Sie würden denken, dass das herausforderndste Element des Weins darin besteht, ihn zu probieren. Wenn Sie sich einen Berechtigungsnachweis wie einen Sommelier-Meister oder einen Meister des Weins zulegen möchten (es ist sicherlich nur eine Frage der Zeit, bis wir unsere Weinserver als 'Doktor' bezeichnen), müssen Sie einen erfolgreich identifizieren Weinbündel schmeckten blind, dh mit unsichtbaren Etiketten.
sollte ich Wein nach dem Öffnen kühlen
Weinverkostung ist jedoch nicht die eigentliche Herausforderung. Das liegt daran, dass - das könnte Sie überraschen - die Weinprobe wirklich nicht sehr schwierig ist.
Oh, die Weinversion von 'Pin the Tail on the Donkey' zu spielen, in der man den Weinblinden identifizieren muss, hat seine Herausforderungen. Aber es ist nur eine Club-Sache für Jungen, ein Ritus, der eine Demonstration öffentlicher Fähigkeiten oder eine ebenso öffentliche Aussicht auf Demütigung bietet.
Weinproben, die für echte Unterscheidung bestimmt sind, sind etwas ganz anderes. Es geht um die Untersuchung von Unterschieden, darum, besser von schlechter zu unterscheiden. (In diesem Zusammenhang bietet die Blindverkostung die Möglichkeit, Ablenkungen und Vorurteile zu beseitigen.) Und das kann ich Ihnen versichern, dass es aus jahrzehntelangem Unterricht in Weinverkostungskursen überhaupt nicht schwierig ist. Fast jeder, der bereit ist, aufmerksam zu sein und nur ein wenig Erfahrung hat, kann einen Wein von besserer Qualität von einem Wein mit geringerer Qualität unterscheiden. Wirklich, es ist keine große Sache.
Stattdessen besteht die eigentliche Herausforderung darin, dem Wein Worte zu geben. Hier stolpern viele Menschen - die meisten sogar -. Das Vokabular des Weins ist das, was wirklich entmutigend ist. Deshalb gibt es so viele Parodien. Zu oft strecken die Worte, die dem Wein gegeben werden, nicht nur die Glaubwürdigkeit, sondern rufen auch Skepsis hervor, wenn nicht sogar regelrechtes Lachen und Spott.
Kürzlich erhielt ich einen Brief von einem Leser, der eine Liste von 50 beschreibenden Begriffen für Tannine beigefügt hatte, die er in verschiedenen Weinpublikationen gelesen hatte, wie z. B. raffiniert, fest, brav, rassig, poliert, trocken, staubig und sehnig. 'Ich denke, es ist kein Wunder, dass ich nicht weiß, was Tannine sind', bemerkte er.
Wir könnten natürlich den Trappisten-Mönch-Ansatz wählen, den Wein probieren und dann schweigend davon schlurfen. Aber wo ist das Vergnügen daran? Es bietet keine Kameradschaft oder ein Gefühl der gemeinsamen Entdeckung. Worte erwecken Wein zum Leben. Wein - jedenfalls guter Wein - lädt nicht nur ein, sondern verlangt beinahe einen Kommentar.
Sie können davon ausgehen, dass nur sechs Wörter - wirklich Werte - wesentlich sind. Sie beinhalten eher ein Urteil als eine bloße Beschreibung. (Vergessen Sie Geschmacksbeschreibungen. Autoren verwenden sie, weil sie Ihnen sagen müssen, wie ein Wein schmeckt.)
Auswirkungen von Wein auf das Gehirn
In jeder Weinsituation, ob am Esstisch oder bei einer professionellen Verkostung, wenn Sie Wein mit diesen sechs Worten bewerten, werden Sie genau wissen, was dieser Verkoster für wirklich wichtig hält. Folgendermaßen:
Finesse . Obwohl es jetzt ein richtiges englisches Wort ist, ist es eindeutig französisch und leicht zu übersetzen: Feinheit. In einer Welt, in der die große Mehrheit der Weine einst grob und rustikal war, braucht es keine Vorstellungskraft, um zu verstehen, wie „Feinheit“ als grundlegend für echte Qualität angesehen wurde.
Finesse bezieht sich heute auf etwas Spezifischeres, aber nicht weniger Kritisches. Finesse ist die Qualität, wie sich ein Wein an Sie liefert. Wenn Ihnen diese 'Lieferung' schwer oder ungeschickt oder irgendwie unzusammenhängend vorkommt, fehlt dem Wein die Finesse. Und es sollte entsprechend gekennzeichnet werden. Ein Wein, dem es an Finesse mangelt, ist per Definition ein geringerer Wein, schon allein deshalb, weil Sie schnell müde werden - und er wird Sie ermüden (siehe Müdigkeit).
Harmonie . Eine andere altmodische Tugend, die wie Finesse den Test der Zeit bestanden hat. Einige Verkoster sprechen gerne über Balance, was heutzutage ein trendiges Weinwort ist, schon allein deshalb, weil es ausnahmslos zur Verteidigung von Weinen mit hohem Alkoholgehalt eingesetzt wird.
Ein besseres, umfassenderes Wort ist meiner Meinung nach Harmonie. Was ist der Unterschied? Ein Wein, der harmonisch ist, hat die verschiedenen Kräfte, die in einem Wein vorhanden sind - Frucht, Tannine, Säure, Süße, Alkohol - effektiv zusammengeführt und es geschafft, ein überzeugendes, zusammenhängendes Ganzes zu erreichen.
Jetzt bin ich kein Fan von alkoholreichen Weinen. Dennoch wäre ich weniger als ehrlich, wenn ich nicht anerkennen würde, dass ich eine gute Anzahl von Weinen hatte, bei denen der hohe Alkoholgehalt (normalerweise 15 Prozent oder mehr) einfach nicht eingedrungen ist. Ich war mir dessen weder bewusst noch beeinträchtigte es es. Der Grund war Harmonie.
Die Betonung der Harmonie im Wein ist ein subtiler und dennoch aussagekräftiger Bewertungsbegriff. Denken Sie an Kleidung. Wie oft haben wir jemanden gesehen, der offensichtlich teuer gekleidet ist, aber nicht funktioniert? Er oder sie schafft es fast immer nicht, weil es an Harmonie mangelt, was nicht nur Farbkoordination und Textur, sondern auch Angemessenheit beinhaltet. (Die verstorbene Elsie de Wolfe, eine renommierte Innenarchitektin, definierte guten Geschmack als 'Einfachheit, Eignung und Proportionen'.)
Bei Wein ist das nicht anders. Tolle Weine sind immer irgendwie mühelos. Aromen sind schön definiert und fließen nahtlos zusammen. Frucht und Säure sind im perfekten Gleichgewicht. Der Wein schwimmt praktisch. Das ist Harmonie, die viel mehr ist als nur Gleichgewicht.
Liste der Weingüter im Willamette Valley
Schichten . Alle reden über Komplexität im Wein und an diesem Begriff ist nichts auszusetzen. Persönlich denke ich, dass 'Schichten' besser erfassen, was bessere Weine wirklich von schlechteren trennt. Vielleicht ist es nur eine Frage der Semantik, aber hör mir zu.
Wann immer das Wort 'Komplexität' aufgerufen wird, deutet dies implizit darauf hin, dass mehr besser ist. Das ist wahrscheinlich wahr, aber wie dieses 'Mehr' ausgedrückt wird, ist entscheidend. Wir hatten alle Weine, die mit einer fast explosiven Vielfalt an Düften und Geschmäcken auf uns zugekommen sind. Wir sind begeistert. 'Junge, das ist komplex', sagen wir.
Wenn Sie jedoch zurücktreten und sich (und den Wein) fragen, ob er Schichten aufweist, können Sie möglicherweise zu einer anderen Schlussfolgerung über die offensichtliche Komplexität des Weins gelangen. Sie werden vielleicht feststellen, dass es tatsächlich keine oder nur wenige Ebenen gibt. Sie könnten dann den Schluss ziehen, dass seine offensichtliche Komplexität oberflächlich ist.
Wirklich komplexe Weine sind tief verwurzelt. Sie messen Ihnen ihre Komplexität in Schichten. Je mehr Sie eintauchen, desto mehr Schichten durchlaufen Sie. Sehr gute Weine scheinen bodenlos zu sein. Sie durchlaufen immer mehr Ebenen und entdecken etwas Neues und Anderes.
Detail . Es reicht nicht aus, dass ein Wein Schichten / Komplexität hat. Die Elemente dieser Schichten, die verschiedenen Aromen und Nuancen, aus denen die Schichten bestehen, müssen abgegrenzt werden. Wirklich gute Weine geben Ihnen kein Gefühl dafür, wie die Aromen verschmiert werden oder zusammenlaufen. Stattdessen sind die Details genau definiert und leicht zu unterscheiden.
Ermüden . Das ist ein seltsamer Begriff, ich weiß. Aber wenn Sie Wein durch die Linse der 'Müdigkeit' betrachten, werden Sie leichter Qualitäten und Mängel erkennen, die wirklich guten Wein von Möchtegern-feinem Wein trennen.
Einfach gesagt, gute Weine ermüden Sie nicht. Egal wie oft Sie zurückkehren, nur um den Wein zu riechen, sind Sie begeistert. Und jedes Mal, wenn Sie schmecken, weit davon entfernt, sich mit dem Wein zu langweilen oder müde zu werden, haben Sie stattdessen das Gefühl, mit dem Wind im Rücken Fahrrad zu fahren. Es ist mühelos.
Gute Weine ermüden nicht. So einfach ist das. Sie ermüden nicht aufgrund einiger der zuvor genannten Attribute, wie Finesse, Delikatesse, abgegrenzte Aromen und vielschichtige Komplexität, unter anderen Tugenden.
Nachdem Sie mehrmals einen Wein probiert haben - und den manchmal trügerischen ersten Eindruck überwunden haben -, sollten Sie die Frage stellen: 'Ermüdet dieser Wein?' Wie Sie reagieren, kann Ihnen viel über die Qualität Ihrer Verkostung sagen.
Überraschung . Last and not least ist das Element der Überraschung. Dies ist eine andere Art, 'Originalität' zu sagen. Interessante Weine bieten ein Element der Überraschung, der Unvorhersehbarkeit. Große Weine garantieren diese Sensation.
Egal wie oft Sie beispielsweise einen großen roten Burgunder oder Barolo probieren, Sie sind immer überrascht. Die Tiefe liegt nicht nur in der Komplexität, sondern auch in der Sensation neuer Entdeckungen, selbst bei Weinen, von denen Sie sich (fälschlicherweise) vorgestellt haben, dass Sie sie bereits kennen.
bester Wein mit Truthahn 2016
Überraschung ist, wenn Sie so wollen, die geheime Sauce aller überzeugendsten Weine der Welt.