Verbessern Sie Ihre Fähigkeit, mit einem einfachen Vorgang Weinverkostungsnotizen zu schreiben.
Bessere Notizen zu machen verbessert Ihre Fähigkeit dazu Weinbewertungen lesen und Bewertungen. Letztendlich können Sie dieses Wissen nutzen, um besseren Wein zu kaufen (und zu trinken).
Welche Art von Wein passt zu Sushi?
Also, worauf warten wir noch? Lassen Sie uns lernen, wie man es richtig macht.
Warum Notizen machen Sie schlauer macht
An der Oberfläche scheint es etwas banal zu sein, sich Notizen zu machen. Die Praxis baut jedoch mächtige Fähigkeiten zur Beobachtung und Erinnerung auf. Außerdem könnte es tatsächlich gut für Ihr Gehirn sein.
In einem verwandte Studie Master Sommeliers zeigten eine erhöhte Gehirnaktivität im Gedächtnis und in der kognitiven Funktion.
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Jetzt einkaufenWenn Sie also bereits regelmäßig Wein trinken, nutzen Sie ihn doch als Gelegenheit, um Ihr Gehirn zu trainieren.
Ja, Sie sollten skeptisch sein, wenn Sie Verkostungsnotizen lesen. Einige von ihnen sind reine Flusen.
Eine Weinprobe in vier Teilen
- Aussehen: Beobachten Sie den Wein in Ihrem Glas.
- Geruch: Identifizieren Sie fünf einzigartige Aromen in Ihrem Wein.
- Geschmack: Quantifizieren Sie die Merkmale Säure, Tannin, Alkoholgehalt, Süße und Körper.
- Denken: Fassen Sie alles zusammen und verfeinern Sie Ihre Meinung.
Schauen Sie sich unsere Verkostungsjournal oder Weinverkostungsmatten für mehr Details.
Aussehen
Rot, Weiß, Rosa, Orange ... Es scheint einfach genug! Tatsächlich kann die Farbe eines Weins viel darüber aussagen, was im Glas vor sich geht.
Ein weißer Hintergrund hilft sehr! Dieser Wein scheint eine mittelgranatfarbene Farbe zu haben.
FARBTON: Schauen Sie sich den Farbton an. Wenn es ein Rotwein ist, ist er rosa oder rötlich? Diese einfache Farbbeobachtung ist oft ein großer Hinweis auf die Sorte (n) und das Klima, in dem der Wein hergestellt wurde.
- Die allgemein akzeptierten Farbtöne für Rotweine sind: Lila, Rubin, Granat und Tawny.
- Weißweine verwenden: Stroh, Gelb, Gold und Bernstein.
- Roséweine verwenden: Pink, Lachs und Kupfer.
Schauen Sie sich als nächstes die Farbe vom Rand bis zur Mitte des Glases an. Wie undurchsichtig ist es? Dies ist die Farbintensität.
Wie stark ändert sich die Farbe vom Rand zur Mitte? Diese „Randvariation“ ist oft ein Indikator für das Alter eines Weins.
VISKOSITÄT: Wirbeln Sie Ihr Glas und sehen Sie sich an, wie es Tränen (auch „Beine“ genannt) an der Seite des Glases bildet. Sind es dicke, sich langsam bewegende oder schnelle Tränen? Dies sagt uns, dass der Wein entweder einen höheren Alkoholgehalt, eine höhere Süße oder beides aufweist. Es ist eigentlich ein Phänomen namens Der Gibbs-Marangoni-Effekt.
KLARHEIT: Ist der Wein klar, trüb oder trübe (wolkig und dick mit Schwebeteilchen)?
Klarheit ist ein Hinweis auf einige Weinbereitungstechniken, die für den Wein verwendet werden, einschließlich Schönung und Filterung.
Weitere Farben anzeigen
Benutzen dieses Diagramm für eine genaue Farbbewertung.
Geruch
Dieser Schritt ist vielleicht der wichtigste. Es gibt unserem Gehirn die Möglichkeit, ein aromatisches Profil eines Weins zu entwickeln Vor wir schmecken es.
Wein enthält Hunderte von verschiedene Aromastoffe. Diese Verbindungen geben Hinweise darauf, was der Wein ist, woher er stammt und wie er hergestellt wurde.
Sommeliers bezeichnen einige dieser Aromen als 'Schlagverbindungen' weil sie Geheimnisse im Glas enthüllen!
Hier ist, wonach Sie suchen können, insbesondere:
- Obst, Blume oder Kraut Gerüche, die auf die Wein- oder Rebsorte hinweisen.
- Backgewürze und Vanille oder andere Aromen, die durch Alterung und Eichenalterung verursacht werden.
- Organische oder anorganische erdige Gerüche verursacht durch Hefe, die oft auf den regionalen Stil des Weins hinweist.
Geben Sie Ihr Bestes, um ein Profil der einzelnen Gerüche zu erstellen, die von den offensichtlichsten bis zu den am wenigsten offensichtlichen geordnet sind.
Wählen Sie Aromen aus
Benutzen dieses Diagramm um Aromen auszusuchen.
Geschmack
Jetzt ist es Zeit zu probieren!
Wenn wir Wein probieren, dreht sich alles um die Textur. Wir spüren Körper, Süße, Säure und Tannin in unseren Zungen als Präsenz, Öligkeit, Herbheit und Adstringenz. Wenn Sie einen Wein probieren, konzentrieren Sie sich mehr auf diese Texturen und wie sie sich von Anfang bis Ende entwickeln. Danach können Sie über Aromen nachdenken!
Viele Sommeliers bewerten die Merkmale eines Weins mit einem Rang von 1 (niedrig) bis 5 (hoch).
- Körper: Füllt es Ihren Gaumen oder ist es kaum da?
- Süße: Viele trockene Weine haben eine geringe Menge Restzucker (RS), was wir als Öligkeit empfinden.
- Säure: Wie scharf und sauer schmeckend ein Wein ist. (Technisch messen wir hier die Konzentration an freien Wasserstoffionen oder den pH-Wert).
- Tannin: Die Textur von Adstringenz das geht oft mit Bitterkeit einher.
- Alkohol: Das Gefühl von Hitze in deinem Rachen. (Alles über 15% ABV ist hoch).
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Wenn Sie Ihre endgültige Schlussfolgerung in Ihre Weinverkostungsnotizen schreiben, haben Sie die Möglichkeit, alles zusammenzubinden.
Hier sind einige Dinge zu beachten:
- Wie war der anfängliche Geschmack mit dem Abgang zu vergleichen?
- Wie lange hielt der Geschmack an Ihrem Gaumen an?
- War der Weinkomplex oder einfach?
- Insgesamt war es ein 'yay!' 'Meh' oder 'bleh?'
Wir sind alle verschieden, aber nicht so verschieden
Nach meiner Erfahrung habe ich bei der Kommunikation mit Weintrinkern aller Art eine Art Glockenkurve beobachtet, wenn es um Meinungen geht. (Ich hoffe, dies in Zukunft mit weiteren Daten untersuchen zu können!)
In der Zwischenzeit ist dies der allgemeine Konsens, den ich beobachtet habe:
- Eine Seite der Glockenkurve bevorzugt fruchtige, süße Weine mit spürbarer Säure. (Im Allgemeinen Weiß- und Schaumweine).
- Die Mitte der Glockenkurve sucht nach trockenen Weinen mit Kühnheit, Fruchtigkeit, üppiger Säure und einem glatten Abgang. (Dies sind normalerweise Rotweine).
- Die andere Seite der Glockenkurve sucht nach Weinen mit Mineralität, Tannin, Erdigkeit und Subtilität. (Dies sind alle Arten von einzigartigen Weinen).
Keine dieser Entscheidungen ist richtig oder falsch, aber sie stehen oft in Konflikt miteinander. Sie beeinflussen auch, wie einige von uns verwenden sollten Weinbewertungen.
In der Tat bewerten einige Weinkritiker (wie Stephen Tanzer und Antonio Galloni) Weine aufgrund ihrer Struktur und Mineralität höher, während andere (wie Robert Parkers Wine Advocate) Weine höher bewerten, die die optimaleren Frucht- / Reifeprofile aufweisen.
Also, wo passt dein Gaumen in dieses Bild? (Hinweis, Hinweis: Machen Sie sich weitere Notizen zur Weinprobe, um dies herauszufinden!)
(P.S. Der Geschmack kann sich ändern im Laufe der Zeit).
Nützliche Tischsets
Unsere Tischsets zur Weinprobe helfen Ihnen dabei, bessere Notizen zu machen!
Siehe sie