Um Wein zu schätzen, ist es wichtig zu verstehen, welche Eigenschaften verschiedene Trauben bieten und wie diese Eigenschaften in Weinen ausgedrückt werden sollten. Cabernet Sauvignon, Merlot und Zinfandel sind alles rote Trauben, aber als Weine sind ihre Persönlichkeiten ganz anders. Selbst wenn sie in verschiedenen Appellationen gezüchtet und mit verschiedenen Techniken vinifiziert werden, a Sortenwein zeigt immer bestimmte Eigenschaften, die der Persönlichkeit der Traube innewohnen. Muscat sollte immer scharf sein, Sauvignon Blanc ein Hauch Kräuter. Zinfandel ist pikant mit Aromen von Pfeffer und Waldbeeren. Cabernet Sauvignon zeichnet sich durch Pflaumen-, Johannisbeer- und Schwarzkirscharomen sowie feste Tannine aus. Zu verstehen, was eine Traube als Wein sein sollte, ist von grundlegender Bedeutung, und zu wissen, was eine Traube am besten kann, ist die Essenz der Wertschätzung für edlen Wein.
In Europa sind die besten Weine vor allem nach geografischer Bezeichnung bekannt (obwohl sich dies gelegentlich durch französische und italienische Rebsorten ändert). In anderen Ländern - wie in Amerika, Australien, Südafrika und Neuseeland - sind die meisten Weine jedoch mit ihren Sortennamen gekennzeichnet, manchmal sogar mit Traubenkombinationen (z. B. Cabernet-Shiraz). Dies liegt zu einem großen Teil daran, dass in den Vereinigten Staaten der Prozess des Aussortierens, welche Trauben in welchen Appellationen am besten wachsen, andauert und die Amerikaner erstmals unter dem Sortennamen in den edlen Wein eingeführt wurden. In Europa mit einer längeren Geschichte für die Anpassung der Rebsorten an Boden und Klima ist die Forschung schlüssiger: Chardonnay und Pinot Noir sind beispielsweise die wichtigsten Trauben des Burgunds. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec und Petite Verdot sind die roten Trauben von Bordeaux. Syrah dominiert die nördlichen Rhône-Rotweine. Barolo und Barbaresco bestehen beide aus Nebbiolo, aber die verschiedenen Bezeichnungen produzieren unterschiedliche Weinsorten. In der Toskana bildet Sangiovese das Rückgrat des Chianti. Für Brunello di Montalcino wird ein anderer Sangiovese-Klon verwendet.
Infolgedessen sind die Europäer an Weine mit regionalen Namen gewöhnt.
Mit der Zeit könnte sich das Appellationssystem der Neuen Welt zu einem weiteren wie dem Europas entwickeln. Bereits kalifornische Appellationen wie Carneros und Santa Maria Valley werden zum Synonym für Chardonnay und Pinot Noir, Oregons Willamette Valley ist bekannt für Pinot Noir und das australische Hunter Valley für Shiraz in Kalifornien, Rutherford, Oakville und der Stags Leap District sind alle mit Cabernet verbunden -basierte rote Tafelweine. Weingüter mit einem begründeten finanziellen Interesse an diesen Appellationen und dem Einfluss der Vermarktung, um die Besonderheiten der in diesen Gebieten angebauten Weine hervorzuheben, bestimmen, wie sich das Appellationssystem entwickelt und ob bestimmte Weinstile entstehen. Die Bezeichnungen selbst bestimmen auch, welche Trauben sich auszeichnen und besondere Anerkennung verdienen.
Es folgen Beschreibungen der am häufigsten verwendeten Vitis vinifera Trauben. Amerikanischer Wein wird ebenfalls aus einheimischen Weinen hergestellt Vitis labrusca vor allem die Concord-Traube. Definitionen der genannten Begriffe zur Weinherstellung finden Sie in der Glossar. Informationen zu den genannten Weinanbaugebieten finden Sie in den Länderbeschreibungen.
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| BARBIER (Rot) [bar-BEHR-uh] |
Am erfolgreichsten in der italienischen Region Piemont, wo Weine wie Barbera d'Asti, Barbera di Monferato und Barbera di Alba hergestellt werden. Seine Weine zeichnen sich durch einen hohen Säuregehalt (dh Helligkeit und Knusprigkeit), eine tiefe rubinrote Farbe und einen vollen Körper aus. Die Aromen mit niedrigem Tanningehalt sind beerenartig. In den Vereinigten Staaten sind die Pflanzungen jedoch stark zurückgegangen. Einige Weingüter produzieren ihn immer noch als Sortenwein, aber auch diese Zahlen schwinden. Sein Hauptmerkmal als Mischwein ist seine Fähigkeit, auch in heißen Klimazonen einen natürlich hohen Säuregehalt aufrechtzuerhalten. Der Wein hat mehr Potenzial als derzeit realisiert und könnte ein bescheidenes Comeback erleben, wenn Weine im italienischen Stil an Beliebtheit gewinnen.
| BRUNELLO (Rot) [broo-NEHL-oh] |
Diese Sangiovese-Sorte ist die einzige Rebsorte, die für Brunello di Montalcino zugelassen ist, das seltene, teure toskanische Rot, das von seiner besten Seite mit saftigen schwarzen und roten Früchten und zähen Tanninen beladen ist.
| CABERNET FRANC (Rot) [cab-er-NAY FRANK] |
Cabernet Franc wird sowohl als eigenständige Rebsorte als auch als Traubenmischung immer beliebter und wird hauptsächlich zum Einmischen verwendet Bordeaux , obwohl es in der Qualität zu großen Höhen aufsteigen kann, wie im großen Wein Cheval-Blanc zu sehen ist. Im französischen Loiretal wird daraus auch ein leichterer Wein namens Chinon hergestellt. Es ist in Italien gut etabliert, insbesondere im Nordosten, wo es manchmal als Cabernet Frank oder Bordo bezeichnet wird. Kalifornien hat es seit mehr als 30 Jahren angebaut und Argentinien, Long Island, der Bundesstaat Washington und Neuseeland nehmen es auf.
Als sortenreiner Wein profitiert er normalerweise von geringen Mengen Cabernet Sauvignon und Merlot und kann so intensiv und vollmundig sein wie jeder dieser Weine. Aber es weicht oft von Johannisbeer- und Beerennoten in stielige grüne Aromen ab, die mit zunehmendem Alter stärker werden. Aufgrund seiner Neuheit in den USA braucht Cabernet Franc möglicherweise nur Zeit, um mehr Aufmerksamkeit zu erlangen und die Qualität zu steigern.
Viel gemischt mit Cabernet Sauvignon kann es sich um eine Cabernet Sauvignon-Mutation handeln, die an kühlere, feuchtere Bedingungen angepasst ist. Typisch leichter bis mittelkräftiger Wein mit unmittelbareren Früchten als Cabernet Sauvignon und einigen der krautigen Gerüche, die im unreifen Cabernet Sauvignon erkennbar sind.
| CABERNET SAUVIGNON (Rot) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Cabernet, der unbestrittene König der Rotweine, ist in weiten Teilen des Staates ein bemerkenswert stabiler und beständiger Künstler. Während es in vielen Appellationen gut wächst, ist es in bestimmten Appellationen in der Lage, Weine von ungewöhnlicher Tiefe, Reichtum, Konzentration und Langlebigkeit zu produzieren. Bordeaux verwendet die Traube seit dem 18. Jahrhundert und mischt sie immer mit Cabernet Franc, Merlot und manchmal einer Suppe von Petite Verdot. Das Bordeaux-Modell basiert nicht nur auf dem Wunsch, komplexe Weine herzustellen, sondern auch auf der Notwendigkeit, sicherzustellen, dass verschiedene Rebsorten in unterschiedlichen Intervallen reifen oder eine Weinfarbe, ein Tannin oder ein Rückgrat ergeben.
Anderswo auf der Welt - und es ist fast überall auf der Welt zu finden - wird Cabernet Sauvignon wahrscheinlich genauso allein abgefüllt wie in einer Mischung. Es mischt sich mit Sangiovese in der Toskana, Syrah in Australien und der Provence und Merlot und Cabernet Franc in Südafrika, fliegt aber alleine in einigen der Super-Toskaner Italiens. In den USA ist es unwahrscheinlich, dass eine Region die hochwertigen Cabernets und Cabernet-Mischungen von Napa Valley übertrifft. Während des größten Teils der Geschichte der Trauben in Kalifornien (die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht) waren die besten Cabernets zu 100 Prozent Cabernets. Seit den späten 1970er Jahren haben sich viele Winzer dem Bordeaux-Modell zugewandt und kleinere Portionen Merlot, Cabernet Franc, Malbec und Petite Verdot in ihre Cabernets eingemischt. Der Fall für das Mischen wird noch geprüft, aber es gibt eindeutig Erfolge. Auf der anderen Seite wechseln viele US-Hersteller zu höheren Prozentsätzen von Cabernet zurück, da sie festgestellt haben, dass das Mischen keine Komplexität hinzufügt und dass Cabernet allein einen stärkeren Charakter hat.
Im besten Fall produziert Cabernet ungemischt Weine von großer Intensität und Geschmackstiefe. Seine klassischen Aromen sind Johannisbeere, Pflaume, Schwarzkirsche und Gewürz. Es kann auch durch Kräuter-, Oliven-, Minz-, Tabak-, Zedern- und Anis- sowie reife Marmeladennoten gekennzeichnet sein. In wärmeren Gegenden kann es in kühleren Gegenden geschmeidig und elegant sein, es kann durch ausgeprägte Aromen von Pflanzen, Paprika, Oregano und Teer gekennzeichnet sein (ein später Reifer, auf den man sich in kühlen Gegenden nicht immer verlassen kann, weshalb Deutschland zum Beispiel ist dem Köder nie erlegen). Es kann auch sehr tanninhaltig sein, wenn dies ein Merkmal des gewünschten Stils ist. Die besten Cabernets haben eine dunkelviolett-rubinrote Farbe mit fester Säure, einem vollen Körper, großer Intensität, konzentrierten Aromen und festen Tanninen.
Cabernet hat eine Affinität zu Eichenholz und verbringt normalerweise 15 bis 30 Monate in neuen oder gebrauchten französischen oder amerikanischen Fässern. Bei richtiger Ausführung verleiht der Wein dem Wein einen holzigen, gerösteten Zedern- oder Vanillearoma, während er langsam oxidiert und die Tannine erweicht. Mikroklima ist ein wichtiger Faktor für das Gewicht und die Intensität der Cabernets. Winzer beeinflussen auch den Stil, da sie viel Tannin extrahieren und ihre Weine stark eichen können.
| CARIGNAN (Rot) [Karin-YAN] |
Auch bekannt als Carignane (Kalifornien), Cirnano (Italien). Carignan war einst eine wichtige Traubenmischung für Krugweine. Die Popularität von Carignan hat abgenommen, und die Anpflanzungen sind von 25.111 Acres im Jahr 1980 auf 8.883 Acres im Jahr 1994 zurückgegangen. Sie kommen immer noch in einigen Mischungen vor, und alte Weinberge sind wegen der Intensität ihrer Trauben gefragt. Es ist jedoch wahrscheinlich, dass andere Trauben mit noch größerer Intensität und Geschmack diese in Zukunft ersetzen werden.
| CARMENERE (Rot) [car-men-YEHR] |
Diese Traube, auch als Grande Vidure bekannt, wurde einst in Bordeaux weit verbreitet gepflanzt, ist heute aber hauptsächlich mit Chile verbunden. Carmenere wurde zusammen mit Merlot und Cabernet Sauvignon um 1850 nach Chile importiert. Laut chilenischen Winzern wurde Carmenere so lange falsch etikettiert, dass viele Erzeuger und die chilenische Regierung es jetzt als Merlot betrachten.
| HOLZKOHLE (Rot) [SHAR-Bonus] |
Diese Traube kommt hauptsächlich in Kalifornien (und möglicherweise sogar in Dolcetto) vor und ist auf der Anbaufläche geschrumpft. Seine Statur als Wein wurde hauptsächlich vom Inglenook-Napa Valley unterstützt, das regelmäßig einen Charbono abfüllte. Gelegentlich sorgte es für interessantes Trinken und es alterte gut. Aber öfter war es mager und tanninhaltig, eine bessere Geschichte als eine Flasche Wein. Einige Weingüter produzieren es noch, aber keines mit Erfolg.
| CHARDONNAY (Weiß) [shar-dun-NAY] |
Wie Cabernet Sauvignon der König der Rotweine ist, so ist Chardonnay der König der Weißweine, denn er macht durchweg ausgezeichnete, reiche und komplexe Weißweine. Dies ist eine erstaunlich vielseitige Traube, die an verschiedenen Orten auf der ganzen Welt gut wächst. In Burgund wird es für die exquisiten Weißen wie Montrachet, Meursault und Pouilly-Fuissè verwendet, und echte Chablis in der Champagne verwandeln sich in Blanc de Blancs. Unter den vielen anderen Ländern, die an Chardonnay-Fieber leiden, ist Australien besonders stark.
Chardonnay wurde in den 1930er Jahren in Kalifornien eingeführt, wurde aber erst in den 1970er Jahren populär. Gebiete wie das Anderson Valley, Carneros, Monterey, der Russian River, Santa Barbara und das Santa Maria Valley, die näher an kühleren maritimen Einflüssen liegen, produzieren heute Weine, die denen vor einem Jahrzehnt weit überlegen sind.
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Obwohl es ein Mâconnais-Dorf namens Chardonnay gibt, ist sich niemand über die Herkunft der Traube einig - es könnte sogar aus dem Nahen Osten stammen.
Wenn Chardonnay gut gemacht ist, bietet er kräftige, reife, reichhaltige und intensive Fruchtaromen von Apfel, Feige, Melone, Birne, Pfirsich, Ananas, Zitrone und Grapefruit sowie Gewürz-, Honig-, Butter-, Butterscotch- und Haselnussaromen. Winzer bauen mehr Komplexität in diesen leicht zu manipulierenden Wein ein, indem sie gängige Weinbereitungstechniken anwenden: Fassfermentation, Oberflächenalterung, bei der der Wein auf seinem natürlichen Sediment belassen wird, und malolaktische Fermentation (ein Prozess, der scharfe Apfelsäure in weichere Milchsäure umwandelt). . Kein anderer weißer Tafelwein profitiert so stark von der Eichenalterung oder der Fassgärung. Chardonnay-Trauben haben einen ziemlich neutralen Geschmack, und da sie normalerweise zerkleinert oder gepresst und nicht wie Rotweine mit ihrer Schale fermentiert werden, werden alle Aromen, die aus der Traube hervorgehen, fast sofort nach dem Zerkleinern extrahiert. Rotweine, die tagelang oder wochenlang durch Gärung in ihrer Haut einweichen, extrahieren ihre Aromen ganz anders.
Da Chardonnay auch ein produktiver Produzent ist, der leicht 4 bis 5 Tonnen hochwertige Trauben pro Morgen liefern kann, ist es eine Cash Cow für Produzenten in jedem Land, in dem es angebaut wird. Viele amerikanische und australische Chardonnays sind sehr auffällig, gut geölt und ansprechend bei der Veröffentlichung, aber ihnen fehlt der Reichtum, die Tiefe und die Konzentration, um zu altern, und sie haben sich tatsächlich ziemlich schnell entwickelt und verlieren oft ihre Intensität und Konzentration innerhalb von ein oder zwei Jahren. Viele Winzer, die dies untersucht und erkannt haben, reduzieren jetzt die Ernteerträge stark und halten die Tonnage auf 2 bis 3 Tonnen pro Morgen, in der Annahme, dass dies zu einer höheren Konzentration führen wird. Der einzige Nachteil dieser Strategie ist, dass geringere Erntemengen dazu führen, dass deutlich weniger Wein verkauft wird, daher auch höhere Preise.
Die Beliebtheit von Chardonnay hat auch zu einem riesigen Markt für gewöhnliche Weine geführt, sodass bei dieser Sorte eine breite Palette an Qualitäten zur Auswahl steht. Es gibt eine beträchtliche Anzahl einheimischer Chardonnays, die von einfach und nicht trocken bis komplexer und raffinierter reichen können. Der Name des Herstellers auf dem Wein und häufig sein Preis sind Indikatoren für das Qualitätsniveau.
| CHENIN BLANC (Weiß) [SHEN'N BLAHNK] |
Der aus dem Loiretal stammende Mann hat zwei Persönlichkeiten: Zu Hause ist er die Grundlage für so berühmte, langlebige Weiße wie Vouvray und Anjou, Quarts de Chaume und Saumur, aber auf anderen Böden wird es nur eine sehr gute Traubenmischung. Es ist Südafrikas meistgepflanzte Traube, obwohl es genannt wird Stein und sowohl dort als auch in Kalifornien wird es derzeit hauptsächlich als Traubenmischung für generische Tafelweine verwendet. Chenin Blanc sollte in Kalifornien besser abschneiden, und eines Tages könnte es sein. Es kann einen angenehm angenehmen Wein mit subtilen Noten von Melone, Pfirsich, Gewürzen und Zitrusfrüchten ergeben. Die großen Weißweine der Loire variieren je nach Jahrgang und Erzeuger von trocken und frisch bis süß. In Südafrika wird Chenin Blanc sogar für Likörweine und Spirituosen verwendet.
| SÜSS (Rot) [dole-CHET-to] |
Fast ausschließlich im Nordwesten des Piemont werden weiche, runde, fruchtige Weine hergestellt, die nach Lakritz und Mandeln duften und innerhalb von drei Jahren getrunken werden sollten. Es wird als Sicherheitsnetz für Hersteller von verwendet Nebbiolo und Barbera Weine, deren Alterung viel länger dauert. Es gibt sieben DOCs: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi und Ovada.
| WEISSER RAUCH (Weiß) [FOO-Mai BLAHNK] |
sehen Sauvignon Blanc
| klein (Rot) [ga-MAI] |
Beaujolais stellt seine berühmten, fruchtigen Rotweine ausschließlich aus einem der vielen verfügbaren Gamays her, dem Gamay Noir à Jus Blanc. Die Weine sind alkoholarm und relativ säurehaltig. Sie sollen kurz nach der Abfüllung getrunken werden. Das ultimative Beispiel dafür ist Beaujolais Nouveau, der fast über Nacht überall in die Regale geschlagen wird. Es wird auch in der Loire angebaut, macht aber keine bemerkenswerten Weine. Die Schweizer bauen es weit an, für die Mischung mit Pinot Noir chaptalisieren sie oft die Weine.
In Kalifornien wächst mittlerweile eine Sorte namens Gamay Beaujolais , ein ertragreicher Klon von Pinot Noir, der an den meisten Orten, an denen er angebaut wird, unverwechselbare Weine herstellt. In den Vereinigten Staaten wird die Traube hauptsächlich zum Mischen verwendet, und die Anbaufläche nimmt ab, da diejenigen, die Pinot Noir ernst nehmen, überlegene Klone verwenden und in kühleren Gebieten pflanzen.
| GEWÜRZTRAMINER (White) [geh-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer kann großartige Weine liefern, wie am besten im Elsass, Frankreich, gezeigt wird, wo es in einer Vielzahl von Stilen hergestellt wird, von trocken über nicht trocken bis süß. Die Traube braucht ein kühles Klima, damit sie reif wird. Es ist eine temperamentvolle Traube, die angebaut und vinifiziert werden kann, da ihre starke Schärfe im ungeprüften Zustand überwältigend sein kann. Im besten Fall ergibt sich ein blumiger und erfrischender Wein mit knackiger Säure, der gut zu würzigen Gerichten passt. Wenn es für die späte Ernte übrig bleibt, ist es ungewöhnlich reich und komplex, ein enormer Dessertwein.
Es ist auch in Osteuropa, Neuseeland und im pazifischen Nordwesten beliebt.
| GRENACHE (Rot) [greh-NAHSH] |
Trocken- und hitzebeständig ergibt er einen fruchtigen, würzigen Wein mit mittlerem Körper und geschmeidigen Tanninen. Grenache ist die am zweithäufigsten angebaute Traube der Welt und in der südlichen Rhône weit verbreitet. Es wird gemischt, um Châteauneuf-du-Pape zu produzieren (obwohl es einige reine Sorten gibt) und allein für die Rosés von Tavel und Lirac verwendet. Es wird auch in Frankreichs süßem Banyuls-Wein verwendet. Wichtig in Spanien, wo es als Garnacha Tinta bekannt ist, ist es besonders bemerkenswert in Rioja und Priorato. Grenache war früher in Australien beliebt, wurde aber jetzt von Syrah übertroffen. Einige Produzenten im Barossa Valley stellen Weine her, die Châteauneuf-du-Pape ähneln. In Kalifornien ist es ein Arbeitstier, das Trauben mischt, obwohl gelegentlich ein alter Weinberg gefunden wird und seine Trauben zu einem sortenreinen Wein verarbeitet werden, der von seiner besten Seite gut sein kann. Es könnte ein Comeback erleben, wenn Liebhaber des Rhône-Stils nach kühleren Gegenden und einer geeigneten Traubenmischung suchen.
Ebenfalls, Grenache Blanc , in Spanien als Garnacha Blanca bekannt, die in der südlichen Rhône abgefüllt wird. Es wird zum Mischen im französischen Rousillon und im Languedoc sowie in verschiedenen spanischen Weißweinen, einschließlich Rioja, verwendet.
Welche Weinsorten sind süß?
| GRÜNER VELTLINER (Weiß) [GROO-ner VELT-Linner] |
Die am häufigsten angebaute Traube in Österreich kommt in geringerem Maße in einigen anderen Teilen Osteuropas vor. Es erreicht seinen qualitativen Höhepunkt in den Regionen Wachau, Kremstal und Kamptal entlang der Donau westlich von Wien. Grüner, wie es kurz genannt wird, zeigt ausgeprägte Aromen und Aromen von weißem Pfeffer, Tabak, Linsen und Zitrusfrüchten sowie einen hohen Säuregehalt und ist somit ein ausgezeichneter Partner für Lebensmittel. Grüner ist einzigartig in seinem Geschmacksprofil und obwohl es selten die Finesse und Zucht der besten österreichischen Rieslinge besitzt (obwohl es auf Granitböden nahe kommen kann), ist es in Körper und Textur ähnlich.
| MALBEC (Rot) [MAHL-Beck] |
Einmal wichtig in Bordeaux und die Loire in verschiedenen Mischungen, diese nicht sehr robuste Traube wurde stetig durch Merlot und die beiden Cabernets ersetzt. Argentinien ist mit dieser Sorte jedoch ausgesprochen erfolgreich. In den Vereinigten Staaten ist Malbec nur eine Mischtraube, und zwar eine unbedeutende, aber einige Weingüter verwenden sie. Der offensichtlichste Grund dafür ist, dass sie als Teil des Bordeaux-Mischungsrezepts angesehen wird.
| MARSANNE (White) [mahr-SANN] |
Beliebt in der Rhône (zusammen mit Grenache Blanc, Roussanne und Viognier). Australien, insbesondere in Victoria, hat einige der ältesten Weinberge der Welt. Im besten Fall kann Marsanne ein vollmundiger, mäßig intensiver Wein mit Gewürz-, Birnen- und Zitrusnoten sein.
| MERLOT (Rot) [mur-LO] |
Merlot ist der Rotweinerfolg der neunziger Jahre: Seine Popularität hat mit seiner Anbaufläche zugenommen, und es scheint, dass Weinliebhaber nicht genug davon trinken können. Es dominiert Bordeaux , außer dem Médoc und den Gräbern. Obwohl es hauptsächlich für die Bordeaux-Mischung verwendet wird, kann es alleine stehen. Insbesondere in St. Emilion und Pomerol werden bemerkenswerte Weine hergestellt, die im Château Pétrus gipfeln. In Italien ist es überall, obwohl der größte Teil des Merlot leichtes, unauffälliges Zeug ist. Aber Ornellaia und Fattoria de Ama sind starke Ausnahmen von dieser Regel. Trotz seiner Beliebtheit reicht seine Qualität die meiste Zeit nur von gut bis sehr gut, obwohl es auf der ganzen Welt einige herausragende Produzenten gibt.
Es sind mehrere Stile entstanden. Einer ist ein Merlot nach Cabernet-Art, der einen hohen Anteil (bis zu 25 Prozent) an Cabernet, ähnlichen Johannisbeer- und Kirscharomen und festen Tanninen enthält. Ein zweiter Stil ist weniger auf Cabernet angewiesen, weicher, geschmeidiger, mittelschwer, weniger tanninhaltig und bietet mehr Kräuter-, Kirsch- und Schokoladenaromen. Ein dritter Stil ist ein sehr leichter und einfacher Wein, dessen Umsatz das Gesamtwachstum von Merlot fördert.
Wie Cabernet kann Merlot von einer gewissen Mischung profitieren, da Cabernet ihm Rückgrat, Farbe und Gerbstoffstärke verleihen kann. Es passt auch gut zu Eichenholz. Merlot ist in Kalifornien relativ neu und stammt aus den frühen 1970er Jahren. Es ist schwierig, eine Traube anzubauen, da sie ungleichmäßig fest wird und reift. Viele Kritiker glauben, dass der Staat Washington mit diesem Wein einen leichten Qualitätsvorteil hat. Bis zum Jahr 2000 sollten die Winzer eine bessere Vorstellung davon haben, welche Gebiete für diese Rebsorte am besten geeignet sind. Als Wein ist das Alterungspotential von Merlot fair bis gut. Es mag mit dem Alter weicher sein, aber oft verblassen die Fruchtaromen und die Kräuteraromen dominieren.
Es gibt auch einen nicht verwandten Merlot Blanc.
| MOURVÈDRE (Rot) [mehr-VAY-druh] |
Solange das Wetter warm ist, mag Mourvèdre eine Vielzahl von Böden. Es ist in ganz Südfrankreich beliebt, insbesondere in der Provence und an den Côtes-du-Rhône, und wird häufig im Châteauneuf-du-Pape verwendet. Languedoc macht es als Rebsorte. Spanien verwendet es in vielen Bereichen, einschließlich Valencia. In den Vereinigten Staaten ist dies heute ein untergeordneter Faktor, der von einigen Weingütern verfolgt wird, die sich auf Weine im Rhône-Stil spezialisiert haben. Der Wein kann angenehm sein, mit mittelschweren, würzigen Kirsch- und Beerenaromen und moderaten Tanninen. Es altert gut.
| MUSCAT (White) [MUSS-kat] |
Bekannt als Muscat, Muscat Blanc und Muscat Canelli, zeichnet es sich durch starke Gewürz- und Blumennoten aus und kann zum Mischen verwendet werden, seine Hauptfunktion in Kalifornien. Moscato in Italien, Moscatel in Iberia: Diese Traube kann sich in alles verwandeln, vom alkoholarmen, süßen und schaumigen Asti Spumante und Muscat de Canelli bis zu knochentrockenen Weinen wie Muscat d'Alsace. Es werden auch Likörweine wie Beaumes de Venise hergestellt.
| NEBBIOLO (Rot) [NEH-Biene-oh-niedrig] |
Die große Rebsorte Norditaliens, die sich dort in Barolo und Barbaresco auszeichnet, ist ein starker, reifbarer Wein. Nebbiolo ist anderswo größtenteils erfolglos und hat jetzt auch in Kalifornien ein kleines Standbein. Bisher sind die Weine leicht und unkompliziert und haben keine Ähnlichkeit mit den italienischen Sorten.
| PETITE SIRAH (Rot) [peh-TEET sih-RAH] |
Petite Sirah ist bekannt für seinen dunklen Farbton und seine festen Tannine und wurde oft als Mischwein verwendet, um insbesondere Zinfandel Farbe und Struktur zu verleihen. Petite Sirah allein kann auch intensive, pfeffrige und würdige Weine herstellen, aber nur wenige Experten halten es für so komplex wie Syrah selbst.
Im Laufe der Jahre gab es viel Verwirrung über die Herkunft von Petite Sirah. Lange Zeit wurde angenommen, dass die Traube nichts damit zu tun hat Syrah trotz seines Namens. Es wurde angenommen, dass Petite Sirah tatsächlich Durif ist, eine kleine rote Rebsorte, die Ende des 19. Jahrhunderts erstmals in Südfrankreich angebaut wurde. Neuere DNA-Untersuchungen zeigen jedoch, dass Petite Sirah und Syrah doch verwandt sind. Eine an der University of California in Davis durchgeführte Studie ergab nicht nur, dass 90 Prozent der in Kalifornien gefundenen Petite Sirah tatsächlich Durif sind, sondern auch, dass Durif eine Kreuzung zwischen Peloursin und Syrah ist.
Um die Sache noch verwirrender zu machen, bezeichnen die Erzeuger in Frankreich verschiedene Varianten von Syrah als Petite und Grosse, was mit dem Ertrag der Reben zu tun hat.
| PINOT BLANC (Weiß) [PEE-no BLAHNK] |
Pinot Blanc wird wegen seines ähnlichen Geschmacks- und Texturprofils oft als Chardonnay eines armen Mannes bezeichnet. Er wird in der Champagne, im Burgund, im Elsass, in Deutschland, Italien und Kalifornien verwendet und kann einen hervorragenden Wein herstellen. Wenn es gut gemacht ist, ist es intensiv, konzentriert und komplex, mit reifen Noten von Birnen, Gewürzen, Zitrusfrüchten und Honig. Kann altern, ist aber am besten früh, während die Früchte durchscheinen.
| PINOT GRIS oder PINOT GRIGIO (Weiß) [PEE-no GREE oder GRIECHISCH-zho] |
Bekannt als Pinot Grigio in Italien, wo es hauptsächlich im Nordosten vorkommt und ziemlich viel unverwechselbaren trockenen Weißwein und Collios exzellentes Weißwein produziert. Als Pinot Gris wurde es früher in Burgund und an der Loire angebaut, obwohl es ersetzt wurde, aber im Elsass - wo es als Tokay bekannt ist - kommt es voll zur Geltung. Süddeutschland pflanzt es als Ruländer. Wenn diese Sorte gut ist, ist sie weich, sanft parfümiert und hat mehr Farbe als die meisten Weißen.
| SPÄTBURGUNDER (Rot) [PEE-no NWAH] |
Pinot Noir, die große Rebsorte des Burgunds, ist eine empfindliche Sorte. Die besten Beispiele bieten die klassischen Aromen von Schwarzkirschen, Gewürzen, Himbeeren und Johannisbeeren sowie ein Aroma, das verwelkten Rosen sowie Erd-, Teer-, Kräuter- und Cola-Noten ähneln kann. Es kann auch eher gewöhnlich, leicht, einfach, pflanzlich, pflanzlich und gelegentlich unkrautig sein. Es kann sogar geradezu funky sein, mit scharfen Barnyard-Aromen. Tatsächlich ist Pinot Noir die launischste aller Trauben, die angebaut werden: Er reagiert stark auf Umweltveränderungen wie Hitze und Kälte und ist notorisch pingelig, wenn er einmal gepflückt ist, da seine dünnen Schalen leicht gequetscht und gebrochen werden und die Trauben bilden saftfrei. Auch nach der Gärung kann der Pinot Noir seine Schwächen und Stärken verbergen, was es schwierig macht, ihn außerhalb des Fasses zu bewerten. Auch in der Flasche ist es oft ein Chamäleon, das sich an einem Tag schlecht und am nächsten brillant zeigt.
Die Betonung auf kühlere Klimazonen fällt mit einer strengeren klonalen Auswahl zusammen, wodurch die für Sekt geeigneten Klone eliminiert werden, die eine noch dünnere Haut haben. Heutzutage gibt es auch ein besseres Verständnis und eine bessere Wertschätzung für verschiedene Arten von Pinot Noir-Weinen, auch wenn weniger Übereinstimmung über diese Arten besteht - sollte er reich, konzentriert und voller Geschmack sein oder ein Wein von Eleganz, Finesse und Delikatesse? Oder kann es im klassischen Pinot Noir-Sinne beides sein? Auch der Sortencharakter bleibt umstritten. Pinot Noir kann sicherlich tanninhaltig sein, insbesondere wenn er mit einigen seiner Stängel fermentiert wird, eine Praxis, von der viele Winzer auf der ganzen Welt glauben, dass sie zum Rückgrat und zur Langlebigkeit des Weins beiträgt. Pinot Noir kann auch langlebig sein, aber die genaue Vorhersage, welche Weine oder Jahrgänge altern werden, ist oft die ultimative Herausforderung bei der Vorhersage.
Pinot Noir ist die klassische Rebsorte aus Burgund und Champagner, die unmittelbar nach der Ernte gepresst wird, um weißen Saft zu erhalten. Es ist fast das einzige Rot, das im Elsass angebaut wird. In Kalifornien hat es sich in den späten 1980er und frühen 1990er Jahren hervorgetan und scheint bereit zu sein, weitere Fortschritte zu erzielen. Als die Produzenten aufhörten, es wie Cabernet zu vinifizieren, Weinberge in kühleren Klimazonen anpflanzten und der Tonnage mehr Aufmerksamkeit schenkten, stieg die Qualität erheblich. Man kann mit Recht sagen, dass Kalifornien und Oregon einen legitimen Anspruch auf die Herstellung von erstklassigem Pinot Noir haben.
| RIESLING (Weiß) [REES-ling] |
Das robuste Holz der Rieslingrebe, eine der größten Weißweintrauben der Welt, macht sie extrem frostbeständig. Die Sorte zeichnet sich durch kühlere Klimazonen aus, in denen sie aufgrund ihrer Neigung zur langsamen Reifung eine ausgezeichnete Quelle für süße Weine aus Trauben ist, die von der Edelfäule befallen werden Botrytis cinerea , die die Haut der Trauben verdorrt und ihren natürlichen Zuckergehalt konzentriert.
Der Riesling ist vor allem für die Herstellung der Weine der Weine Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen und Rheingau bekannt, erlangt aber auch im Elsass und in Österreich Brillanz. Während die süßen deutschen Weine Beerenauslese und Trockenbeerenauslese zusammen mit den berühmten Selection de Grains Nobles des Elsass oft für ihren hohen Zuckergehalt und ihre fast endlose Alterungsfähigkeit gefeiert werden, sind sie selten und teuer.
Üblicherweise produziert der Riesling trockene oder nur nicht trockene Versionen. Der hohe Säuregehalt und die charakteristischen Akzente von Blumen, Zitrusfrüchten, Pfirsichen und Mineralien haben viele Fans des trockenen Rieslings überzeugt. Die Sorte passt gut zum Essen und hat ein unheimliches Talent für die Übertragung der Elemente ihrer Weinbergquelle (wie die Franzosen es nennen Terroir ).
Die Weine aus der deutschen Moselregion sind vielleicht der reinste Ausdruck der Traube und bieten Limetten-, Tortenkrusten-, Apfel-, Schiefer- und Geißblattmerkmale auf einem schlanken und rassigen Rahmen. In den deutschen Regionen Rheinhessen, Rheingau und Pfalz werden Weine mit ähnlichen Eigenschaften hergestellt, jedoch mit zunehmendem Körper und zunehmender Würze.
Im Elsass wird der Riesling meistens trocken und vollmundig mit einem ausgeprägten Benzinaroma hergestellt. In Österreich spielt der Riesling in Bezug auf die Menge die zweite Geige nach Grüner Veltliner, aber wenn er an bevorzugten Standorten angebaut wird, bietet er Weine mit großem Fokus und Klarheit, die mit dem typisch rassigen Rahmen der Traube verbunden sind.
In anderen Regionen kämpft der Riesling darum, seinen Anteil an Weinbergpflanzungen aufrechtzuerhalten, aber er kann (oft unter Synonymen wie Weißer Riesling, Rhein-Riesling oder Johannisberg-Riesling) in Kalifornien, Oregon, Washington, New Yorks Finger Lakes-Region, Australien, New York, gefunden werden Seeland, Südafrika, Südamerika und Kanada.
| SANGIOVESE (Rot) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese ist bekannt dafür, das Rückgrat für viele hervorragende italienische Rotweine aus Chianti und Brunello di Montalcino sowie für die sogenannten super-toskanischen Mischungen zu bilden. Sangiovese zeichnet sich durch eine geschmeidige Textur und mittel- bis vollmundige Gewürz-, Himbeer-, Kirsch- und Anisaromen aus. In Mischung mit einer Traube wie Cabernet Sauvignon verleiht Sangiovese dem resultierenden Wein eine glattere Textur und hellt die Tannine auf.
Es ist etwas überraschend, dass Sangiovese in Kalifornien angesichts der starken Rolle italienischer Einwanderer im Weinbau des Staates nicht populärer war, aber jetzt scheint die Traube eine glänzende Zukunft im Staat zu haben, sowohl als eigenständiger Rebsortenwein als auch als Wein zur Verwendung in Mischungen mit Cabernet Sauvignon, Merlot und vielleicht sogar Zinfandel. Erwarten Sie tiefgreifende stilistische Veränderungen, wenn Winzer mehr darüber erfahren, wie sich die Traube an verschiedenen Orten verhält und wie sie mit verschiedenen Trauben heiratet. Sehenswert.
das crau chateauneuf du pape
| SAUVIGNON BLANC (Weiß) [SO-werde-ein BLAHNK] |
Ein weiteres Weiß mit einem bemerkenswerten Aroma, dieses 'grasig' oder 'moschusartig'. Die reine Rebsorte kommt hauptsächlich in der Loire, in Sancerre und Pouilly-Fumé vor. Als Teil einer Mischung ist die Traube in ganz Bordeaux verbreitet, in Pessac-Léognan, Graves und den Médoc-Weißweinen, die sie auch in Sauternes zeigt. Neuseeland hat mit Sauvignon Blanc bemerkenswerte Erfolge erzielt und seinen eigenen parfümierten, fruchtigen Stil hergestellt, der sich über Nordamerika und dann zurück nach Frankreich verbreitete.
In den USA rettete Robert Mondavi die Sorte in den 1970er Jahren durch Kennzeichnung Geräuchertes Weiß und er und andere haben Erfolg damit gehabt. Der Schlüssel zum Erfolg scheint darin zu liegen, seine offensichtliche Sortenintensität zu zähmen, was im Extremfall zu scharfen grasigen, pflanzlichen und kräuterigen Aromen führt. Viele Winzer behandeln es wie einen Chardonnay eines armen Mannes, der Fassfermentation, Surlie-Alterung und malolaktische Fermentation einsetzt. Aber seine Popularität kommt auch von der Tatsache, dass es ein hervorragender Produzent und ein hochprofitabler Wein ist. Es kann knusprig und erfrischend sein, passt gut zu Lebensmitteln, kostet weniger zu produzieren und zu wachsen als Chardonnay und verkauft sich für weniger. Es wird auch von den Winzern weniger respektiert, als es vielleicht sollte. Seine Popularität schwindet und schwindet manchmal und scheint Chardonnay herauszufordern, und manchmal scheint es ein nachträglicher Cashflow zu sein. Aber selbst im besten Fall erreicht es nicht die Art von Reichtum, Tiefe oder Komplexität, die Chardonnay bietet, und am Ende kann dies allein den entscheidenden Unterschied ausmachen.
Sauvignon Blanc wächst gut in einer Vielzahl von Appellationen. Es passt gut zu Eiche und Sémillon, und viele Winzer fügen einen Hauch von Chardonnay hinzu, um mehr Körper zu bekommen. Der Wein trinkt am besten in seiner Jugend, profitiert aber manchmal von einem kurzfristigen Keller. Als spät geernteter Wein ist er oft fantastisch und kann erstaunlich komplexe und aromatische Weine hervorbringen.
| SÉMILLON (Weiß) [SEM-ih-yon] |
Dieses Weiß kann allein oder in einer Mischung altern. Mit Sauvignon Blanc, seinem traditionellen Partner, ist dies die Grundlage für Sauternes und die meisten der großen trockenen Weißweine in Graves und Pessac-Léognan sind reiche Honigweine. Sémillon ist eine der Trauben, für die man anfällig ist Botrytis cinerea . Das australische Hunter Valley verwendet es solo, um ein vollmundiges Weiß herzustellen, das früher als Hunger Riesling, Chablis oder White Burgundy bekannt war. In Südafrika war es früher so verbreitet, dass es nur 'Weintraube' genannt wurde, aber es hat dort drastisch an Bedeutung verloren.
In den Vereinigten Staaten hat Sémillon in Kalifornien und Washington bescheidene Erfolge als Rebsortenwein, verliert jedoch weiterhin an Bodenfläche in Kalifornien. Es kann ein wunderbarer Wein für die späte Ernte sein, und die Weingüter, die sich darauf konzentrieren, können ausgewogene Weine mit komplexen Noten von Feigen, Birnen, Tabak und Honig herstellen. Wenn es in Sauvignon Blanc eingemischt wird, fügt es Körper, Geschmack und Textur hinzu. Wenn Sémillon mit Sauvignon Blanc versetzt wird, erhält dieser grasige Kräuternoten.
Es kann auch mit Chardonnay gemischt gefunden werden, mehr um das Volumen des Weins auszufüllen, als um etwas zur Packung hinzuzufügen.
| SYRAH oder SHIRAZ (Rot) [hmm-RAH oder shih-RAHZ] |
Hermitage und Côte-Rôtie in Frankreich, Penfolds Grange in Australien - der Inbegriff von Syrah ist ein majestätisches Rot, das ein halbes Jahrhundert altern kann. Die Traube scheint in einer Reihe von Bereichen gut zu wachsen und kann reichhaltige, komplexe und unverwechselbare Weine mit ausgeprägten Aromen von Pfeffer, Gewürzen, Schwarzkirschen, Teer, Leder und gerösteten Nüssen, einer glatten, geschmeidigen Textur und glatten Tanninen liefern. In Südfrankreich findet es seinen Weg in verschiedene Mischungen, wie in Châteauneuf-du-Pape und Languedoc-Roussillon. Bekannt als Shiraz In Australien wurde es lange Zeit für Brot-und-Butter-Mischungen verwendet, aber es werden immer mehr hochwertige Abfüllungen hergestellt, insbesondere aus alten Reben im Barossa Valley.
In den Vereinigten Staaten ist Syrahs Qualitätsanstieg am beeindruckendsten. Es scheint den frühtrinkenden Reiz von Pinot Noir und Zinfandel und einige der Exzentrizitäten von Merlot zu haben und kann sich als weitaus einfacher anzubauen und zu vinifizieren erweisen als alle anderen Rotweine außer Cabernet.
| TEMPRANILLO (Rot) [temp-rah-NEE-yo] |
Tempranillo, Spaniens wichtigster Beitrag zum Rotwein, ist einheimisch und wird selten anderswo angebaut. Es ist die dominierende Rebsorte der Rotweine aus Rioja und Ribera del Duero, zwei der wichtigsten Weinregionen Spaniens.
In Rioja wird Tempranillo oft mit Garnacha, Mazuelo und einigen anderen kleinen Trauben gemischt. Wenn Tempranillo im traditionellen Stil hergestellt wird, kann es granatfarben mit Aromen von Tee, braunem Zucker und Vanille sein. Wenn es in einem moderneren Stil hergestellt wird, kann es Aromen und Geschmacksrichtungen aufweisen, die an Pflaumen, Tabak und Cassis erinnern, sowie eine sehr dunkle Farbe und kräftige Tannine. Unabhängig vom Stil sind Riojas eher Weine mit mittlerem Körper, die mehr Säure als Tannin bieten.
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In Ribera del Duero werden Weine auch nach traditionellem und modernem Stil unterteilt und weisen Ähnlichkeiten mit Rioja auf. Die moderneren Riberas können jedoch sehr kraftvoll sein und eine Dichte und Gerbstoffstruktur aufweisen, die der von Cabernet Sauvignon ähnelt.
Tempranillo ist in ganz Spanien als Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre und Ojo bekannt. Es wird auch entlang des Flusses Douro in Portugal unter den Spitznamen Tinta Roriz (zur Herstellung von Portwein verwendet) und Tinta Aragonez angebaut.
| TREBBIANO oder JEDES WEISS (Weiß) [treh-bee-AH-no oder OO-no BLAHNK] |
Dies ist Trebbiano in Italien und Ugni Blanc in Frankreich. Es ist unglaublich produktiv, alkoholarm, aber säurehaltig und kommt in fast jedem italienischen Grundwein vor. Es ist so tief in der italienischen Weinherstellung verwurzelt, dass es tatsächlich eine sanktionierte Zutat der Mischung ist, die für (rote) Chianti und Vino Nobile di Montepulciano verwendet wird. Die meisten aktuellen toskanischen Produzenten fügen es jedoch nicht zu ihren Weinen hinzu.
Die Franzosen, die diese Traube auch oft als St.-Émilion bezeichnen, verwendeten sie für Cognac- und Armagnac-Brandy-Weinreben von Ugni Blanc, die in den 80er Jahren in Frankreich fünf zu eins mehr als Chardonnay waren.
| VIOGNIER (Weiß) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, die seltene weiße Rebsorte im französischen Rhône-Tal, ist eine der am schwierigsten zu ziehenden Trauben. Fans des blumigen, würzigen Weißweins sind jedoch von den Aussichten in Südfrankreich und der neuen Welt begeistert. Bisher sind die meisten in den USA hergestellten Viogners eher eindimensional, mit einer Fülle an Schärfe, aber weniger Komplexität, als sie haben sollten. Trotzdem gibt es ein paar Lichtblicke.
Es wird in Condrieus seltenen Weißen verwendet und manchmal mit Rottönen in der nördlichen Rhône gemischt. Es gibt auch eine Vielzahl von Abfüllungen aus Südfrankreich, die meisten davon etwas leicht.
| ZINFANDEL (Rot) [ZIHN-Fan-Dell] |
Die Ursprünge dieser unglaublich vielseitigen und beliebten Traube sind nicht sicher bekannt, obwohl angenommen wird, dass sie als Cousin von Primitivo aus Süditalien stammt. Es ist die am weitesten verbreitete rote Traube in Kalifornien (obwohl Australien auch mit der Traube herumgespielt hat). Ein Großteil davon wird zu weißem Zinfandel vinifiziert, einem errötenden, leicht süßen Wein. Real Zinfandel, der Rotwein, ist der Inbegriff des kalifornischen Weins. Es wurde zum Mischen mit anderen Trauben verwendet, einschließlich Cabernet Sauvignon und Petite Sirah. Es wurde in einem weinroten Stil mit Beeren- und Kirscharomen, milden Tanninen und hübschen Eichenschattierungen hergestellt. Es wurde zu einem vollmundigen, ultraripsen, intensiv aromatisierten und fest tanninhaltigen Wein verarbeitet, der auf Alterung ausgelegt ist. Und es wurde zu Weinen im Spätlese- und Port-Stil verarbeitet, die sehr reife, rosige Aromen, Alkohol über 15 Prozent und zähe Tannine aufweisen.
Die Beliebtheit von Zinfandel bei den Verbrauchern schwankt. In den 1990er Jahren erfreute sich Zinfandel erneut großer Beliebtheit, da die Winzer erneut Interesse zeigten und sich auf höherwertige Weinberge in Gebieten konzentrierten, die für Zinfandel gut geeignet waren. Die Stile waren mehr auf den Mainstream und weniger auf Extreme ausgerichtet und betonten die pikanten, würzigen Aromen von Pfeffer, Himbeere, Kirsche, wilder Beere und Pflaume sowie die komplexe Palette an Noten von Teer, Erde und Leder. Zinfandel eignet sich zum Mischen.
Zinfandel ist eine herausfordernde Rebsorte: Die Beerengröße variiert innerhalb eines Bündels erheblich, was zu einer ungleichmäßigen Reifung führt. Aus diesem Grund muss Zinfandel oft länger an der Rebe hängen, um so viele Beeren wie möglich zu reifen. Eine engere Beachtung des Weinbaus und eine Wertschätzung für ältere Reben, die tendenziell kleinere Ernten von gleichmäßig höherer Qualität produzieren, sorgen für ausgewogenere Weine.
- Auszug aus James Laubes Buch 'California Wine' mit einigen Ergänzungen von James Molesworth