Lieber Dr. Vinny,
Wie lange können Sie Chardonnay aufbewahren und trinken lassen? Fünf Jahre oder weniger?
- Chrissy, Kalifornien
Liebe Chrissy,
Die meisten Rot- oder Weißweine werden bei der Veröffentlichung gut getrunken und am besten noch in jungen und frischen Jahren genossen. Daher stimme ich Ihrer Einschätzung von „fünf Jahren oder weniger“ zu. Aber einige der besten Chardonnays der Welt (weißer Burgunder und andere) können ein Jahrzehnt oder länger altern. Ein älterer Chardonnay schmeckt anders als sein jüngeres Ich, da sekundäre Noten von Gewürzen, Nüssen und Erde ins Spiel kommen und ein Teil der frischen Fruchtigkeit verblasst.
Noch mehr als bei Rotweinen sind gute Kellerbedingungen für Weiße entscheidend, wenn sie gut altern sollen. Ein Weißwein, der Hitze oder schwankenden Temperaturen ausgesetzt ist, wird überhaupt nicht gut altern.
-DR. Vinny