Lieber Dr. Vinny,
Ich habe kürzlich einen halben Koffer eines sehr guten 2001er Cabernet gekauft. Ich war überrascht über die Menge an Sediment, die es hatte. Ich stellte ein Glas beiseite, um zu sehen, ob es sich aufklären würde, aber das tat es nicht. Mir schien, es war nicht alles Tannin ausgefällt, aber vielleicht ein paar Rückstände vom Boden eines Fasses. Wie könnte sich dies auf die Reifung des Weins auswirken?
- Bill H., Three Rivers, Kalifornien.
Lieber Bill,
Sediment ist vollkommen harmlos und hat keinen Einfluss darauf, wie ein Wein altert - außer dass die meisten Weine im Laufe der Zeit immer mehr Sediment bekommen.
Es gibt zwei Hauptursachen für Sedimente. Das erste ist, dass es nur während des größten Teils des Lebens eines Weins vorhanden ist. Abgestorbene Hefezellen, Trauben- und Samenstücke, Tartrate und Polymere setzen sich ständig am Boden eines Tanks oder Fasses ab. Einige Winzer entfernen gerne die meisten Spuren dieses Sediments vor dem Abfüllen. Andere denken, dass das Verlassen von Sedimenten sowohl den Geschmack als auch die Textur eines Weins verbessert und einen Wein abfüllt, ohne zu filtern (das Sediment einzufangen), zu verfeinern (ein Mittel hinzuzufügen, das an das Sediment bindet, und es dann herauszufiltern) oder beides. Ich vermute, dass der Wein, den Sie hatten, nicht absichtlich gefiltert oder mit einer Geldstrafe belegt wurde, als Teil des Hausstils.
Der zweite Grund für Sedimente ist, dass es ein Nebenprodukt des Alterns ist. Mit zunehmendem Alter des Weins bilden Phenolmoleküle Tanninpolymere, die auf den Flaschenboden fallen. Ich denke im Allgemeinen über Sedimente mit Weinen nach, die etwa 10 Jahre älter sind als ihr Jahrgang. Daher bin ich nicht überrascht, von Ihrem 9 Jahre alten Wein mit ausgeprägtem Sediment zu hören.
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Obwohl Sedimente harmlos sind, können sie unangenehm und kiesig sein. Sie sollten daher darüber nachdenken, den Wein zu dekantieren. Behandeln Sie diese Flaschen vorsichtig - wenn Sie sie herumschwappen, wird das Sediment aufgewühlt. Lassen Sie sie so weit wie möglich stehen. Wenn Sie bereit sind, eine zu öffnen, sollten Sie sie idealerweise ein oder zwei Tage lang aufrecht in Ihrem Keller stehen lassen, damit sich das Sediment am Boden der Flasche absetzt. Dekantieren Sie es langsam mit dem Flaschenhals in der Nähe einer Lichtquelle (eine Kerze, wenn Sie ein Romantiker sind, eine Taschenlampe, wenn Sie praktischer sind) und hören Sie auf zu gießen, sobald Sie Anzeichen von Sedimenten im Hals sehen.
-DR. Vinny