GETARIA, Spanien. - „Sei weiterhin unkommerziell“, riet der große amerikanische Songwriter Jerome Kern einem Kollegen. 'Da ist viel Geld drin.' Es ist zweifelhaft, dass die Handvoll Weinproduzenten an der zerklüfteten Küste des spanischen Baskenlandes, die sich im äußersten Nordosten Spaniens nahe der französischen Grenze befinden, mit Kerns Rat vertraut sind. Aber sie haben trotzdem davon profitiert.
Sprechen Sie über unkommerziell. Erstens haben Sie die Sprache. In der kleinen Fischerstadt Getaria, die etwa 24 km westlich von San Sebastián liegt, hören Sie mit größerer Wahrscheinlichkeit die baskische Muttersprache als Spanisch, zumindest wenn Sie das Privileg haben, mit den Einheimischen zusammen zu sein.
„Ich habe bis zu meinem neunten Lebensjahr nur Baskisch gesprochen“, sagt der 30-jährige Mikel Txueka, dessen Familie eines der größten und besten Weingüter der Zone besitzt, Txomin Etxaniz. Das Baskische hat bekanntlich nichts mit einer anderen europäischen Sprache zu tun. Für Außenstehende, dh alle außer den Basken selbst, kann es auch klingonisch sein, so undurchdringlich ist es.
Trotzdem ist jedes Etikett jedes in dieser Zone produzierten Weins stolz baskisch. Was bedeutet, dass der Rest von uns - und das bedeutet seltsamerweise insbesondere die Amerikaner, da die USA der führende Exportmarkt für diese Weine sind - ein wenig Baskisch lernen muss, um den Wein überhaupt zu bestellen.
Also, hier ist es: Es gibt kein 'ch' im Baskischen. Stattdessen heißt es 'tx'. Txomin klingt wie 'cho-meen'. Wenn David Bowie beispielsweise halb baskisch gewesen wäre, hätte das Lied 'Tx-tx-tx-txanges' gelesen.
glatter Rotwein für Anfänger
Das ist für dich unkommerziell genug? Es gibt mehr. Der trockene Weißwein der Zone heißt Txakoli. Außer wenn es auch Txakolina genannt wird. Was ist der Unterschied? Keiner. Ein Txakoli ist auch ein Txakolina. Treffen Sie Ihre Wahl.
Und dann gibt es die Rebsorten. Kein Chardonnay für diese Produzenten. Die mit Abstand am weitesten verbreitete Rebsorte ist die absolut lokale Hondarrabi Zuri („zuri“ bedeutet weiß) mit einer sehr geringen Menge der roten Rebsorte namens Hondarrabi Beltza.
Wenn Sie das alles auf Ihrer Zunge haben, haben Sie schließlich die einzelnen Bezirksnamen, die alle durch und durch baskisch sind: Der Bezirk um die Stadt Getaria heißt Getariako Txakolina und war 1989 der erste, der eine rechtliche Bezeichnung erhielt und dessen Bezeichnung von der Familie Txueka des Weinguts Txomin Etxaniz angeführt wurde. Die größere, umfassendere Bezeichnung von Biskaya heißt Biskaiko Txakolina und wurde 1994 gegründet. Schließlich heißt die neueste und kleinste Zone, die 2001 gegründet wurde, Álava oder Arabako Txakolina. Die relativ wenigen Weinberge liegen nicht wie bei den Weinen aus Getaria an der Küste, sondern im Landesinneren.
Hat Weißwein Sulfite?
Sprachkurs entlassen. Nun zu den Weinen. Sie sind original. Licht. Elegant. Gaumenreinigung. Leicht sprudelnd. Erfrischend sauer. Alkoholarm mit rund 11 Prozent. Und eindeutig für den exquisit frischen Fisch der baskischen Küche bestimmt, außer dass die Einheimischen auch Txakoli mit rotem Fleisch trinken. Warum? Denn historisch war es alles, was sie hatten. (Heutzutage ist roter Rioja zunehmend die bevorzugte Begleitung zu ihren leckeren, lokal gezüchteten Steaks. “Oder Koteletts ', Die so selten serviert werden, wie Sie jemals ein gekochtes Steak gesehen haben, das reichlich mit knusprigen Salzstücken bestreut ist.)
Sie sehen, Txakoli bedeutet wörtlich 'Bauernwein' oder 'hausgemachter Wein'. Txakoli wird hauptsächlich auf den dramatisch gelegenen Hügeln mit Blick auf das Kantabrische Meer, den Teil des Atlantischen Ozeans, der sich an der Nordküste Spaniens wäscht, angebaut und ist weder leicht zu züchten noch leicht zu reifen.
Der Grund? Es ist ein kühler Ort, um Trauben anzubauen, was mit den kalten Winden aus dem Meer zu tun hat. (Fast alle Weinberge bieten einen atemberaubenden Meerblick.) Und es ist mehr als ein bisschen feucht. Im Baskenland fällt das ganze Jahr über Regen. Wieder der Ozeaneffekt.
Wein aus Zuckerwattentrauben
'Deshalb trainieren wir unsere Reben so hoch über dem Boden', erklärt Mikel Txueka, während wir durch einen der Weinberge seiner Familie gehen und uns nicht einmal unter die Drähte ducken müssen, die die Überkopfstöcke tragen, so hoch über dem Boden sind sie. 'Sie sind hoch ausgebildet in dem, was wir das nennen Ranke System, was andere eine Pergola nennen könnten. Es gibt viel Feuchtigkeit auf dem Boden, also kümmert sich das hohe Training darum. Trotzdem müssen wir viel sprühen, da durch den Regen ständig Schimmel und Schimmel drohen. Im Sommer vergeht keine Woche, in der es nicht mindestens einmal in der Woche regnet. '
Und das wiederum erklärt eine augenöffnende Tatsache: „Vor 35 Jahren gab es in ganz Gipuzkoa nur 14 Hektar Rebfläche“, sagt Txueka. (Gipuzkoa ist der Name der gesamten Provinz, der kleinste in Spanien.)
Jerome Kerns Rat war nicht narrensicher. Der leicht sprudelnde Weißwein namens Txakoli war in den 1980er Jahren fast vom Aussterben bedroht. Was hat es gerettet? Die meisten Beobachter verweisen auf den Ehrgeiz und die weltweite Anerkennung der vielen mittlerweile berühmten baskischen Restaurants, die so großzügig mit Michelin-Sternen bestreut sind. Dies, gepaart mit dem heftigen lokalen Stolz auf alles Baskische, belebte Txakoli wieder. Die großen Köche servierten stolz Txakoli, nach dem die Touristen verlangten. Immerhin hatte Jerome Kern recht.
„Heute haben wir 33 Weingüter und etwa 400 Hektar Weinberge, die Txakoli schaffen“, berichtet Txueka. 'Unser Familienweingut Txomin Etxaniz - so heißt der Onkel meines Großvaters Txomin ist baskisch für das, was auf Spanisch Domingo wäre - ist das größte in Getaria. Wir haben 18 Leute hier, von denen 13 Familienmitglieder sind. “
Txomin Etxaniz ist kein rustikaler Betrieb. Das moderne Weingut besteht aus glänzendem Edelstahl, ist makellos sauber und enthält nur wenige Fässer Akazienholz für eine kleine, im Wesentlichen experimentelle Version von Txakoli im Fassalter namens TX. (Der erste Jahrgang 2016 bot dank sechs Monaten in den Akazienholzfässern einen angenehmen metallischen Duft mit einer runderen Textur als der herkömmliche Txakoli aus Edelstahl.)
Txakoli wird zu Hunderten reichlich serviert Pintxos (Tapas-) Bars im nahe gelegenen San Sebastián, die theatralisch in Gläser mit flachem Boden aus höheren Höhen gegossen werden, um das leichte, natürliche Aufbrausen dieses trockenen, delikaten Weißweins zu verstärken.
'Eigentlich wird es manchmal aus zu hoher Höhe gegossen', sagt Herr Txueka. 'Wenn es zu hoch gegossen wird, verliert man tatsächlich das Aufbrausen. Die richtige Gießhöhe beträgt nicht mehr als 20 Zentimeter über dem Glas. “
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Txakoli ist jedoch kein ausschließlich lokales Produkt mehr. Txomin Etxaniz exportiert rund 15 Prozent seiner 300.000 Flaschenproduktion in 26 verschiedene Länder. 'Mein Großvater wäre erstaunt gewesen', lacht Mr. Txueka. 'Er hätte gesagt:' Haben sie keinen eigenen Wein? 'Der größte Teil der Produktion - 65 Prozent - verbleibt im Baskenland, der Rest geht an einen anderen Ort in Spanien.
Die Vereinigten Staaten sind der größte Exportmarkt für Txakoli, vor allem dank der Begeisterung zahlreicher Sommeliers, die den Wein wegen seiner alkoholarmen, erfrischenden Delikatesse und wahrscheinlich wegen des fast fremden, esoterischen Elements des Weins, der Rebsorte, angenommen haben und die Etikettensprache. Txakoli ist nichts, wenn nicht „authentisch“, und dieses wahrgenommene Attribut wird in bestimmten Weinkreisen sehr geschätzt.
Und dann ist da noch der absolut 'unechte' Txakoli-Rosé. „Wir stellen 35.000 Flaschen Rosé her“, berichtet Txueka. „Vor zehn Jahren gab es keinen Rosé Txakoli. Es gab es nicht. Es war unbekannt. Das erste Weingut, das es herstellte, war unser Nachbar, Ameztoi, wir waren das zweite. “
Der von Txomin Etxaniz hergestellte Rosé ist eine 50/50-Mischung aus weißem Hondarrabi Zuri und rotem Hondarrabi Beltza. Er ist ein blasser, exquisiter Rosaton und bietet einen unverwechselbaren Erdbeerduft und -geschmack. Es hat einen trockenen Geschmack und enthält tatsächlich vier bis fünf Gramm Restzucker. Dies ist wichtig, um den an sich hohen Säuregehalt aller Txakoli-Weine zu verringern.
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Herr Txueka ist merklich nicht begeistert von seinem eigenen sehr feinen (und lukrativen) Rosé. „Wirklich, wir machen das für den amerikanischen Markt. Wir verkaufen 75 Prozent unseres gesamten Rosés nach Amerika. Sie mögen es wirklich. ' (Dieser Amerikaner tut es auch, es ist ein wunderschöner Rosé.)
So „unecht“ der lokale Rosé auch sein mag, es steht außer Frage, dass er - und die Modernität, die er repräsentiert - hier an diesem fast grausamen Stammesort bleiben wird, der so offen stolz und beschützend auf seine alten Traditionen und seine einzigartige Sprache ist.
Doch die Moderne schreitet voran. 'Die Spanier hassen Schraubverschlüsse', bietet Herr Txueka an. 'Aber ich denke, dass wir sie in zwei Jahren trotzdem verwenden werden.' Man kann sich nur fragen, was das baskische Wort für Schraubverschluss sein könnte. Wir werden es sicherlich bald herausfinden.