Von dunklen Trüffeln über süße Schokoriegel bis hin zu hausgemachten Brownies ist Schokolade ein dekadenter Genuss, dem viele nicht widerstehen können. Aber Weinliebhaber sehen Schokolade vielleicht als Herausforderung - eine schwierige Kombination, die ihr Lieblingsgetränk bitter erscheinen lässt. Es ist wahr, dass Schokolade den Mund bedeckt und es schwierig macht, etwas anderes als diesen reichen und unverwechselbaren Kakaogeschmack zu schmecken. Aber es gibt köstliche und aufregende Belohnungen für das Match genau richtig zu machen .
Um Ihnen dabei zu helfen, haben wir diese Paarungstipps zusammengestellt, um Sie durch jeden Valentinstag, Halloween oder ein Dessert zum Verwöhnen zu führen. Außerdem finden Sie eine Übersicht über die besten Süßweinkategorien für diesen Job. Wir hoffen, dass dies Ihnen das Vertrauen gibt, das letzte Glas zu bestellen, wenn Sie sich endgültig entscheiden, ja, wir sollte Nachtisch bekommen.
Tipps zum Kombinieren von Wein und Schokolade
Holen Sie sich die Süße ins Gleichgewicht: Bei der Paarung von Wein und Desserts gilt generell, dass der Wein süßer als das Essen sein sollte, um zu vermeiden, dass der Wein bitter oder sauer erscheint. Dies gilt auch für Wein und Schokolade. Es gibt jedoch einige Ausnahmen. Zum Beispiel können junge, reife, trockene Rotweine manchmal gut zu Pralinen mit hohem Kakaogehalt passen. Dunkle und bittersüße Pralinen, die gerade genug Zucker enthalten, um eher neutral als süß zu schmecken, können sogar die Aromen dieser Weine nach Obst, Vanille und Schokolade verbessern.
Legen Sie etwas Gewicht dahinter: Üppige, mundbeschichtende Schokolade kann Weinpaarungen leichter und schlaffer erscheinen lassen. Wählen Sie daher einen Wein mit vollem Körper, der durch eine lebendige Säure ausgeglichen wird. Angereicherte Rotweine - mit Zucker, Tanninen und hohem Alkoholgehalt - können dem Reichtum der Schokolade standhalten.
Paar wie mit wie: Sowohl Wein als auch Schokolade können eine komplexe Vielfalt an Aromen und Geschmacksrichtungen bieten. Suchen Sie nach süßen Weinen mit kräftigen Noten, die bekanntermaßen zu Schokolade passen: Toffee, Kaffee, Walnuss, Mandel, Kirschen, Beeren, Obstkuchen, Gewürzen und natürlich Schokolade. Versuchen Sie nach Möglichkeit, Ihren Wein an den spezifischen Charakter einer Schokolade anzupassen. Zum Beispiel kann ein Schokoriegel aus einem einzigen Ursprung mit kräftigen Fruchtaromen oder eine Torte oder ein Kuchen mit Früchten durch einen Wein mit Beeren- oder Steinobstnoten ergänzt werden.
Machen Sie einen Kontrapunkt: In einer großartigen Paarung kann jedes Element die 'Lücken' im anderen füllen, um ein abgerundeteres Geschmacksprofil zu erstellen. Fruchtige Weine können beispielsweise eine trockenere, erdigere Schokolade hervorheben, oder ein Wein mit ausgeprägten Zitrusnoten kann einen lebendigen Kontrast zu reichen Schokoladenaromen bilden.
Bleiben Sie offen für Erkundungen: Während Regeln helfen können, Sie zu leckeren Paarungen zu führen, haben Sie keine Angst, zu experimentieren und unkonventionelle Matches zu versuchen. Die Schokoladenwelt ist kein Monolith: Sie bietet viele Stile mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen - heute finden Sie alles von Riegeln mit Kakaonibs oder Speck bis hin zu Pralinen mit Pilzen und Desserts mit herzhaften und pflanzlichen Zutaten - also einen Wein, der zu einer unverwechselbaren Note passt Element könnte Sie als Paarung angenehm überraschen. Wie Weinzuschauer Feature-Editor Owen Dugan sagt, auch wenn es nicht perfekt passt, trinkst du immer noch Wein und isst Schokolade.
6 Dessertweine zum Kombinieren mit Schokolade
Bei großem persönlichem Opfer Weinzuschauer Die Redakteure haben sich im Laufe der Jahre stundenlang der Verkostung von Weinen mit Schokoladendesserts, Schokoriegeln und anderen Pralinen unterzogen, um herauszufinden, welche am besten zu ihnen passen. (Wirklich, es macht nicht immer so viel Spaß, wie es sich anhört!) Obwohl es viele großartige Dessert-Wein-Optionen aus der ganzen Welt gibt, sind einige Kategorien mit einer großen Auswahl an Desserts zuverlässiger. Hier sind ihre bewährten Favoriten.
Möchten Sie mehr über Dessertweine erfahren? Schauen Sie sich unsere an Süße Weine 101 !
Santo Wein
Kategorie: Getrocknete Trauben
Italiens Vin Santo-Weine werden am typischsten aus den weißen Trauben Trebbiano und Malvasia hergestellt und aus Trauben hergestellt, die drei oder vier Monate lang auf Rohrmatten oder Trockengestellen getrocknet wurden. Dadurch werden die Zucker der Trauben konzentriert und erhalten einen unverwechselbaren Charakter. Die Weine werden dann fermentiert und in kleinen Fässern gereift, die manchmal aus anderem Holz als Eiche wie Kastanien bestehen.
Die Weine reichen von sehr trockenen bis zu vollen Dessertweinen, aber die besten süßen Versionen werden durch einen mäßig hohen Säuregehalt ausgeglichen. Neben nussigen und oxidativen Noten kann Vini Santo Aromen wie Orange, brauner Zucker, Honig und Karamell aufweisen. Diese Aromen passen nicht nur hervorragend zu Schokoladensüßigkeiten, sondern können auch mit einer Zutat kombiniert werden, die für Wein oft unfreundlich ist: Kokosnuss. Eine mit reichhaltiger Kokoscreme gefüllte Schokolade oder ein Dessert mit gerösteter Kokosnuss können einen ansprechenden Kontrast zu den Zitrusnoten und der hellen Säure von Vin Santo bilden. Seien Sie jedoch vorsichtig mit feineren Schokoladendesserts: Ein Vin Santo hat möglicherweise nicht immer genug Körper, um zu arbeiten.
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Brachetto d'Acqui
Kategorie: Funkelnd
Dieses aromatische italienische Rot ist den Amerikanern vielleicht nicht bekannt, aber es ist Ihre Aufmerksamkeit wert, wenn Sie es finden können. Brachetto d'Acqui wird aus der Brachetto-Traube im Piemont in der Nähe der Stadt Acqui Terme hergestellt und ist in der Regel alkoholarm und wird oft in süßem und süßem Wein hergestellt funkelnd (leicht funkelnd) oder spumante Stile. Die Weine neigen dazu, Noten von Rose, reifen Beeren, kandierten roten Früchten, Orange, Kräutern, Gewürzen und Schokolade zu zeigen. Süßere Versionen glänzen mit Erdbeeren mit Schokoladenüberzug oder Schokoladendesserts, die frische Früchte und Beeren betonen. Bittersüße Pralinen können Brachettos opulenter erscheinen lassen.
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wie viel Zucker in Sauvignon Blanc
Banyuls
Kategorie: Befestigt
Banyuls wird im südfranzösischen Roussillon hergestellt und ist ein Wein aus Grenache, zu dem auch Trauben wie Carignane und Mourvèdre gehören können. Wie die Muscat Beaumes-de-Venise-Weine des Rhône-Tals ist Banyuls ein natürlicher süßer Wein was bedeutet, dass es ist befestigt mit einem neutralen Traubenbrand vor Abschluss der Gärung, wobei ein Teil des natürlichen Zuckers erhalten bleibt und gleichzeitig der Alkoholgehalt erhöht wird. Winzer können diese Weine mit oder ohne Sauerstoffkontakt altern lassen, was zu einer Reihe von Stilen und deutlich unterschiedlichen Farben führt.
Die besten Ausdrucksformen von Banyuls sind elegant, hell und harmonisch, mit saftigen Noten von roten Früchten, Zitrusfrüchten, Kräutern, Lakritz und Schokolade, die sich wunderbar mit den Fruchtaromen von Schokolade kombinieren lassen. Besonders schmackhaft passen Schokoladendesserts mit einem zitrischen Touch.
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Tawny Port
Kategorie: Befestigt
Die Häfen werden im portugiesischen Douro-Tal hergestellt und traditionell aus verschiedenen einheimischen Trauben hergestellt. Die wichtigsten sind Touriga Nacional und Touriga Francesa. (Mehr als 80 verschiedene Sorten sind für die Hafenproduktion zulässig.) Portwein wird in verschiedenen Stilen hergestellt, und innerhalb jeder Kategorie gibt es von Weingut zu Weingut noch mehr Abwechslung, da unterschiedliche Traubenmischungen und Weinherstellungsverfahren verwendet werden.
Zu den Hauptklassifikationen von Port gehören gelbbraune Ports am längsten in Holz gealtert Dadurch sind sie heller als Rubin-, Late-Bottled-Vintage- und Vintage-Ports. Sie können zwischen 10 und 40 Jahre in Fässern reifen (normalerweise auf dem Weinetikett angegeben) und sind dabei Sauerstoff ausgesetzt, was ihnen einen nussigen, leicht holzigen Trockenfruchtcharakter verleiht. Vintage Tawny Port ist als Colheita bekannt und muss aus Trauben hergestellt werden, die in einem einzigen Jahr gepflückt wurden. (Weitere Informationen zu Port, Schauen Sie sich Dr. Vinnys Port Primer an ).
Wie bei anderen Likörweinen können die besten Tawnies ihre reichen Aromen mit Eleganz und seidiger Textur in Einklang bringen. Sie sind trinkfertig, wenn sie in Flaschen abgefüllt werden, und bieten Nuss-, Kaffee-, Orangen- und Honigaromen, die mit ähnlich nussigen Pralinen oder Desserts oder solchen mit Zitrus- und Gewürzaromen kombiniert werden müssen. Beachten Sie jedoch, dass Tawnies in der Regel nicht so süß sind wie die reichhaltigsten Kategorien von Likörweinen. Daher ist es am besten, diese Häfen mit mäßig süßen Desserts zu kombinieren.
Wie heißt der Prozess der Weinherstellung?
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Australische Stickies
Kategorie: Befestigt / Solera
Umgangssprachlich als 'Stickies' bekannt, sind Liqueur Muscat und Liqueur Muscadelle (früher bekannt als Tokay) zwei der bekanntesten Dessertweine Australiens und seit dem 19. Jahrhundert ein Genuss in Down Under. Sie werden jeweils aus den Trauben Muscat à Petits Grains Rouge und Muscadelle hergestellt und enthalten drei Schlüsseltechniken für die Herstellung von Dessertwein: Sie werden aus teilweise dehydrierten Trauben hergestellt, während der Gärung angereichert und in a gereift Solera System , mit mehreren Jahrgängen, die zusammengemischt werden, um den endgültigen Wein zu schaffen.
Während Stickies üppig sein können, sind die besten Versionen nicht zu schwer oder zu süßlich. Die jüngeren Jahrgänge in der Solera-Mischung können den Weinen Frische verleihen, die durch ausgeglichen wird oxidativ Notizen aus den ältesten Teilen. Die resultierenden Stickies haben Toffee-, Trockenfrucht-, Marmeladen-, Haselnuss- und Gewürzaromen, die besonders gut zu einer nussigen Schokolade wie Erdnussbuttertassen oder Italienisch passen gianduja , ein Aufstrich aus Haselnüssen. Stickies sind auch reich und süß genug, um sie mit zuckerhaltigen Schokoladendesserts zu kombinieren, die möglicherweise nicht gut zu anderen Likörweinen passen.
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Süße Sherries
Kategorie: Befestigt / Solera
Sherry wird hauptsächlich aus der Palomino-Traube hergestellt und ist ein Likörwein, der in der spanischen Stadt Jerez de la Frontera und in der Nähe der Städte Sanlucar de Barrameda und El Puerto de Santa Maria hergestellt wird. Sherries werden auch mit a hergestellt Solera System und werden in einer Reihe von Stilen hergestellt, je nachdem, wie viel Sauerstoff sie während der Gärung und Alterung ausgesetzt sind. Manzanilla und Fino sind leichte, trockene Versionen, die den geringsten Sauerstoffgehalt aufweisen und durch eine Hefeschicht geschützt sind, die als Blume . Bei Amontillado-Sherries stirbt der Flor nach fünf oder sechs Jahren ab oder wird durch Anreicherung abgetötet, sodass der Wein eine gewisse Oxidation erfährt und nussige und getrocknete Zitrusnoten hinzufügt. (Schauen Sie sich unsere ABCs von Sherry für mehr Details.)
Bei Schokolade sollten wir uns auf die reichsten Sherry-Sorten konzentrieren. Oloroso Sherries verbringen wenig oder gar keine Zeit unter einem Flor, bevor sie angereichert und oxidativ gereift werden, was zu reicheren, dickeren und nussigeren Weinen führt. Olorosos sind technisch trocken, können jedoch aufgrund ihres hohen Glyceringehalts und der getrockneten Zitrus- und Gewürzaromen süß schmecken. Sie können gemischt werden, um Sahne-Sherries oder andere süße Sherries, dunkle Weine mit Rosinen- und Toffee-Aromen, die durch die Zugabe von Pedro Ximénez-Trauben verliehen werden, herzustellen. Pedro Ximénez oder „PX“ ist der süßeste und reichste Sherry-Stil der Gruppe. Diese sirupartigen Dessertweine werden aus sonnengetrockneten Pedro Ximénez-Trauben hergestellt, was zu üppigen Noten wie getrockneten Früchten, Toffee, Kaffee und Weihnachtspudding führt.
Mit solch reichen Aromen und Texturen sind reichhaltigere Sherries für das Schlürfen mit Schokolade vorbereitet. Olorosos kann neben dunklen und hochwertigen Pralinen besonders lohnend sein. Sherries können oft unterschiedliche mineralische und salzhaltige Aromen aufweisen, insbesondere wenn sie aus Schieferböden in der Nähe des Ozeans stammen, sodass sie gut zu gesalzenen Pralinen und Pralinen auf Karamellbasis passen.
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