Der in Utah ansässige Küchenchef Matthew Harris eröffnete am 6. Dezember im St. Regis Deer Valley in Park City das Rime Seafood & Steak. Das neue Konzept ersetzt den J & G Grill, bei dem Harris vor 10 Jahren als Küchenchef fungierte, bevor er sein Restaurant eröffnete Weinzuschauer Best of Award of Excellence - ausgezeichnet Tupelo Park City . Rime bietet ein von Surf-n-Turf inspiriertes Menü mit lokalen Zutaten wie Delta Elk und Rocky Mountain Forelle sowie Meeresfrüchten aus Neuengland.
Das Weinprogramm basiert auf dem mit dem Best of Award of Excellence ausgezeichneten Programm von J & G Grill und nutzt das Inventar des ehemaligen Restaurants, an dessen Spitze noch Weinregisseur Mark Moulton steht. „Ich liebe es, neue Sorten, neue Anbaugebiete und neue Produzenten zu fördern.“ Moulton erzählte Weinzuschauer .
Die 1.000 Auswahlmöglichkeiten konzentrieren sich auf Burgund, Bordeaux und Napa Valley, und Moulton hat einige andere Regionen erweitert, um das meeresfrüchtereiche Menü zu ergänzen, darunter Elsass, Chablis und Champagner, insbesondere Züchter- und Vintage-Champagner. Angrenzend an das Restaurant befindet sich das Weinkeller, eine intimere Umgebung, in der die Gäste die Speisekarte von Rime genießen können, umgeben von einem raumhohen Weinkeller. Der Raum wird auch für monatliche Weinabende genutzt, bei denen häufig Weine aus dem Napa Valley hervorgehoben werden. Natalie Crooks
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Chefkoch Marc Forgione übernimmt New Yorks Bauern
Peasant, seit 1999 ein fester Bestandteil der Restaurantszene im New Yorker Stadtteil Nolita, wird Ende Dezember den Besitzer wechseln. Das italienische Restaurant wird am 31. Dezember geschlossen und am 7. Januar unter neuer Leitung wiedereröffnet. Übernahme übernimmt Küchenchef Marc Forgione, der Starkoch und Gastronom hinter a selbst benannt Weinzuschauer Gewinner des Best of Award of Excellence und drei mit dem Best of Award of Excellence ausgezeichnete Außenposten von American Cut Steakhouse .
'Niemand ist aufgeregter als wir', sagte Matthew Conway. langjähriger Weinregisseur des Restaurants Marc Forgione, der auch ein neues Weinprogramm bei Peasant beaufsichtigen wird. Er und Forgione haben das Restaurant seit fast zwei Jahrzehnten besucht, und sie begrüßten die Gelegenheit, das Erbe der Eigentümer Frank DeCarlo und seiner Frau Dulcinea Benson aufrechtzuerhalten, die umziehen, um sich auf ihr Long Island-Restaurant Barba zu konzentrieren Bianca.
Der Name des Bauern bleibt derselbe, ebenso wie der Stil der Küche und der größte Teil des Dekors. 'Wir wollen langsam in etwas übergehen, von dem wir glauben, dass es organisch wir sind, während wir ihre Geschichte bewahren', sagte Conway.
Die größte Veränderung am 7. Januar ist eine völlig neue Weinkarte, die aber auch allmählich wachsen wird. Die Eröffnungsliste enthält ungefähr 10 Weißweine, 20 Rotweine und einen Prosecco, von denen etwa die Hälfte im Glas oder in der Flasche erhältlich ist. Conway geht davon aus, dass sich die Auswahl bis Februar verdoppeln und schließlich etwa 120 Labels aus Italien und der Champagne erreichen wird.
Erwarten Sie vor allem namhafte Weine sowie weniger bekannte, trendigere Produzenten zu niedrigeren Preisen. 'Es wird für jeden etwas dabei sein', sagte Conway. 'Es wird eine großartige Flasche Brunello geben, eine großartige Flasche Barolo, und es könnte einen funkigen kleinen natürlichen Sangiovese aus der Toskana von einem Produzenten geben, den ich verehre.'
Das Eröffnungsmenü wird dem Original sehr ähnlich sein, mit Ausnahme neuer Nudelgerichte, bei denen frische, hausgemachte Nudeln anstelle von getrockneten verwendet werden. Forgione wird dann in den nächsten Wochen seine eigenen Gerichte einführen, von denen viele auf früheren Bauerngerichten basieren werden, ohne von der kulinarischen Grundlage des Restaurants abzuweichen: zwei Holzöfen, die DeCarlo von Hand gebaut hat. Forgione plant auch, einige seiner Lieblings-Bauernheftklammern auf der Speisekarte zu halten.
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'Dies ist Marc 'Interpretation dessen, was Bauer war: Rustikal, ehrlich, nicht stickig', sagte Conway. 'Nur wirklich gut gekochte, hochwertige italienische Zutaten mit einfachen italienischen Oberflächen, die den Menschen ein gutes Gefühl geben.' - Julie Harans
New York begrüßt ein weiteres Wolfgang's Steakhouse
Mit freundlicher Genehmigung von Wolfgang's Steakhouse von Wolfgang Zwiener Das neue Wolfgang's Steakhouse ist der sechste Außenposten der internationalen Marke in Manhattan.Wolfgang's Steakhouse von Wolfgang Zwiener Das Unternehmen, das weltweit 19 Restaurantpreisträger hat, eröffnete am 29. November seinen sechsten Standort in New York in der Nähe des Herald Square in Midtown. „Wir sind Teil der Expansion in der Region, daher ist es eine aufregende Zeit für uns“, sagte Steven Zwiener , geschäftsführender Gesellschafter und Wolfgangs Sohn.
Dieser Außenposten bietet die größte Eröffnungsweinkarte der Marke mit fast 400 Auswahlmöglichkeiten und mehr als zwei Dutzend Weinen im Glas, die von Weinregisseur Brett Feore verwaltet werden. Obwohl es sich um ein breites, internationales Programm handelt, stehen die California Cabernets im Mittelpunkt, die neben Benchmark-Namen wie auch kleinere Hersteller vertreten Schreiender Adler und Caymus . Das Team plant, die Auswahl in den nächsten Monaten weiter auszubauen und die Sammlung mit weiteren Abfüllungen und Branchen aus Regionen wie Burgund, Bordeaux, Italien, Oregon und Washington abzurunden. 'Wir wollen, dass dieses Restaurant eine erstklassige Weinkarte hat', sagte Zwiener. 'Wir wollen Breite und Tiefe.'
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Auf der Speisekarte stehen die klassischen Steakhouse-Angebote von Wolfgang wie Keilsalat, trocken gereifte Steaks und eine Reihe traditioneller Beilagen. J.H.
Tony Mantuano verlässt nach 35 Jahren die Position des Küchenchefs am Strand von Chicago
Der Chefkoch von Matt Haas, Tony Mantuano, leitet seit langem die Küche des italienischen Restaurants Spiaggia.Tony Mantuano, langjähriger Koch des Best of Award of Excellence-Gewinners Strand hat einen Schritt zurück von seinem berühmten Chicagoer Restaurant gemacht. Mantuano und seine Frau reisen seit Anfang November durch Italien und planen, auf unbestimmte Zeit zu bleiben, und obwohl Mantuano über seine Pläne vage war, erzählte er dem Chicago Tribune er geht nicht in den Ruhestand.
'Tonys Leistungen bei Spiaggia sprechen für sich und er hat den Tisch für die zukünftige Generation gedeckt, um die Dinge auf die nächste Stufe zu heben', sagte Jennifer Nickerson, V.P. von Restaurantbetrieben für Levy Restaurants, zu denen Spiaggia sowie der Gewinner des Best of Award of Excellence gehören Bourbon Steak & Pub in Santa Clara, Kalifornien. 'Wir wünschen Tony in dieser neuen Phase seines Lebens nur das Beste.'
In Abwesenheit von Mantuano leitet Küchenchef Eric Lees die Küche, der die Position im September annahm. Das Restaurant wird weiterhin gehobene italienische Küche und eine Weinkarte mit 750 Auswahlmöglichkeiten mit Stärken in der Toskana, im Piemont und in der Champagne servieren. N.C.
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