Lieber Dr. Vinny,
Was bedeutet es, wenn ein Wein in einem Glas verwirbelt wird und „Beine“ haben soll?
- Connie, Vereinigte Staaten
Liebe Connie,
Ich habe gerade mit einem Winzer zu Mittag gegessen (ja, Zeichentrickfiguren müssen auch essen!) Und wir haben beklagt, dass so viele Grundierungen, wie man Wein schätzt, immer noch diese durchscheinenden Streifen erwähnen, die an den Seiten eines Glases haften, nachdem Sie es verwirbelt haben. Es fühlt sich wie ein verwirrender Punkt an, an dem man verweilen kann, weil das Auftreten der „Tränen“ eines Weins oder 'Beine' haben eigentlich nichts zu bedeuten in Bezug auf die Qualität eines Weins. Sie werden durch das Verdampfen von Alkohol nach dem Verwirbeln verursacht, was sich auf die Oberflächenspannung des am Glas haftenden Weins auswirkt. Theoretisch können Weine mit höherem Alkoholgehalt mehr Streifen aufweisen, und die Viskosität süßerer Weine kann die Streifen verlangsamen. Es hat definitiv nichts mit der Qualität eines Weins zu tun.
Ich kann nichts sagen, wenn ich sie mir ansehe. Jeder Wein verlässt die Beine, aber es ist nicht so, dass man auf ein Glas schauen und sagen kann: 'Ah, dieser Wein hat einen Alkoholgehalt von 14,1 Prozent!' Wenn Sie den Alkoholgehalt des Weins erfahren möchten, überprüfen Sie dessen Etikett.
Das Kommentieren der Beine eines Weins ist so etwas wie zu sagen, dass ein Wein nass ist. Ich denke, „Beine“ sind ein Rückfall in die Art und Weise, wie Wein diskutiert wurde, als es sich anfühlte, als gäbe es eine ganze Mythologie und eine geheime Sprache, wie ein Wein verkostet und geschätzt werden sollte. Ich bin froh, dass die Weindiskussionen heutzutage unkomplizierter sind - keine geheimen Händedrucke mehr erforderlich.
-DR. Vinny