Die Rolle des „fliegenden Winzers“ ist einer der coolsten Weinjobs da draußen. Was ist ein fliegender Winzer? Nun, es ist ein Winzer-Berater, der mehrere Weinprojekte in mehreren Regionen hat. Fliegende Winzer reisen im Wesentlichen um die Welt, um eine „endlose Ernte“ zu jagen und dabei großartige Weine herzustellen. Ich weiß, was Sie denken (weil wir es definitiv sind): 'Wo melde ich mich an?'
Wir haben den außergewöhnlichen Winzer Julien Fayard gebeten, uns mitzuteilen, was es braucht, um seine Arbeit zu erledigen.
Sie möchten also ein beratender Winzer sein?
Das erste, was Sie wissen müssen, ist, dass Geduld und Multitasking Ihr größtes Kapital sind, gefolgt von der Tiefe und Breite Ihrer Kenntnisse und Erfahrungen in der Weinherstellung sowie der Fähigkeit, verschiedene Projekte zu verwalten - und den Erwartungen Ihrer Kunden.
'Geduld und Multitasking werden Ihr größtes Kapital sein.'
Als ich mit einer Familie in der Provence aufgewachsen bin, die seit mehreren Jahrzehnten ein Weingut hat, habe ich mit Sicherheit eine einzigartige Einführung in das Weingeschäft erhalten. Obwohl ich anfangs nicht daran interessiert war, eine Karriere im Weinbereich zu machen, wuchs meine Erfahrung mit jedem neuen Saisonjob und ich begann mich darauf einzulassen. Ich reiste und arbeitete in verschiedenen Ecken der Weinwelt. Einige würden es als 'vagabundierende' Weinherstellung bezeichnen, aber in Wahrheit lernen Sie auf diese Weise das Handwerk.
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Während es wichtig ist, sich von anderen erfolgreichen Winzern inspirieren zu lassen und ihren Beispielen zu folgen, müssen Sie Ihre eigene Geschichte schreiben, Ihren eigenen Stil entwickeln und ehrlich zu sich selbst, Ihrer Identität und Ihren Fähigkeiten sein. Wo liegen deine Interessen? Was sind Ihre Fähigkeiten, Stärken und Schwächen?
- Wofür bist du ausgeschnitten?
- Möchten Sie Ihre Arbeit auf eine bestimmte Weinregion konzentrieren oder möchten Sie international reisen?
- Arbeiten Sie lieber mit einer kleinen, ausgewählten Gruppe von Boutique-Marken, einer großen Sammlung von hochproduzierenden Labels oder irgendwo dazwischen?
Dies ist eine sehr persönliche Reise, auf die Sie sich verlassen müssen.
Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis über die Rolle eines beratenden Winzers. Bei der Arbeit geht es nicht so sehr um die Herstellung von Wein, sondern um die Leitung eines Orchesters mit beweglichen Teilen. Jeder Jahrgang hat neue, unkontrollierbare Faktoren, die es schwierig machen, Ihre Ziele mit jedem Projekt zu erreichen oder zu übertreffen.
Der Messzylinder wird verwendet, um die Proportionen einer Weinmischung zu erzeugen. Ein Weinglas ist das unverzichtbare Werkzeug eines jeden Winzers.
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Ausbildung und Erfahrung
Wenn es darum geht, das Handwerk der Weinherstellung zu erlernen, schätze ich Erfahrung vor Bildung.
Das Leben und Arbeiten in einer anderen Kultur ist eine der besten Möglichkeiten, verschiedene Arbeitsstile und neue oder traditionelle Ansätze zur Weinherstellung zu lernen. Wenn Sie der Vielfalt ausgesetzt sind, können Sie Unterschiede besser verstehen. Reisen Sie herum und widmen Sie sich einige Jahre der Arbeit mit verschiedenen Winzern, die Sie bewundern. Finden Sie Leute, die Ihnen beibringen können, wie man im Keller arbeitet, an der Ernte teilnimmt und bei der Weinherstellung hilft.
'Reisen Sie herum und widmen Sie sich ein paar Jahre der Arbeit mit verschiedenen Winzern, die Sie bewundern.'
Eine formelle Ausbildung bringt Ihnen mehr Werkzeuge, um den Prozess zu verstehen und Ihre Fähigkeiten zu verfeinern. Mathematik, Chemie und Weinbau sind grundlegende Studien für jeden Winzer. Zum Beispiel müssen Sie alle Pflanzen- und Vegetationszyklen der Rebe sowie die verschiedenen Reaktionen im Wein verstehen - Sie werden dieses Wissen täglich nutzen.
Einen Job am „richtigen“ Ort bekommen
Ich werde häufig gefragt, wie ich eine Position bei der Herstellung von Wein für Chateau Lafite-Rothschild, einen der weltweit angesehensten Produzenten in Bordeaux, gefunden habe.
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Was die meisten Menschen nicht merken, ist, dass ich zu dem Zeitpunkt, als ich mich auf die Stelle bewarb, bereits 5 Ernten dort interniert hatte. Ich habe das Praktikum nach langjähriger akademischer und praktischer Erfahrung bekommen. Es dauerte Jahre der Anstrengung (und des Erwerbs eines Master-Abschlusses in Önologie), um mir das Selbstvertrauen zu geben, nach dem Job zu fragen, den ich wollte ... und es gelang mir!
Ignorieren Sie nicht die kleinen, unbekannten Weingüter.
Die Weinbereitung ist ein langer, zyklischer Prozess, bei dem für jeden Jahrgang dieselben Schritte in derselben Reihenfolge ausgeführt werden müssen. Die Arbeit ist also weitgehend gleich, unabhängig davon, wo Sie anfangen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, in einem Weingut zu lernen - in jedem Weingut -, nehmen Sie es! Es geht um die praktischen Übungen und Erfahrungen, die Sie mitnehmen werden, um sich auf Ihre nächste Position vorzubereiten.
Als ich mich bei Chateau Lafite-Rothschild bewarb, enthielt mein Lebenslauf keine großen Weingutnamen, aber eine Liste technischer Positionen, wie z. B. Arbeiten eines Plattenfilters, Betreiben eines Gabelstaplers, Betreiben einer Pumpe, Destemmer usw. Meine einzige Verantwortung bei einem meiner ersten Jobs in Pomerol war es, jeden Tag fermentierte Tanks zu leeren und zu pressen, und das war es. Es war nicht glamourös, aber es bedeutete, dass ich eine Presse schaufeln und betreiben konnte. Sobald Sie die Ausrüstung kennen, kennen Sie ihre subtilen Macken.
Denken Sie daran, dass Weingüter jedes Jahr neue Talente einstellen.
Sei ausdauernd. Bewerben Sie sich nicht nur wegen seines Namens und seines Rufs bei einem Weingut. Überlegen Sie genau, was Sie lernen möchten. Entdecken Sie andere Bereiche der Weinherstellung, um zu bestätigen, was Sie langfristig tun möchten, und identifizieren Sie dann Weingüter, die Ihnen helfen, die Erfahrung zu sammeln, die Sie zur Erreichung dieser Ziele benötigen.
Es hilft, einen Abschluss und Empfehlungen von Gleichaltrigen zu haben, aber diese bringen Sie ohne die richtige Einstellung nicht weiter. Sei neugierig. Seien Sie offen für Rückmeldungen. Sei bereit, dich zu ändern und dich selbst zu hinterfragen.
Julien Fayard testet eine neue Weinmischung mit verschiedenen Chargen.
Die besten Dinge, die ich von meinem Mentor Philippe Melka gelernt habe
Ich verdanke Philippe Melka viel von dem, was ich als beratender Winzer gelernt habe. Das Napa Valley ist sehr komplex und wettbewerbsfähig und eine der am stärksten wachsenden Regionen der Welt. Meine Zeit mit ihm bot mir die Gelegenheit, Napa näher kennenzulernen.
Der durchschnittliche Winzer in Napa arbeitet mit 50-100 Losen, aber ein beratender Winzer kann mit bis zu 500 Losen pro Jahr arbeiten! Die Exposition gegenüber diesen verschiedenen Weinbergen gab mir ein tiefes Wissen und beschleunigte mein Verständnis der Nuancen in der Region. Infolgedessen habe ich viele Situationen in der Weinherstellung gesehen und erlebt, die ich ständig auf Probleme anwende, denen ich heute begegne.
Er brachte mir auch bei, wie viel Service Sie Ihren Kunden bieten, zuverlässig sind, einen Mehrwert schaffen, der über die Weinherstellung hinausgeht, und einen guten Ruf in Ihrem Garten aufbauen.
Der schwierigste Teil des Jobs
Während Mutter Natur oft als größte Herausforderung für Winzer angesehen wird, ist sie auch vorhersehbar. Sie können sich auf Regen, Hitze, Hagel und Frost vorbereiten. Sie müssen nur belastbar sein, bereit, Risiken einzugehen und sich gut auf diese Ereignisse vorzubereiten, indem Sie über leicht zugängliche Lösungen verfügen. Je mehr Erfahrung Sie unter diesen Umständen bei der Weinherstellung haben, desto besser können Sie die Ergebnisse vorhersagen (oder einfach nur vorbereitet sein!). Ihre herausforderndsten Jahrgänge werden Ihre wahren Fähigkeiten als Winzer offenbaren.
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'Der schwierigste Teil des Jobs ist die Tatsache, dass die Weinherstellung keine exakte Wissenschaft ist.'
Stattdessen denke ich, dass der schwierigste Teil des Jobs die Tatsache ist, dass die Weinherstellung keine exakte Wissenschaft ist. Sie möchten nicht, dass die Weine gleich schmecken, können sich also nicht auf ein Rezept verlassen und müssen den Ansatz des Ausstechers vermeiden. Behandeln Sie jeden Wein individuell als Spiegelbild seines Herkunftsortes und seines Jahrgangs. Machen Sie sie so natürlich wie möglich mit einem Hands-Off-Ansatz.
Sie müssen sich entscheiden, ob Sie Wein zum Mieten oder Wein zur Überzeugung herstellen möchten.
Sauvignon Blanc süß oder trocken
Es ist das, was mich antreibt, großartige Weine mit Integrität für die Reben und die Menschen zu machen, für die ich sie herstelle. Sie müssen sich entscheiden, ob Sie Wein zum Mieten oder Wein zur Überzeugung herstellen möchten. Wenn Sie sich mit Geschmack beschäftigen, kann es leicht sein, auf persönliche Vorlieben zurückzugreifen. Beachten Sie jedoch, dass Ihre persönlichen Vorlieben möglicherweise nicht den Wünschen oder Erwartungen des Kunden entsprechen. Finden Sie ein Gleichgewicht zwischen persönlichen Vorlieben, dem Geschmack des Weinbergs und der Vision der Eigentümer.
Was macht einen guten beratenden Winzer aus?
Seien Sie bereit, viel zu arbeiten und sich auf Details zu konzentrieren. Jeder beginnt ganz unten, um die Grundlagen zu lernen, und geht dann zu komplexeren Themen über. Überspringen Sie keine Schritte und beschleunigen Sie diesen Vorgang nicht. Umarme es.
Die Weinbereitung ist von Anfang bis Ende ein langer Prozess. Daher kann der Lernpfad langsam sein, wenn Sie keine anderen Lernmethoden finden oder Möglichkeiten nutzen, die es Ihnen ermöglichen, andere Weine im In- oder Ausland herzustellen. Seien Sie geduldig, sensibel, buchen Sie klug und lernen Sie das Handwerk empirisch.
Umgib dich mit guten Leuten. Eine Vielzahl von Merkmalen ist wichtig. Lernen Sie, Ihre Schwächen einzustellen. Trainiere sie gut und lerne zu delegieren. Akzeptiere, dass du nicht für alles die Antwort bist und sei in Frieden damit. Die Umgebung und das Team, die Sie um sich herum schaffen, machen Sie zu einem besseren beratenden Winzer.
Zurückblicken
Wenn ich etwas anders machen könnte, hätte ich viel früher in meiner Karriere Immobilien gekauft, da Immobilien jetzt so teuer sind. Ein Weingut zu besitzen und ein Beratungsunternehmen zu haben, sind wunderbare Privilegien, und für einen Außenstehenden kann es einen glamourösen Lebensstil darstellen. Aber genau wie alles andere hat es seine Lasten, die Sie erst erkennen, wenn Sie sie haben. Es gibt einen Grund, warum es Arbeit heißt!
'Melden Sie mich an. Ich mag eine gute Herausforderung! “
Sei ehrlich zu dir selbst und folge dem Weg, der sich für dich richtig anfühlt. Tauchen Sie ein. Haben Sie keine Angst, die Zeit zu verbringen, die erforderlich ist, um eine solide Grundlage für Bildung, Erfahrungen und Gerechtigkeit zu schaffen. Es gibt keine Abkürzungen zum Erfolg. Der längste Weg ist der zuverlässigste Weg.
Nehmen Sie sich Zeit und machen Sie es richtig.