Wir haben die Süße von Wein von knochentrocken bis reich süß aufgezeichnet. Süße (und wie wir darüber diskutieren) ist eines der am häufigsten missverstandenen Themen im Wein, aber mit ein wenig Klarheit können Sie wie ein Profi schmecken und sprechen.
Wir werden hoffentlich alle Unklarheiten in Bezug auf die Terminologie für Sie beseitigen und Ihnen dann einen Blick auf die tatsächlichen Süße-Werte verschiedener Weine geben. Sie werden überrascht sein, dass viele süß schmeckende Weine weniger süß sind, als sie scheinen, und viele trocken wirkende Weine süßer sind, als Sie vielleicht denken.
Flaschen in einer Kiste Wein
Wein von trocken bis süß
Diese Tabelle identifiziert Weine anhand ihrer Süße. Sie werden feststellen, dass ein Wein gelegentlich aufgrund von Abweichungen im Produktionsstil nicht vollständig in die oben angegebenen Grenzen passt.
Wissenswertes
- Restzucker (RS) Dies ist der Gehalt an Glucose und Fructose (Traubenzucker), die während der Fermentation nicht in Alkohol umgewandelt werden. RS wird am häufigsten in Gramm / Liter gemessen.
- Trocken Trocken = nicht süß. Die Verordnung der EU-Kommission hat angegeben, dass trockene Weine mit mäßigem Säuregehalt nicht mehr als 9 g / l Restzucker enthalten dürfen, es sei denn, die Säure liegt ebenfalls über 7 g / l. Die Hauptausnahme hiervon sind Weine im Champagner-Stil, die aus irgendeinem Grund den Begriff „trocken“ für relativ süße Weinsorten verwenden. Aber hey, niemand hat jemals gesagt, dass dies nicht kompliziert ist ...
Warum schmecken manche trockene Weine süß?
Nehmen wir an, Sie kaufen eine Flasche Trockener Gewürztraminer und der Winzer sagt, dass es 100% trocken ist. Wenn Sie es jedoch mit nach Hause nehmen und probieren, schmeckt es süß! Was ist los?
Die Verwirrung um süß und trocken wird durch Aromen verursacht, d. H. Was unsere Nase uns über einen Wein sagt. Wenn Sie Aromen riechen, die in sehr reifen Weinen zu finden sind, wie zum Beispiel Brombeermarmelade oder Bananenjoghurt, liegt dies daran, dass Sie es gewohnt sind, diese Gerüche mit echten süßen Lebensmitteln in Verbindung zu bringen. Ihr Gehirn verbindet das Aroma mit dem üblichen Geschmacksempfinden außerhalb des Weinkontexts. Sie sagen also, ein Wein ist süß, wenn Sie noch nicht einmal einen Schluck getrunken haben!
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Jetzt einkaufen- Nahezu jeder in den USA verkaufte Qualitätsrotwein ist trocken, mit Ausnahme von Weinen mit sehr hoher Massenproduktion, die häufig Fehler mit wenigen (weniger als 10) Gramm Zucker verschleiern, sowie mevushalischen Weinen wie Manischewitz (geschätzt um 170 g / l RS!).
- Für Weißweine stellen traditionell nur drei Regionen in Europa traditionell hochwertige, nicht trockene oder „harmonisch süße“ Tafelweine her: das Loiretal (für Chenin Blanc), Grauburgunder, Riesling, Gewurtztraminer und Maskat aus dem Elsass in Frankreich sowie ein Großteil des Rieslings aus Deutschland (obwohl es auch trockenen deutschen Riesling gibt).
Süss Pinot Grigio aus Italien ? Nee. Süss Sancerre aus Frankreich ? Nee. Süßer Albariño aus Spanien? Nee. Viele europäische Weingesetze schreiben vor, dass Weine aus einer Region weniger als 4 Gramm pro Liter enthalten und somit gesetzlich trocken sind.
Wenn Sie sich im US-amerikanischen Code of Regulations für die Weinkennzeichnung umsehen, werden Sie feststellen, dass es in Amerika keine Anforderungen oder Bezeichnungen für trockenen Wein gibt. Stattdessen haben wir die grundlegende Definition von Süße und Trockenheit (in der obigen Tabelle) mit zwei geringfügigen Änderungen aus der Verordnung der EU-Kommission abgeleitet.
Unsere Münder sind nicht so schlau
Säure und Bitterkeit verringern unsere Wahrnehmung von Süße im Wein.
Unsere Wahrnehmung von Süße wird durch strukturelle Komponenten eines Weins beeinflusst. Weine mit erhöhten Säure und Bitterkeit wird den Geschmack der Süße maskieren. Betrachten Sie es als Limonade. Sie möchten den stark sauren Zitronensaft nicht alleine trinken, aber im richtigen Gleichgewicht mit Zucker erhalten Sie eine würzige süß-saure Erfrischung.
Tatsächlich erlauben viele trockene saure Weine (wie trockener deutscher Riesling und trockener Furmint aus Ungarn) proportional höhere Restzucker, wenn der Säuregehalt über einem bestimmten Niveau liegt, da sie immer noch trocken schmecken. Übrigens wird die Süße fast immer aus übrig gebliebenen natürlichen Traubenzuckern gewonnen und nicht durch die Zugabe von verarbeitetem Zucker (Puh!).
IDEE: Fügen Sie Zucker zu einem Glas Wein hinzu. Teilen Sie dann den Inhalt in 2 separate Gläser und geben Sie eine Prise Zitrone in ein Glas und nicht in das andere. Der Wein mit mehr Säure (der mit Zitrone) schmeckt weniger süß.Sie können lernen, fast nicht nachweisbare Süße in meist trockenen Weinen zu erkennen. Bauen Sie einfach ein Repertoire in Ihrer Erinnerung an Weine auf, die Sie probiert haben und von denen Sie wissen, dass sie Restzucker enthalten. Zum Beispiel enthält fast jeder Sekt einen niedrigen, aber wahrnehmbaren Zuckergehalt. Brut-Weine kann in den meisten Fällen bis zu 12 g / l RS betragen Aber aufgrund der superaggressiven Säure, die diese Weine oft haben, zeigt sich die Süße eher als Gewicht und Textur im mittleren Gaumen als als der bonbonartige Sinn, an den wir normalerweise mit Süße denken. Tatsächlich wird Schaumwein absichtlich mit Zucker versetzt, da sie sonst für den Geschmack der meisten Menschen zu scharf und kreischend wären.
Warum sind Weine nicht mit Süßigkeitsangaben gekennzeichnet?
Alkohol ist eine kontrollierte Substanz (es wird nicht als Lebensmittel betrachtet), was bedeutet, dass alkoholische Getränke (Wein, Bier, Spirituosen usw.) nicht erforderlich sind, um Nährwertangaben einschließlich Süße zu kennzeichnen. Es macht es schwierig, die grundlegenden Eigenschaften eines Weins zu identifizieren (z. B. wie süß ist dieser Wein? Wie sauer ist dieser Wein? Wie viele Kalorien pro Glas? Usw.). Sie werden jedoch feststellen, dass viele Qualitätsweinproduzenten online technische Informationen zu ihren Weinen bereitstellen. Alles was Sie tun müssen, ist zu lernen wie man Weintechnikblätter liest um die Süße zu bestimmen.
Was ist ein süßer Wein zu trinken
Ja, Wein hat Kalorien…
Alkohol hat 7 Kalorien pro Gramm. So enthalten Weine mit höherem Alkoholgehalt mehr Kalorien. Finden Sie heraus, wie viele Kalorien Sie gerade trinken.