Sicher, Sie haben Ihre Lieblingsrezepte für die jüdischen Feiertage im Herbst. Aber wünschen Sie sich nicht gelegentlich etwas Neues am Tisch oder fragen sich zumindest manchmal, ob Ihre Klassiker nicht ein bisschen besser sein könnten? Hier teilen fünf Spitzenköche und Kochbuchautoren, die sich auf koschere Küche und die Küche Israels spezialisiert haben, einige ihrer Favoriten für die Aufnahme von Gästen. Egal, ob Sie Brathähnchen probieren, das Bruststück perfektionieren oder etwas ganz Frisches tun - wir sind sicher, dass Sie jetzt, bei zukünftigen Gelegenheiten oder sogar für einige spezielle Wochentagsmahlzeiten, die im Voraus zubereitet werden können und Reste liefern, etwas finden werden, das Sie genießen können für die kommende Woche.
Daneben empfehlen wir ein Dutzend kürzlich bewerteter koscherer Weine aus Kalifornien und Israel, die eine Vielzahl von Sorten und Stilen abdecken, von knackigem, frischem Weiß bis zu großen, herzhaften Rotweinen.
Joan Nathans Double Lemon Roast Chicken
Dieses menschenfreundliche Rezept stammt von einer der angesehensten Autoren, die sich auf jüdische Küche spezialisiert hat und in ihrem Kochbuch 2017 erscheint. König Salomos Tisch: Eine kulinarische Erkundung der jüdischen Küche aus aller Welt. Es ist ein klassisches Brathähnchen, das auf einem Bett aus geröstetem Gemüse liegt, aber Joan Nathan verleiht ihm Flair, indem sie es mit Sumach und optional Za'atar würzt und dann mit eingemachten Zitronen und frischen Kräutern füllt. Das Gericht ist vielseitig mit einer großen Auswahl an Weinen und kann durch Wechseln des damit gerösteten Gemüses besser auf Ihre Weinauswahl zugeschnitten werden. Nathan bietet hier zwei Möglichkeiten: eine Mischung aus Rosenkohl, Oliven und Tomaten oder Sellerie, Karotten, Fenchel und Zucchini. Als Bonus teilt sie auch ihr Rezept für Hummus mit, das ebenfalls aus eingemachten Zitronen hergestellt wird und das jeder genießen kann, während die köstlichen Aromen, die aus dem Ofen kommen, seinen Appetit anregen das Hauptgericht .
Jamie Gellers besseres Rinderbruststück
Einfachheit ist die Spezialität von Jamie Geller, Autorin von sechs Kochbüchern und Gründerin von Kosher Network International, und Bruststück ist ihre Lösung für Urlaubsunterhaltung. Dieses klassische Bruststückrezept stammt aus ihrem Kochbuch von 2018, Bruststück 101: 30 der besten Rezepte für Bruststück, Seiten, Krautsalat und übrig gebliebene Mit Gerichten, die aus 10 oder weniger Zutaten bestehen und nur eine minimale Ausrüstung benötigen, um Ihren Stress auf ein Minimum zu beschränken. Richtig gekocht, soll ihr Bruststück mit einem stärker marmorierten zweiten Schnitt in Ihrem Mund schmelzen. Das Fleisch kann mit knusprig gebratenen Schalotten garniert und neben dem bereits im Schmorbraten enthaltenen Gemüse neben mit Zitronen-Kreuzkümmel gerösteten Karotten serviert werden. Gellers Schmorflüssigkeit enthält einen hochwertigen trockenen Rotwein - in diesem Fall einen Cabernet Sauvignon -, der es auch wäre eine ideale Paarung am Tisch .
Paula Shoyers Coq au Vin Blanc
Paula Shoyer, eine Konditorin namens „The Kosher Baker“, hat sich über Desserts hinaus verzweigt, um das gesamte Spektrum zeitgenössischer koscherer Speisen zu erkunden. Sie konzentriert sich auf Gerichte, die nur wenige verarbeitete Zutaten enthalten und bei einem Familientreffen die gesamte Bandbreite der Ernährungsbedürfnisse erfüllen können - Vegan, glutenfrei, milchfrei oder kalorienarm. Dieses Rezept stammt aus ihrem Jahr 2017 Die gesunde jüdische Küche verwandelt coq au vin in ein leichteres Gericht aus Weißwein und Kumquat oder Orangenscheiben für einen erfrischenden Zitrus-Kick. Sie genießt es mit einem kalifornischen Chardonnay. Für ein komplettes Drei-Gänge-Menü beginnt sie mit einem Lachs-Avocado-Tartar und endet mit einem verlockenden Schokoladen-Quinoa-Kuchen, von dem niemand merkt, dass er auch glutenfrei ist. Schauen Sie sich ihre vollständige Speisekarte an!
Wie viele Unzen sind in einem 750 ml
Michael Solomonovs gegrillter Branzino mit Kichererbseneintopf
Michael Solomonov, einer der bekanntesten Köche der USA für frische, moderne israelische Küche, betreibt eine Reihe von Restaurants in Philadelphia, die von Zahav geleitet werden. Um die klassischen jüdischen Feiertagsmenüs zu aktualisieren, ohne die traditionsliebenden Verwandten zu verärgern, untersucht er die Vielfalt der Küche in seiner Heimat Israel mit ihrer Kombination aus Aromen des Nahen Ostens und des Mittelmeers. Diese einfach zuzubereitenden Branzino-Filets, ein Rezept von ihm Zahav Kochbuch, beschwören Sie die Quintessenz des Küstenlandes und heiraten Sie den fleischigen, rauchigen und hell gegrillten Fisch mit den langsam gekochten Aromen eines persischen Eintopfs. Mit einem sengend heißen Grill kocht der Branzino in weniger als fünf Minuten und erhält eine besonders knusprige, salzige Haut. Dieses Gericht hat zwei Beilagen, die beide im Voraus zubereitet werden können: ein reichhaltiges Fava-Labneh-Püree, das zur Hälfte aus Sauce, zur Hälfte aus Dip besteht, und einen herzhaften, aber belebenden frischen Kichererbseneintopf, der frische Fava, Zitrone, Dill und getrocknete Limette enthält - einladend eine Kombination mit einem saftigen, säurereichen Weißwein. Probieren Sie etwas Neues für 5781!
Alon Shayas gewürzte kurze Rippchen und marokkanischer Karottensalat
Der israelisch-amerikanische Koch und Kochbuchautor Alon Shaya, der bei seiner gleichnamigen Shaya berühmt wurde, jetzt aber Saba in New Orleans und Safta in Denver leitet, verbindet die Küche des Nahen Ostens, Europas und Nordafrikas mit lokalen Spezialitäten und Elementen in vielen Gerichten aus einem Holzofen kommen. Aber diese geschmorten Rippchen mit Reis und dem marokkanischen Karottensalat lassen sich leicht zu Hause in einem normalen Ofen zubereiten. Die erdigen Karotten im Salat, weich vom Braten, werden mit einer Vinaigrette gekleidet, die Kreuzkümmel, Kümmel und Orangenschale enthält. Das Gericht erwärmt sich mit rauchiger Harissa-Paste und kühlt mit Minze ab, um das Gleichgewicht zu halten. Die knochenlosen kurzen Rippen mit einem schönen Gleichgewicht aus Fett und Fleisch werden mit mehreren Gewürzen - ein Symbol für ein fruchtbares und reichhaltiges Jahr - für Wärme und Tiefe verfeinert, dann stundenlang gekocht und mit Wurzelgemüse serviert. Suchen Sie zu dieser Mahlzeit nach Rotweinen mit saftigen, reifen Früchten und leichten Kräuternoten wie einem Syrah oder einer Mischung mit Petit Verdot. Dies ist sowohl Komfortnahrung als auch eine Mahlzeit, die jeden Feinschmecker in den Knien schwach werden lässt.
Weitere koschere Rezepte finden Sie in unserer Rubrik Lebensmittel.
12 großartige koschere Neuerscheinungsweine für die hohen Feiertage
Hinweis: Die folgende Liste enthält eine Auswahl herausragender und sehr guter Weine aus kürzlich bewerteten Veröffentlichungen. Weitere koschere Optionen finden oder andere Weine in unserem Weinbewertungen suchen .
Galil Berg
Yiron Galiläa 2017
Punktzahl: 91 | $ 35
WS Rückblick: Konzentriert und höflich, mit weichen Aromen von Himbeerkompott und Brombeerreduktion, überlagert mit Oliven-, Wildkräuter- und Backgewürzelementen. Aromen von heißem Stein, Ganache und lehmiger Erde fallen in den Abgang. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah und Cabernet Franc. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2025. 9.000 Fälle gemacht, 1.100 Fälle importiert. Aus Israel. - Gillian Sciaretta
Weingut Golan Heights
Cabernet Sauvignon Galiläa Yarden 2017
Punktzahl: 91 | $ 36
WS Rückblick: Glänzende, volle Tannine umhüllen die brütenden Schichten aus dunkler Kirschreduktion und durchtränkter Johannisbeere, die mit Sandelholz-, Anis- und Mokka-Details angereichert sind. Dies hat trotz der Kraft eine schöne Eleganz, mit schwarzem Tee und floralen Noten im Abgang. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2025. 24.000 Fälle gemacht, 4.000 Fälle importiert. Aus Israel. —G.S.
Bund
Sauvignon Blanc Lake County Rot C 2019
Punktzahl: 90 | 24 $
WS Rückblick: Reine Aromen von Zitrone und grünem Apfel sind weich und geschmeidig, mit Noten von Zitronenverbene und Orangensorbet sowie kandierten Ingwerdetails. Wunderbare Reinheit und Konzentration auf den langen, ausdrucksstarken Abgang. Koscher. Trink jetzt. 600 Fälle gemacht. Aus Kalifornien. - Mary Ann Worobiec
Arten von trockenen Rotweinen
Bund Israel
Viognier Israel Blue C 2019
Punktzahl: 90 | 28 $
WS Rückblick: Die erfrischende Säure unterstützt die geschmeidigen Aromen von Ananas, Mandarine und weißer Blüte in diesem aromatischen Weiß. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2023. 700 Fälle gemacht, 400 Fälle importiert. Aus Israel. —G.S.
Weingut Golan Heights
Pinot Noir Galiläa Yarden 2017
Punktzahl: 90 | $ 33
Wie lange sollte Wein atmen?
WS Rückblick: Dieses Rot mit mittlerem Körper bietet süße Tannine, die die Aromen von Kirschtorte, reifen Himbeeren und Veilchen umhüllen, die geschmeidig und erfrischend sind. Details von Anis, Orangenschale und Cola-Schwalbenschwanz im leicht tanninhaltigen Abgang. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2023. 4.000 Fälle gemacht, 800 Fälle importiert. Aus Israel. —G.S.
Galil Berg
Alon Galiläa 2016
Punktzahl: 89 | 22 $
WS Rückblick: Dunkle Kirsch- und rote Pflaumennoten sind konzentriert und mit mineralischen, herzhaften Gewürz- und Lakritzelementen in diesem Plüschrot verwoben. Im Abgang folgen aromatische Kräuter- und Schwarzteenoten. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2023. 7.000 Fälle gemacht, 1.200 Fälle importiert. Aus Israel. —G.S.
Bund
Chardonnay Lodi Der Stamm 2018
Punktzahl: 88 | $ 32
WS Rückblick: Die Aromen von reifen Äpfeln und glasierten Birnen enthalten viele butterartige Noten mit zitrischen Noten. Knackiger, würziger Abgang. Koscher. Trink jetzt. 350 Fälle gemacht. Aus Kalifornien. 'Kim Marcus.'
Galil Berg
Ela Galiläa 2016
Punktzahl: 88 | 20 $
WS Rückblick: Himbeer- und Kirschnoten zeigen eine schöne Konzentration, wobei die erfrischende Säure den Anis, die pfefferigen Gewürze und die blumigen Noten betont, die im mineralischen Abgang an Zugkraft gewinnen. Mäßige Tannine. Syrah, Barbera und Petit Verdot. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2022. 3.800 Fälle gemacht, 1.100 Fälle importiert. Aus Israel. —G.S.
Weingut Golan Heights
Sauvignon Blanc Galiläa Gilgal 2019
Punktzahl: 87 | 20 $
Wie heißt Neuseelands berühmte Region Sauvignon Blanc?
WS Rückblick: Aromatische Aromen von Grapefruit und Mandarine mischen sich mit Blüten-, Fenchel- und Zitronenschalen-Noten in diesem mittelkräftigen Weiß. Geschmeidiger, anhaltender Abgang. Koscher. Trink jetzt. 6.700 Fälle gemacht, 1.000 Fälle importiert. Aus Israel. —G.S.
Recanati
Cabernet Sauvignon Galiläa 2019
Punktzahl: 87 | $ 17
WS Rückblick: Ein geröstetes Rot mit fleischigen Untertönen zu den Himbeer- und Johannisbeernoten, gefüttert mit herzhaften Gewürzen, Kräutern und würzigen Akzenten. Details von Graphit und Anis zieren das Tannin-Finish. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2023. 17.580 Fälle gemacht, 5.100 Fälle importiert. Aus Israel. —G.S.
Recanati
Merlot Galiläa 2019
Punktzahl: 87 | $ 17
WS Rückblick: Dunkle Pflaumennoten werden in diesem brütenden, offen gestrickten Rot mit herzhaften Untertönen von Oliven, Kräutern und Mineralien kombiniert. Details von Anis, Mokka, Leder und Zeder verschmelzen im Abgang. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2023. 8.333 Fälle gemacht, 580 Fälle importiert. Aus Israel. —G.S.
Recanati
Yasmin Red Galilee 2019
Punktzahl: 87 | $ 12
WS Rückblick: Johannisbeer- und herzhafte Gewürznoten werden durch die feste Säure in diesem mittelkräftigen Rot mit Aromen von Brombeeren, Kräutern und Waldboden im tanninhaltigen Abgang fokussiert und unterstützt. Cabernet Sauvignon und Merlot. Koscher. Trinken Sie jetzt bis 2023. 33.750 Fälle gemacht, 1.800 Fälle importiert. Aus Israel. —G.S.