßer Wein (nein, das ist kein Druckfehler). Damals war es üblich, den Bordeaux-Dessertwein Sauternes als Aperitif zu servieren. Der Wein wurde normalerweise auch mit Austern kombiniert, um ausgefallene Feste zu beginnen. Und die Paarung funktioniert immer noch, besonders wenn Sie ein reiches Sauternes wie das Château Guiraud neben großen, salzigen Austern an der Ostküste servieren.
Oder probieren Sie einen süßen Wein aus Barsac, wenn Sie kleinere, süße Austern an der Westküste mögen. Barsac ist eine Unterappellation von Sauternes und macht dank seiner Kalksteinböden einen rassigeren Stil. Das Schloss Climens Barsac 2014 (97, $ 66) veranschaulicht dies. Egal für welchen Wein Sie sich entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie ihn gekühlt servieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Und wenn Sie nicht von süßen Paarungen überzeugt sind, können Sie mit einem der trockenen Weißweine von Bordeaux wie dem Bracing auf Nummer sicher gehen Clos Floridène Graves White 2017 (91, 23 USD). Bordeauxs Weißweine sind in der Regel stählern und lebhaft und mit Stachelbeer- und Estragon-Noten übersät, die sie mit Austern von beiden US-Küsten köstlich machen. J.M.
Verwandte Rezepte:
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Späte Ernte und Foie Gras
Weinauswahl: SCHOFFIT Pinot Gris Elsass Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 Punkte, 60 US-Dollar)
WS Review: Das ist lebendig späte Ernte bietet intensive, feinmaschige Aromen von Mango Coulis, Persimone, gesponnenem Honig und rauchigem Mineral. Insgesamt seidig und elegant, mit einem zarten, anhaltenden Abgang von gemahlenem Ingwer und Obstgartenblüte. Trinken Sie jetzt bis 2028. 200 Fälle gemacht. 5 Fälle importiert. Aus Frankreich.- Alison Napjus
Meiner Meinung nach ist es einfacher, Dessertweine mit herzhaften Leckereien zu kombinieren als mit süßen. Eine meiner liebsten herzhaften Köstlichkeiten ist Foie Gras Torchon, eine traditionelle französische Terrine aus Enten- oder Gänseleber. Meine Liebe dazu begann vor mehr als einem Jahrzehnt, als ich Bordeaux zur Arbeit besuchte. Die Region ist eine Bastion für Foie Gras. Aber trotz vieler lokaler Paarungsmöglichkeiten wurde mir dort regelmäßig Gänseleberfackel mit später Ernte serviert späte Ernte Weine aus dem Elsass in Frankreich.
Späte Ernte bieten tropische, kandierte und konservierte Fruchtaromen. Sie sind leicht mundbeschichtet und seidig und die besten Versionen werden durch eine ausgeprägte Säure ausgeglichen. Eine helle und süße Version wie Schoffits Pinot Gris wird dazu beitragen, Ihre Feier zu verbessern, da sie Ihren Gaumen nach jedem reichhaltigen und herzhaften Bissen reinigt. -EIN.
Verwandte Rezepte:
• • Gebratenes Foie Gras mit Heidelbeer-Feigenmarmelade
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Pinot Noir und Ente
Weinauswahl: DEHLINGER Pinot Noir Russisches Flusstal Goldridge 2018 (94 Punkte, 55 USD)
WS Review: Gut gewürzt und höflich, mit lebhaften Kirsch- und Johannisbeeraromen, unterstützt von lebendiger Säure. Schiefer- und Gewürzdetails zeigen den mittleren Gaumen und zeigen einen Hauch von Zitrusfrüchten im Plüsch-Finish. Trinken Sie jetzt bis 2025. 1.095 Fälle gemacht. Aus Kalifornien.- Kim Marcus
Was ist der Durchmesser einer Weinflasche
Eine meiner Lieblingsmahlzeiten für meine Frau ist eine ganze Ente, die in unserer Rotisserie gekocht und mit einem Pinot Noir serviert wird. Für eine Seite lege ich geschnittene Kartoffeln unter die Ente, die langsam in den Fetttropfen rösten (Erbsen sind auch eine gute, grüne Option). Als Paar habe ich ein Rot von einem Top-Weingut in der Wiege von California Pinot ausgewählt. Dehlingers Pinot Noir bietet eine lebendige Säure und intensive Frucht- und Gewürzaromen, die eine perfekte Folie für die reichhaltige Ente und Kartoffeln sind.
Der Name Goldridge bezieht sich auf die sandigen und lehmigen Böden, auf denen Dehlingers Weinberg gepflanzt ist, ein häufiges Element für viele der besten Pinot des russischen Flusstals Terroirs . Der Name des Weins erinnert auch an die wunderschöne Landschaft der Appellation Sonoma. Insgesamt ist es ein besonderer Genuss, die köstlichen Aromen dieses klassischen Essens und des herrlichen Weins zu mischen und zu genießen. —K.M.
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• • Gebratene Entenbrust mit Spaghettikürbis
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• • Glasierte Entenbraten
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Funkelnder Rosé und Beeren
Weinauswahl: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 Punkte, 44 USD)
WS Review: Raffiniert und doch festlich, mit herrlichen Aromen von Rosenblättern, Erdbeeren und Wassermelonen, die zu knackigen, stählernen Aromen führen, mit einem Hauch von Graham Cracker im langen, anhaltenden Abgang. Trink jetzt. 7.160 Fälle gemacht. Aus Kalifornien.- Tim Fish
Funkelnder Rosé ist für mich der Inbegriff eines Valentinstagsgetränks. Von seiner romantischen Farbe bis zu seinen knackigen und festlichen Aromen sorgt es für die richtige Stimmung. Errötende Bubblies sind auch eine erfrischende Alternative zu den dunklen und süßen Weinen, die oft mit den essentiellen Pralinen des Urlaubs kombiniert werden. Und wenn Sie einen dieser Roséweine neben frische Beeren oder ein Dessert auf Beerenbasis gießen, singt die Kombination.
Mit Schokolade überzogene Erdbeeren sind mit diesem Brut von Domaine Carneros eine offensichtliche und einfache Wahl. Ich erinnere mich auch an einen geschmolzenen Schokoladenkuchen mit Himbeersauce, den ich vor einigen Jahren genossen habe. Die Sauce betonte eher die frischen Aromen der Frucht als ihre Süße. Der Kuchen war mutwillig reichhaltig, daher passte eine frischere Sauce besser zu funkelndem Rosé. —T.F.
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Natürlicher süßer Wein und Obstkuchen
Weinauswahl: CATALAN VINEYARDS Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 Punkte, 15 USD)
WS Review: Dieser Schatz bietet eine erfrischende Säure, die die Aromen von Mandarine, Litschi und Rosenwasser verbindet und mit Blumen-, Honig- und Mandeldetails versehen ist. Trinken Sie jetzt bis 2024. 50.000 Fälle gemacht, 2.000 Fälle importiert. Aus Frankreich.- Gillian Sciaretta
Es gibt ein paar Möglichkeiten, wenn es um Valentinstag-Desserts geht. Sie könnten krümelige Obstkuchen, ein helles Sorbet oder etwas Nussigeres wie Mandelkuchen pflücken. Egal für welches Sie sich entscheiden, hier finden Sie eine köstliche Kombination natürlicher süßer Wein , ein Dessert-Stil Likörwein aus dem französischen Roussillon.
Muscat de Riversaltes von Vignerons Catalans strotzt vor Aromen von tropischen Früchten, Mandeln und Rosen, die alle von erfrischender Säure und Süße untermauert werden. Während es leicht als Aperitif genossen werden kann, glänzt es als Speisenpaarung. Zu Beginn des Essens können Sie es neben Foie Gras (ein Favorit der Roussillon-Einheimischen) oder fettem Käse einschenken. Oder gießen Sie es später ein und machen Sie die üppigen Aromen zu einem aufregenden Abschluss Ihres romantischen Abendessens. —G.S.
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• • Wild Berry Tart mit Mandel-Frangipane und Haferflocken-Streusel
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Portwein und Schokolade
Weinauswahl: NIEPOORT Tawny Port 10 Jahre NV (91 Punkte, 48 US-Dollar)
WS Review: Ein charmanter Stil mit hübschen Aromen von getrockneten Kirschen, Bergamotten und warmen Obstkuchen, die einen ausdrucksstarken und einladenden Kern bilden. Auf der süßeren Seite des Spektrums, aber mit der Frische für das Gleichgewicht. Trink jetzt. Aus Portugal.- J.M.
Zwei meiner größten Lieben verstehen sich nicht: Wein und Schokolade. Es ist meistens die Schuld von Schokolade, so schmackhaft zu sein. Und es hat kraftvolle Aromen und einen tanninhaltigen Griff, der Wein schmackhaft oder metallisch erscheinen lassen kann. Eine Möglichkeit, Schokolade zum Spielen zu bringen, besteht darin, daraus ein Dessert zu machen, da es besser zusammenpasst, wenn es süßer oder cremiger ist.
Chef Hedy Goldsmith war bei Weinzuschauer Gewinner des Award of Excellence Michaels Echtes in Miami, als sie sie teilte Schokoladencremetorte Rezept für unser Perfekte Übereinstimmung Merkmal. Der Kuchen ist reichhaltig und unkompliziert und erfordert keine Frou-Frou-Zutaten oder Tellermalerei. Goldschmied und ihr damaliger Sommelier Eric Larkee entschieden sich dafür, ihn mit einem gelbbraunen Hafen zu kombinieren, was Sinn macht. Sie möchten, dass die Weinpaarung fett und süß genug ist, um der Schokoladencreme standzuhalten. Sie empfiehlt diese Niepoort-Abfüllung ausdrücklich wegen ihrer Toffee- und Karamellaromen und bevorzugt diese gegenüber Fruchtnoten. - Owen Dugan
Rezept: Schokosahnekuchen
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