In einer perfekten Welt hätten wir alle jeden Tag Sekt, oder? Fünf Uhr kommt und damit ein POP. Andernfalls können wir zumindest besondere Anlässe - wie zum Beispiel freitags - mit Blasen markieren.
An viele feierliche Anlässe sind traditionelle Speisen gebunden, und der Valentinstag ist keine Ausnahme. Du musst haben Schokolade . Aber was vor der Schokolade essen? Mein Gefühl ist, dass leichtere Lebensmittel gut sind, so dass Sie Platz für das Dessert sparen und geschmeidig bleiben. Und Sekt ist nicht nur eine großartige Essensbegleitung, er ist auch so lebhaft und fröhlich und gesellig, dass er zum Tag passt. Im Folgenden finden Sie fünf Gerichte - Canapés, Vorspeisen und kleine Teller - gepaart mit verschiedenen sprudelnden Stilen, damit das Abendlicht Ihres Valentinsgrußes erhalten bleibt und Sie sich auf das Hauptereignis konzentrieren können. Nein, nein, ich meine die Schokolade.
Knusprige Pilze und Wachtelei auf Roggenbrot
Das gemeinsame Servieren von Champagner und Canapés ist ein klassischer Schritt, um eine besondere Mahlzeit zu beginnen. Vor ein paar Jahren hat das skandinavische New Yorker Restaurant Aquavit ein All-Canapé-Menü für uns zusammengestellt, um die Stilvielfalt dieser Schaumweine und ihre jeweiligen und etwas gehobenen Speisen zu demonstrieren.
Die Köchin Emma Bengtsson, deren ruhiges, kontrolliertes Auftreten in der stressigen Umgebung der Profiküchen auffällt, gab uns Rezepte mit großartigen Wendungen, die unsere Erwartungen an den Wein beflügelten: Jakobsmuscheln mit weißem Soja, Erdbeere, Forellenrogen und Apfelgranita sowie Ente mit eingelegter Blumenkohl. Aber dieser könnte nicht direkter sein. Es stammt aus der Nahrungssuche in Westschweden, wo sie aufgewachsen ist, und hat daher eine starke Anziehungskraft für sie. Pilze werden knusprig sautiert (nicht zu viel umrühren, sonst werden sie nicht knusprig), dann Roggentoast aufsetzen und mit halbierten Wachteleiern und Petersilie belegen. Das ist es. Das Gericht vereint holzige Pilze, leichte Gewürze im Brot, ein helles Kraut und ein reichhaltiges Ei. Es passt perfekt zu der cremigen Marc Hebrart Brut Selection NV, die aufgrund ihres hohen Pinot Noir-Anteils etwas erdig ist. Probieren Sie das Rezept oder alle drei für eine private Mini-Verkostungsparty .
Muschelsuppe und warme Radieschen mit knusprigem Meersalz
Legal Sea Foods aus Boston hat mich beeindruckt, seit meine Frau und ich das erste Mal waren, als unser jetzt 18-jähriger Sohn ungefähr neun Monate alt war. Die Leute puh-puh, weil es sich um eine Kette handelt (heute mit etwa 30 Standorten), aber meiner Meinung nach nutzen sie ihre Kaufkraft, um Spitzenqualität zu einem guten Preis zu gewährleisten, und sie haben jahrzehntelang in Wein investiert und ihn beworben.
Deshalb war ich sehr aufgeregt, vor einigen Jahren eine Menügeschichte mit ihnen zusammenzustellen und von Boston aus die Küste entlang zu fahren, um das Fotoshooting zu überwachen. Der Ort war das wunderschöne Haus am Wasser von Präsident und CEO Roger Berkowitz und seiner Frau Lynne auf einer Landzunge namens Nahant. Berkowitz 'Großvater hatte 1904 ein Lebensmittelgeschäft namens Legal Cash Market eröffnet, und sein Vater eröffnete 1950 das Fischgeschäft. Hier kaufte Julia Child ein, auch wegen des berühmt-hässlichen Seeteufels, den sie in den frühen Tagen auch auf der Weinkarte beriet. Ein Restaurant folgte, und Roger übernahm es und baute es nach der Business School erheblich aus. (Im Dezember gab Berkowitz bekannt, dass er hatte verkaufte die Restaurantseite des Geschäfts behielt aber Einzelhandels- und Online-Verkäufe bei.)
Die Speisekarte , durch Küchenchef Rich Vellante , war unkompliziert, aber mit tollen Details wie dem Fatback in diesem Rezept. Die Muschelsuppe ist einfach klassisch. Die Radieschen können den Appetit vor der Suppe wecken oder den Gaumen nach dem cremigen Genuss aufhellen. In jedem Fall Champagner einschenken. Vizepräsident für Getränkebetrieb Sandy Block wählte eine ausgezeichnete Nicht-Vintage-Brut mit breiter Anziehungskraft, die Taittinger Die Französin , um mit zu paaren diese befriedigende Suppe .
Jakobsmuschel-Crudo mit Kaviar, Jalapeño und Apfel in Passionsfruchtsaft mariniert
Sie kennen das alte Sprichwort, dass ein Restaurant eine Weinkarte von der Größe eines Telefonbuchs hatte? Nun, New Yorks Cru, der jetzt geschlossen ist, hatte eine Weinkarte von der Größe von zwei Telefonbüchern, und die hervorragende Qualität seines Kellers brachte ihm eine ein Weinzuschauer Großer Preis. Bei der Zusammenstellung von Streichhölzern für ein Chardonnay-Menü haben Weinregisseur Robert Bohr und Sommelier Michel Couvreux aus rund 4.500 Auswahlmöglichkeiten ausgewählt.
Der erste Wein war ein Billecart-Lachs Blanc de Blancs 1996 mit einer üppigen Textur. Chef Shea Gallante serviert marinierte, gekleidete rohe Jakobsmuscheln. Die Beilagen mögen überraschend klingen, aber die Zubereitung ist schnell und einfach (stellen Sie nur sicher, dass Sie Yuzu, Senföl und Shiso-Blätter zur Hand haben) und die Aromen pingen wirklich herum. Wie Gallante in der Geschichte betonte, wollen die Leute reichhaltiges Essen mit Champagner, aber das muss nicht bedeuten, dass fette rohe Jakobsmuscheln sehr gut funktionieren.
Obwohl das Restaurant geschlossen ist, hat die Geschichte ein Happy End und zeigt, wie das Gastgewerbe seinen eigenen Stammbaum hat: Bohr und Küchenchef Ryan Hardy gründeten die Delicious Hospitality Group, die drei großartige Restaurants in New York hat. Couvreux ist Getränkedirektor für die New Yorker Restaurants von Thomas Keller, darunter das mit dem Grand Award ausgezeichnete Per Se. Und Gallante ist jetzt Küchenchef im Lincoln Ristorante, einem Gewinner des Best of Award of Excellence. Obwohl Sie momentan möglicherweise nicht in der Lage sind, an diesen Orten zu speisen, ist das ehemalige Team Jakobsmuscheln und Champagner Match werden sicherlich Ihr Verlangen anregen .
Mini-Spinat-Quiches
Vor mehr als einem Jahrzehnt begann meine Freundin und Mitarbeiterin Jennifer Fiedler eine Serie namens 8 & $ 20 , mit einem Rezept mit nicht mehr als acht Zutaten (plus Pantry-Heftklammern) und Weinen für einen Preis unter 20 US-Dollar. Es hatte einen frischen Reiz und wurde durch ihre ernsthaften Kochkünste und das lustige Schreiben informiert. Fiedler kehrte nach Hawaii zurück, wo sie aufgewachsen ist, und zieht dort zwei entzückende Kinder auf, während sie gleichzeitig schreibt und backt. Die Spalte wird fortgesetzt.
Wie Omeletts und Risotto ist Quiche eine wirklich gute Sache und überhaupt nicht schwierig. Es kann im Voraus gebacken werden und Sie können es als Ganzes für eine Mahlzeit oder einen Brunch oder als Mini-Quiches für eine Party anbieten. (Diese Version des Rezepts dient 8 bis 10 als Vorspeise. Wenn Sie also tatsächlich ein romantisches Abendessen für zwei Personen zu sich nehmen, anstatt Ihre Familieneinheit zu Hause zu füttern, bleiben alle Reste einige Tage im Kühlschrank.) Genauso Sie können die Quiche an die Zutaten anpassen, die Sie zur Hand haben, und Sie können auch die Weine anpassen. Fiedler empfahl einen fruchtigen Schaum wie Prosecco oder California Sparkling, was Sinn macht, gegen den erdigen Spinat zu spielen. Und Blasen passen immer gut zu Eiern.
Zitronen-Olivenöl-Kuchen mit Tequlia-Glasur
Als er 17 war, machte Victor Flores einen großen Sprung. Er zog alleine von Mexiko nach New York, ohne dass eine Familie auf seine Ankunft hier wartete. Er erinnert sich: 'Ich kannte jemanden, der jemanden kannte.' Er hatte eine Bleibe und plant, im Bauwesen zu arbeiten. Aber der strenge Winter 1989 hat diesen Plan gedämpft. Flores fand einen Job beim Abwasch in Orso, einem italienischen Restaurant in der Familie Joe Allen im Theaterviertel, das von Allens Tochter Julie Lumia geführt wird, die er als seine Mentorin betrachtet. (Allen ist gerade am 7. Februar verstorben.) Bis zum Jahr 2000 leitete Flores die Küchen von Orso und Joe Allen sowie einen Außenposten in Maine, der inzwischen geschlossen wurde. Er betreibt auch die Bar Centrale, einen geheimen Ort, der so angenehm ist, dass ich zögere, ihn zu erwähnen.
In einer Zeit der Nischenköche (du musst eine Spielerei haben) ist Flores ein Hauch frischer Luft. Er kocht selbstbewusst in einer Reihe von Redewendungen für unterschiedliche Menschenmengen. Keine Vorbereitung ist unter ihm, und dennoch bringt er etwas zu Standardgerichten und Innovationen. Er spricht direkt und sparsam mit Sprache, ist so süß und zugänglich wie jeder Koch, über den ich jemals geschrieben habe. (Ich habe ihm kürzlich eine SMS geschickt, um ihn zu fragen, ob er Knoblauch in Guacamole gibt. Er antwortete mit 'Nein'. Ungefähr fünf Minuten später schickte er eine Reihe akzeptabler Zusätze, gefolgt von einer Erinnerung: 'kein Knoblauch'.)
Flores hat ein Urlaubsmenü für gemacht Weinzuschauer das kreuzte asiatische und mexikanische Aromen mit Thunfisch und würzte sanft einen massiven Prime Rib Braten. Zum Nachtisch überstieg er einen superfeuchten Olivenölkuchen mit einer Tequila-Glasur. Es ist eine subtile Berührung, dass Sie den Tequila vielleicht nicht einmal identifizieren, wenn Sie nicht wissen, dass er dort ist, aber er schneidet die Süße und hebt den Ölgeschmack. Leicht süße Blasen, in diesem Fall ein von Flores gewählter Moscato d’Asti, sind genau das Richtige für Sie Dieses Rezept passt zusammen .