Aktualisiert am 7. Mai
'Wie eine Meerjungfrau zu küssen', sagt der Koch Andrew Zimmern beschreibt das Essen von Seeigeln in der neuen Dokumentation Die Delikatesse , ein Film, der seit sieben Jahren in Produktion ist Jason Wise , der Regisseur hinter dem Somm Trilogie.
Der Film, der die Reise des Seeigels vom Meer zum Teller mit den Augen der waghalsigen Taucher, die den Schatz ernten, und der kühnen Köche, die ihn lieben, verfolgt, erscheint am 7. Mai im Somm TV, einem Streaming-Dienst, den Wise Ende letzten Jahres gestartet hat Jahr. (( Sie können es jetzt mieten! )
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'Ich habe mich immer gefragt, warum niemand einen Film über Bengel gemacht hat', sagte Wise zu Unfiltered (wir hatten das Glück, einen kurzen Blick darauf zu werfen). 'Jetzt weiß ich. Weil es gefährlich, rücksichtslos und wild ist. ' Der Dokumentarfilm entfaltet sich zu einer informativen und lehrreichen Reise in die Vergangenheit und Gegenwart und zeigt, wie der Bengel geerntet, zubereitet und gegessen wird und welche Rolle er in der Natur spielt. 'Ich mag es, wenn mehrere Geschichten einer Geschichte entsprechen', erklärte Wise, dass er zum ersten Mal in das Leben mehrerer in Santa Barbara ansässiger Bengel-Taucher eingetaucht war, nachdem er vor einigen Jahren von Ohio nach Kalifornien gezogen war.
'Sie sind faszinierende Menschen, und wenn Sie an ein 3-Sterne-Michelin-Restaurant denken, denken Sie nicht an die Roughneck-Crew, die die Köche mit einigen ihrer besten Zutaten versorgt.' Einer der vorgestellten Taucher, Veteranen Jim Marshall hat die Entwicklung der Branche in fast 50 Jahren miterlebt und ist ein weiterer Neuling Stephanie Mutz , taucht alleine, um Köchen in ganz Kalifornien einen ganzen, lebenden Bengel zu liefern, einschließlich Kyle Connaughton , die unternehmungslustige Haube in Healdsburg, Kalifornien SingleThread-Farmen , der im ganzen Film erscheint. 'Die Leute können sich das Angeln mit Ruten und Rollen vorstellen, aber wenn sie wissen, wie der Bengel von einem stacheligen Ball zu einer hübschen orangefarbenen Delikatesse wird, ist es cool, sich darauf zu konzentrieren und nicht auf uns als Endverbraucher', sagte Connaughton gegenüber Unfiltered.
Diejenigen, die nach einem Food-Pornofilm suchen, der auf Aufnahmen von glitzernder Uni verweilt, die in Zeitlupe zart auf Teller gelegt werden, werden nur ein bisschen davon finden. Kulinarische Autoritäten wie die TV-Persönlichkeit Zimmern und Justin Cogley Der Chefkoch der Aubergine in Carmel, Kalifornien, gibt zahlreiche Kommentare ab.
'Ich wollte einen Naturdokumentarfilm machen, aber hier geht es eigentlich um Essen', sagte Wise. „Ich schien immer einen Bengel zu finden, der in der regionalen Küche eine herausragende Rolle spielt. Aber kommerziell ist es keine Welt, in die man darf. ' Das Urchinfischen in Kalifornien wird oft in winzigen Booten durchgeführt, und strenge Vorschriften verhindern, dass Zivilisten in die Nähe kommen.
Connaughton sagte, er habe seit seiner Kindheit eine Liebesbeziehung mit Bengel, als er sich mit Essen beschäftigte, insbesondere mit Sushi. „Die Leute halten Uni für ein luxuriöses Element, aber ich habe es noch nie so gesehen. In Japan, wo ich viel Zeit verbringe, ist es eine allgegenwärtige Zutat “, sagte er.
ist Chablis ein trockener Wein
Wise und Company hatten ursprünglich geplant, den Film in Sonomas Aperture Cellars mit einem mehrgängigen Abendessen und Fragen und Antworten zur Uraufführung zu bringen. Das mag noch passieren, aber in der Zwischenzeit Wise, Connaughton und Aperture Jesse Katz bieten ein Delikatesse - Ein heißes Rezeptpaket mit Meeresfrüchten und Weinen mit zwei Flaschen Aperture und 'eine Variation eines Rezepts, das ich für das Kochen von Tontöpfen nach japanischer Art mit Miso, Meeresfrüchten und Gemüse gemacht habe', sagte Connaughton. Küchenchefs und Sipper zu Hause kann jetzt kaufen , mit einigen Erlösen profitieren Sonoma Familienessen und Healdsburg Herz SingleThread und Connaughton waren begeisterte Unterstützer bereits während der COVID-19-Krise .
Wie entkorken Sie eine Flasche Wein?
Winzer Katz wählte einen fassfermentierten Sauvignon Blanc und Chenin Blanc für die Paarung. 'Wegen der Fassfermente und kleben Diese Weißen haben mehr Textur und Körper, die gut zum Essen passen, und die Säure hilft dabei, den Reichtum des Gerichts zu durchschneiden “, sagte er.
Wise hat Weinpaarungen mit anderen Originalserien im Somm TV gemacht, aber nie ein Rezept beigefügt. 'Die Menschen machen zum ersten Mal in ihrem Leben Brot. Warum nicht neue Dinge ausprobieren?' er lachte. 'Im schlimmsten Fall haben Sie viel guten Wein zu trinken.'
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