Scott Conant sitzt auf einem überfüllten, lauten Flughafen mit schlechtem Empfang. 'Ich entschuldige mich, wenn Sie viel Gerede hinter sich haben', sagt er.
Flughäfen sind eine vertraute Umgebung für den vielbeschäftigten Koch und Kochbuchautor. Zwischen dem Betrieb von drei Restaurants in drei Bundesstaaten, der Einführung der Sprezza-Linie von Koch- und Vorratskost und dem Erscheinen bei Food Network Gehackt und Bester Bäcker in Amerika 'Ich weiß nicht, wie ich es ausbalanciere, ich bin immer unterwegs', sagt Conant.
Unter diesen vielen Verpflichtungen hat es höchste Priorität, Zeit mit seinen 9- und 6-jährigen Töchtern in seiner eigenen Küche in Scottsdale, Arizona, zu verbringen. 'Ich versuche die ganze Zeit mit ihnen zu kochen', sagt Conant. 'Es gibt etwas an dem Prozess des Kochens, das Kinder wirklich zu genießen scheinen.'
Mit 15 Jahren war Conant selbst noch ein Kind, als er seinen ersten Restaurantauftritt in Waterbury, Connecticut, machte, wo er geboren und aufgewachsen war. 'Ich habe mich automatisch in sie verliebt', sagte er. „Zuerst ging es nicht unbedingt um das Essen. Zuerst ging es um die Kameradschaft in der Küche, es ging um den Sinn für Team. '
Conant wurde später in New York City in L'Impero, Alto und Scarpetta berühmt, bevor er zu anderen Zielen überging. In seinen derzeitigen Restaurants - Mora Italian in Phoenix, Masso Osteria im Red Rock Casino in Las Vegas und Cellaio Steak im Resorts World Catskills in Monticello, NY - lässt er sich von diesem ersten Restaurantjob und den vielen anderen, die folgten, in Verbindung mit seiner Erziehung inspirieren in einem großen italienischen Clan von Eltern, Großeltern, Tanten und anderen Verwandten. Das alles 'prägte meine Vision für den besten Stil von Restaurants', sagt Conant.
'Sie möchten, dass sich die Menschen warm und willkommen fühlen und nur ein allgemeines Gefühl der Dankbarkeit und Freundlichkeit am Tisch haben', fügt er hinzu. 'Ich denke, das ist es, wonach die Leute suchen, wenn sie über italienisches Essen sprechen, und das hat mich geprägt.'
Wenn es Ostern oder eine Frühlingsfeier ist, prägt sein Grill die Erfahrung, die Conant liebt, um das frühe Frühlingswetter zu nutzen, indem er in seinem Haus in Scottsdale im Freien unterhält und kocht.
In diesem Jahr ist das Gericht auf seiner Speisekarte ein Lamm (oder eine Ziegenbaby), das ein oder zwei Tage lang in Knoblauch, Olivenöl, zerkleinertem rotem Pfeffer und Rosmarin mariniert, mit Schmetterlingen geschmückt und dann mit Zitronen und Rosmarinzweigen direkt auf den Grill geworfen wird auf niedriger Flamme kochen. 'Die Zitronen brennen und der Rosmarin raucht, und es durchdringt das Fleisch wirklich', sagt Conant. „Und ich beende es einfach mit Meersalz - es ist wirklich gut. Ich denke, die Einfachheit findet auch bei den Menschen großen Anklang. '
Für diejenigen, die Ostern drinnen verbringen, schlägt er eine alternative Kochmethode vor, bei der das Fleisch zunächst in einer gusseisernen Pfanne angebraten wird. Sobald es gebräunt ist, kann es im Ofen fertig gekocht werden. 'Was ich manchmal tun werde, ist eine Pfanne mit Zitronen, Rosmarin und Knoblauch auf den Boden des Ofens zu stellen, damit es den gleichen Effekt hat wie Dinge, die kochen und rauchen', sagt Conant.
Boden der Weinflasche konkav
Um sich mit dem Fleisch zu paaren, passt Conant zum 2016 Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, ein Sangiovese, gemischt mit einer kleinen Menge Merlot. 'Die helle Säure des Weins schneidet durch und umfasst die Spielfreude des Lammes oder der Ziege', sagt er. 'Die leuchtend reifen Früchte passen auch perfekt zu dem schönen Saibling vom Grill.'
Unten, Weinzuschauer Aktien bewerteten kürzlich eine Auswahl italienischer Rotweine.
ist Chardonnay ein trockener Wein
Familientreffen wie Ostern bringen Conant zurück zu seiner ersten Liebe zum Essen: „Sitzen Sie an einem großen Tisch mit einer Gruppe von Menschen, die Sie lieben, und Sie trinken Wein und Sie stoßen an Gläser, und alles Essen hat Dieses Gleichgewicht zwischen Rustikalität und vollem Geschmack.
'Leider kann ich einfach nicht mehr so essen wie früher', fügt er lachend hinzu und schlägt vor, dieses Gericht mit Bratkartoffeln und einem kleinen Salat zu servieren. 'Es gibt viel mehr Grüns am Tisch als früher.'
Gegrilltes Lamm oder Babyziege
Scott Conant Während Rosmarin und Zitronen auf dem Grill rauchen, durchdringen ihre Aromen das Fleisch.Zutaten
- 8 Pfund Ziegen- oder Lammknochen in Bein und Schulter
- 3 große Rosmarinzweige
- 3 Zitronen, halbiert
- 10 Knoblauchzehen, zerschlagen
- 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel kalabrische Chilischoten, gehackt
- Meersalz nach Geschmack
Anleitung
1. Legen Sie das Fleisch mit den Rosmarinzweigen und den halbierten Zitronen in eine große, nicht reaktive Schüssel oder Pfanne. Mischen Sie die zerdrückten Knoblauchzehen mit dem Olivenöl und dem gehackten Chili. Gießen Sie die Mischung über das Fleisch und reiben Sie es gleichmäßig ein. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Erhitzen Sie am nächsten Tag einen abgedeckten Gasgrill bei schwacher Flamme, bis er 400 ° F erreicht.
3. Halten Sie die Marinade auf dem Fleisch, legen Sie Lamm (oder Ziege) zusammen mit den Rosmarinzweigen und Zitronen auf den Grill. Schalten Sie jede andere Flamme auf dem Grill aus, um kein zusätzliches Feuer zu entfachen, und decken Sie sie ab.
4. 10 bis 12 Minuten grillen. Drehen Sie das Fleisch einmal und grillen Sie es etwa 25 Minuten lang oder bis die Innentemperatur des Fleisches 120 ° F erreicht, gemessen mit einem Fleischthermometer, das in den dicksten Teil eingesetzt ist.
5. Vom Grill nehmen und 20 Minuten ruhen lassen, bevor in dünne Stücke geschnitten wird. Zum Schluss mit Meersalz bestreuen. Für 4 bis 6 Personen.
8 Empfohlene italienische Rotweine
Hinweis: Die folgenden Listen enthalten eine Auswahl herausragender und sehr guter Weine aus kürzlich bewerteten Veröffentlichungen. Weitere Optionen finden Sie in unserer Weinbewertungen suchen .
wie viele Flaschen Wein in einem Fall
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toskana Le Sughere di Frassinello 2016 Punktzahl: 93 | 22 $
Wilde Rosmarin-, Thymian- und Kampferaromen mit konzentrierten Aromen von Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren. Eine eiserne Kante sinkt ein, während sich diese zu einem langen, fleckigen Ende entfaltet. Sangiovese, Cabernet Sauvignon und Merlot. Am besten von 2020 bis 2032. 11.000 Fälle gemacht. - Bruce Sanderson
MONSANTO SCHLOSS Toskana Monrosso 2016 Punktzahl: 92 | $ 15
Bursts mit reifen Kirsch-, Brombeer- und Blumenaromen und -aromen, angetrieben von lebhafter Säure und einem eleganten Rahmen. Ausgeglichen und doch fest unterstützt von dichten Tanninen. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot und Sangiovese. Am besten von 2021 bis 2033. 8.000 Fälle gemacht. —B.S.
TOLAINI Toskana Al Passo 2015 Punktzahl: 91 | 27 $
Ein herrlicher Ausdruck von Noten von schwarzen Kirschen, Pflaumen und Gewürzen, ausgeglichen durch helle Säure und feste, integrierte Tannine. Nicht auf lange Sicht, aber dies sollte sich in den nächsten zehn Jahren gut entwickeln. Sangiovese, Merlot und Cabernet Sauvignon. Am besten von 2020 bis 2030. 7.583 Fälle gemacht. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Punktzahl: 90 | 25 $
Dies ist gesättigt mit reifen Aromen von Schwarzkirsche, Pflaume, Leder und Vanille, die alle von einer Basis aus festen Tanninen unterstützt werden. Bleibt trotz des kompakten Abgangs frisch und ausgewogen, mit anhaltenden Fruchtakzenten. Sangiovese, Cabernet Sauvignon und Merlot. Trinken Sie jetzt bis 2028. 20.000 Fälle gemacht. —B.S.
TOMMASI Toskana Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Punktzahl: 90 | $ 18
Die schwarzen Kirsch- und Brombeerfrüchte in diesem Rot wirken sofort und werden von einer lebhaften Säure begleitet. Harmonisch und angenehm für die üppigen, reifen Aromen. Trinken Sie jetzt bis 2023. 18.000 Kisten importiert. —B.S.
MAZZEI Toskana Poggio Badiola 2016 Punktzahl: 89 | $ 15
Ein sattes Rot, konzentriert von einer lebendigen Säure, die die Aromen von Kirschen, Mandeln, Erde und Sanguinikern antreibt. Ausgeglichen, mit viel Tiefe und anhaltendem Abgang. Sangiovese und Merlot. Trinken Sie jetzt bis 2024. 19.167 Fälle gemacht. —B.S.
RENZO MASI Toskana Contrapasso 2017 Punktzahl: 88 | $ 16
In reifen Aromen von schwarzen Johannisbeeren und Brombeeren überflutet, setzt sich dies in Noten von Lakritz, Teer und wildem Peeling nieder. Im Ziel etwas widerspenstig, aber mäßig lang. Sangiovese und Syrah. Am besten von 2020 bis 2028. 4.000 Fälle gemacht. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Punktzahl: 88 | 23 $
Dieses Rot ist mit Aromen von Schwarzkirschen und schwarzen Johannisbeeren übersät und wird von leichten Tanninen und einer hellen Säure unterstützt. Zähes Ende. Sangiovese, Cabernet Sauvignon und Merlot. Trinken Sie jetzt bis 2024. 7.500 Fälle gemacht. —B.S.