Polyphenole spielen eine große Rolle für den Anspruch von Wein auf gesundheitlichen Nutzen. Aber können Sie tatsächlich erklären, warum Weinpolyphenole gut für Sie sind? Oder was ist ein Polyphenol? Für diejenigen ohne Abschluss in organischer Chemie kann das Verständnis dieser Verbindungen entmutigend erscheinen.
Lassen Sie es uns zusammenfassen.
Was ist ein Polyphenol?
Beginnen wir mit einem noch häufigeren Begriff im Weingesundheitslexikon: Antioxidantien, Moleküle, die vor den schädlichen Auswirkungen der Oxidation schützen. Nicht zu verwechseln mit den Mängeln von Weinoxidation (was für Ihre Gesundheit harmlos ist), Oxidation im menschlichen Körper ist der Abbau von Sauerstoffmolekülen, der durch alltägliche Ereignisse wie Bewegung, Metabolisierung von Lebensmitteln und Umweltfaktoren wie Luftschadstoffe verursacht wird. Diese chemischen Reaktionen erzeugen freie Radikale, die zu Alterung, entzündlichen Erkrankungen und sogar Krebs führen können.
Flasche Wein fl oz
'Freie Radikale sind ungeladene Moleküle, die hochreaktiv sind, weil sie eine ungerade Anzahl von Elektronen enthalten', erklärt Ginger Hultin, ein in Seattle registrierter Ernährungsberater und Sprecher der Akademie für Ernährung und Diätetik. 'Sie können die Außenseite von Zellen oder Zellmembranen sowie die DNA beschädigen, weshalb wir nicht wollen, dass zu viele von ihnen herumspringen.' Glücklicherweise können Antioxidantien diesen Schaden verhindern, indem sie ihre eigenen Elektronen verleihen, um freie Radikale zu stabilisieren. 'Es gibt viele verschiedene Arten von freien Radikalen, daher benötigt der Körper viele verschiedene Arten von Antioxidantien, um sie zu löschen', fügt Hultin hinzu.
Polyphenole sind eine solche Untergruppe von Antioxidantien. Sie haben ihren Namen von ihrer Struktur: Ein 'Phenol' ist eine Art chemische Verbindung. 'Poly' bedeutet, dass es mehr als eine dieser Verbindungen gibt, aus denen das Molekül besteht. Es gibt Tausende verschiedener Arten von Polyphenolen, die natürlicherweise in Pflanzen vorkommen. Die Rolle, die Polyphenole spielen, kann von der Pigmentbildung über den Schutz vor ultravioletten Strahlen bis hin zur Reparatur physischer Schäden variieren, abhängig von den spezifischen Anforderungen der einzelnen Pflanzentypen.
Weinpolyphenole stammen aus Trauben, hauptsächlich aus der Schale, und da der Rotweinherstellungsprozess einen längeren Kontakt mit der Weinschale beinhaltet, enthalten diese Weine tendenziell viel mehr Polyphenole als Weißweine. Insgesamt wurde der Polyphenolgehalt von Rotwein von Wellness-bewussten Trinkern gelobt, aber es gibt auch spezifische Polyphenole in Rotwein, die individuell auf ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile untersucht wurden.
Resveratrol
Resveratrol, eines der am häufigsten untersuchten Polyphenole in Wein, wird auf natürliche Weise in Pflanzen als Reaktion auf körperliche Schäden oder das Eindringen von Krankheitserregern hergestellt. Resveratrol kommt auch in großen Mengen in Erdnüssen, Blaubeeren und Kakao vor und wird aus pflanzlichen Quellen gewonnen kosmetische Produkte und Nahrungsergänzungsmittel .
In Laborstudien haben Wissenschaftler herausgefunden, dass Resveratrol eine Schutzwirkung gegen viele Risiken für die menschliche Gesundheit bietet. Zwei seiner Hauptvorteile sind das Potenzial, verschiedene Krebsarten zu bekämpfen Hemmung des Wachstums von Krebszellen und sein Potenzial zur Bekämpfung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen durch Verhinderung von Blutgefäßschäden, Senkung des schlechten Cholesterins und Erhöhung des guten Cholesterins .
Forscher haben auch Beweise dafür gefunden, dass Resveratrol bei der Bekämpfung neurodegenerativer Erkrankungen wie Alzheimer helfen kann helfen, das Fortschreiten der Krankheit zu verlangsamen und Beseitigung schädlicher Plaquebildung im Gehirn . Es kann auch Typ-2-Diabetes abwehren, indem es hilft Insulin regulieren .
Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Resveratrol haben es auch zu einem Untersuchungspunkt für gesundheitliche Probleme im Zusammenhang mit Entzündungen gemacht, wie z Lungenerkrankung und psychische Störungen .
Die Menge an Resveratrol, die zum Testen der gesunden Eigenschaften dieses Polyphenols verwendet wird, ist jedoch nicht immer die Menge, die in einer durchschnittlichen Portion Rotwein enthalten ist. Während einige Studien gezeigt haben, dass Mengen an Resveratrol in nur gefunden ein oder ein paar Gläser Wein Viele andere haben gezeigt, dass die Menge an Resveratrol, die zur Herstellung anderer gesundheitlicher Vorteile verwendet wird, eine Person dazu veranlassen kann, bis zu Hunderte von Gläsern pro Tag zu trinken. Natürlich ist starkes Trinken (geschweige denn die unmögliche Aufgabe, 100 Gläser Wein an einem Tag zu trinken) mit negativen gesundheitlichen Vorteilen verbunden. Daher ist es nicht ratsam, viel Wein zu konsumieren, um die Resveratrol-Vorteile zu nutzen.
Im Moment bleiben viele Wissenschaftler skeptisch, dass Menschen von Resveratrol profitieren könnten, wenn sie nur mäßig Wein trinken. Andere glauben, dass ein Glas Resveratrol-Gehalt des Weins immer noch einen Gesundheitsschub bewirken könnte.
Quercetin
Wenn Sie Resveratrol kennen, haben Sie möglicherweise auch von Quercetin gehört. Quercetin ist eines der am häufigsten vorkommenden Polyphenole in Nahrungsquellen und hat signifikante entzündungshemmende Eigenschaften, die auf ihre Fähigkeit untersucht wurden Lungenerkrankungen lindern und fördern die Heilung in den Arterien .
Es hat auch antivirale Eigenschaften und wird angenommen Reduzieren Sie das Risiko einer Grippeerkrankung . Wie Resveratrol wurde auch das Potenzial untersucht, ein chemoprotektives oder chemotherapeutisches Mittel für Resveratrol zu werden bestimmte Arten von Krebs .
Anthocyane
Anthocyane sind Pigmente, die in Pflanzen und daraus hergestellten Lebensmitteln und Getränken, einschließlich Rotwein, rote, violette oder blaue Farben erzeugen können. Aufgrund unterschiedlicher chemischer Prozesse können diese Polyphenole unterschiedliche Formen annehmen, von denen viele auf ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit untersucht wurden, einschließlich Abtötung von Leukämiezellen in Labortests sowie Hilfe bei Gewichtserhaltung und erektile Dysfunktion .
Procyanidine
Procyanidine sind eine Untergruppe von kondensierten Tanninen und kommen in Rotwein in höheren Konzentrationen vor als andere häufig untersuchte Polyphenole wie Resveratrol. Untersuchungen haben gezeigt, dass Procyanidine besonders vorteilhaft für ihre Fähigkeit sind mäßige Produktion von Endothelin-1 , ein Peptid, das in übermäßigen Mengen mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurde.
Ellaginsäure
In Pflanzen erfüllt Ellagsäure viele Funktionen, von der Regulierung des Pflanzenwachstums bis zum Schutz vor Infektionen. Obwohl dieses Polyphenol von Gesundheitsforschern nicht so viel Aufmerksamkeit erhalten hat, haben Studien ergeben, dass es möglicherweise eine Schlüsselrolle bei der Fettverbrennung und der Gesundheit der Leber spielen könnte, selbst in Dosen, die so gering sind wie die, die in einigen Portionen Wein enthalten sind. Vor ein paar Jahren a Reihe von Studien fanden heraus, dass Ellagsäure den Blutzuckerspiegel bei Mäusen regulieren und in Labortests Fett in Fettlebergeweben verbrennen kann.
Katechine
Catechine werden häufig als gesunder Bestandteil von Tee angepriesen und kommen auch in Rotwein (auch Weißwein in viel geringeren Mengen) sowie in frischem Obst, Kakao und Bier vor. Sie sind neben Procyanidinen und Ellagsäure eine der wenigen Kategorien von Polyphenolen, von denen gezeigt wurde, dass sie in niedrigen Dosen positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
Frühere Studien haben sich mit den Fähigkeiten von Katechinen befasst die Tumorentwicklung verzögern wahrscheinlich durch die Bildung eines anderen Polyphenols, Ein Akutissimin , eine mögliche Krebsbehandlung. Catechine haben auch als Behandlungen für vielversprechend gezeigt Alzheimer .
Haben bestimmte Rotweine mehr Polyphenole als andere?
Wir wissen bereits, dass Rotweine weitaus mehr Polyphenole als Weißweine enthalten, aber selbst in der ersteren Kategorie enthalten bestimmte Trauben nachweislich höhere Gehalte an einigen Polyphenolarten als andere, weshalb Weine, die mit diesen Trauben hergestellt werden, wahrscheinlich auch enthalten höhere Stufen. Es wurde gezeigt, dass Weine mit dunkler Farbe und hohem Tanningehalt von Natur aus einen überdurchschnittlichen Polyphenolgehalt aufweisen. Insbesondere werden Weine mit vielen Procyanidinen aus tanninhaltigen Trauben hergestellt, darunter Tannat (in Uruguay bekannt), Sagrantino (in Umbrien beheimatet), Petite Sirah, Marselan (eine französische Kreuzung zwischen Cabernet Sauvignon und Grenache), Nebbiolo und Oseleta (eine veronesische Mischsorte) ). Obwohl viele glauben, dass Resveratrol am häufigsten in dickhäutigen Trauben wie Cabernet Sauvignon vorkommt, haben Studien gezeigt, dass Pinot Noir, eine sehr dünnhäutige Traube, auch einen hohen Anteil dieses Polyphenols enthält.
ist moscato rot oder weißwein
Der Polyphenolgehalt eines Weins hängt zwar stark von der Genetik einer Traube ab, hat aber auch damit zu tun, wo die Traube angebaut wird und wie der Wein hergestellt wird. Frühere Studien, in denen der Polyphenolgehalt derselben in verschiedenen Regionen angebauten Rebsorten verglichen wurde, zeigten bemerkenswert unterschiedliche Ergebnisse - vor allem, weil unterschiedliche Klimazonen und Wachstumsbedingungen die Menge an Polyphenolen beeinflussen, die eine Pflanze produzieren muss. Der Zeitpunkt der Ernte der Trauben kann ebenfalls eine Rolle spielen, da die Polyphenolgehalte je nach Reife variieren.
Dann gibt es die Faktoren während des Weinherstellungsprozesses. Im Jahr 2016 wurde eine Studie im Forschungsjournal veröffentlicht Materialien zeigten, dass die Gärung die Gesamtpolyphenolzahl eines Weins positiv beeinflusste, während die Zugabe von Schwefeldioxid ihn negativ beeinflusste.
Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass das Altern dazu neigt, die Polyphenolzahl zu senken, sodass jüngere Weine wahrscheinlich mehr Polyphenole enthalten als ältere.
Die Summe ist mehr als ihre Teile
Obwohl in den letzten Jahrzehnten ein viel größeres wissenschaftliches Interesse an den gesundheitlichen Vorteilen von Wein bestand, sind wir noch weit davon entfernt zu wissen, wie sich jedes dieser Polyphenole auf einzigartige Weise auf unsere Gesundheit auswirkt. Für den Anfang gibt es so viele verschiedene Arten von ihnen in einem einzigen Glas Wein - oder einer Tasse Tee oder einer Portion Obst -, dass die Funktionen nur einer dieser Verbindungen im menschlichen Körper (plus all der anderen Gesundheit und Gesundheit) herausgegriffen werden Lebensstilfaktoren, die sich von Person zu Person unterscheiden, sind praktisch unmöglich.
Tatsächlich glauben viele Experten, dass wir uns nicht auf das Potenzial einzelner Polyphenole konzentrieren sollten, sondern darauf, was passiert, wenn sie zusammen konsumiert werden. 'Da es noch so viel über [Polyphenole] zu lernen gibt, würde ich nicht empfehlen, sich nur auf eines zu konzentrieren, sondern auf eine Sorte, die wir durch den Verzehr von Vollwertkost in unserer Ernährung erhalten', sagt Hultin.
Ein großer Teil des Lernens über Polyphenole besteht darin, zu verstehen, wie sie metabolisiert und dann im menschlichen Körper eingesetzt werden. Die Bioverfügbarkeit ist ein zentrales Thema, wenn Menschen Polyphenole konsumieren. 'Wenn Sie eine chemische Verbindung in einer Lebensmittelmatrix konsumieren, ist der Weg von Ihrem Mund zu einem Zielgewebe [wie Herz oder Leber] weit', erklärt Dr. Cesar Fraga, Forscher an der U.C. Davis 'Ernährungsabteilung. 'Die Verbindung - falls vorhanden -, die ein Zielgewebe erreicht, kann sich chemisch von dem unterscheiden, was Sie konsumieren.'
Obwohl aus Wein gewonnene Polyphenole sicherlich gesund sind, sind sie nicht ganz auf dem gleichen Niveau wie andere Nährstoffe. Es gibt keine offiziellen Empfehlungen für den täglichen Verzehr von Polyphenolen über die Nahrung.
Kann Wein nach Tennessee verschickt werden?
'Es gibt Bemühungen, tägliche Empfehlungen für bestimmte Polyphenole festzulegen', sagte Fraga. Der Weg für eine solche Bestimmung umfasst Beobachtungsstudien, epidemiologische Daten, klinische Daten und biochemisch-mechanistische Daten. Das Sammeln all dieser Daten erfordert Zeit und koordinierte Anstrengungen, die mit Wein nicht unternommen wurden. '
Hultin stimmt zu. 'Polyphenole und andere Antioxidantien sind komplizierter als Vitamine und Mineralien, die als' essentielle Nährstoffe 'gelten', sagte sie. „Zum Beispiel wissen wir anhand großer Langzeitstudien der Bevölkerung, wie viel Kalzium zur Unterstützung der Knochengesundheit benötigt wird. Mit Vitaminen und Mineralstoffen hat ein Mangel klare und schwerwiegende gesundheitliche Folgen. Ist Resveratrol potenziell gesundheitsfördernd? Gut möglich! Wirst du sterben, wenn du nicht genug bekommst? Wahrscheinlich nicht ... aber es ist noch unklar. '
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