Im August kündigte Küchenchef Dan Barber Pläne an, von seinen Küchentätigkeiten zurückzutreten und seinen Grand Award zu gewinnen Blauer Hügel bei Steinscheunen in ein Chef-in-Residence-Konzept. Dies wurde diese Woche verwirklicht, als der 13. Januar den Beginn der ersten Saison der Kochresidenzen auf der Farm und im Restaurant in Pocantico Hills, New York, markierte.
Fünf Wochen lang wird jeder Küchenchef die Küche leiten und regionale Küche mit Produkten aus dem Stone Barns Center und anderen umliegenden Bauernhöfen anbieten. 'Jeder dieser Köche wird die Schnittstelle zwischen Kochen und Landwirtschaft erforschen - aber auch Kultur, Identität, Gemeinschaft und Gesundheit', schrieb Barber in einer Erklärung. 'Eine Vision für Lebensmittel, die sowohl physisch als auch philosophisch ist und so viel größer als die Summe ihrer Teile.'
An erster Stelle steht Shola Olunloyo, zu deren nigerianisch inspirierten Gerichten gewürzte Ziegen gehören, die in Heu gekocht werden, und Fasanen-Grünkohl-Egusi-Eintopf. Ihm folgen Omar Tate, Johnny Oritz und Victoria Blamey, ehemals der jetzt geschlossen Gotham Bar & Grill . Barber und sein Team wählten bewusst Köche aus, die von der COVID-19-Pandemie besonders betroffen waren und Gruppen vertreten, die in führenden Küchenpositionen weitgehend unterrepräsentiert sind.
Reservierungen für Olunloyos Residenz sind jetzt für 250 USD pro Person möglich, oder Gäste können einen Platz in allen vier Residenzen der ersten Staffel für 1.000 USD buchen. Alle Einnahmen unterstützen die gemeinnützigen Bemühungen des Stone Barns Center für Ernährung und Landwirtschaft.
Die Erfahrung umfasst sowohl alkoholische als auch alkoholfreie Getränkepaarungen. 'Residency bietet dem Getränketeam eine neue Gelegenheit und Herausforderung, sich mit Gerichten und Aromen zu kombinieren, die sie zuvor noch nicht erlebt haben', sagte ein Vertreter von Blue Hill Weinzuschauer per Email. 'Sie sind besonders begeistert von Weinen aus dem Languedoc.' Zusätzliche Optionen sind à la carte erhältlich, einschließlich der vollständigen Weinkarte, die von der Getränkedirektorin Hannah William verwaltet wird. Taylor McBride
Diageo und Southern Glazer helfen dabei, mehr als 3 Millionen US-Dollar für New Yorker Restaurants zu sammeln
Da die US-Restaurants aufgrund der Pandemie weiterhin vor Herausforderungen stehen, haben sich zwei führende Wein- und Spirituosenunternehmen zusammengeschlossen, um einigen der in Schwierigkeiten geratenen Unternehmen im Bundesstaat New York zu helfen. Diageo North America und die Coastal Pacific Wine & Spirits Division von Wine & Spirits (SGWS) von Southern Glazer werden in Kürze Zuschüsse aus ihrem Restaurant-Wiederherstellungsfonds „Raising the Bar“ verteilen, der New Yorker Restaurants dabei helfen wird, sich an Pandemiebeschränkungen anzupassen. 'Die Hotellerie, insbesondere Restaurants, war während der Pandemie einer der am stärksten betroffenen Bereiche unserer Wirtschaft', sagte Wayne Chaplin, CEO von SGWS Weinzuschauer per Email.
Um dieses Programm durchzuführen, haben sich die Unternehmen mit Empire State Development (ESD) zusammengetan, einer staatlichen Agentur in New York, die die wirtschaftliche Entwicklung, die Schaffung von Arbeitsplätzen und das Umsatzwachstum fördert. Sie begannen im vergangenen Herbst mit der Entwicklung des Fonds und erkannten einen erhöhten Bedarf, nachdem das Essen im Innenbereich im gesamten Bundesstaat verboten war. Diageo North America hat mit Unterstützung von Coastal Pacific die Finanzierung angeführt, und bisher wurden über 3 Millionen US-Dollar gesammelt.
'Diageo North America war, wie viele unserer geschätzten Wein- und Spirituosenlieferanten, während der COVID-19 an der Spitze der Hilfsmaßnahmen für Restaurants und Bars', sagte Chaplin. Die Initiative ist auch eine von mehreren Hilfs- und Wiederherstellungsbemühungen von SGWS seit Anfang 2020.
Geeignete Restaurants könnten bis zu 5.000 US-Dollar erhalten, und der Fonds bleibt geöffnet, bis seine Finanzen aufgebraucht sind. Diese Zuschüsse sollen Restaurants bei den anfallenden Kosten unterstützen, da sie ein sozial distanziertes Umfeld schaffen, Liefer- und Take-out-Programme verbessern und sich im Winter an die Bedienung der Gäste im Freien anpassen.
Unter den verschiedenen Anforderungen, die gelten müssen, dürfen Restaurants 2019 nicht mehr als 3 Millionen US-Dollar Umsatz gemacht haben, und sie müssen nachweisen können, dass sie aufgrund der Pandemie finanzielle Schwierigkeiten hatten.
Die Zuschüsse werden vom Nationalen Entwicklungsrat (NDC) verteilt, der die gemeinschaftliche und wirtschaftliche Entwicklung fördert. Der gemeinnützige Verein plant, Anfang Februar mit der Verteilung der Mittel zu beginnen. In einer Erklärung äußerte NDC-Präsident Dan Marsh seine Hoffnung, dass dieses „maßgeschneiderte Zuschussprogramm“ für kleinere Einrichtungen hilfreich sein wird, insbesondere für Einrichtungen mit Minderheiten oder weiblichen Eigentümern sowie für Einrichtungen in Gebieten, die von der Pandemie schwer betroffen sind. 'Zeit ist von entscheidender Bedeutung, und jeder Tag, an dem Restaurants keine Unterstützung haben, ist ein weiterer Tag, an dem sie möglicherweise nicht geöffnet bleiben können', sagte Chaplin. 'Wir hoffen, dass dieser Zuschuss es [Restaurants] ermöglicht, diese Saison buchstäblich' Wetter 'zu machen.'
Kannst du alten geöffneten Wein trinken?
Es gibt keine Pläne, dieses Programm auf andere Regionen oder Bundesstaaten auszudehnen (SGWS hat Restaurants in Florida im Rahmen einer separaten Aktion Hilfe angeboten), aber der Fonds wird weiterhin die Bedürfnisse der Restaurantbranche überwachen. Collin Dreizen
Atelier Crenn feiert 10 Jahre exklusive Erfahrung in Mexiko
Zum 10-jährigen Jubiläum ihres Best of Award of Excellence-Gewinners Atelier Crenn In San Francisco veranstaltet Küchenchef Dominique Crenn eine 12-tägige Dinnerserie über ein Casa Crenn-Popup in Baja California Sur.
In diesem Frühjahr werden im Luxusresort Montage Los Cabos jeweils 10-Gänge-Menüs mit Crenns typischen Gerichten serviert, die von den Köchen Xavier Salomon und Juan Contreras gedreht wurden. Die Mahlzeiten werden auf Meeresfrüchte und Gemüse ausgerichtet sein und lokale Zutaten hervorheben, die auf Partnerschaften mit Landwirten beruhen. „Durch unsere Reisen entlang der Küste der Baja hatten wir das Glück, mit erstaunlichen Landwirten und Produzenten in Kontakt zu treten, und freuen uns darauf, mit ihnen bei dieser Veranstaltung zusammenzuarbeiten“, sagte Nicole Dort, Projektmanagerin und Assistentin der Geschäftsleitung von Crenn Weinzuschauer per Email.
Die Weinkarte wurde von Atelier Crenn Lead Sommelier Rachel Coe erstellt. Es werden Weine aus dem US-Bundesstaat Kalifornien und lokale Baja-Produzenten mit Schwerpunkt auf Bio-Produkten angeboten. 'Vielfalt ist auch von entscheidender Bedeutung, da wir uns bemühen, Weine mit unterschiedlichen Bereichen und Techniken zu beschaffen und die vielen talentierten weiblichen Vignerons und Künstler hervorzuheben', sagte Dort.
Dinner-Tickets kosten 1.250 USD pro Person. Ein Teil des Erlöses wird an Asociación Por los Niños de La Sierra gespendet, eine Organisation, die sich der Erziehung von Kindern in unterversorgten Gemeinden widmet. T.M.
Smith & Wollensky Eigentümer kauft legale Meeresfrüchte
Legale Meeresfrüchte , die produktive Fischkette mit fünf mit dem Restaurant Award ausgezeichneten Standorten, wurde von der in Massachusetts ansässigen PPX Hospitality Group gekauft. Gegründet Anfang 2019 von der Smith & Wollensky Restaurant Group, die das Smith & Wollensky Steakhouse-Kette mit acht Restaurant Award-Gewinnern PPX wird ab sofort den täglichen Betrieb der Marke Legal Sea Foods übernehmen.
Im Laufe des Jahres 2020 hat Legal Sea Foods mehrere Standorte in den USA dauerhaft geschlossen, einschließlich des Standorts Boston Park Square, der 1985 seinen ersten Restaurant Award erhielt. „Der jüngste Druck, den COVID-19 auf die Restaurantbranche ausgeübt hat, war enorm und nahezu unmöglich alleine anzugehen “, heißt es in einer Erklärung von Kim Giguere-Lapine, Chief Marketing Officer von PPX. „Als jemand mit jahrzehntelanger Erfahrung mit Smith & Wollensky und mehreren anderen Marken in New England, einschließlich einer kurzen Zeit bei Legal Sea Foods, ist es ein Grund zum Feiern, wenn Restaurantbetreiber zusammenkommen, um Lösungen zu finden, die sich gegenseitig unterstützen. Wir sind zuversichtlich, dass wir diese herausfordernden Zeiten gemeinsam überstehen werden. '
Ein Vertreter von PPX sagte Weinzuschauer dass sie noch keine Änderungen an den Weinprogrammen abgeschlossen haben, die von verwaltet wurden Sandy Block , Vice President of Beverage Operations von Legal Sea Foods. T.M.
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