Lieber Dr. Vinny,
Ich habe angefangen Wein zu machen und möchte jetzt meinen eigenen Balsamico-Essig machen. Wein zu machen ist einfach, da ich die Trauben, Traubensaft oder Weinkits bekommen kann, um meinen eigenen Wein zu machen. Aber wo kann ich den richtigen Saft für den Essig bekommen?
- Chris, Raleigh, N.C.
Lieber Chris,
Es gibt einen großen Unterschied zwischen gewöhnlichem Rotweinessig und Balsamico-Essig. Rotweinessig ist ziemlich einfach zuzubereiten aus Rotwein. Balsamico-Essig wird jedoch aus einem Sirup hergestellt, der sehr langsam fermentiert und gealtert wird.
Wenn Sie zu Hause Balsamico zubereiten möchten, benötigen Sie einige italienische Trauben wie Trebbiano, Ancellotta oder Lambrusco, die interessanterweise alle Weißweintrauben sind. Sie müssen sie reifen, zerdrücken und dann ein oder zwei Tage lang in einem offenen Topf köcheln lassen, bis Sie einen intensiv süßen Sirup haben, der auf etwa die Hälfte seines ursprünglichen Volumens reduziert ist. Kühlen Sie es ab, geben Sie es in ein Fass und berühren Sie es mindestens sechs Monate oder ein Jahr lang nicht. Sie können entweder eine Essig-Mutter hinzufügen oder die Hefen auf natürliche Weise vorkommen lassen. Zuerst muss die Zubereitung in Alkohol umgewandelt werden, und dann wird sie in Essig umgewandelt.
OK, jetzt hast du Essig, aber du hast noch keinen Balsamico. Sie müssen es mehr altern - etwa 10 Jahre mehr. Wenn es altert (und allmählich verdunstet), füllen Sie es in nacheinander kleinere Fässer. Normalerweise werden verschiedene Arten von Holzfässern verwendet, damit der Essig die verschiedenen Aromen wie Eiche, Maulbeere, Kastanie und mehr aufnehmen kann.
Also, Puh! Das ist eine Menge Arbeit, und wenn Sie versuchen, diese Schritte zu Hause zu wiederholen, bin ich mir nicht sicher, was Sie am Ende haben werden. Die guten Nachrichten? Plötzlich scheint der Preis für eine Flasche anständigen Balsamico nicht mehr so hoch zu sein!
-DR. Vinny