Montag, 9. Juli 2018
7:00 Uhr Licht, Kamera, Kaffee
Einige Sommeliers wissen, wie man eine Show veranstaltet, aber nicht viele Weinregisseure würden 22 Medienauftritte vor Mittag als einen weiteren Teil eines typischen Tages betrachten. Aber Brian Phillips ist nicht der größte Teil der Weinregisseure, und es gibt keinen 'typischen Tag'.
Phillips, 41, ist Director of Wine Strategy bei Darden Restaurants, einer internationalen Gruppe von acht Restaurantmarken, von ungezwungenen Superketten wie Olive Garden und LongHorn Steakhouse bis hin zu gehobeneren, weinbewussten Konzepten. Dardens saisonaler amerikanischer Grill, Seasons 52, hat 40 Weinzuschauer Mit dem Award of Excellence ausgezeichnete Standorte und Fischrestaurant Eddie V hat 15 . Aber Phillips 'Hauptaugenmerk liegt auf dem Weinprogramm im Capital Grille , die 55 Restaurant Award Gewinner zählt. Phillips, der sie alle überwacht, trägt mehrere Hüte, vom Trendsucher über den Käufer bis zum „Excel-Meister“ und dem heutigen Sprecher.
Phillips flog gestern Abend von seinem Haus in Orlando, Florida, wo sich Dardens Hauptsitz befindet, für zwei arbeitsreiche Tage in New York ein, um die größte Aktion des Jahres für den Capital Grille, den Generous Pour, zu starten. Heute Morgen ist er in den Path 1-Studios am Times Square, um im Rahmen einer Satelliten-Medientour in Fernseh- und Radiosendungen im ganzen Land zu erscheinen. Es ist ein früher Start, aber die Dinge laufen bereits reibungsloser als im letzten Jahr, als die Anrufzeit eine Stunde früher war und Phillips die Grippe hatte.
Julie Harans Das Thema des diesjährigen Generous Pour sind die Weine der Duckhorn Wine Company, die das 'hochfliegende Erbe' des Winzers und Gründers Dan Duckhorn darstellen. Die Paarungsaktion wird bis zum 2. September 2018 bei Capital Grilles angeboten.Um 8:00 Uhr geht Phillips nach einem großen schwarzen Kaffee und einem halben Frühstücks-Burrito in seiner ersten Radiosendung des Tages, der KLTF Morning Show in Minneapolis, live. In diesem Jahr werden bei der Aktion „Großzügiger Guss“ bis zu sieben Weine aus einer Reihe von Weinen kombiniert Entenhorn Etiketten für 28 USD pro Person.
Auch wenn Phillips die Aufgabe hat, eine feste Botschaft zu übermitteln, projiziert er seine Leidenschaft für Wein und erklärt die Werbung und das Weben in informativen Leckerbissen, wie zum Beispiel Tipps, wie man Wein mit Essen kombiniert. („Passen Sie das Gewicht des Weins an das Gewicht des Essens an.“) Wenn die Gastgeber in ihren Einführungen Schwierigkeiten haben, „Sommelier“ auszusprechen, beruhigt Phillips sie. 'Du kannst mich einfach den Weinmann nennen, es ist viel einfacher.'
Die Segmente sind hintereinander angeordnet, und das Marketingteam kommt aus dem grünen Raum, um die Gesprächspunkte zu überprüfen oder die Platzierung einer Flasche anzupassen. Bis der Medienmarathon um 11:55 Uhr endet, braucht Phillips einen ernsthaften Muntermacher. „Genieße ich diesen Teil des Jobs? Deshalb werde ich bezahlt. Der Weinteil, richtig, das ist der lustige Teil. '
Phillips war schon früh von dem lustigen Teil angezogen und spielte schließlich Rollen in der ganzen Weinwelt, vom Erntehelfer in Deutschland bis zum Sommelier bei Capital Grilles in Austin, Texas, und Washington, DC. Phillips stellte sogar texanischen Wein unter dem Label Ground Up her Arbeit als Weinregisseur für ein Restaurant in Austin.
12.00. Taco-Zeit
Phillips begibt sich mit Mitgliedern seines Marketingteams zum Mittagessen zum mexikanischen Spot Empellon in Midtown Manhattan. Er entscheidet sich für Octopus Tacos mit Sellerie und Salsa Verde und eine Flasche Bodegas Arzabro Txakolí de Álava 2015 für den Tisch.
Obwohl die Paarung funktioniert, ist Txakolí eine schmerzliche Erinnerung an Phillips 'Versuche, die strenge Master-Sommelier-Prüfung zu bestehen, die er später in diesem Sommer wieder ablegen wird, und verbringt normalerweise fünf Stunden am Tag während der Arbeitswoche mit seinem Studium. Bei seinem ersten Versuch im letzten Jahr neigte er jedoch dazu, in seinen eigenen Kopf zu geraten: Als er gebeten wurde, die spanischen Denominaciónes de Origen (DOs) im Golf von Biskaya zu benennen, machte er sich über den Standort der Bucht lustig, obwohl er die DOs für kannte Txakolí, die es begrenzen (die richtige Antwort).
'Es spielt keine Rolle, ob Sie alles auf dem Papier wissen, es ist:' Können Sie es schnell in Ihrem Kopf tun und die Antworten klar formulieren? ', Sagt er. 'Ich weiß, dass ich für das Master-Programm gehe, aber es gibt keinen Mastering-Wein. Es ist eine unendliche Suche. '
ein schöner süßer Rotwein
15:00 Uhr Von Champagner bis chinesischem Wein mit Möet
Phillips kommt zu einem Verkäufertreffen in die Büros des französischen Luxusgütergiganten LVMH in Chelsea. Diese Treffen mit Lieferanten sind für Phillips von entscheidender Bedeutung, der die Kernweinliste mit 160 Etiketten erstellt, die bei allen Capital Grilles erhältlich ist und die etwa 60 Prozent ihres Weinabsatzes ausmacht. Die meisten haben insgesamt 400 bis 500 Auswahlmöglichkeiten. Das Programm von Eddie V ist ähnlich strukturiert, während Seasons 52 nach seiner beeindruckenden Auswahl von 52 by-the-glass benannt ist.
Julie Harans Brian Phillips probiert drei Krug Champagner, den 2004er und zwei Abfüllungen von Grande Cuvée ohne Jahrgang, um sie im Capital Grille zu prüfen. Diese Treffen bieten laut Phillips die Möglichkeit, Trends zu übertreffen und Beziehungen zu Lieferanten aufzubauen.Und natürlich gibt es den lässigen amerikanischen Klassiker Olive Garden. Die Kette hat eine festgelegte Liste von etwa 30 Weinen und benötigt keine Sommeliers, da das typische Olive Garden Diner laut Phillips nicht die gleiche Tiefe des Eintauchens in den Wein sucht. 'Sie werden sich zu diesem Zeitpunkt nicht die Zeit nehmen, um zu verstehen, was dieser Ortssinn ist', sagt er. 'Es ist ein bisschen wie bei einem Italiener der alten Schule, wo sie gerade reinkommen und es ist alles, was gerade auf dem Tisch liegt.' Trotzdem hilft Phillips Olive Garden bei der Ausbildung und anderen Sommelieraufgaben.
Bei Meetings wie diesem konzentriert sich Phillips als Käufer jedoch auf das Capital Grille. Bei den heutigen Verkostungen stehen zunächst drei Güsse auf dem Programm Moët & Chandon , einschließlich der schwer fassbaren neuen MCIII Multi-Vintage-Cuvée, gefolgt von einem Flug von Kreis und eine Verkostung von Ao Yun 2014 wurde eine Cabernet-Mischung im abgelegenen Himalaya nahe der chinesischen Stadt Shangri-La hergestellt. Phillips bemerkt, dass es nicht nur gut für einen chinesischen Wein ist, sondern einfach in jeder Hinsicht ein guter Wein. 'Es erinnert mich fast ein wenig an einige der Bordeaux-Mischungen in Südafrika', sagt er. Vorbeischauen bei einem Moët & Chandon In-Office-Champagnerautomat Phillips lässt einen Token fallen, wählt eine Mini-Flasche Rosé aus und öffnet sie sofort.
Darden Restaurants „Man muss die Leute treffen, mit den Leuten reden, ihre Freunde werden, ein Gesicht sein. Es ist lustig, wie die Dinge auf dich zukommen “, sagt Phillips. 'Weil sie wollen, dass wirklich ausgewählte Dinge von der richtigen Person vertreten und sofort darüber gesprochen werden.'Dienstag, 10. Juli 2018
7:00 Uhr Aufstieg und Studium
Phillips wacht früh auf, um einige Stunden lang die Weinprüfung zu überprüfen, bevor er zum Büro des Capital Grille-Marketingteams geht, um sich über Weintrends und die Zukunft des Programms zu treffen. Zum Mittagessen schnappt er sich eine Schüssel Pho in einem nahe gelegenen Nudelgeschäft in Obao und sieht zu, wie Frankreich sein WM-Spiel gegen Belgien gewinnt.
5.00. Training und Verkostung
Heute Abend die W. 51st Street Lage of the Capital Grille veranstaltet ein Mediendinner zum Start des Generous Pour, sodass Phillips an der Schulung des Personals vor der Schicht teilnimmt.
Abgesehen von seinem örtlichen Außenposten in Orlando, wo er fast jede Woche Halt macht, besucht Phillips fünf bis sechs Capital Grilles pro Jahr, um die Weinkultur zu bewerten und zu fördern. Nach einer Einführung von Vincent Piazza, dem Weindirektor dieses Grills, dankt Phillips dem Team für seine harte Arbeit und berichtet über eine wachsende Anzahl positiver Gästefeedbacks. „Wenn Sie sich um den Gast kümmern, folgt alles andere. Und genau das sehen wir “, sagt er den Mitarbeitern.
Am Ende des Meetings fragt Phillips, wie der großzügige Guss seit dem gestrigen Start verlaufen ist. Piazza berichtet, dass 90 Prozent der Tische sich für das großzügige Gießen entschieden haben - so weit, so gut.
18.00 Uhr Der großzügige Guss fließt
Mediengäste kommen, als Phillips einen Gin Tonic trinkt. 'Ich bin auch ein Geistertyp', sagt er. 'Alle Dinge alkoholisch, alle Dinge fermentiert, ich bin ein Fan von.'
Darden Restaurants Nachdem Brian Phillips einige von Coravin servierte Chateau Montelena Cabernet Sauvignon 2005 geteilt hat, führt er Mediengäste in das Konzept der großzügigen Pour-Paarung ein.Das Abendessen wird serviert und die Güsse kommen heraus. Zuerst: Entenhorn Sauvignon Blanc Napa Valley 2017 , Goldeneye Pinot Noir Anderson Tal Vin Grau 2017 und Lockvogel Chardonnay Sonoma County 2016 . Phillips bietet detaillierte Informationen zur Geschichte des Napa Valley als Weinregion, zur Karriere von Gründer Dan Duckhorn und zur Bedeutung jedes Labels als „klassischer Anlaufpunkt“ für kalifornischen Wein. Wenn es Zeit für Vorspeisen ist, geht er ähnliche Details für die Roten durch: Migration Pinot Noir Sonoma Küste 2016, Entenhorn Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015, Canvasback Cabernet Sauvignon Roter Berg 2014 und eine 2015 Napa Valley rote Mischung aus Paraduxx .
Darden Restaurants The Generous Pour beginnt mit einigen 2016er und 17er Jahren: Duckhorn Napa Sauvignon Blanc, Goldeneye Pinot Noir Rosé und Decoy Sonoma Chardonnay.
'Im Durchschnitt servieren wir fast eine Flasche pro Gast, aber wenn Sie zu Abend essen und eine Erfahrung machen, ist das wirklich nicht schlecht', sagt Phillips. „Ich trinke selbst leicht eine Flasche pro Nacht. Vielleicht mehr.'
22 Uhr Schlummertrunk an einem Somm Spot
Zusammen mit zwei Marketingvertretern wandern Piazza und Phillips den Block hinunter zur Aldo Sohm Wine Bar. Es ist einer der Favoriten von Phillips in New York für seine leicht zu trinkende, leicht geekige Liste an leichten Weinen und seinen dynamischen, gleichnamigen Besitzer, der auch der Weindirektor in der Nähe ist Der Bernardin .
'Also, was trinkst du heutzutage?' Phillips fragt Piazza. 'Was bin ich nicht in diesen Tagen trinken? ' Piazza antwortet. Wenn er mit anderen Weinfachleuten unterwegs ist, verschiebt sich Piazza gerne auf ihre Auswahl. Phillips verschwendet keine Zeit mit seiner Auswahl: Karthäuserhof Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Grosses Gewächs Mosel 2009. „Wenn ich auf eine einsame Insel müsste, wenn ich einen Kühlschrank hätte, Riesling“, sagt er. Und für einen roten, Schloss Gobelsburg St. Laurent Reserve Niederösterreich 2015.
Die Gruppe bespricht Phillips 'Burgunder-Reise im Juni und Phillips sagt, er habe sich eine sichern können Grand Cru von Corton für den Capital Grille als zugeteilter Wein im Glas, ab nächstem Frühjahr.
Es ist kurz vor Mitternacht und das Gespräch verlagert sich auf Phillips 'hektischen Lebensstil. Es ist schwierig, Zeit für die Familie zu finden, zumal er in etwa 40 Prozent der Fälle unterwegs ist. Aber Phillips sagt, dass er nicht das Gefühl hat, dass viel geopfert wird, dank seiner 'Rockstar' -Frau Jennifer, die in Software und Technologie arbeitet.
Was ist ein guter billiger Rotwein
Phillips 'Tochter Guinevere scheint in seine Fußstapfen zu treten. Einmal, als sie in der Montessori-Schule war, rief der Lehrer Phillips an, um ihm mitzuteilen, dass seine Tochter den Raum mit einem Wasserkrug umkreiste, der allen Kindern „Wein“ anbot. Während er sich beim Lehrer entschuldigte, scheint es Phillips nichts auszumachen. Seine Tochter arrangierte ihre Barbies auch einmal um einen Magneten einer Miniatur-Pommard-Flasche, die aus dem Kühlschrank gezogen wurde.
'Ja, sie wird mit einem Stipendium nach U.C., Davis, gehen und Önologin und Weinbauerin werden', sagt Phillips. 'Wir werden unser eigenes Weingut in Kalifornien eröffnen, wenn ich in Rente gehe.'
12:30 Uhr Ende des Abends
In der Aldo Sohm Wine Bar gehen die Lichter an, und die letzten verbleibenden Gäste - Piazza und Phillips - nennen es eine Nacht. Es ist ein paar lange Tage her, aber bald macht sich Phillips auf den Weg ins Napa Valley, um Verkostungen und Weinbergbesuche zu machen - mehr Spaß. '
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