Egal, ob Sie dieses Jahr in der Nähe Ihres Zuhauses bleiben oder Ihren ersten Eindruck von der Sommerfreiheit in einem kürzlich wiedereröffneten Park oder Strand bekommen, nur um den Memorial Day 2020 zu erreichen, sind ein festliches Essen und eine gute Flasche Wein erforderlich. Brechen Sie das Steak aus, das Sie für einen besonderen Anlass im Gefrierschrank aufbewahrt haben, und probieren Sie etwas Neues, aber Unkompliziertes.
Wir haben fünf beliebte Leser-Picks zusammengefasst, die fünf verschiedene Fleischstücke des renommierten südländischen Küchenchefs Hugh Acheson abdecken. Spitzenkoch Der Finalist Eric Adjepong, der Guard & Grace-Chef Troy Guard, die Charcoal Venice-Köche Josiah Citrin und Joseph Johnson sowie unsere eigene 8 & 20-Dollar-Kolumne für einfache Mahlzeiten unter der Woche. Sie geben Ihnen nützliche Tipps für den Erfolg beim Grillen - verpassen Sie nicht Adjepongs Beschreibung, wie Sie den Gargrad des Steaks überprüfen können, ohne dass ein Thermometer erforderlich ist - und neue Ideen für Reiben und Saucen, von Chimichurri und Chermoula bis hin zu würziger Maître d'hotel Butter und Joghurt. Tahini. Außerdem warfen einige Rezepte für Beilagen ein: knuspriger Salat, gegrilltes Gemüse und kohlegebackene Kartoffeln mit Käse. Natürlich ist es kein Urlaub ohne Wein, und ihre Weinregisseure teilten zu jeder Mahlzeit einige klassische und ungewöhnliche Lieblingspaarungen.
Schalten Sie den Grill (oder das Kochfeld) ein und entspannen Sie sich!
Was ist ein gelbbrauner Hafen?
8 & $ 20: Pfannenrocksteak mit Chimichurri-Sauce
Wir neigen dazu, Saucen als Ergänzung zu betrachten, aber oft verwandelt eine Sauce ein einfaches Steak in ein wirklich befriedigendes Gericht. Chimichurri - eine Mischung aus Petersilie, Oregano, Knoblauch und Rotweinessig - ist eine ideale Wahl für den Sommer: Es ist herby, köstlich hell und roh, sodass Sie Ihren Ofen nicht einschalten müssen. Rocksteak - ein dünner, magerer Schnitt - hält dieses Rezept schnell und verleiht der Sauce auf Ölbasis eine schöne Folie. Es ist leicht zu erkennen, wann es fertig ist (sobald die Außenseite eine gebräunte Kruste entwickelt, wird die Innenseite zu mittel-selten gekocht), was nur wenige Minuten dauert. Das Würzen mit Salz und Pfeffer lässt die Chimichurri leuchten. Während dies natürlich auf einem Gas- oder Holzkohlegrill möglich ist, haben wir Anweisungen zum Kochen in Innenräumen auf einer Pfanne gegeben, für diejenigen, die aufgrund von Regenwetter im Haus festsitzen, den Urlaub in einer städtischen Umgebung feiern oder es einfach nicht haben ein Grill.
Für die Weinpaarung sind Cabernet Sauvignon und Syrah eine natürliche Wahl für den Reichtum an Steaks. Eine Mischung aus Syrah, Cabernet Sauvignon und Merlot aus der südlichen Rhône passte hier gut zusammen: Die angenehme Kombination aus herzhaften und fruchtigen Aromen des Weins passte gut zu den verkohlten, rauchigen Noten des Rindfleischs und verlieh diesem bereits sommerlichen Ambiente eine grillige Atmosphäre im Hinterhof Gericht, egal wo oder wann du es machst .
Gegrillter Tri-Tip von Chefkoch Hugh Acheson mit Joghurt-Tahini-Sauce
Der in Georgia ansässige Küchenchef Hugh Acheson, der Five & Ten in Athen und Empire State South sowie By George in Atlanta leitet und fünf Kochbücher verfasst hat, überschreitet seit fast zwei Jahrzehnten die Grenzen der „südlichen Küche“, wobei er französische Techniken und internationale Einflüsse einbezieht . Er bringt die gleiche Liebe zum Detail und die globale Sicht auf seine frische Sicht auf das traditionelle Sommercookout.
Das Rezept selbst ist einfach: Acheson sagt, sein Erfolg beginne mit der Auswahl eines guten Schnitts. 'Tri-Tip ist ein Teil des unteren Lendenstücks der Kuh und ein wunderschönes Stück Steak, das nie die Aufmerksamkeit erhält, die es verdient', sagt er. 'Man kann wirklich hochwertige Tri-Tip zu einem ziemlich vernünftigen Preis bekommen.' Das Steak wurde von der levantinischen Küche inspiriert und anschließend mit einer cremigen, kühlenden Joghurt-Tahini-Sauce verfeinert und zusammen mit einem hellen, fetten Salat als Kontrapunkt aus knusprigem, knusprigem Gemüse und gewürzten Pita-Chips serviert.
Alkoholgehalt von Pinot Grigio
Weinregisseur Steve Grubbs empfiehlt ein Rot mit weichen Tanninen, etwas mit „lässiger Trinkbarkeit, die dem einfachen Hinterhofgefühl des Gerichts entspricht“. Für etwas abseits der Touristenpfade empfiehlt er einen Blick nach Sardinien, wo das Weingut Argiolas eine herzhafte, mit roten Früchten gefüllte Abfüllung namens Perdera aus der lokalen Traube Monica herstellt, oder ins libanesische Bekaa-Tal, um Chateau Musars Mischung aus Cabernet Sauvignon, Cinsault und Carignan zu genießen. Tri es raus!
Langsam gegrilltes Porterhouse-Steak mit Kohlekartoffeln
Charcoal Venice, Josiah Citrins Grillrestaurant am südlichen Rand seiner kalifornischen Heimatstadt, wurde von der Unterhaltung zu Hause inspiriert. „Ich habe vor Jahren ein grünes Ei zum Vatertag bekommen. Wir hatten immer Cookouts und Partys, bei denen Sie viele Freunde haben, wenn Sie dort bleiben, wo Sie aufgewachsen sind “, sagt er. 'Es ist eine Stimmung, Kinder mit Freunden großzuziehen. Sie spielen, wir kochen, trinken Wein. Jetzt sind sie älter und ich vermisse es. ' Er wollte dieses Gefühl in ein Restaurant bringen, was er an seinem ruhigen Gourmet-Standort Mélisse nicht tun konnte: „So wurde Charcoal geboren. Lebendiges Feuer bedeutet einen Nachmittag bei jemandem zu Hause, der eine gute Zeit hat. “
Unter Joseph Johnson, dem Küchenchef von Charcoal, wurzeln viele Gerichte in der Einfachheit, zeigen aber raffinierte Aromen wie Sel Gris und javanischen Pfeffer im Steak Rub. Die Technik für das Porterhouse entstand aus der praktischen Herausforderung, beide Muskeln im Schnitt - Filet und Streifensteak - richtig zu kochen. 'Sous Vide, die Ergebnisse sind gut, aber das kocht nicht. Ich wollte dieses Ergebnis, aber mit Feuer “, sagt Citrin. „Also drehe ich es fünf Minuten lang alle 30 Sekunden, ruhe mich dann fünf Minuten aus und grille dann dreimal erneut. Auf dem Grill ist es niedrig und langsam. '
Matthew Luczy, der Regisseur von Charcoal Wine, kombiniert es mit einer fleischigen, rauchigen, pfeffrigen Rhône Syrah, die die Alain Graillot Crozes-Hermitage als 'emblematisch' und 'ein absolutes Schnäppchen' bezeichnet. Die dazugehörigen Kartoffeln werden zum Kochen in heißen Kohlen vergraben und dann mit Crème Fraiche und gereiftem Gouda belegt. 'Es ist dekadent: Es ist im Grunde ein Gratin mit Sahne und Käse', sagt Citrin. 'Reifer Gouda nimmt es eine Ebene auf . '
italienischer Wein ähnlich Cabernet Sauvignon
Gegrilltes Bone-In Rib Eye mit gegrillten Karotten und Maître d'Hôtel Butter
Der in Denver ansässige Küchenchef Troy Guard hat gelernt, wie man mit Feuer aus Kulturen auf der ganzen Welt kocht. Er hat überall von Hawaii bis Hongkong, Singapur und Japan gearbeitet und findet, dass die Grillkultur überall die „soziale, gesprächige Atmosphäre, in der man sehen und sehen kann rieche und höre das Essen kochen. “ Viele der Restaurants in seiner TAG Restaurant Group - darunter Konzepte von Frühstückslokalen über Fast-Casual-Spots bis hin zu moderne Steakhouse Guard und Grace , die a hält Weinzuschauer Best of Award of Excellence - spezialisiert auf Holz- und Grillküche.
Mit gegrillten Rib-Eyes mit Knochen, die mit hausgemachtem Trockenreiben zubereitet und mit Maître d'hôtel-Butter, einer klassischen Butter aus Zitronensaft und Petersilie, die er mit einem Schuss Cayennepfeffer und Petersilie zubereitet, überbacken zerkleinerter roter Pfeffer. Um das beeindruckende Stück Rindfleisch picknickfreundlicher zu machen, schneidet er es in Scheiben, 'damit jeder nach Puppen- oder Hawaiianerart daran arbeiten kann'. Der Küchenchef serviert diese Zubereitung mit gegrillten Babykarotten, sagt jedoch, dass jedes Gemüse, das Sie auswählen, auch mit dem Steak Rub und der Maitre d'Hôtel-Butter gewürzt werden kann. Zum Trinken empfiehlt Weinregisseur Todd Rocchio einen Super-Toskaner aus Cabernet oder einen aus Bergen angebauten Napa Cabernet Sauvignon, da sie über die reichlichen Tannine und die Säure verfügen, um die reichhaltige Marmorierung zu durchschneiden das Rippenauge bringt auf den Tisch . '
Das Fest: New York Strip Steak mit Chermoula
Eric Adjepong ist vielleicht am bekanntesten Spitzenkoch Seine präzisen, eindrucksvollen und kühn gewürzten Gerichte, die die Reichweite des transatlantischen Sklavenhandels zeigen, brachten ihm einen Platz unter den letzten drei Teilnehmern der 16. Staffel und eine Rückkehr zur All-Stars-Edition in diesem Frühjahr ein. Aber abseits der Kameras ist Adjepongs Nische die Kunst der Home-Dinner-Party: Er ist Mitbesitzer von Pinch & Plate, einem maßgeschneiderten Catering-Service mit Sitz in Washington, DC, zusammen mit seiner Frau Janell.
Für die Grillsaison hat Eric ein Rezept bereitgestellt, das er zu Hause kocht: Streifensteak mit Chermoula, einer hellen, würzigen, herzhaften nordafrikanischen Kräutersauce. In einer Kombination aus Koriander und Petersilie verankert, die in Olivenöl eingerührt wird, ist Chermoula Chimichurri sehr ähnlich. Das offensichtlichste Unterscheidungsmerkmal ist die Zugabe von Paprika, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel. Zitrone und Orangensaft erhöhen die Helligkeit. Die Sauce kann bis zu 24 Stunden im Voraus hergestellt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Weinpaarung erfolgt mit freundlicher Genehmigung von Diane Gross, Inhaberin der Cork Wine Bar & Market in Washington, DC, einem Restaurant, einer Weinbar und einer Weinhandlung, die handverlesene Weine für die Veranstaltungen der Adjepongs anbietet. Sie schlägt einen Rioja im traditionellen Stil vor - wenn möglich einen mit einem kleinen Flaschenalter, der die Tannine des Weins mildert und die herzhaften Elemente hervorhebt - mit genügend Früchten, Kräuternoten und Säure, um dem Gewicht des Steaks zu entsprechen, aber die Sauce nicht mit Füßen zu treten , die „viele leichte Noten hat. … Du willst nicht, dass diese verloren gehen. “ Finden Sie heraus, wie gut das funktioniert!