Dan Barber tritt von seiner Position als Küchenchef zurück und wechselt die Formate bei Weinzuschauer Grand Award Gewinner Blue Hill in Stone Barns in Pocantico Hills, N.Y., und der Mit dem Award of Excellence ausgezeichneter Blue Hill in New York City. Während noch keine Details zur Zukunft der Niederlassung in Manhattan verfügbar sind, soll der Grand Award-Gewinner Anfang 2021 mit einem Chef-in-Residence-Programm wiedereröffnet werden. Anstelle von Barber wird jede Saison ein anderer Küchenchef die Küche leiten, wobei der Name des Küchenchefs den 'Blue Hill' -Teil des berühmten Namens 'Blue Hill at Stone Barns' ersetzt.
'Das Blue Hill-Team wird jeden ansässigen Koch unterstützen und ihm dabei helfen, die Agrarlandschaft im Hudson Valley während seiner Zeit in Stone Barns zu interpretieren', heißt es in einer Erklärung an Weinzuschauer von Blue Hill. Dies ist eine Gelegenheit, der New Yorker Restaurantszene mehr Vielfalt und Innovation zu verleihen, da die Köche „unterschiedliche Erfahrungen, Hintergründe und Kulturen“ widerspiegeln.
Als das Restaurant im Jahr 2004 eröffnet wurde, begann es als Ort für Barber, um die hyperlokalen Produkte hervorzuheben, die in Stone Barns und anderen Farmen in der Region angebaut wurden. Ein Jahr später verdiente sich Blue Hill in Stone Barns seinen ersten Weinzuschauer Restaurant Award und wurde 2016 zu einem Grand Award befördert. Getränkedirektorin Hannah Williams wird weiterhin das Weinprogramm leiten, aber es gibt noch kein Wort darüber, wie sich die Änderung auf die Liste von mehr als 2.100 Labels auswirken wird, die sich in zahlreichen Regionen auszeichnen Burgund, Rhône, Bordeaux und Champagne nach Italien, Deutschland, Österreich und Madeira.
In der Zwischenzeit können die Gäste das Picknick-Speiseprogramm von Stone Barns im Freien nutzen und Kisten mit Produkten und Proteinen zum Mitnehmen von der Farm kaufen. Die Boxen können sowohl an Blue Hill-Standorten als auch an verschiedenen Abholpunkten in New York City, Sharon, Connecticut und den Hamptons abgeholt werden. Das Restaurant hat sich auch mit dem Spezialitätenhändler Baldor zusammengetan, um die Lieferung in bestimmte Gebiete der Ostküste anzubieten. Taylor McBride
Thomas Kellers TAK-Raumschließung wird dauerhaft
Am 13. August gab Küchenchef Thomas Keller bekannt, dass sein TAK Room-Restaurant in New Yorks Hudson Yards-Entwicklung nicht wiedereröffnet wird, ebenso wenig wie der Hudson Yards-Standort der Bouchon Bakery. In einer auf Instagram veröffentlichten Ankündigung erklärte Keller, dass die Schließungen auf das herausfordernde Umfeld zurückzuführen seien, das durch die COVID-19-Pandemie geschaffen wurde. 'Wir könnten keinen wirtschaftlich tragfähigen Weg finden, um ohne den erwarteten saisonalen New Yorker Tourismus weiter zu operieren', heißt es in der Erklärung.
Ein Best of Award of Excellence-Gewinner, Der TAK-Raum wurde 2019 eröffnet mit einer Weinkarte mit Schwerpunkt auf Kalifornien, Burgund, Bordeaux und Italien, die vom Getränkedirektor der Thomas Keller Restaurant Group, Michel Couvreux, betreut wird. Es ist noch nicht klar, was mit der 6.000-Flaschen-Weinsammlung des Restaurants geschehen wird, die zum Menü amerikanischer und kontinentaler Klassiker von Küchenchef Jarrod Huth passte. Der Raum hatte das, was Keller als „Alt-trifft-Neu-Ästhetik“ bezeichnete, mit Live-Jazzmusik. 'Bei Mahlzeiten geht es darum, Erinnerungen zu schaffen', schrieb Keller in der Erklärung. 'Es ist das Verdienst unserer großartigen Manager, Restaurants, kulinarischen Teams und Support-Mitarbeiter, dass wir diese Träume verwirklichen konnten.' - Collin Dreizen
Spiaggia-Gründer debütieren in New Nashville Hotel
Nach dem Abflug von ihrem langjährigen Best of Award of Excellence-Gewinner Strand In Chicago haben Küchenchef Tony Mantuano und seine Frau Cathy ein neues Unternehmen in Nashville gegründet. Das erfahrene Hospitality-Duo beaufsichtigt jetzt die Speise- und Getränkeprogramme für das The Joseph Hotel der Pizzuti Company, das am 25. August eröffnet wurde. Dazu gehören das Flaggschiff-Restaurant Yolan, das zwanglosere Denim und eine bevorstehende Bourbon-Bar namens Four Walls.
Yolan bietet À-la-carte- und Degustationsmenüs, die vom italienischen Erbe und den Reisen des Paares inspiriert sind, mit der Mission, 'es einfach und lecker zu halten und die Kultur stolz zu machen', so Küchenchef Tony. In seiner Küche werden aus Italien importierte Spezialzutaten sowie Produkte und Proteine aus der Region verwendet, von denen einige in einem Holzofen geröstet werden. Besonders hausgemachte klassische Nudelgerichte wie Cacio e Pepe und Carbonara sind ein „Liebesbrief an Rom“.
'Menschen auf der ganzen Welt identifizieren sich mit diesen Nudeln', sagte er Weinzuschauer . 'Sie wurden oft bastardisiert, also kehren wir einfach zu den Wurzeln zurück.'
Das mit rund 350 Etiketten eröffnete Weinprogramm wird von Cathy geleitet und konzentriert sich hauptsächlich auf italienische Klassiker. Sie finden jedoch auch kleinere Produzenten und weniger bekannte Rebsorten, „weil es im Leben mehr gibt als Pinot Grigio und Chianti“, wie Cathy Leg es. Einige französische und amerikanische Auswahlmöglichkeiten sind ebenfalls verfügbar. Die Weinkarte ist im gesamten Gebäude erhältlich, aber Denim hat eine eigene abgekürzte Liste, die Italien ebenfalls hervorhebt und durch französische und amerikanische Auswahl abgerundet wird. Erwarten Sie Pizzen aus einem Holzofen, Gnocchi nach einem überlieferten Familienrezept und amerikanische Grundnahrungsmittel wie einen Burger und Pommes.
Obwohl es zweifellos eine Herausforderung ist, sich inmitten der Coronavirus-Pandemie zu öffnen, scheuen die Mantuanos dies nicht, und das Hotel trifft Sicherheitsvorkehrungen, z. B. das Tragen von Masken durch die Mitarbeiter und die Überprüfung der Temperaturen aller Personen, die das Gebäude betreten. 'Tony und ich lieben eine Herausforderung', sagte Cathy. 'Das Essen und die Gastfreundschaft und die Weine, die wir nach Nashville bringen, gibt es hier momentan wirklich nicht.' - Julie Harans
Die Riddler Champagne Bar schließt beide Standorte
Die Champagner-orientierte Weinbar Riddler, die in San Francisco und New York mit dem Award of Excellence ausgezeichnete Außenposten hatte, wird keinen ihrer beiden Standorte wieder eröffnen. In einer Erklärung geteilt mit Weinzuschauer , Besitzerin Jen Pelka wies auf unüberwindliche Herausforderungen durch die Coronavirus-Pandemie hin.
'Wir hatten ein außerordentlich talentiertes Team, das mit uns zusammengearbeitet hat, um mit neuen Realitäten und Geschäftsmodellen zu experimentieren, als wir versuchten, dies zum Laufen zu bringen. Leider können wir die Zahlen trotz unseres Support-Systems einfach nicht zum Laufen bringen', heißt es in der Erklärung teilweise. Zu diesem Unterstützungssystem gehörte ein ausschließlich aus Frauen bestehendes Investmentteam, das die Mission der Frauenmacht widerspiegelte, die sowohl für die Restaurants als auch für die Champagnermarke diente, die Pelka in diesem Jahr mit ihrem Bruder Zach, Une Femme Wines, auf den Markt brachte.
Die Weinbars an gemütlichen Eckpunkten waren bekannt für ihre freundliche Atmosphäre in der Nachbarschaft und für die Kombination von begehrten Weinen mit verspielten Menüpunkten wie Tater-Tot-Waffeln und Kaviar mit Kartoffelchips. Sowohl das San Francisco Original als auch das New Yorker Standort, der im letzten Jahr eröffnet wurde Es gab mehr als 150 Weinsorten, von denen die meisten sprudelnd waren. Die Kollektion ist ab sofort zu 50 Prozent des Listenpreises erhältlich und kann an beiden Standorten über die Riddler-Website abgeholt werden. In diesem Herbst wird das Team mit dem Bonhams Auction House zusammenarbeiten, um Gegenstände aus den Speisesälen wie Beleuchtung, Kunst, Kristallglaswaren und antike silberne Champagner-Eimer zu versteigern. J.H.
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