Ist junger Wein besser als alter Wein?
Genauer gesagt, jugendliche Rotweine sind möglicherweise „besser für Sie“ als alte Rotweine. Untersuchungen haben ergeben, dass 90% der wichtigsten Antioxidantien in Rotweinen mit zunehmendem Alter des Weins verschwinden. Wir haben schwärmte von Antioxidantien in Wein wegen ihrer potenziellen gesundheitlichen Vorteile. Aber anscheinend trinken wir Wein zu alt.
Ist junger Wein besser als alter Wein?
Mehrere Studien zu Anthocyanin (Anthocyanin ist ein Polyphenol in Rotwein, Schokolade und Tee) bieten einige Aktualisierungen zur Bioverfügbarkeit von Antioxidantien in Rotwein. Folgendes wissen wir:
Junge Rotweine enthalten mehr Antioxidantien als alte Rotweine
Eine Forschungsgruppe in China testete Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay und Cabernet Franc. Sie fanden heraus, dass 90% des Anthocyanin-Gehalts in Rotwein nach einigen Monaten Alterung verschwinden. Es gibt mehrere Gründe, warum dies passiert, aber es liegt hauptsächlich an der Tatsache, dass Antioxidantien flüchtig sind.
Weine mit hohem Säuregehalt stabilisieren Antioxidantien länger
Eine Gruppe von Wissenschaftlern, die Cabernet Sauvignon-Trauben in Brasilien untersuchten, stellte fest, dass sich Anthocyane bei niedrigen pH-Werten (hoher Säuregehalt) stabilisieren. Die Stabilität liegt bei etwa 3,2 pH, was übrigens so ist verdammt sauer für Rotwein!
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Jetzt einkaufenTrotz dieser raffinierten Entdeckung ist es schwer zu wissen, ob das Trinken von mehr sauren Weinen gut für Sie ist. Studien zur Absorption von Antioxidantien beim Menschen legen nahe, dass Ihr Körper ein wenig basisch sein muss (auch bekannt als alkalische oder niedrigere Säure), um tatsächlich von Antioxidantien wie Anthocyanen zu profitieren.
Kondensiertes Tannin ist bei jungen Weinen am höchsten
Neben Anthocyanin heißt ein weiteres nützliches Polyphenol in Rotwein Proanthocyanidin oder besser bekannt als kondensiertes Tannin. Tannine in Wein kommen aus Weinschalen, Traubenkernen und sogar Eichenfässern. Es gibt tatsächlich zwei Arten von Tannin, die üblicherweise in Wein vorkommen, und die bitteren und adstringierend schmeckenden kondensierten Tannine, die hauptsächlich in Traubenkernen vorkommen, haben eine unglaubliche entzündungshemmende Wirkung auf den Körper. Entzündungshemmende Lebensmittel sind übrigens ein Grundpfeiler für eine gesunde Diabetesdiät. Kondensierte Tannine sind am höchsten in vollmundige Rotweine .
Werden die gesundheitlichen Vorteile von Wein durch den Alkohol im Wein negiert?
Eine aktuelle Studie von Zirkulationsforschung testete Wein an einer Gruppe von Männern, bei denen ein hohes Risiko für Herzerkrankungen bestand. Ihre Gesundheit verbesserte sich, wenn sie alkoholfreien Rotwein tranken, aber nicht, wenn sie normalen Wein tranken. Whoa, große Sache! Die Gesundheit der Männer schien gleich zu bleiben, als sie alkoholischen Rotwein tranken ... für den Fall, dass Sie sich wunderten.
Bisher war dies die einzige Studie, die wir finden konnten, die die Beziehung zwischen der Bioverfügbarkeit von Antioxidantien in Rotwein und der möglichen negativen Wirkung von Alkohol wirklich diskutiert. Übrigens entfernt Dealcholisierung von Weinen eine Reihe von Antioxidantien im Wein, einschließlich kondensiertem Tannin, sodass alkoholfreie Weine auch nicht unbedingt die Antwort sind. Hoffentlich sind Sie jetzt genauso verwirrt wie wir!
Fazit: Wein trinken, weil du es liebst
Ist junger Wein besser als alter Wein? Ja, aber das ist eigentlich kein Grund zum Trinken.
Wir könnten uns vormachen, Wein sei eine Wunderdroge, aber es gibt viele nuancierte Faktoren, die in diese Gleichung einfließen. Zwar gibt es zahlreiche Informationen, die den Wein in Maßen unterstützen, aber es gibt keine schlüssigen Beweise dafür, dass wir einen der gesundheitlichen Vorteile von Wein in uns aufnehmen. Trinken Sie also Wein, weil Sie ihn lieben. Hoffentlich ist das offensichtlich.
Wenn Sie die erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile von Rotweintrauben suchen, möchten Sie diese möglicherweise direkt von der Rebe essen (und die Samen unbedingt kauen). Übrigens haben amerikanische Tafeltrauben nicht die gleichen Vorteile wie Rotweintrauben, weil sie leider schon vor langer Zeit gezüchtet wurden… außer vielleicht Scuppernongs .