Seit mehr als 20 Jahren leitet der Chefkoch Richard Vellante die Sammlung von legalen Meeresfrüchten und Geschwisterrestaurants, die sich über fünf Ostküstenstaaten sowie Washington, DC, erstreckt und umfasst acht Veranstaltungsorte das halten Weinzuschauer Restaurant Awards für exzellente Weinkarten. Obwohl die Küche der Kette in den Klassikern Neuenglands verwurzelt ist, bieten die Menüs heute eine Reihe von Restaurants, darunter mediterrane, koreanische, thailändische und chinesische.
Natürlich hat er oft eine Version dieser Frage gestellt: Wie schaffen Sie das alles? Die Antwort ist nicht einfach, aber seine Antwort zögert nicht. Vellante erinnert sich sofort an das College - die Zeit, die er im Ausland in Rom verbracht hat, wo er sich mit dem Besitzer eines kleinen Restaurants angefreundet und sich in sein Engagement verliebt hat, täglich frische Lebensmittel zu servieren.
'Alles wurde von Hand gemacht - von bester Qualität', sagt Vellante. 'Und es waren nicht nur die Restaurants, die es so machten, es waren die Menschen, die die Straße entlang lebten, es waren die Menschen, die Sie zum Abendessen eingeladen hatten, es war die Umgangssprache der italienischen Kultur.'
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Obwohl Vellante sich nicht auf die italienische Küche konzentriert, versucht er diese Einstellung in seine Restaurants einzubringen: „Wie wir mit dem Fisch umgehen, wie wir unsere Produkte auswählen und wie wir versuchen, dies an unsere Mitarbeiter weiterzugeben, die an vorderster Front stehen Linien «, sagt er. „Was wir hier bei Legal Sea Foods versuchen, ist, diese unabhängige Restaurantmentalität zu übernehmen und sie in die verschiedenen Restaurants zu bringen, die wir haben. Anstatt mit einem Restaurant zu arbeiten, mache ich es mit 35. '
Ted Axelrod Richard Vellante ist seit 23 Jahren bei Legal Sea Foods.Bei einem Memorial Day-Essen ist die effiziente Verwaltung einer Gruppe ohne Qualitätseinbußen auch ein häufiges Anliegen der Gastgeber. Um dieses Problem zu lösen, sucht Vellante nach seinem Rezept für gebackenen Hummer, Dampfgarer, Muscheln und Muscheln in Kombination mit Wurst und Gemüse der Saison, die alle in derselben Tüte gekocht und serviert werden.
„Wenn Sie Hummer und Schalentiere kochen, kann dies etwas umständlich sein, da Sie manchmal drei, vier, fünf verschiedene Töpfe verwenden, um alles separat zu machen, und Sie nicht die Möglichkeit haben, diese Geschmacksmischung miteinander zu kombinieren ', sagt Vellante. 'Eine Tüte ist eine einzigartige Art, Hummer und Schalentiere zu kochen.' Und da jeder seine eigene Tasche bekommt, kann jede Person das Gemüse ihrer Wahl zu den Meeresfrüchten hinzufügen.
Die wichtigsten Schritte, die Sie beachten sollten, sind das Ölen der Beutel und das vollständige Verschließen, bevor Sie sie in den Ofen stellen. 'Aber wenn Sie erst einmal alles eingegeben haben, müssen Sie sich wirklich nicht mehr so viele Sorgen machen', sagt Vellante.
Für eine Weinpaarung, die mit dem Hummer und allen anderen Elementen zusammenarbeitet, weiß Sandy Block, Vice President of Beverage Operations bei Legal Sea Foods, genau, woran sie sich wenden muss: einen butterartigen, aber ausgewogenen kalifornischen Chardonnay. Der Chappellet Chardonnay Grower Collection Calesa Vineyard 2017 befindet sich an einem Ort mit kühlem Klima in Petaluma Gap in Sonoma County und bietet Aromen von Butter, grünem Apfel, Toast und Zitrusfrüchten auf einer samtigen Textur, sagt Block kollidiert nicht mit den Meeresfrüchten oder überwältigt sie nicht. '
Unten, Weinzuschauer teilt eine Auswahl von kürzlich bewerteten Chardonnays.
Abgesehen von seiner Einfachheit liebt Vellante es, dass das Essen das Gefühl erzeugt, dass es Zeit ist, die Sommerzeit zu beginnen, um das warme Wetter zu beginnen. Und für diejenigen, die nicht am Wasser leben, ist es auch ein vorübergehender Ersatz. Er fügt hinzu: 'Es ist ein Kuss des Ozeans, der dich nur verschlingt.'
Hummer backen in einer Tasche
Richard Vellante Fügen Sie Ihr Lieblingsgemüse hinzu, um es in der Tüte mit den Meeresfrüchten zu backen.Zutaten
- 1 Tasse Rapsöl oder Sprühdose Rapsöl
- 4 große generische braune Papiertüten
- Vier 1 1/4 Pfund Hummer
- 1 Pfund Weichschalenmuscheln (Dampfer)
- 1 Pfund Muscheln
- 12 Muscheln mit kleinem Hals
- 8 kleine bis mittlere Yukon Gold Kartoffeln
- 2 Vidalia oder 8 Frühlingszwiebeln
- Rockweed (optional)
- 4 Ähren
- 2 Links Linguica-Wurst (oder Ihre Lieblingswurst), halbiert
- 2 Dosen / Flaschen Ihres Lieblingsbiers
Vorbereitung
1. Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor. Ölen Sie die Papiertüten innen und außen gründlich ein und bedecken Sie dabei alle Falten und Falten. Die Tüten sollten das Öl absorbieren.
2. Waschen Sie alle Schalentiere, um Sand und andere Sandreserven im Kühlschrank zu entfernen. Legen Sie Hummer in den Gefrierschrank (nicht länger als 20 Minuten), um sie zu betäuben.
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3. In einen Topf mit kaltem Salzwasser (es sollte wie das Meer schmecken) Kartoffeln und ganze Zwiebeln hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann noch 3 Minuten kochen lassen. Gemüse aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und die Zwiebeln vierteln.
4. Setzen Sie den Hummerauflauf zusammen, indem Sie die Zutaten gleichmäßig auf 4 Beutel verteilen: Legen Sie bei Bedarf Steinkraut in den Boden jedes Beutels. Legen Sie einen Hummer auf die Steinkraut oder auf den Boden jedes Beutels. Muscheln auf und um Hummer anordnen. Legen Sie Mais, Kartoffeln, Zwiebeln und Wurst in Säcke. Gießen Sie Bier in Säcke über alle Zutaten.
5. Beutel schließen, auf zwei Blechschalen legen und 20 bis 25 Minuten im Ofen garen.
6. Ziehen Sie das Tablett aus dem Ofen, reißen Sie die Beutel auf und servieren Sie sie. Serviert 4.
7 Empfohlene Chardonnays
Hinweis: Die folgende Liste enthält eine Auswahl herausragender und sehr guter Weine aus kürzlich bewerteten Veröffentlichungen. Weitere Optionen finden Sie in unserer Weinbewertungen suchen .
BOUCHAINE
Chardonnay Napa Valley Carneros 2015
Punktzahl: 91 | 30 $
WS Rückblick: Groß, reich und butterartig, mit köstlichem Apfelgebäck, Mandeltarte und reifen Birnenaromen. Der lange Abgang verweilt mit Rauchnoten und vielen Gewürzdetails. Trinken Sie jetzt bis 2021. 3.650 Fälle gemacht. 'Kim Marcus.'
Was ist Kellertemperatur für Wein
TERLANO WEINGUT
Chardonnay Südtirol Terlano Kreuth 2016
Punktzahl: 90 | $ 35
WS Rückblick: Ein eleganter, mittelkräftiger weißer, rahmender Geschmack von glasiertem Apfel und gebackenen Aprikosenfrüchten, Zitronencreme und Mandelblättchen mit gut geschnittener Säure. Ein sauberer Hauch von steinigem Mineral definiert den cremigen Abgang. Trinken Sie jetzt bis 2024. 4.500 Fälle gemacht, 300 Fälle importiert. - Alison Napjus
METZ-STRASSE
Chardonnay Monterey Riverview Weinberg 2016
Punktzahl: 90 | $ 35
WS Rückblick: Plüschig und reif, bietet eine breite Palette an Aromen von Apfelgebäck, getrocknetem Pfirsich und Mango, die gut strukturiert sind. Im Abgang verweilen Honig- und Gewürznoten mit butterartigen Noten. Trinken Sie jetzt bis 2021. 4.100 Fälle gemacht. —K.M.
wie viele cl in einer flasche wein
KANONENKUGEL
Chardonnay Sonoma Coast Elf 2017
Punktzahl: 89 | $ 35
WS Rückblick: Ein Plüschstil, der nach Birnengebäck und Apfelschuster schmeckt. Der lange Abgang ist cremig und gut gewürzt mit einem Hauch von getrockneten Kräutern. Trinken Sie jetzt bis 2021. 1.250 Fälle gemacht. —K.M.
BACKEN
Chardonnay Napa Valley Los Carneros 2016
Brad Pitt und Angelina Jolie Wein
Punktzahl: 89 | $ 26
WS Rückblick: Saftig, mit kissenartigen Aromen von Fuji-Apfel, Birne und Gebäck, die gut gewürzt sind. Der cremige Abgang verweilt mit einem Hauch von Muskatnuss. Trinken Sie jetzt bis 2021. 4.412 Fälle gemacht. —K.M.
BISCHOFSPITZE
Chardonnay San Luis Obispo County 2017
Punktzahl: 88 | 24 $
WS Rückblick: Mit einem Hauch von Zwiebelconfit für das Aroma von gebackenem Apfelgebäck und getrockneten Birnen. Mandarinendetail zeigt sich im fruchtigen Abgang. Trink jetzt. 4.972 Fälle gemacht. —K.M.
FESS PARKER
Chardonnay Santa Barbara County 2017
Punktzahl: 88 | $ 19
WS Rückblick: Ein würziges Weiß mit einem Hauch von Reichtum an Pfirsichschuster und Apfelgebäck. Im cremigen Abgang zeigen sich butterartige Noten. Trink jetzt. 31.342 Fälle gemacht. —K.M.