Eine Bildanleitung, wie Wein hergestellt wird, von der Weinlese bis zur Abfüllung von Wein.
Abhängig von der Traube, der Region und der Art des Weins, den ein Winzer produzieren möchte, variieren die genauen Schritte des Ernteprozesses in Zeit, Technik und Technologie. Aber zum größten Teil beinhaltet jede Weinernte diese grundlegenden Schritte von Wein zu Wein:
- Pflücken Sie die Trauben
- Die Trauben zerdrücken
- Die Trauben zu Wein gären
- Alter den Wein
- Den Wein abfüllen
Hier finden Sie eine Fotoanleitung zu den einzelnen Schritten der Weinherstellung ab dem Zeitpunkt der Weinlese bis zur Flaschenverpackung. Genießen!
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Weinernte 101: Von den Trauben zum Glas
Eine einheimische rote amerikanische Rebsorte namens Norton, bevor sie in der 2. Oktoberwoche 2014 in Hermann, Missouri, gepflückt wird
1. Pflücken Sie die Trauben
Die meisten Weinberge beginnen mit weißen Trauben und wechseln dann zu roten Rebsorten. Die Trauben werden in Behältern oder Stollen gesammelt und dann zum Brechkissen transportiert. Hier beginnt der Prozess, Trauben in Saft und dann in Wein zu verwandeln.
Handernte ist arbeitsintensiver, kann aber für kleine Weingüter überlegene Ergebnisse liefern. Quinta de Leda, Douro, Portugal.
Mensch gegen Maschine: Die Trauben werden entweder von Menschenhand mit einer Schere aus der Rebe geschnitten oder maschinell entfernt.
Ein mechanischer Mähdrescher fährt eine Reihe von Vignoles-Reben in Chandler Hill Estates in der Augusta AVA in Missouri hinunter.
Nachternte gegen Tagernte: Die Trauben werden entweder tagsüber oder nachts gepflückt, um die Effizienz zu maximieren, die Hitze zu übertreffen und Trauben bei stabilem Zuckergehalt zu fangen.
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Nachternte ist in üblich warme Klimaregionen . Dies ist die Chardonnay-Ernte in Donnafugata auf Sizilien
Zu diesem Zeitpunkt sind die Trauben noch intakt mit ihren Stielen - zusammen mit einigen Blättern und Stöcken, die aus den Weinbergen kamen. Diese werden im nächsten Schritt alle entfernt.
Ein Korb mit Vignoles-Trauben, eine seltene Hybrid-Traube unbekannten Ursprungs, die gut hineinwächst kühle Klimaregionen.
2. Zerkleinern Sie die Trauben
Egal wie oder wann die Trauben gepflückt wurden, im nächsten Schritt werden sie alle auf irgendeine Weise zerkleinert. Der Destemmer, eine Weinmaschine, die genau das tut, was sie sagt, entfernt die Stängel aus den Trauben und zerdrückt die Trauben leicht.
Diese Chardonnay-Trauben werden auf einem Sortiertisch sortiert, bevor sie in den Destemmer und Brecher des Weinguts Donnafugata in Sizilien gelangen.
Weiße Trauben werden direkt in einen Brecher gegeben, wo sie während des gesamten Fermentationsprozesses von den Schalen und Samen getrennt werden.
Weißwein: Nach dem Zerkleinern werden die weißen Trauben in eine Presse überführt, die ein weiteres Gerät zur Weinherstellung darstellt, das buchstäblich seinen Namen trägt.
Alle Trauben werden gepresst, um den Saft zu extrahieren und die Traubenschalen zurückzulassen. Der reine Saft wird dann in Tanks überführt, in denen sich Sediment am Boden des Tanks absetzt.
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Nach einer Absetzzeit wird der Saft dann 'abgefüllt', was bedeutet, dass er aus dem Absetzbehälter in einen anderen Tank gefiltert wird, um sicherzustellen, dass das gesamte Sediment vor Beginn der Fermentation verschwunden ist.
So sieht der Boden des Traubenbrechers aus, wenn der Saft herausgedrückt wird.
So sieht der Saft aus weißen Trauben aus, bevor er fermentiert und zu Wein wird. Es ist ziemlich schaumig und hat einen Geschmack von sauer bis süß - abhängig von der Traube.
Rotwein: Rotweintrauben werden auch häufig geschält und leicht zerkleinert. Der Unterschied besteht darin, dass diese Trauben zusammen mit ihren Schalen direkt in einen Bottich gelangen, um die Gärung auf ihren Schalen zu starten.
Rote Trauben warten darauf, zerkleinert und in Gärtanks gefüllt zu werden.
3. Trauben zu Wein gären
Einfach ausgedrückt, bei der Fermentation wandelt sich der Zucker in Alkohol um. Es gibt viele Techniken und Technologien, die während dieses Prozesses verwendet werden, um die verschiedenen Traubensorten zu begleiten. Um die Dinge einfach zu halten, umfasst diese Phase hauptsächlich:
- Rot- und Weißweine: Den Bottichen wird Hefe zugesetzt, damit die Gärung stattfinden kann.
- Rotweine: Während der Fermentation wird Kohlendioxid freigesetzt, wodurch die Weinschalen an die Oberfläche steigen. Winzer müssen niederschlagen oder umpumpen Die „Kappe“ mehrmals täglich, um die Haut in Kontakt mit dem Saft zu halten.
- Rotweine: Die Trauben werden gepresst nach dem Die Gärung ist abgeschlossen. Nach dem Abfüllen zur Klärung des Weins reifen die Rotweine mehrere Monate in Fässern.
Ein Blick von oben in einen großen Gärtank bei Quinta de Leda in Portugal.
Einige Winzer verwenden Hefenährstoffe, um die Fermentation zu unterstützen. Dies ist ein Eimer mit weißem Traubensaft, Hefe und einem Hefenährstoff namens Diammoniumphosphat. Der Winzer wartet 20 bis 30 Minuten, bis die Mischung zu sprudeln beginnt, und fügt sie dann der Fermentation hinzu.
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Der Fassalterungsraum im Dinastia Vivanco in Rioja roch reich nach Vanille und Gewürzen.
4. Den Wein altern lassen
Winzer haben in diesem Schritt viele Möglichkeiten, und auch hier hängen sie alle von der Art des Weins ab, den man kreieren möchte. Die Aromen in einem Wein werden aufgrund mehrerer dieser Weinproduktionsoptionen intensiver:
- Altern für mehrere Jahre gegenüber mehreren Monaten
- Alterung in Edelstahl vs. Eiche
- Reifung in neuer Eiche im Vergleich zu „neutralen“ oder gebrauchten Fässern
- Reifung in amerikanischen Eichenfässern gegen französische Eichenfässer
- Reifung in verschiedenen Stufen von 'gerösteten' Fässern (d. H. Durch Feuer verkohlt)
Tavis Harris, Önologe bei Stone Hill Winery, Hermann, Missouri, bereitet Edelstahltanks für die Ernte vor.
5. Füllen Sie den Wein ab
Wenn der Winzer das Gefühl hat, dass ein Wein im Alter seinen vollen Ausdruck erreicht hat, ist es Zeit, den Wein zum Verzehr in Flaschen zu füllen. Und der Rest ist Geschichte, meine Freunde.
- Einige Weißweine können nach einigen Monaten abgefüllt werden.
- Die meisten trockenen Rotweine müssen vor dem Abfüllen 18 bis 24 Monate gereift werden.
Abfülllinien können vollständig automatisiert oder von Hand hergestellt werden. Diese Abfüllung erfolgte bei W. T. Vintners in Washington.