Das Thanksgiving-Essen lässt Tradition zu - in Form von Gebratener Truthahn mit Soße, Füllung und Kartoffelpüree - sowie Innovation in Form von Vakuum Truthahn , Truthahn Banh Mi und Füllung Salat und frische neue Gemüsebeilagen mit Rüben , Blumenkohl , Jerusalem Artischocken und Grünkohl , die neue Aromen und Texturen auf den Tisch bringen.
Mario Batali ist ein Koch, dessen Herangehensweise an köstliches Kochen Tradition und Innovation miteinander verbindet. In seinem neuesten Buch America Farm to Table Batali wendet seine überschwängliche italienische kulinarische Sensibilität auf Zutaten an, die von herausragenden amerikanischen Bauern aus dem ganzen Land hergestellt werden. Batali hat zwei Rezepte aus dem Buch für Gerichte geteilt, die auf dem Erntedankfest zu Hause wären, und wir haben eine Liste der kürzlich bewerteten amerikanischen Pinot Noirs und Zinfandels zusammengestellt, deren Früchte und Gewürze gut zu dem Geschmacksspektrum passen das erwartet Ihre Thanksgiving-Gäste.
Karotten mit Kreuzkümmel, Honig und Ancho Chiles
Rezepte aus America Farm to Table von Mario Batali und Jim Webster. Verwendung mit Genehmigung von Grand Central Life & Style. Alle Rechte vorbehalten.
'Dieses Gericht begann als Beilage zu Thanksgiving, aber jetzt serviere ich es oft als einfaches Mittagessen oder leichtes Abendessen mit einem bitteren Salat und einem Stück reifem Taleggio', sagt Batali. 'Diese Karotten sind entweder warm aus der Pfanne oder bei Raumtemperatur ausgezeichnet.'
- 2 Esslöffel koscheres Salz und mehr nach Bedarf
- 12 mittelgroße Karotten
- 1/2 Tasse Rotweinessig
- 1 Ancho Chili, gehackt, mit Samen
- 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 1/4 Tasse Honig
- 2 Esslöffel Kreuzkümmel
1. 8 Liter Wasser in einem Nudeltopf zum Kochen bringen und 2 Esslöffel Salz hinzufügen. Fügen Sie die Karotten hinzu und kochen Sie sie 5 bis 6 Minuten lang, bis sie gerade zart sind.
2. In einer 12-Zoll-Bratpfanne Essig, Chili, Knoblauch, Öl, Honig, Kreuzkümmel und Salz nach Geschmack mischen und bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen.
3. Die Karotten abtropfen lassen und noch warm mit der Honigmischung in die Pfanne geben. Zum Überziehen und Kochen geben, bis der Essig verdunstet ist und die Karotten klebrig und glänzend werden. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Für 6 bis 8 Personen.
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Geschmorter Lauch mit Mais-Chipotle-Vinaigrette
Geschmorter Lauch ist zart, cremig und süß. Wenn die Wurzel intakt bleibt, bleibt der Lauch beim Kochen zusammen.
Für den Lauch:
- 6 Lauch
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra plus 1/2 Tasse
- 1 1/2 Tassen Weißwein
- 4 Esslöffel (1/2 Stick) ungesalzene Butter (in kleine Würfel geschnitten)
- 4 Zweige Thymian
- 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
- 1 Tasse Schalotten in Scheiben geschnitten
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Schneiden Sie die Wurzeln vom Lauch ab und lassen Sie das Wurzelende intakt. Schneiden Sie die Spitzen in einem Winkel, so dass 2 Zoll Grün übrig bleiben. Den Lauch der Länge nach halbieren (die Wurzel hält den Lauch beim Kochen zusammen). Sehr gut in Wasser reinigen, um Sand oder Sand zu entfernen.
2. In einer 15-Zoll-Bratpfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Legen Sie den Lauch mit der Seite nach unten in die Pfanne, ohne ihn zu überfüllen. Fügen Sie den Wein, Butter, Thymian, Knoblauch, Schalotten und 1 1/2 Tassen Wasser hinzu. Mit einer Prise Salz und gerissenem schwarzem Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, um ein Sieden aufrechtzuerhalten. Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne und kochen Sie sie vorsichtig 30 Minuten lang oder bis sie gabelig sind.
Für die Vinaigrette und zum Abschluss des Gerichts:
- 1 Tasse frische oder gefrorene Maiskörner (4 Ohren)
- 1 Esslöffel koscheres Salz und mehr nach Bedarf
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel Chipotle Flocken
- 1/4 Tasse Rotweinessig
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
1. Legen Sie den Mais in einen kleinen Topf mit 2 Tassen Wasser und 1 Esslöffel Salz und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze ein. Zum Kochen bringen und 4 Minuten kochen lassen, dann abtropfen lassen und abkühlen lassen. (Sie können den gerade mit Wasser bedeckten Mais auch 90 Sekunden lang in eine Glasschüssel und eine Mikrowelle geben.)
2. Kombinieren Sie Mais, Senf, Chipotle und Essig. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Olivenöl einfüllen. Die Vinaigrette sollte nicht cremig und emulgiert sein, sie sollte mit Bächen gebrochen aussehen.
3. Übertragen Sie den Lauch auf ein Seitentuch, um ihn etwas abtropfen zu lassen, und legen Sie ihn dann auf eine Platte. Rühren Sie die Frühlingszwiebeln in die Vinaigrette und löffeln Sie die Vinaigrette über den Lauch. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Für 6 bis 8 Personen.
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