Mein größter Weintraum - und ich wette, es gehört auch Ihnen - war ein Weinkeller. Nicht nur der tatsächliche Raum mit kühler Temperatur, sondern einer, der es war gefüllt . Ich träumte von einem Keller, der so voll war, dass ich jahrelang ganze Kisten Wein leicht vergessen konnte, um sie besser zu einer phantasierten Perfektion altern zu lassen.
Dieser Traum wurde wahr. Ich habe Jahre - wirklich Jahrzehnte - gebraucht, um dies zu erreichen. Und es hat mich überproportional viel von meinem begrenzten und kostbaren Ermessenseinkommen gekostet, besonders als ich gerade erst als Schriftsteller angefangen habe. Ich war motiviert, sogar besessen von einer Vision von etwas, was man als futuristische Schönheit bezeichnen könnte. Wie schön wäre es in 15 oder 20 Jahren!
Ich habe mich damals nicht geirrt. Aber ich wäre heute nicht richtig. Was hat sich geändert? Sicher ich natürlich. Ich habe jahrzehntelang Wein getrunken, um herauszufinden, dass meine phantasierte Weinschönheit nur selten Wirklichkeit wurde. Aber das musste ich selbst herausfinden. Und ich bin froh, dass ich es getan habe.
Aber es ist auch nicht alles persönlich. In den letzten Jahren hat sich gezeigt, dass eine immer größere Anzahl von Weinen, die früher unbedingt länger gereift werden mussten, dies nicht mehr tun.
Einfach ausgedrückt, die meisten der heutigen erlesenen Weine - wohlgemerkt nicht alle - werden nach nur fünf Jahren zusätzlichen Kellers nach der Veröffentlichung einen Punkt erreichen, an dem die Reifungsrendite abnimmt. Dehnen Sie das auf volle 10 Jahre zusätzlichen Alterns aus, und ich gehe davon aus, dass Sie 99 Prozent aller Weine der Welt vollständig angenommen haben, egal wie bekannt oder teuer.
Ich kann dich schon hören Was ist mit diesem berühmten roten Bordeaux? Oder das sagenumwobene rote Burgund? Wie wäre es mit Grand Cru Chablis? Oder ein großer Brunello di Montalcino? Oder Barolo?
beste Weg, um etwas über Wein zu lernen
Was ist mit ihnen? Ja, all diese Weine und noch andere wie deutsche und elsässische Rieslinge, Napa Valley Cabernets und ungarische Tokajer belohnen das Altern.
Aber lassen Sie mich etwas sagen: Mit nur wenigen ultratraditionistischen Ausnahmen erfordern die modernen Versionen selbst dieser Weine nicht annähernd so viel Alterung wie ihre Vorfahren.
Dies bedeutet nicht, dass die heutigen Versionen dieser Weine weniger sind. Es ist vielmehr so, dass sich erlesene Weine allgemein verändert haben, manchmal radikal. Und auch unser Geschmack hat sich verändert.
Heute werden uns immer wieder Rotweine präsentiert - insbesondere die größten, erhabensten und teuersten Beispiele -, die dank „grüner Ernten“ jährlich aus gleichmäßig reifen Trauben hergestellt werden. Eine grüne Ernte liegt vor, wenn etwa einen Monat vor der eigentlichen Ernte weniger reife Trauben eliminiert werden. Diese unerwünschten Cluster werden buchstäblich auf den Boden geworfen.
Grünes Ernten ist ein völlig neues Phänomen in der Weingeschichte. Wirklich, es war vor den 1980er Jahren unbekannt und wurde erst in den 1990er Jahren nahezu universell.
Die moderne Strenge der „grünen Ernte“ sollte in ihrer Wirkung nicht unterschätzt werden. Es hat die Qualität feiner Rotweine fast überall verändert und gleichmäßigere reife Trauben mit runderen, weicheren und feineren Tanninen gewährleistet. (Ich spreche hier nicht über das heutige ultraripe Spätpflücken, was eine ganz andere Sache ist.)
Natürlich haben eine sauberere Weinbereitung, eine genauere Beachtung der Fermentationsmethoden, die Tannine minimieren, eine sorgfältigere Filterung und eine Vielzahl anderer Weinherstellungs- und Kellertechniken (nicht zuletzt die Allgegenwart kleiner Eichenfässer) auch die Weine dramatisch verändert.
Welche Art von Wein ist Pinot Grigio
Fazit: Die heutigen Weine sind viel trinkbarer, viel erfreulicher und viel lohnender, wenn sie jünger getrunken werden als vor 20 Jahren.
Kann sie altern so lange? Ja, ich denke sie können. Aber das ist nicht das Problem. Die Schlüsselfrage lautet vielmehr: Tun sie das? brauchen zu? Ich denke nicht. Nur eine sehr kleine Handvoll selbst der besten Weine benötigen mehr als fünf Jahre altern - zehn Jahre oben - in einem kühlen Raum.
Denn während viele der heutigen Weine leicht viel länger altern können, geht es nicht um Ausdauer. Es ist vielmehr Transformation. Und aus den zuvor genannten Gründen können wir diese gewünschte Transformation jetzt früher in der Lebensdauer eines Weins erkennen.
Wird die Transformation fortgesetzt? In vielen Fällen ja. Aber es erreicht einen Punkt - und früher als früher traditionell -, an dem die Renditen sinken.
Das entscheidende Element ist, dass moderner Wein uns früher eine vollere, reichhaltigere und lohnendere Sicht bietet, wenn wir einmal geduldig warten mussten, um auch nur einen Schimmer von anfänglich verborgenen Tiefen zu erhalten (dank scharfer Tannine, unerwünschter Oxidation und unreiner Aromen). Stellen Sie sich ein altes Ölgemälde vor, das sorgfältig und respektvoll von einem undurchsichtigen Lack gereinigt wurde, sodass sowohl Farbe als auch Textur fast dreidimensional herausspringen können, und Sie haben es.
Natürlich gibt es heute Weine, die ihre Gunst hartnäckig zurückhalten, wie Vintage Port und die wenigen Weißweine, die keine malolaktische Gärung durchlaufen, wie Trimbach-Rieslinge, Mayacamas Vineyards Chardonnay oder die weißen Burgunder von Maison Louis Jadot.
Solche Weißweine, die ihre gesamte harte Apfelsäure behalten, die durch malolaktische oder sekundäre Gärung nicht erweicht wird, erfordern strukturell viel mehr Alterung, bevor sie sich überhaupt einer Reife nähern. Die Apfelsäure verlangsamt die Alterung und macht den Wein in jungen Jahren weniger zugänglich.
Aber solche Weine sind Ausreißer. Selbst traditionell beeindruckende Weine wie Barolo sind in ihrer langen Geschichte weitaus trinkbarer und lohnender als je zuvor.
Wie viel Zucker ist in Moscato Wein
Ein weiterer Aspekt des Weinkellerns muss anerkannt werden. Es ist uns. Wir sind emotional in das Weinkellern von Weinen investiert. Wenn wir lange geduldig waren in der Hoffnung auf eine bessere Weinzukunft, dann sicherlich der lang gereifte, lang erwartete Wein Muss Sei besser für das Warten.
Dies wurde nie besser ausgedrückt als von dem großen englischen Weinautor P. Morton Shand (1895–1960), der, ungewöhnlich für einen Engländer der Oberschicht seiner Zeit, Vintage Port verabscheute: „Ein richtig gereifter Port wird zu Recht als unübertroffen angesehen von den Ansprüchen einer Grafschaftsfamilie auf angemessenen Stolz, geduldige männliche Ausdauer, christliche Selbstverleugnung und wahre britische Hartnäckigkeit. '
Ich besitze (und kaufe) Weine, die sich mit mehr als fünf Jahren Alterung sehr wahrscheinlich weiter verändern würden. Aber ich finde jetzt zunehmend, dass die zusätzliche Zeit „wertvoller“ ist als die sensorische Rendite dieser Investition.
Meine hart erarbeitete Erfahrung mit dem Altern von Weinen hat nun zu meiner Zufriedenheit die Frage nach der absoluten Notwendigkeit einer langen Reifung beantwortet, nämlich dass die große Mehrheit der heutigen Weine in der großen Mehrheit der Jahrgänge dieses „teure“ Extra nicht wirklich belohnt fünf oder zehn Jahre nach den fünf oder zehn Jahren des Alterns, die Sie bereits verliehen haben.
Ich bin jetzt davon überzeugt, dass der heutige Weinliebhaber gut beraten ist, erlesene Weine zu kaufen, sie fünf Jahre lang an einem kühlen Ort zu lagern - zehn Jahre lang - und sie dann in dem sicheren Vertrauen zu trinken, dass die große Mehrheit ihrer volldimensionalen Güte verfügbar ist für dich.
Danach ist alles nur noch Fantasie - und die sehr reale Wahrscheinlichkeit einer immer geringer werdenden Rendite Ihrer bereits verspäteten Befriedigung.