Meistens sind es die Kräuter und Gewürze in einem Gericht, die eine Weinpaarung so gut schmecken lassen. Das Kombinieren mit Kräutern und Gewürzen ist einfach, wenn Sie es wissen wie man individuelle Geschmacksrichtungen im Wein auswählt. Zum Beispiel eines der dominierenden Aromen in Barbera (a mittelkräftiger Rotwein ) ist Anis. Und wenn Sie Barbera mit einem Sternanis und einem Hühnchen mit Sojaglasur kombinieren, finden Sie es überraschend lecker!
Die Magie hinter der Kombination von Weinen mit Kräutern und Gewürzen beginnt mit Aromastoffe in Gewürzen und Wein gefunden. Es überrascht nicht, dass viele Kräuter und Gewürze die gleichen Aromastoffe wie Wein haben. Ein Beispiel aus der Praxis ist das Kombinieren eines schwarzen Pfeffers mit Syrah Sowohl Wein als auch Gewürze enthalten die würzig-aber-blumige Verbindung Rotundone. Wenn Sie wie Aromen zusammenpassen, vergrößern sie sich gegenseitig. Diese Art der Paarung wird als a bezeichnet kongruent Paarung und es ist die Theorie, die dahinter steckt, Wein mit Gewürzen und Kräutern zu kombinieren.
Hier finden Sie ohne weiteres einen detaillierten Einblick in viele verschiedene Gewürz- und Kräuterpaarungen mit Wein…
Kräuter- und Gewürzpaarungen mit Wein
Um diese Grafik zu erstellen, haben wir uns Gedanken über Gewürze in Bezug auf ihre Geschmacksprofile gemacht, um zu sehen, ob sie in Kategorien eingeteilt werden können. Nach einigen Recherchen zu den chemischen Verbindungen und einigen Schätzungen haben wir 9 Gewürz- / Kräuterkategorien gefunden. Es gibt zweifellos verschiedene Möglichkeiten, Gewürze zu kategorisieren. Zum Beispiel könnten Sie Paarungen basierend auf verschiedenen kulturellen Küchen unter Verwendung ihrer Basisgewürzmischungen erstellen. Dieser Leitfaden ist jedoch sehr nützlich für diejenigen, die viel selbst kochen und einfach einen Wein mit den in der Schüssel vorherrschenden Gewürzen kombinieren können.
Gewürzkategorien
Basilikum, Minze, Koriander, Shiso, Kerbel
hocharomatische frische grüne, Zitrus- und Minzkräuter
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Getrocknete harzige Blütenkräuter
Oregano, Thymian, Majoran, Estragon, Lorbeerblatt, Petersilie, Dill
Scharfe erdige grüne Kräuter
Knoblauch, Schalotte, Schnittlauch, Lauch, Zwiebel
Umami-reiche, scharfe Schwefel-Allien
Koriander, Kreuzkümmel, Kümmel
Herzhafte, umami-reiche braune Gewürze
Senf, Meerrettich, Szechuan-Pfeffer, Wasabi
Scharfe, saubere pikante (würzige) Gewürze
Zimt, Piment, Vanille, Nelke, Bockshornklee, Muskatnuss, Muskatblüte
Süße, braune Backgewürze
Anis, Süßholz, Sternanis, Schwarzer Kardamom, Fenchel
Aromatische, terpen-dominante Weihrauchgewürze
Roter, weißer, rosa und schwarzer Pfeffer
Pikante (würzige), umami-reiche, rotundondominante Gewürze
Roter Pfeffer, Paprika, Cayenne-Pfeffer, Ancho-Pfeffer, Aleppo-Pfeffer
Pikanter (würziger), rauchiger roter Pfeffer
750ml ist wie viele Unzen
Ingwer, Galangal, Kurkuma, grüner Kardamom
Parfümierte, scharfe, zitrusartige Gewürze