Eine Kurzanleitung zu ungarischen Weinen, die vier der faszinierendsten Weinregionen Ungarns identifiziert: Tokaj, Villány, Eger und Nagy Somló.
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Ungarn war vor hundert Jahren einer der wichtigsten Weinproduzenten in Europa. Jeder königliche Hof in Europa stieß mit Gläsern an, die mit kostbarem Gold-Tokajer-Wein („Toe-Kye“) gefüllt waren, während andere üppige ungarische Weiß- und Rottöne in ganz Europa gelobt und genossen wurden.
Das bestgehütete Geheimnis der alten Weinwelt.
Warum sehen wir heute nicht mehr ungarischen Wein? Cue den aggressiven Angriff von Reblaus in den 1880er Jahren , zwei Weltkriege und vierzig Jahre kommunistische Kollektivierung, und wir beginnen, unsere Antwort zu bekommen.
Glücklicherweise erholt sich Ungarn wieder. Unzählige kleine Weingüter, die im ganzen Land neu bepflanzt und kultiviert werden, produzieren wunderschöne Weine - ein Ergebnis der traditionellen Weinbaukultur, gemischt mit einer modernen Sensibilität. Mit 22 Weinregionen, in denen Hunderte von Rebsorten angebaut werden, bietet das Land eine Vielzahl großartiger Weine, die es zu entdecken gilt. Also, wo soll ich anfangen?
Sie können sich einen wirklich guten Überblick über die Weine des Landes verschaffen 4 seiner Top-Regionen: Eger, Tokaj, Villány und Somló.
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Das Land liegt zwischen dem 46. und 49. Breitengrad, was tatsächlich dem gleichen Breitengrad entspricht wie viele der besten Weinregionen Frankreichs Nördliche Rhône zu Champagner. Ungarns sanfte Hügel sind reich an vulkanischen Böden und Kalkstein - idyllisch Bodentypen für die feine Weinbereitung.
Maus
Spitzenweine: Egri Bikavér rote Mischung, Egri Csillag weiße Mischung
Böden: Braune Waldoberböden bedecken vulkanischen Rhyolith-Tuff mit Kalkstein und gebrochenem Gestein.
Eger liegt im Norden, etwa 86 Meilen nordöstlich von Budapest. Tatsächlich wachsen die Trauben ursprünglich auf Egers hügeligem Gelände. Wissenschaftler identifizierten tatsächlich ein 30 Millionen Jahre altes Weintraubenfossil in Eger unter den modernen Weinbergen. Eger ist am bekanntesten für zwei seiner einheimischen Mischungen: den Bikaver oder 'Bull's Blood' (eine rote Mischung) und den Egri Csillag oder 'Star of Eger' (eine weiße Mischung).
Egri Bikavér ('Eier-Rinder-Bienen-Kah-Vaer')
Egri Bikavér bedeutet 'Bullenblut' und, wie der Name schon sagt, kann es sich um eine ziemlich böse rote Mischung handeln, die reich an Tannin und Gewürzen ist. Die Legende besagt, dass der Wein seinen Namen von einem berühmten Vorfall während der osmanischen Belagerung von Eger im Jahr 1552 erhielt, als die ungarischen Truppen von türkischen Zuschauern beim Trinken reichlich würzigen Rotweins erwischt wurden. Als die türkischen Soldaten die blutunterlaufenen Augen, die rot gefärbten Bärte und das feurige Temperament der weintrinkenden Ungarn sahen, eilten sie zu ihrem Kapitän zurück und bestanden darauf, dass die Ungarn sich nicht damit anlegen sollten, denn sie hatten das Blut eines Stiers getrunken!
Die heutige Mischung ist Egers Flaggschiffwein. Gemäß der Verordnung muss die Mischung aus mindestens drei Trauben bestehen und mindestens 50% Prozent müssen einheimische rote Trauben sein, die typischerweise Kékfrankos („Cake-Fronk-Kosh“) sind, obwohl Kadarka ebenfalls qualifiziert ist. Erwarten Sie einen rustikalen, feurigen, vollmundigen Wein mit dunklen Marmeladenfrüchten und guter Säure. Sie können einen schönen Bikavér für 15 bis 20 Dollar bekommen.
TRINKGELD: Bleib weg von Zwei-Bock-Chuck Bikavér! Es gibt immer noch Bikavérs in Massenproduktion, Relikte des kommunistischen Systems, und sie lassen zu wünschen übrig. Kannst du den Unterschied nicht erkennen? Bitten Sie Ihren örtlichen Weinhändler um Hilfe.
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Egri Csillag ('Ei-Ree-Chee-Log')
Egri Csillag bedeutet „der Stern von Eger“ und ist die entzückende Schwestermischung aus weißen Trauben des Bikavér. Nach alten ungarischen Überlieferungen navigierten Wanderer auf dem Weg nach Eger nach den glitzernden Dächern der Weinhütten auf dem Nagy-Eged-Hügel, den sie die „Sterne von Eger“ nannten. Diese himmlische Mischung besteht aus mindestens 4 weißen Trauben und mindestens 50% der Mischung müssen einheimische Trauben sein. Einige Qualifikanten sind Leányka („Lay-Anka“), Királyleányka („Key-Rai Lay-Anka“), Furmint („Foor-Meent“), Hárslevelü („Hard-Level-Ooo“), Zengö („Zen-Goo“) ”) Und Zenit (“ zen-eet ”).
Der Wein ist super aromatisch und strotzt vor weißen Blüten und tropischen Früchten. Tarte Ananas, Zitrusfrüchte und Litschi mischen sich mit Mandeln im Mund, ergänzt durch einen spritzigen, knackigen Abgang. Trinken Sie diese Eiskälte an einem sengenden heißen Sommertag und fühlen Sie sich wie in einem trendigen Outdoor-Club in Budapest. Erwarten Sie etwa 15 US-Dollar.
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Eine kleine Geschichte
Die Weinherstellung ist seit langem ein wichtiger Bestandteil der Wirtschaft und Kultur von Eger. Mönche, die vor mehr als 1000 Jahren in Eger lebten, beschäftigten sich mit der Weinherstellung mit einheimischen Trauben. Obwohl die Türken 1596 die Burg von Eger einnahmen und sie fast 100 Jahre lang besaßen, war die Weinherstellung eine so bedeutende Einnahmequelle, dass die Türken sie unter ihrer Herrschaft weiterführen ließen. Im 16. Jahrhundert gab es unter der Stadt ein komplexes Labyrinthsystem zur Lagerung von Wein.
Tokaj
Spitzenweine: Tokajer (süße Weißweine), Furmint (trockene Weißweine)
Böden: Eine Reihe von tondominierenden Böden aus rotem, gelbem, braunem und weißem Ton sowie Löss, die auf vulkanischem Gesteinsuntergrund verstreut sind, der reich an Eisen und Kalk ist.
Tokaj ist der Goldstandard der ungarischen Weinregionen. Es ist Ungarns berühmteste Weinregion, die älteste klassifizierte Weinregion der Welt, ein UNESCO-Weltkulturerbe und Heimat der weltweit ersten edler Fäulniswein –Der süße goldene Tokaji Aszú („Toe-Kye As-Zoo“).
Die nach dem Dorf Tokaj benannte Region besteht aus 28 Städten, die auf sanften Hügeln verstreut zwischen zwei Flüssen, der Theiß und dem Bodrog, liegen. Die Flüsse schaffen ein spezielles Mikroklima in der Region mit hoher Luftfeuchtigkeit, die durch Wind und viel Sonnenschein ausgeglichen wird. Dies schafft optimale Bedingungen für botrytisierte Weine.
Tokajer ('Toe-Kye')
Um die Tokaji-Bezeichnung trocken oder süß zu erhalten, darf ein Wein nur die 6 einheimischen Sorten Furmint („foor-meent“), Hárslevelü („harsches Niveau“), Kabar („kah-bar“) und Kövérszölö enthalten ('Kuh-vaer-sue-lou'), Zéta ('zay-tuh') und Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie'). Der Wein wird aus einzeln gepflückten botrytisierten Trauben hergestellt, die dann püriert und in trockenem Wein oder Most eingeweicht werden. Der resultierende Wein ist nach dem Altern golden, extrem süß (120-180 Gramm pro Liter) und kann unbegrenzt altern (wenn richtig gelagert ).
Dieser geschätzte Wein schmeckt oft nach kandierten Mandarinen und Aprikosen, Zimt und Nelken mit einer Süße zwischen Honig und Nektar. Seine helle Säure gleicht den extremen Zuckergehalt aus. In Ungarn ist die klassische Aszú-Paarung Foie Gras, aber Sie können sie mit cremigem Käse, Zitronentörtchen oder einfach alleine trinken. Erwarten Sie mehr als 55 US-Dollar für eine Flasche.
Ludwig XIV. Beschrieb Tokaji Aszú als 'den König der Weine und den Wein der Könige'. Vor der Erfindung des raffinierten Zuckers konsumierten königliche Gerichte in ganz Europa die süßen Tokajer aus zierlichen Kristalllöffeln.
Das Tokaji Aszú Klassifizierungssystem: Ein Aszú zeichnet sich durch seine Zuckermenge aus, die mit seinen „Puttonyos“ bezeichnet wird. Dieses ursprüngliche Maß an Zucker wurde anhand der Anzahl der Körbe mit edlen Fäulnis-Trauben oder „Puttonyos“ gemessen, die einem Fass Wein zugesetzt wurden. Je mehr hinzugefügt wurden, desto süßer war der Wein. Ursprünglich gab es 6 verschiedene Level, aber heute gibt es nur 2 erlaubte Level.
Trockenes Weiß von Tokaj
Tokajer Produzenten haben in den letzten 15 Jahren auch mit trockenem Wein experimentiert, insbesondere mit trockenem Furmint. Die Sorte hat sich bereits als eine der großen weißen Sorten der Welt mit einer beeindruckenden Mineralität und Struktur bewährt. Es ist auch bemerkenswert vielseitig - je nachdem, wo es hergestellt wurde und wer an der Spitze stand, kann es wie ein heller, knackiger Grüner, ein blumiger, nicht trockener Riesling oder ein geschmeidiger, vollmundiger Chardonnay schmecken. Eine dynamische Säure schneidet durch jede Furmint, unabhängig vom Stil, und die Aromen von Äpfeln und feuchter Baumrinde bleiben bestehen. Erwarten Sie 12 bis 20 US-Dollar.
Eine kleine Geschichte
Tokaj hatte im 18. Jahrhundert eine große Weinwirtschaft, als Polen und Russland Fans von Tokaji Aszú verwüsteten. Peter der Große war ein solcher Aszú-Fanatiker, dass er eine permanente Militärbaracke in Tokaj stationierte, um sicherzustellen, dass sein ständiger Strom flüssigen Goldes zum königlichen Palast in St. Petersburg nicht unterbrochen wurde.
Welcher Wein passt zum Lamm?
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Spitzenweine: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Böden: Vulkanische Böden
Villány ist eine warme Region an der südlichsten Spitze Ungarns, die für ihre opulenten Rotweine bekannt ist. Es liegt 140 Meilen südlich von Budapest, nahe der ungarischen Grenze zu Kroatien und nur etwa 340 Meilen von der Adria entfernt. Das submediterrane Klima ist besonders ideal für die Weinherstellung mit langen heißen Sommern und milden Wintern. Die Weine hier sind Weltklasse, strukturiert und elegant, mit guten Tanninen und einem Gleichgewicht zwischen Obst und Erde. Einheimische Trauben sind vulkanische Böden, darunter Portugesier und Kékfrankos. Viele Erzeuger konzentrieren sich jedoch auf rote Bordeaux-Sorten wie Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Merlot.
Mehrere internationale Kritiker in den 2000er Jahren sagten, Cabernet Franc habe in Villány seine neue Heimat gefunden. Die Traube ist in der Region weit verbreitet und kann zu polierten, samtigen Weinen führen, die vor Früchten der neuen Welt platzen, aber von einer Erdigkeit der alten Welt abgerundet werden. Grünes Pfeffer In der Regel treten schwarze Johannisbeeren, Obstkuchen und Himbeeren mit subtilen Säuren und einem langen, trägen Abgang in den Hintergrund. Erwarten Sie 25 bis 30 US-Dollar.
Großartiger Somló
Spitzenweine: Juhfark
Böden: Vulkanische Böden mit Löss, Ton und Sand
Nagy Somló ist Ungarns kleinste Weinregion, aber seine Weine sind möglicherweise die faszinierendsten in Ungarn. Somló ist nur 300 Hektar groß und liegt auf einem erloschenen vulkanischen Hügel etwa 90 Meilen westlich von Budapest. Das Grundgestein ist schwarzer Basalt, der Rest der alten Lavaströme, und darüber liegt ein Mutterboden mit Löss, Lehm und Sand. Das einzigartige Terroir macht einige der rauchigsten und feurigsten Weißweine der Welt.
Über Jahrhunderte glaubten die Menschen, dass die vulkanischen Somló-Weine positive Auswirkungen auf Anämie und Lähmungen hatten. Der Legende nach haben Aristokraten und Monarchen fruchtbare Frauen dorthin geschickt, um den Wein zu trinken, weil sie glaubten, dass die überwältigende Männlichkeit des Weins dazu führen würde, dass sie einen männlichen Erben zeugen würden.
Während alle auf Somló produzierten Weine bemerkenswert vulkanisch sind, verdient der Juhfark („du-fark“) besondere Erwähnung. Nur auf den vulkanischen Böden von Somló, Juhfark, angebaut - oder 'Schafsschwanz' auf Ungarisch, - macht aschige, herzhafte und wilde Weißweine. Die Weine haben Aromen von Zitrone, Rauch und Weizen mit mineralischer Intensität. Während Juhfarks Auswirkungen auf die Gesundheit (und Männlichkeit) noch nicht bewiesen sind, macht ihn seine Einzigartigkeit zu einer begehrten Flasche unter Weinfreaks. Juhfark ist am besten, wenn es einige Zeit gedauert hat, um in der Flasche zu mildern, wenn es einen goldenen, herzhaften Reichtum zeigt und mehr Zitrusfrüchte ausdrückt. Der Einzelhandel kostet zwischen 25 und 30 US-Dollar.
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Ordentliche Fakten und Tipps zu ungarischem Wein
Was ist in einem Namen? Fast jede einzelne Sprache für Wein leitet sich vom lateinischen Wort vinum ab. Es gibt nur drei Sprachen, deren Wort für Wein nicht lautet: Griechisch (oinos), Türkisch (sarap) und Ungarisch (bor). Einige Historiker glauben, dass dies auf eine frühe ungarische Verbindung zur Weinherstellung hinweist, die nichts mit den Römern zu tun hat, was den starken Verdacht nährt, dass die ungarische Weinkultur vor den meisten anderen Weinkulturen Europas liegt.
Ungarische Eiche Ungarische Eiche ist nach Französisch und Amerikanisch eine der drei wichtigsten Eichenarten, aus denen Weinfässer hergestellt werden. Die ungarische Eiche stammt alle aus dem Wald von Zemplén nördlich von Tokaj und nahe der slowakischen Grenze. Ungarische Eichenfässer wurden im 19. und 20. Jahrhundert weitgehend nach Frankreich und Italien exportiert und waren erst während des kommunistischen Regimes in Ungarn weit verbreitet. Heute verwenden ungarische Produzenten ungarische Eiche, um ihre intensiven Weine zu temperieren. Ungarische Eichenfässer sind auch (wieder) in vielen Weingütern in Europa und Nordamerika zu finden. Erwarten Sie von ungarischer Eiche feinere Effekte als von französischen und amerikanischen Eichen sowie von weichen, cremigen, gerösteten Aromen und Geschmacksrichtungen.
Letztes Wort
Ungarischer Wein ist wahrscheinlich mehr als Sie erwartet haben, mit Weinregionen und lokalen Stilen, die ebenso verlockend wie vielfältig sind. Wenn eine Weinhandlung nach Geschmacksprofil organisiert wäre, würden die Weine von Eger, Tokaj, Villány und Somló respektvoll in verschiedene Ecken des Geschäfts gehören. Dennoch spiegeln alle Weine etwas von ihrer gemeinsamen Geschichte wider. Die frischen Weine von Eger, die goldenen Köstlichkeiten von Tokaj, die üppigen Rotweine von Villány und die aschigen Weißweine von Somló: Sie sind kühn, würzig, authentisch und anhaltend. Sie sind unterbewertet, betteln aber darum, die nächsten Stars der Weinwelt zu werden. Das Öffnen einer Flasche ungarischen Weins ist wie das Aufdecken eines großen historischen Geheimnisses. Zum Glück ist das Geheimnis gelüftet und die Geschichte fängt gerade erst an.