Lieber Dr. Vinny,
In einer kürzlich gestellten Frage haben Sie von einem Wein gesprochen, der „atmet“. Was bedeutet das genau? Und wie lange sollte ein Wein „atmen“?
- Krishna, Indien
Lieber Krishnan,
Zu sagen, dass ein Wein „atmet“, bedeutet, dass ein fertiger Wein belüftet oder Sauerstoff ausgesetzt ist. Ein Wein ist 'lebendig' in dem Sinne, dass ständig chemische Reaktionen stattfinden, aber Wein atmet nicht in dem Sinne, wie Sie und ich es tun. Ich denke, der Begriff spricht die Romantik einiger Weinliebhaber an. Wer möchte einem Wein, der nach Luft schnappt, kein Leben geben? Lass es atmen!
Das „Atmen“ beginnt in dem Moment, in dem ein Korken gezogen oder eine Verdrehung gelöst wird. Aber wenn das alles ist, was Sie tun, hat die Oberfläche des Weins, die Sauerstoff ausgesetzt werden kann, nur die Größe eines Nickels. Für mehr Belüftung hilft das Eingießen eines Glases, ebenso wie das Herumwirbeln des Glases. Um das 'Atmungs' -Phänomen zu maximieren, sollten Sie jedoch eine Karaffe verwenden.
Wenn ein Wein Sauerstoff ausgesetzt wird, wird er in der Regel ausdrucksvoller und setzt Aromen und Geschmacksrichtungen frei. Die Belüftung kann aber auch Mängel aufdecken oder dazu führen, dass sich ein älterer, empfindlicherer Wein schneller verschlechtert. Es kann auch die Blasen aus einem Sprudel nehmen. Sie werden wahrscheinlich die Auswirkungen der Belüftung innerhalb von Minuten bemerken, aber einige Weine entwickeln sich noch eine Stunde oder länger in Ihrem Glas oder Dekanter. Jeder Wein ist anders, aber normalerweise brauchen junge, tanninhaltige Rotweine die meiste Luft, um ausdrucksstark zu werden.
-DR. Vinny