Hervorragende Verkostungen und etwas funky riechende Weine sind schwer zu finden, da Weingüter die stinkende Wahrheit oft aus den Verkostungsnotizen herauslassen. Ich denke, die Worte 'schmeckt wie das Lecken eines alten Ledersattels mit einer Suppe Himbeerpüree' verkaufen keinen Wein. Es gibt jedoch eine wachsende Gruppe von Weintrinkern, die den Funk lieben. Und lassen Sie uns zugeben, die Aromen von altem Sattelleder sind bei bestimmten Weinen wirklich großartig!
Woher kommen diese rustikalen Aromen von Hof, Scheune, altem Sattelleder, verschwitzten Socken und gepökeltem Fleisch?
Wie lange können Sie Wein nach dem Öffnen aufbewahren?
Das Farmyard and Barnyard Aroma wird Ihnen von einer Hefe namens Brettanomyces gebracht
Warum manche Weine nach einem Bauernhof riechen: Brettanomyces
Brettanomyces oder 'Brett', wie es umgangssprachlich genannt wird, ist eine Hefegattung, die sehr erdige und rustikale Aromen verströmt. Es gibt viele hundert Arten von Brettanomyces und hier einige Beispiele, wie sie Wein riechen lassen:
Das gute
- Funk
- Speck
- Gamey
- Wildes Spiel
- Rauch
- Entenknistern
Das Schlechte
- Pflaster
- Scheunenhof
- Verschwitzte Turnsocken
- Ranziger Käse
Brett ist ein Aroma, das mit mehreren Weinregionen verbunden ist (wie dem Cotes du Rhone , einige italienische Weine und einige klassische Weingüter in Napa). Trotz seiner Assoziationen versuchen die meisten Weingüter zu verhindern, dass sie sich in ihren fermentierenden Weinen fortpflanzen. Dies liegt daran, dass Brett in Betracht gezogen wird ein Weinfehler . Große Mengen der Hefe verschleiern die anderen Geschmacksrichtungen des Weins fast vollständig. Interessanterweise haben die Brauereien ein wachsendes Interesse an Brett und fügen ihren Bieren Hefezubereitungen hinzu. Sie können diese Eigenschaft in mehreren belgischen Ales probieren.
Die besten Weinwerkzeuge
Vom Anfänger bis zum Profi sorgen die richtigen Weinwerkzeuge für das beste Trinkerlebnis.
Jetzt einkaufenAuf der anderen Seite riecht es nach verschwitzten Turnsocken, wenn Brett zu weit geht.
das Schweinearoma des Scheunenhofs. Quelle
Ist Brett Terroir?
Da Brett so erdig schmeckt und riecht, wird es oft als Bestandteil von verwirrt 'Terroir' (← ein nebulöser Begriff). Ich stelle mir Brett gerne als Markenzeichen eines Weinguts oder einer Region vor (wenn es in Maßen verwendet wird). Während viele argumentieren, dass Brett ein Weinfehler ist, liegt es ganz in Ihrem Geschmack, zu entscheiden, was Sie bevorzugen.
Ein absolutes Nein-Nein in Weiß- und Sekt
Obwohl es einige Beispiele für Bretty-Weißweine gibt (Savennieres?), Ist dieser Stil sowohl bei Weiß- als auch bei Schaumweinen nicht sehr beliebt.
Weitere Infos zu dieser funky Hefe
Brettanomyces hat zahlreiche eigene Arten mit jeweils vielen Substämmen. Trotz der Abneigung von Brett in der Weinindustrie gibt es auf dem Markt mehrere im Handel erhältliche Bretts für die Bierherstellung. Die beiden kommerziell verwendeten Primärarten sind Brettanomyces Anomalus und Brettanomyces Bruxellensis. Das Aroma der beiden Arten ist sehr unterschiedlich. Ein Brett-Stil hat mehr rauchige Nelkennoten und ein anderer riecht nach verschwitzten Früchten. Die schuldige Aromastoffbildung heißt 4-Ethylguajakol (4-EG)
Manischewitz Concord Traubenwein Bewertung
Phenole
- 4-Ethylphenol: Pflaster, Scheunenhof, Pferdestall, Antiseptikum
- 4-Ethylguaiacol: Speck, Gewürze, Nelken, rauchig
Im Moment arbeiten die Weingüter daran, Fässer, Wände und Böden in ihren Weingütern zu reinigen, um die dort wachsenden wilden Hefen zu zappen. Vielleicht gibt es jedoch einen besseren Weg, um in einem Weingut eine glückliche natürliche Hefekolonie zu schaffen, die den Geschmack von Weinen interessanter macht.