F: Wird Wein aus Weißzucker hergestellt oder sind die Zucker die natürlich vorkommenden Traubenzucker? - Meredith
ZU: Zucker in Form von Glucose, Saccharose oder Fructose ist ein wesentlicher Bestandteil des Prozesses der alkoholischen Fermentation, bei dem Hefe Zucker in Ethanol (Alkohol) und Kohlendioxid umwandelt. Bei Bieren und Whiskys stammt der Zucker aus stärkehaltigen Getreidekörnern. Für Wein stammt der Zucker aus Trauben. Je reifer die Traube, desto mehr Zucker in den Früchten kann in Alkohol umgewandelt werden. Manchmal, wenn die Trauben nicht so reif sind, wie es die Winzer möchten, fügen sie vor Abschluss der Gärung Rohr- oder Rübenzucker hinzu, um eine höhere Menge Alkohol zu erzielen. Dieser Vorgang wird als Chaptalisierung bezeichnet. Dies ist häufiger in kühleren Gegenden wie Oregon, Bordeaux, Burgund oder Long Island der Fall, wo die Trauben weniger schnell reifen. Bei trockenen Weinen wird fast der gesamte Zucker (entweder natürlich vorkommend oder zugesetzt) in Alkohol umgewandelt. (Mitglieder von winefolly.com: Erfahren Sie mehr über Chaptalisierung .) Bei der Herstellung von Schaumweinen finden andere Verfahren statt, bei denen dem Wein Zucker zugesetzt werden kann. Zucker kann hinzugefügt werden, um die Nachgärung zu fördern, sowie in der 'Dosierung' von flaschenfermentierten Schaumweinen, wenn eine Mischung aus Zucker und Wein in die Flasche gegeben wird, nachdem das Hefesediment entfernt wurde. Die in der Dosierung zugesetzte Zuckermenge bestimmt, wie süß das Endprodukt ist, das auf dem Flaschenetikett an den Verbraucher weitergeleitet wird.