Eine der wichtigsten Fragen, die mir Weinliebhaber stellen, ist, wie lange man einen Wein reift. Wir haben bereits die 4 Grundzüge eines altersgerechten Weins . In diesem Artikel werden wir uns eingehender mit bestimmten Sorten befassen und darauf, worauf Sie beim Altern von Wein achten sollten.
Wusstest du: Durch unsachgemäße Lagerbedingungen kann die Lebensdauer eines Weins um bis zu 75% verkürzt werden.Weiterlesen: Die richtige Lagertemperatur für Wein finden.
Wie lange Wein altern
Sie müssen nicht viel Geld ausgeben, um große Erfolge beim Kellern und Altern von Weinen zu erzielen. In der Tat ist es sehr erfreulich, erschwingliche Weine zu kellern. Gealterte Weine haben erstaunlich nussige, getrocknete, feigenartige Aromen und sind etwas, das jeder mit ein wenig Vorausdenken genießen kann.
Um welche Vielfalt handelt es sich?
Viele Weinsorten werden recht gut altern. Einige dieser Sorten werden jedoch in der Regel im „Drink Now“ -Stil hergestellt, sodass es weniger wahrscheinlich ist, dass sie im Keller liegen. Natürlich gibt es immer Ausnahmen von dieser Regel. Wenn Sie sich nicht sicher sind, schauen Sie sich den Hersteller genauer an.
Sorten, die sich im Laufe der Zeit verbessern
- Klassische Rotweinmischungen ( siehe Liste )
- Cabernet Sauvignon
- Nebbiolo
- Tempranillo ( Reserva und höher )
- Sangiovese (Riserva und höher)
- Roter Burgunder und andere Kühles Klima Spätburgunder
- Tannat, Sagrantino, Monastrell / Mourvèdre ( Weitere Vollmundige Rotweine )
- Hochwertige portugiesische Rotweine ( Siehe Beispiele )
- Vintage Port
- Vintage Holz
- Leiter von Cuvée Champagner
- Pinot Noir (ca. 50/50 je nach Hersteller und Region)
Jugendliche „Drink Now“ -Sorten
- Malbec
- Zinfandel / Primitiv
- Merlot
- Barbera
- Trick
- Lambrusco
- Garnacha
- Beaujolais
- Chenin Blanc
- Sauvignon Blanc
- Gewürztraminer
- Pinot Gris
- Pinot Noir (ca. 50/50 je nach Hersteller und Region)
- Chardonnay
Diagramm: Siehe die Weinalterungstabelle für spezifischere Beispiele.
Wie ist die Struktur?
Hoffentlich haben Sie die Möglichkeit, den Wein zu probieren, bevor Sie darüber nachdenken, ihn zu kellern, da dies Ihnen hilft, seine strukturellen Elemente zu identifizieren, bevor Sie sich für eine Lagerung entscheiden. Wenn nicht, versuchen Sie, ein Weintechnologieblatt oder Verkostungsnotizen in die Hände zu bekommen, die über Dinge wie Tannin, Säure und Gleichgewicht sprechen (siehe: Weinbeschreibungstabelle )
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Jetzt einkaufenZum Beispiel ist ein Rotwein, der nur aus Tannin und Früchten besteht, ein leises Flüstern, das kaum um einen Platz am Gaumen kämpft. Was können Sie davon erwarten? Bis die Tannine weich sind, hat auch die Frucht und der Wein wird einen entsprechenden Geschmack alt geworden sein. Charmant? Vielleicht, aber Weltklasse, nicht wahrscheinlich.
–Jeff Lindsay-Thorsen, Sommelier und Winzer, WT Winzer
Strukturelemente des altersgerechten Rotweins
- Säure (mäßig hoch)
- Dies könnte nur die Schlüsselkomponente dafür sein, ob ein Wein gut altert oder nicht. Die Säure ist ein wesentliches Merkmal von hoch bewerteten, gut schmeckenden alten Weinen und verliert mit zunehmendem Alter an Säure. Achten Sie auf das herbe, köstliche Gefühl von Säure und stellen Sie sicher, dass Sie es nicht mit hohem Alkoholgehalt verwechseln (was einfach ist, wenn Sie gerade erst anfangen).
- Tannin (mittelhoch)
- Tannin sollte mäßig hoch sein, aber nicht unangenehm alle anderen Aromen im Wein überschatten. Sie sollten immer noch in der Lage sein, die Frucht zu schmecken, zusammen mit dem etwas griffigen Gefühl von Tannin und Bitterkeit auf den Vorderseiten Ihrer Zunge.
- Flüchtige Säure (VA, niedrig)
- VA oder flüchtige Säure ist eine problematische Art von Säure, Essigsäure genannt, die häufig in Wein vorkommt. Dadurch wird der Wein schnell abgebaut. Essigsäure führt dazu, dass 2 Arten von Aromastoffen zu hoch werden und Sie riechen können, wenn sie aus dem Gleichgewicht geraten. Ein Aroma riecht nach Aceton (Nagellackentferner) und brennt an der Nasenspitze (Ethylacetat). Das andere Aroma riecht nach gequetschten Äpfeln (in einem Weißwein) und einer nussigen braunen zuckerartigen Note in Rotweinen (Acetaldehyd). Übrigens sollte VA bei den meisten altersgerechten Weinen niemals höher als 1,2 g / l und vielleicht niedriger als 0,6 g / l sein.
- Alkoholgehalt (mäßig)
- Obwohl es einige Fälle von altersgerechten Weinen mit hohem Alkoholgehalt gibt, benötigen die meisten einen ausgewogenen Alkoholgehalt (12-14%). Dies ist so, dass die Oxidation, die im Laufe der Zeit in der Flasche auftritt, nicht dazu führt, dass ein Wein mit höherem Alkoholgehalt schneller oxidiert und abgebaut wird.
- Gesamtbilanz
- Wenn der Wein nur aus Tannin und Säure ohne Früchte besteht, ist er aus dem Gleichgewicht geraten. Sie sollten immer noch in der Lage sein, einige Fruchtaromen im Wein zu identifizieren, auch wenn sie ein wenig von der Struktur überschattet werden. Dies ist der Hauptgrund, warum ein Weinautor in einer Weinverkostungsnotiz „am besten nach X“ sagt.
Strukturelemente des altersgerechten Weißweins
- Säure (hoch)
- Da die Säure eine Schlüsselkomponente für wohlschmeckende Weißweine ist, stellen Sie sicher, dass der Wein reichlich würdige Säure enthält.
- Alkohol (niedrig-mäßig)
- Bei Weißweinen erfolgt die Oxidation aufgrund des höheren Gehalts an flüchtigen Säuren und ohne strukturelle Bestandteile von Farbe oder Tannin, die den Prozess verlangsamen, schneller. Daher ist es klug, Weißweine mit niedrigem bis mittlerem Alkoholgehalt zu kellern, da höherer Alkohol eine schnellere Oxidation verursacht.
- Phenolische Bitterkeit
- Dieser Begriff ist in der Welt der Weinliebhaber relativ neu, beschreibt jedoch im Wesentlichen die bittere markige Note einiger Weißweine. Ein bisschen von diesem Geschmack in Wein ist eine gute Sache, es trägt zu seiner alternden Landebahn bei.
Wer hat den Wein gemacht?
Die Techniken und der Stil der Weinherstellung können einen großen Einfluss darauf haben, wie lange Sie einen bestimmten Wein altern können. Nicht jeder Wein ist gleich. Es gibt immer noch viele erschwingliche Winzer, die überlegene altersgerechte Weine herstellen, wenn Sie bereit sind, sich außerhalb der beliebten Trends zu bewegen. Hier ist eine Technik, um große Winzer zu identifizieren:
- Überprüfen Sie die Bewertungen / Verkostungsnotizen für Weine, die als „vom Alter profitieren“ oder „Zeit im Keller brauchen“ bezeichnet werden.
- Finden Sie heraus, ob der Winzer andere Nebenprojekte, einzigartige Sortenweine oder Weine des 2. Labels anbietet (eine einführende Off-Brand-Veröffentlichung eines Top-Produzenten).
- Kaufen Sie den Nebenprojektwein, besonders wenn er von einem guter Jahrgang und schmecke es / keller es.
- Verwenden Sie diesen Wein als Maßstab für ein Minimum an Qualität und erweitern Sie dann Ihre Suche auf andere weniger bekannte Winzer, die möglicherweise günstigere Qualitätsweine aus besseren Trauben anbieten.
- Spülen und wiederholen Sie in Regionen, die Sie lieben.
War es ein heißer Jahrgang?
Achten Sie auf heiße oder „reife“ Jahrgänge. Diese Weine schmecken schon früh verrückt lecker, fallen aber auseinander und werden aufgrund der Physiologie der Reifung der Trauben oft früher schlaff (dh verlieren an Säure). Da Säure eine Schlüsselkomponente ist, um die Entwicklung von Fehlern beim Altern von Wein zu verlangsamen, ist sie ein wesentlicher Bestandteil eines altersgerechten Weins.
TRINKGELD: Informieren Sie sich über Vintage Variation in Wein .Schmeckt es jetzt endlich perfekt?
Eine letzte Sache, die Sie beachten sollten, ob ein Wein gut altert oder nicht, ist, wie er gerade schmeckt. Die meisten kellerwürdigen Weine haben eine gewisse Struktur (z. B. Tannin und Säure) und werden oft schon früh als „geschlossen“ oder „dicht“ bezeichnet. Lesen Sie mehr über Weinbeschreibungen. Wenn es jetzt perfekt schmeckt, heißt das wahrscheinlich, dass Sie es trinken sollten.