Sherrywein ist nicht süß, die meisten sind trocken. In Spanien wird Sherrywein wie ein feiner Whisky genossen. Lernen Sie die verschiedenen Arten von Sherry-Weinen kennen und welche Sie probieren sollten (und sogar diejenigen, die Sie vermeiden sollten). Jackson Rohrbaugh, ein Sommelier bei Canlis bringt uns auf den neuesten Stand, wie man Sherry liebt.
Du wurdest belogen. Irgendwo, irgendwie wurde dir beigebracht, dass alles Sherry süß, klebrig und ungenießbar ist. Vielleicht war es ein Schluck aus der Kindheit, der aus einer staubigen alten Flasche auf dem Kühlschrank der Oma geschlichen wurde, oder ein billiges Etikett des kalifornischen Massen-Sherrys im Supermarktregal.
Welchen Wein soll man mit der Pute servieren?
Wenn Sie ein Liebhaber brauner Spirituosen sind, ist Sherry möglicherweise der Lieblingswein, den Sie noch nie probiert haben.
Ein Leitfaden für Sherry Wine
Sherry wird oft in winzigen Kristallgläsern gezeigt, aber Sie können es trinken jede Art von Stielglaswaren.
Was ist Sherrywein?
Wir können mit ein paar Wahrheiten beginnen: Sherry ist ein angereicherter Weißwein aus Andalusien Süd Spanien und es ist seit Jahrhunderten gemacht. Das meiste davon ist trocken und soll mit Essen kombiniert werden. Ich bin hier, um die Mythen zu zerstreuen und Ihnen zu sagen, warum Sherry eines der größten Getränke auf dem Planeten ist. Wir werden damit beginnen, einige Mythen über Sherry zu entlarven.
Ist Sherry nicht nur ein süßer Wein?
Einige der süßen Stile eignen sich hervorragend als Dessertweine oder als Kamin-Sipper (z PX ), aber sie sind nicht repräsentativ für das Ganze. Die Amerikaner, die nach süßen, sodaähnlichen Getränken dürsten, gaben diesem süßen Sherry Mitte des 20. Jahrhunderts einen Markt, während die Spanier und Briten die besten, komplexesten und trockensten Sachen für sich behielten. Wir werden diese trockenen Stile erforschen und zeigen, warum sie ihren Platz neben den klassischen Weinen der Welt verdienen.
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Jetzt einkaufenWoher kommt True Sherry?
True Sherry kann nur in Südspanien hergestellt werden. Siehe das Ganze Spanische Weinkarte .
Sherrys Pracht beruht auf der Tatsache, dass wahrer Sherry wie Champagner nur in einer winzigen Ecke der Welt hergestellt werden kann. Viele Nachahmer haben versucht, das salzige, nussige und aromatische Profil von Sherry im Laufe der Geschichte zu reproduzieren, aber die einzigartigen Winde, Feuchtigkeit, Boden und saisonalen Veränderungen in Andalusien Geben Sie den dort produzierten Weinen einen einzigartigen Charakter.
Im Gegensatz zu Champagner, der sich über Rechtsstreitigkeiten freut, haben der Sherry Consejo Regulador und die spanische Regierung im Laufe der Jahre nicht viel getan, um den Namen Sherry auf der ganzen Welt zu schützen. Daher werden immer noch viele billige Imitationen mit dem Namen Sherry auf der Flasche verkauft. Die meisten sind gesüßte Massenweine mit Chemikalien, die für Farbe und Geschmack hinzugefügt werden.
Ist angereicherter Wein nicht zu stark?
Du solltest weniger davon trinken! Aufgrund des starken Geschmacks und des etwas höheren Alkoholgehalts von Sherry kann eine einzelne Portion etwa die Hälfte eines normalen 6-Unzen-Glases Wein ausmachen. Sherry reicht von 15% ABV bis über 20%. Viele vollmundige Rotweine wie der argentinische Malbec und das Napa Valley Cabernet enthalten 15-16% Alkohol oder mehr, sodass Sie sich keine Sorgen machen sollten. Diese zusätzliche Stärke hilft Sherry tatsächlich dabei, sich gut mit vielen Lebensmitteln zu paaren.
Arten von Sherrywein
Nachdem wir uns nun mit den reichen Überlieferungen von Sherry befasst haben, finden Sie hier einige Tipps zum Kauf von Sherry und einige Anwendungen zum Kombinieren mit Sherry.
Was sind die besten süßen Rotweine?
Arten von trockenem Sherrywein
- FEIN & KAMILLE: Dies sind die leichtesten Stile von Sherry. Diese, nur zwei oder zehn Jahre alt, unter einer Schicht Flor und in Flaschen abgefüllt, sollen sofort verzehrt werden. Sie schmecken hervorragend zu Oliven, Marcona-Mandeln und Wurstwaren. Mit Austern wetteifern Fino und Manzanilla Sherry mit Champagner als der größten Paarung der Welt.
»Versuchen Sie es González-Byass 'Klassiker Tío Pepe Fino für einen leichten, knackigen Klassiker. Probieren Sie für etwas Funky den Fino Inocente von Valdespino mit einem Weinberg oder La Gitana Manzanilla En Rama von Hidalgo, der ohne Filtration direkt aus dem Fass abgefüllt wird. Servieren Sie Fino und Manzanilla kalt, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- AMONTILLADO: Wenn die Florschicht eines Fino verblasst oder der Wein absichtlich zu einer hohen Stärke angereichert wird, beginnt er zu oxidieren und seinen Charakter zu ändern. Dies ist ein Amontillado Sherry oder einfach gesagt ein gealterter Fino. Diese Weine haben den salzigen Biss eines Fino, aber eine dunklere Farbe und einen nussigeren, reicheren Abgang am Gaumen. Amontillado Sherry ist auch ein vielseitiger Speisewein, der bequem zu Garnelen, Meeresfrüchtesuppe, Brathähnchen oder einem Käseteller passt.
Versuchen Lustaus Los Arcos für einen reichen, stilvollen Klassiker oder Williams & Humberts 30-jähriger Jalifa VORS für etwas Intensives und Unvergessliches.
- STICK CUT: Dies ist eine seltsame, schöne und weniger verbreitete Art von Sherry, die unter bestimmten Umständen auftritt, wenn Florhefe unerwartet stirbt und der Wein beginnt, Sauerstoff aufzunehmen. Ein Palo Cortado hat einen salzigen Charakter, aber sein Körper ist reicher und intensiver. Palo Cortado kann sich am Gaumen wie ein Amontillado verhalten, zeigt jedoch oft ein ausgewogenes Verhältnis von Reichtum und Delikatesse.
Versuchen Valdespinos Palo Cortado Viejo für etwas Leckeres und Komplexes oder Hidalgos Wellington 20 Jahre für ein Prunkstück.
- OLOROSO: Oloroso entwickelt niemals Flor. Stattdessen kommt der gesamte Geschmack dieser Weine aus dem Zusammenspiel von Wein und Luft. Normalerweise wird oxidierter Wein als fehlerhaft angesehen, aber wenn er fünf bis fünfundzwanzig Jahre lang belassen wird, entwickelt sich der Wein in einer Sherry-Solera zu einer vollmundigen, dunklen und ausdrucksstarken Substanz, die mit geschmortem Rindfleisch, Bitterschokolade und Bleu genossen werden kann Käse. Oloroso Sherry ist aromatisch und würzig und kann wie ein fein gealterter Bourbon trinken.
Versuchen González-Byass 'Alfonso für einen archetypischen Oloroso oder Fernando de Castillas Antique für etwas Verdünntes und Denkwürdiges.
Es gibt keinen anderen Wein, der das Alter und die Komplexität von Sherry für den Preis bietet.
Jetzt, da Sie einen guten Eindruck von den Stilen des Sherry-Weins haben, finden Sie hier einige zusätzliche Dinge, die Sherry in Kombination unter allen Weinen der Welt einzigartig machen.
Der angereicherte Wein im Zeitalter der Erforschung
Händler würden spanische Weine mit Brandy anreichern, um die raue See zu überstehen.
Wenn Seeleute im Goldenen Zeitalter der Erforschung die Ozeane durchstreiften, brachten sie immer Alkohol mit. Wasser war krankheitsunabhängig und unzuverlässig, und Wein oder Rum wurden dem Wasser wegen seiner antiseptischen Eigenschaften zugesetzt. Da Weinfässer nach Wochen in der heißen tropischen Sonne verderben würden, fügten Händler ihren Fässern Brandy hinzu, um den Wein zu „stärken“ und zu schützen. Die Briten bevorzugten ihren Wein auf diese Weise und ihre Kaufleute eröffneten ein Geschäft in Jerez de la Frontera, wo sie begannen, die lokalen Weine für den Versand anzureichern. Es half, dass Sir isFrancis Drake 1587 den Hafen von Cádiz in der Nähe von Jerez überfallen und einige tausend Fässer Sherry beschlagnahmt hatte. Nach seiner Rückkehr nach England wurde Drakes gestohlener Wein der letzte Schrei und gab den Weinen von Jerez einen hingebungsvollen Markt.
Albariza Boden in Frontera, Spanien. von Ryan Opaz
Wie lange hält Wein einmal geöffnet
Jerez, ein Ort für sich
Es gibt keinen Ort auf der Welt, an dem Weine wie in Jerez hergestellt werden können. Neben weißem kalkhaltigem Boden und warmer Sonne für den Anbau von Trauben sind die Winde ideal. Der Poniente und der Levante wehen durch die Region und geben den Freiluftkellern die richtige Kombination aus Luftfeuchtigkeit und Temperatur, um die Weine im Fass schonend zu altern. Ein einzigartiges Phänomen namens Flor tritt in Andalusiens warmem Küstenklima auf. In Fässern mit neuem Wein bildet sich jedes Jahr eine Hefeschicht auf der Oberfläche des Weins und verwandelt seine Aromen. Flor verleiht dem Wein im Laufe der Reife einen würzigen, salzigen Charakter. Und reifen ist das, worum es bei Sherry geht.
Ein Fass beginnt mit Sherry und endet in Schottland.
Die Kunst des Weinmischers
Wie die meisten Champagner und Scotch ist Sherry ein Mischprodukt. Alte Weinfässer in einer Sherry-Bodega werden jedes Jahr mit etwas jüngerem Wein aufgefrischt, dann wird das älteste gemischte Fass abgefüllt. Dies wird als Solera-System bezeichnet und erzeugt einen Wein, der aus nur 3 oder 100 Jahrgängen hergestellt wird und den Preis wert ist. Ein Solera ist einfach gesagt eine Gruppe von Fässern, die zum Altern eines einzelnen Weins verwendet werden, und der Wein in diesen Fässern wird jedes Jahr komplexer, wenn frischer Wein hinzugefügt wird.
Sherry und Spirituosen
Auf der Oberfläche von Sherry bildet sich eine Schicht „Flor“, die es schützt. durch Deb Harkness
Penne mit Wodka-Wein-Paarung
Sherry reift in Eichenfässern, die sich über Jahrhunderte als das beste Gefäß für die Reifung von Wein und Spirituosen erwiesen haben. Sobald der Sherry-Keller mit einem Fass fertig ist, Es wird an eine Brennerei in Scotch verkauft.
Wenn Sie ein Liebhaber brauner Spirituosen sind, ist Sherry möglicherweise Ihr Lieblingswein, den Sie noch nie probiert haben. Viele Scotch Whiskys und Rums werden in gebrauchten Sherryfässern verarbeitet, was dieser Schicht nussiger, mit Toffee glasierter Komplexität verleiht, die in einem großen Dram so geschätzt wird. Macallan, Glenmorangie und viele der anderen großen Speyside-Brennereien bilden ihren Stil rund um diese Praxis.
TATSACHE: Während der Kolonialzeit waren Sherryfässer zu teuer für den Rückversand, daher wurden sie zur Lagerung von Whisky verwendet. Die Brennereien bemerkten eine große Verbesserung des Geschmacks nach der Lagerung und so wurde das Sherry-Fass Scotch geboren.
Sherry - insbesondere ein dunkler, reicher Oloroso oder ein würziger Amontillado - kann genauso intensiv sein wie ein gereifter Whisky. Spirituosen im Alter von 10 bis 20 Jahren haben einen hohen Preis, aber viele Sherries sind unter 20 US-Dollar erhältlich. Viele kommen aus Soleras, wo das jüngste Fass 10 Jahre alt ist und das älteste 100 Jahre alt sein kann!
Anmerkung des Verfassers: Ich hoffe, Sie haben jetzt einige Werkzeuge, um einen köstlichen trockenen Sherry zu genießen. Ich empfehle, mehr über die komplexe, mysteriöse Welt von Jerez und seine Weine zu lesen sherrynotes.com oder sherry.org und Peter Liems fantastisches Buch aufgreifen Sherry, Manzanilla & Montilla auf seiner Website sherryguide.net