Lieber Dr. Vinny,
wie man guten Wein macht
Meine Frau kaufte ein paar Weinreben von Home Depot und dachte fälschlicherweise, es handele sich um Tafeltrauben. Es stellte sich heraus, dass es sich um Weintrauben handelte. Es geht ihnen sehr gut, und wir haben mehrere Trauben von schönen, sehr kleinen Trauben, die ziemlich gut schmecken, aber sie sind keine Tafeltrauben.
Da wir nicht vorhaben, mit diesen Trauben Wein zu machen, frage ich mich, ob es andere Verwendungszwecke oder „Rezepte“ gibt.
- Bill M., Tucson, Ariz.
Lieber Bill,
Welche Art von Wein servieren Sie mit Schinken?
Ich bin überrascht, dass Sie bei Home Depot (insbesondere in Arizona) tatsächlich Weintrauben gefunden haben, aber ich nehme an, der größere Punkt ist, dass Sie die Trauben, die Sie anbauen, nicht gerne essen und stattdessen wissen möchten, was Sie damit machen können. Ich vermute, Sie könnten eine haben Art der Trauben Eher zum Entsaften geeignet, wie Concord, das - wie bei Weintrauben - dickere Schalen und größere Samen als typische Tafeltrauben hat.
Zurück zu Ihrer größeren Frage: Was tun mit Trauben außer Wein machen? Viele Dinge, aber ich musste mich bei Sean Timberlake, dem Gründer von Punk Domestics, erkundigen, um sicherzustellen, dass mir nichts entgangen ist. Es gibt Traubensaft, Verjus zum Entglasieren oder Salatsauce, Marmeladen, Gelees, Sträucher und fermentierte Limonaden. Sie könnten sie für Rosinen trocknen oder sie einlegen. (Ja, eingelegte Trauben. Ich habe diese selbst gemacht und sie sind köstlich.) Ich nehme an, Sie könnten auch Wein machen, nur um ihn in Weinessig zu verwandeln.
Timberlake wies darauf hin, dass Sie auch über die Verwendung der Weinblätter nachdenken sollten. Sie können sie blanchieren und füllen (denken Sie an Dolmas), sie einlegen, trocknen und wie Grünkohlchips essen oder ihre Tannine nutzen und sie mit einigen Gurken einstecken, um sie knusprig zu halten. Das sollte dich beschäftigen!
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-DR. Vinny