Diese sommerliche Vorspeise züchtet salzige Austern mit einer zusammengesetzten Butter, die Knoblauchrampen, würzig konservierte Zitrone und würzige Chilischoten einzieht. Suchen Sie in Lebensmittelgeschäften nach eingemachten Zitronen- und kalabrischen Chilis. Wenn Sie Ihre eigenen Austern nicht schälen möchten, erledigen dies viele Fischhändler für Sie und packen sie auf zerstoßenes Eis. Kochen und essen Sie sie, sobald Sie nach Hause kommen.
Chefkoch Tom Colicchio - von New Yorker Restaurants Kunst , Riverpark und Tempelgericht , alle Gewinner von Weinzuschauer 's Best of Award of Excellence für ihre Weinkarten - serviert dieses Gericht, wenn Sie zu Hause unterhalten und die Schalentiere in seiner speziell angefertigten Feuerstelle im Innenbereich grillen. (Sehen ' Wein & Design: In Brooklyn wächst ein Zuhause 'für Bilder seiner historischen Renovierung.) Er kombiniert die Austern normalerweise mit einem lockeren Weißwein aus dem nahe gelegenen Long Island, wie dem Pinot Blanc North Fork von Lieb Cellars im Long Island Reserve 2016.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef Tom Colicchio.
Zutaten
- 1 Stick (1/2 Tasse) Butter bei Raumtemperatur
- 1 Esslöffel grob gehackte Rampen (oder Frühlingszwiebeln plus 1 Teelöffel gehackter Knoblauch)
- 1 Esslöffel grob gehackte eingemachte Zitrone
- 1 Esslöffel grob gehackte kalabrische Chilis
- 1 Dutzend rohe Austern in ihren Schalen
- Grob gehackter Kerbel zum Schluss
Vorbereitung
1. In einer mittelgroßen Schüssel die Butter hinzufügen. Fügen Sie die Rampen, die eingemachte Zitrone und die Chilis hinzu und zerdrücken Sie sie, bis sie gut eingearbeitet sind. Beiseite legen.
2. Schrubben Sie die Austern kräftig unter kaltem fließendem Wasser, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen. Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor und tauchen Sie die sauberen Austern unter. Legen Sie nacheinander eine Auster mit der hohlen Seite nach unten auf Ihre Arbeitsfläche. Trocknen Sie die Auster und halten Sie die Auster mit einem zusammengeklappten Küchentuch mit Ihrer nicht dominanten Hand ruhig, wobei das Scharnier zu Ihrer dominanten Hand zeigt. Verwenden Sie die Spitze eines Austernmessers, um das Scharnier vorsichtig zu öffnen, und drehen und drehen Sie das Messer, bis das Scharnier aufspringt. Weiter hebeln und die Auster weiter öffnen. Wischen Sie Ihre Klinge nach Bedarf sauber. Fegen Sie die Klinge flach über die Oberseite der Auster und schneiden Sie sie vorsichtig durch den Muskel, der die Auster mit der Oberschale verbindet. Entfernen und entsorgen Sie die obere Schale. Achten Sie darauf, die Auster nicht zu kippen und die Flüssigkeit in der Schale zu verlieren. Kratzen Sie das Messer zwischen der Auster und der unteren Schale, um den Muskel zu durchtrennen, der sie befestigt, und legen Sie die geschälte Auster in der unteren Schale beiseite.
3. Heizen Sie einen Grill auf mittlerer Stufe vor. Tupfen Sie etwa 1 Teelöffel der Buttermischung auf jede Auster und geben Sie die Austern, die sich noch in ihren unteren Schalen befinden, mit einer Zange auf den Grill. Unbedeckt kochen, bis die Butter geschmolzen ist und die Austern sprudeln, werden durchgewärmt und leicht gekocht. Verwenden Sie eine Zange, um die Austern auf eine Platte zu übertragen. Mit Kerbel belegen und sofort servieren. Dient 4 bis 6 als Vorspeise.