Warum schmeckt Wein so? Wenn Sie Wein lieben, haben Sie zweifellos unzählige Beschreibungen von Weinproben wie diese gelesen:
'Blaubeeraromen und Akzente von Kampfer, Anis und dem geringsten blumigen Hauch ...'
Weinanwalt 2010 Penfolds 'Grange' Shiraz
Sie fragen sich vielleicht auch: Mischen Winzer Blaubeeren in ihren Wein? Die Antwort ist nein. Das Geheimnis liegt in Aromastoffen.
Der Ursprung des Weingeschmacks
Von Vanille und Apfel über Erde bis Kreide können Weinaromen in drei Hauptgruppen eingeteilt werden: Obst / Blumen / Kräuter, Gewürze und Erde.
Was ist der normale Alkoholgehalt von Wein
Besonderer Dank geht an Geoff Kruth von Master Somms und Matt Stamp , der die Aromastoffe in diesem Handbuch organisiert hat. Sie können auf ihre hören kostenloser Podcast und lernen, wie man dies auf Blindverkostung anwendet.
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Jetzt einkaufenFrucht- / Blumen- / Kräuteraromen
Ester: Obst & Blumen
Weinester kommen aus Säuren. Ester werden in der Aromaindustrie häufig für alles verwendet, von ätherischen Ölen bis zu Süßigkeiten. In Wein bilden Ester die Bausteine für Fruchtaromen.
In welche Staaten können Sie legal Wein versenden?
- Apfel:
- Chardonnay usw.
- Himbeere:
- Grenache usw.
Pyrazine: Krautig
Pyrazin ist eine aromatische organische Verbindung
- Paprika:
- Cabernet Franc & Carménère
- Gras:
- Sauvignon Blanc
Terpene: Rose & Lavendel
Der Geruch von Weihnachtsbäumen und Wüstensalbei sind zwei klassische Beispiele für Terpene. In Wein können sie überall von süß und blumig bis harzig und kräuterig riechen. Terpene sind übrigens ein begehrtes Merkmal der Hopfen- und Bierherstellung.
- Litschi:
- Gewürztraminer
- Rose:
- Weißer Muskateller
- Lavendel:
- Grenache & Côtes du Rhône
- Eukalyptus:
- Australischer Shiraz
Thiole: Bittersüße Frucht
Ein Thiol ist ein Organoschwefelverbindung das riecht in winzigen Mengen fruchtig, aber in größeren Mengen riecht es nach Knoblauch und gilt als a Weinfehler . Thiole sind auch ein Baustein der Erdigkeit.
- Grapefruit:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Schwarze Johannisbeere:
- Roter Bordeaux und andere Cabernet Sauvignon & Merlot
Erdige Aromen
Schwefelverbindungen: Gesteine
Schwefelverbindungen können das Geheimnis sein Mineralität in Wein. Einige Schwefelverbindungen riechen fantastisch, wie das kreideartige Aroma in fein Chablis . Einige Schwefelverbindungen sind schlecht, wie der Geruch von nasser Wolle, der durch einen Weinfehler verursacht wird durch UV-Schäden.
- Kreide:
- Chablis & Champagner
- Metallisch:
- Junger, frisch geöffneter Rotwein
Gibt es Kohlenhydrate im Wein?
Flüchtige Säure: Balsamico & Gurke
Bei der Weinherstellung vorhandene Bakterien können eine flüchtige Säure (a.k.a. Essigsäure) verursachen. In hohen Dosen riecht die flüchtige Säure nach Aceton, aber in niedrigen Dosen kann sie eine große Komplexität hinzufügen und ist ein Merkmal vieler sehr gute Weine .
- Balsamico:
- Chianti & Amarone della Valpolicella
- Essiggurken:
- Roter Burgunder
Brettanomyces: Gewürznelke & Speck
Phenole sind eine Gruppe chemischer Verbindungen, die Alkoholen ähnlich sind. Phenole kommen natürlich in vielen Dingen vor, einschließlich Sesam, Paprika und sogar Cannabis. In Wein ist eine Art von Phenol, wenn a wilde Hefe namens Brettanomyces kann dem Wein entweder ein schönes Aroma (Nelke und Speck) oder ein sehr verabscheuungswürdiges Aroma (Pferd) hinzufügen.
- Nelke:
- Châteauneuf-du-Pape & Côtes du Rhône
- Speck:
- Paso Robles / Zentrale Küste Syrah, Barossa Valley Shiraz
Geosmin: Erde & Pilz
Geosmin ist eine organische Verbindung aus einer Art von Bakterien. Es ist vielleicht die erdig riechendste Verbindung da draußen. Wenn Sie Rüben, Pilze und den Geruch von Blumenerde lieben, dann ist Geosmin Ihr Freund.
Rotwein, der nach Traubensaft schmeckt
- Boden & Pilz:
- Häufig bei Weinen der Alten Welt und einigen Weinen der Neuen Welt
Würzige Aromen
Rotundone: Pfefferkorn
Rotundone ist eine Art Terpen, das in den ätherischen Ölen von schwarzem Pfeffer, Majoran, Oregano, Rosmarin, Thymian und Basilikum enthalten ist. Es verleiht Ihnen das klassische Pfefferaroma, das Sie wahrscheinlich bei großartigen Rotweinen probiert haben.
- Pfefferkorn:
- Syrah, Grüner Veltliner, & Cabernet Sauvignon
- Basilikum:
- Trockener Riesling
- Rosa Pfefferkorn:
- Viognier, Gewürztraminer
Lactone: Vanille & Kokosnuss
Lactone und insbesondere Gamma-Lactone sind Ester, die in süß und cremig riechenden Lebensmitteln wie Honigweizenbrot, Pfirsichen, Kokosnuss, gerösteten Haselnüssen, Butter und sogar gekochtem Schweinefleisch enthalten sind!
- Vanille & Kokosnuss:
- Rot- und Weißwein aus Eichenholz
- Haselnuss:
- Gealterter Sekt
Guter Rotwein mit Nudeln
Thiole: Rauch & Schokolade
Thiole können wie Grapefruitkern und Passionsfrucht schmecken, aber in höheren Dosen riechen und schmecken sie nach Rauch, Stinktier, Teer und Schokolade.
- Kaffee:
- Sonoma Pinot Noir
- Schokolade:
- Argentinischer Malbec
Botrytis: Honig & Ingwer
Botrytis Cinerea oder 'Noble Rot' ist eine Art Pilz, der reifes Obst und Gemüse frisst. Sie haben es wahrscheinlich schon einmal auf einer Schachtel fauler Erdbeeren gesehen! Trotz seiner negativen Konnotation mit frischen Früchten verleiht es Dessertweinen Reichtum und ein Milieu erstaunlicher Aromen. Es gibt einige Verbindungen, die mit Botrytis assoziiert sind und die Sie möglicherweise probiert haben:
- Sotolon: Honig, Bockshornklee, Curry
- Furaneol: Karamell, Ananas, Erdbeere
- Phenylacetaldehyd: Rose, Zimt, Ingwer
- Marmelade:
- Sauternes, Tokajer
- Ingwer:
- Spätlese Riesling
Weinprobe Klüger
Wenn Sie das nächste Mal Wein probieren, denken Sie darüber nach, wie der Geschmack einer oder eine Kombination der oben genannten grundlegenden Weinaromen sein kann. Wenn Sie wissen möchten, wie Sie Aromen besser auswählen können, lesen Sie dies nützliche Anleitung zur Weinprobe .