Aktualisiert November 2020
Als Lidia Bastianich als Kind in Pula, Istrien, aufwuchs, kochte ihr Großvater in einem Topf im Kamin hausgemachten Wein zu „vin brûlé“. Am Sonntagnachmittag, als die Aromen draußen wehten, kamen die Nachbarn vorbei.
„Wir haben [den Wein] gekocht, bis der Alkohol weg war und alles aus den Früchten kam, und dann hast du dieses wundervolle Getränk“, erinnert sie sich. 'Es ist ein tolles Willkommen, wenn es draußen kalt ist und Leute hereinkommen.'
Bastianich und ihre Familie zogen später in die USA, aber Jahrzehnte später wärmen sie diese Erinnerungen immer noch. Bastianich hat ein kulinarisches Reich aufgebaut, das auf den Grundlagen ihrer Kindheit basiert: hochwertige Zutaten, traditionelle Küche und Mentalität, bei der die Familie an erster Stelle steht.
Sie ist an drei eigenständigen New Yorker Restaurants beteiligt - als Inhaberin von Weinzuschauer Gewinner des Best of Award of Excellence Felidia und als Mitinhaber von Becco und dem Grand Award-Gewinner Lokal zusammen mit ihrem Sohn Joe Bastianich. (Sie und ihre Tochter Tanya Bastianich Manuali besitzen gemeinsam Lidia's in Kansas City.) Und da ist der italienische Marktplatz Eataly - ein Wunderland aus Produkten, Pasta, Saucen, Fleisch, Weinen, Ölen und Essigen für die italienische Küche, neben Restaurants und einer Kochschule - in dem Bastianich mit Joe und Eatalys Gründer, dem Geschäftsmann, Partner in den USA ist Oscar Farinetti .
Bastianichs Lidia feiert wie ein Italiener Das mit ihrer Tochter Tanya verfasste Kochbuch erschien im Oktober 2017 in den Bücherregalen und ist voller familienfreundlicher Partyrezepte, darunter eines für die Vin Brûle ihres Großvaters.
Steve Giralt Die kulinarische Ikone präsentiert in ihrem neuesten Kochbuch eine Vielzahl eleganter Bruschetta-Vorspeisen.Zu Thanksgiving teilte sie uns eine Handvoll Gerichte mit, die für einen köstlichen saisonalen Aufstrich sorgen: Bruschetta mit Feigen und Schinken zu Beginn, gefolgt von einem Hauptgang Putenbrust mit Aprikosensauce, gekrönt mit Feigen- und Haselnussbutterkeksen mit (und eingetauchtem) warmem vin brûlé.
Erstens die Vorspeisen - oder Vorspeisen , wie sie im Buch erwähnt werden. Bastianich schätzt Bruschetta für ihre Vielseitigkeit und stellt fest, dass sie für Picknicks, ein leichtes Mittagessen oder Vorspeisen verwendet werden können. Und sie sind eine elegante Möglichkeit, Reste wie Bohnen oder Gemüse zu verwenden.
„Die Leute bürsten immer mit Öl, bevor sie das Brot grillen. Das ist ein Nein-Nein “, sagt Bastianich fest. „Sie grillen das Brot, und dann haben Sie eine Bürste und Ihr gutes Olivenöl, und Sie bürsten es darüber, damit Sie die Frische des Olivenöls und den vollen Wert des Aromas haben. Wenn Sie das Öl vorher einfüllen, verbrennen Sie es und ändern die Qualität dieses Öls, indem Sie es kochen. “
Für Schinken und Feigenbruschetta ist es natürlich der erste Schritt, reife Früchte zu finden. Bastianich serviert ihre Bruschetta bei Raumtemperatur und lässt den vollen Geschmack der süßen Feigen und des salzigen Schinkens blühen. Eine Balsamico-Essig-Reduktion rundet den leckeren Snack ab.
Das Gespräch über das Essen ist gespickt mit Anekdoten, als sie sich daran erinnert, ihren Großeltern bei der Gartenarbeit und Ernte geholfen zu haben. „Ich erinnere mich, wir haben die Feigen geerntet und in der Sonne auf Feigenblätter gelegt, und dann haben wir sie an einer Halskette festgebunden“, sagt sie liebevoll. 'Ich war sehr nah am Essen und der Herstellung von Essen.'
Für einen leichten Wein zu Beginn der Feierlichkeiten empfiehlt Bastianich, die Bruschetta mit prickelndem Prosecco oder Franciacorta Rosé zu kombinieren. Für eine inländische Alternative haben wir einige ausgewählt unten funkelnde Rosés aus Kalifornien .
Steve Giralt „Sei kreativ, aber ich schlage vor, du hältst [bruschetta] frisch, saisonal und einfach“, schreibt Bastianich in ihr Kochbuch.Die idealisierte Vision von Thanksgiving sieht einen ganzen Truthahnbraten vor - bis eine Person in der Familie stöhnt, sie mag keinen Truthahn, weil er immer zu trocken herauskommt oder niemand zum Braten auftaucht oder niemand wirklich eine 15 will -Pfund Vogel in der Mischung, weil es einfach zu viele andere Lieblingsfamiliengerichte auf dem Tisch gibt. Bastianichs Rezept für Putenbrust mit Aprikosen erfüllt alle Erwartungen an einen saftigen Putenbraten - außerdem ist es einfacher zuzubereiten.
„Manchmal ist das Problem beim Überkochen von Truthahn der Unterschied zwischen Beinfleisch und Brust“, erklärt Bastianich. „Wenn das Beinfleisch kocht, ist die Brust übertrieben. Ich denke, das ist ein perfekter Weg. “ Mit ein wenig Recherche, fügt sie hinzu, können Putenbrüste in Supermärkten oder Fachgeschäften gefunden werden.
Für die Glasur können andere Früchte leicht den Platz von Aprikosen einnehmen, aber Bastianich bevorzugt sie im Herbst, da sie so gut zu anderen saisonalen Gerichten wie geröstetem Butternusskürbis passen. Neben der Glasur verwendet der Küchenchef gerne einen Hauch Balsamico-Essig auf der Putenhaut.
„Pinsel es auf die Brust ungefähr 20 Minuten bevor [der Truthahn] fertig ist und es wird wie Mahagoni. Es ist wirklich wunderschön “, sagt Bastianich.
Als stolze Italienerin wendet sie sich zur Paarung einem Weißwein aus dem Familienweinberg in Friaul zu - der Bastianich Vespa Bianco. Der Wein ist eine Mischung aus Chardonnay, Sauvignon Blanc und dem regionalen Picolit. 'Es ist eine großartige Gegend für Sauvignon - und dann bekommt man diese Art von Schlecht Süße und Viskosität der Sorte Picolit “, beschreibt sie. Wir empfehlen einen anderen 8 Optionen für italienische Weiße unten .
Für eine leichte Süßigkeit nach einer langen, herzhaften Mahlzeit eignet sich der Vin Brûlé perfekt für trockene Kekse auf Hefebasis. Nicht das cremige Zeug. ' Die Feigen- und Haselnussbutterkekse können einen Tag im Voraus hergestellt und in luftdichten Behältern zwischen Lagen Pergamentpapier aufbewahrt werden, um ein klebriges Durcheinander zu vermeiden. Entscheiden Sie sich für den Glühwein für preiswerte, robuste italienische Rotweine wie Sangiovese oder Primitivo.
Unterschied zwischen Weinkochen und normalem Wein
Bastianich hatte ein Leben lang gekocht und konnte jedes Thanksgiving-Treffen befehlen. Aber dieses Jahr kann eine Veränderung innerhalb der Familie stattfinden.
'In diesem Jahr sagte meine Tochter:' Weißt du, Mama, ich werde Thanksgiving machen ', sagt Bastianich. 'Also, sie macht es, aber ich bin sicher, ich werde eine Liste der Dinge bekommen, die zu tun sind. Ich habe bereits: 'Weißt du, Mama, du musst den Apfelstrudel machen' und 'Weißt du, Mama, diesen Topf Sauerkraut'. Lidia macht sich keine Sorgen. Immerhin ist sie diejenige mit allen Rezepten.
Die folgenden Rezepte sind auszugsweise Lidia feiert wie ein Italiener von Lidia Bastianich und Tanya Bastianich Manuali. Copyright © 2017 von Alfred A. Knopf.
Bruschetta mit Schinken und Feigen
Steve Giralt- 1 Tasse Balsamico-Essig
- 2 Teelöffel Honig
- 1 frisches Lorbeerblatt
- 6 dicke Scheiben Landbrot, beidseitig gegrillt oder geröstet, noch warm
- Natives Olivenöl extra zum Nieseln
- Koscheres Salz
- 6 reife Feigen, dick geschnitten
- 12 dünne Scheiben Schinken
1. Essig, Honig und Lorbeerblatt in einem kleinen Topf vermengen. Zum Kochen bringen und ca. 5 bis 6 Minuten kochen, bis sie dick und sirupartig sind und auf 1/3 Tasse reduziert sind. Abkühlen lassen. Lorbeerblatt wegwerfen.
2. Das warme Brot mit Olivenöl beträufeln und mit Salz abschmecken. Legen Sie die Feigenscheiben über das Brot. Den Schinken über die Feigen legen. Mit Balsamico-Reduktion beträufeln. Serviert 6 .
Putenbrust mit Aprikosen
Steve Giralt- 8 Unzen getrocknete Aprikosen
- 1/2 Tasse Bourbon
- 7 Pfund ganze Putenbrust mit Knochen
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
- 2 1/2 Teelöffel koscheres Salz und mehr nach Geschmack
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 3 mittelgroße Karotten, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 3 Stangen Sellerie, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 4 Zweige frischer Rosmarin
- 4 Tassen Hühnerbrühe
1. Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor. Kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Aprikosen und Bourbon. 10 Minuten einwirken lassen. Entfernen Sie die Aprikosen und reservieren Sie den Bourbon. Die Hälfte der Aprikosen fein hacken und die andere Hälfte ganz lassen. Reiben Sie die weiche Butter über und unter die Haut der Putenbrust und würzen Sie alles mit 1 1/2 Teelöffel Salz.
2. In einer Bratpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten lang, bis sie anfangen zu bräunen und zu erweichen. Die gehackten Aprikosen hinzufügen und mit dem restlichen Teelöffel Salz würzen. Gießen Sie den reservierten Bourbon hinein und fügen Sie den Rosmarin hinzu. Die Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie leicht reduziert ist.
3. Legen Sie einen Rost in die Bratpfanne über das Gemüse und legen Sie den Truthahn mit der Haut nach oben darauf. Werfen Sie die ganzen Aprikosen in die Sauce um den Truthahn. Mit Folie abdecken und 45 Minuten braten.
4. Decken Sie die Putenbrust ab und braten Sie sie gelegentlich, bis der dickste Teil der Brust auf einem Fleischthermometer 165 ° F anzeigt. Lassen Sie den Truthahn auf einem Schneidebrett ruhen, während Sie die Sauce fertig stellen.
5. Für die Sauce die ganzen Aprikosen ausreißen und beiseite stellen. Gießen Sie den Rest der Sauce in einen mittelgroßen Topf und zerdrücken Sie ihn mit einem Kartoffelstampfer (oder geben Sie ihn durch eine Lebensmittelmühle in den Topf). Lassen Sie die Sauce eine Minute lang ruhen und entfernen Sie das Fett von oben. Die Sauce zum Kochen bringen und die ganzen Aprikosen unterrühren. Den Truthahn in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Hälfte der Sauce über den geschnittenen Truthahn geben. Servieren Sie die Extra-Sauce auf der Seite. Serviert 8 .
Gebrannter Wein
Steve Giralt- 2 Orangen
- 1 Zimtstange
- 1 Teelöffel Pimentbeeren
- 6 ganze Nelken
- Zwei 750ml Flaschen trocknen Rotwein
- 3/4 bis 1 Tasse Zucker
- Dünne Orangenscheiben zum Servieren
- Brandy (optional)
1. Entfernen Sie die Schale mit einem Gemüseschäler von den Orangen. Legen Sie die Schale in ein Quadrat aus Käsetuch mit Zimt, Piment und Nelken und binden Sie sie zum Einschließen. Legen Sie den Beutel in einen großen holländischen Ofen und fügen Sie den Wein und 3/4 Tasse Zucker hinzu. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Probieren Sie und fügen Sie den restlichen Zucker nach Ihrem Geschmack hinzu. 5 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Zum Servieren eine Orangenscheibe und einen Schuss Brandy (falls verwendet) in eine Kaffeetasse oder Teetasse geben und in den Vin Brûlé schöpfen. Für 6 oder mehr Personen .
Feigen- und Haselnussbutterkekse
Steve Giralt- 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 2 Sticks ungesalzene Butter, erweicht
- 1 Tasse Zucker
- 1 großes Ei
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1/3 Tasse Feigenkonserven
- 1/3 Tasse grob gehackte geröstete Haselnüsse
1. Mehl und Salz zusammen sieben. Butter und Zucker mit einem Elektromixer ca. 4 Minuten lang sehr blass und locker schlagen, dann das Ei und den Vanilleextrakt unterrühren. Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung untermischen, bis sich ein Teig bildet. Wickeln Sie den Teig in Plastik und kühlen Sie ihn ca. 1 Stunde lang, bis er fest ist.
2. Heizen Sie den Ofen mit Racks im oberen und unteren Drittel auf 350 ° F vor. Zwei große Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Kneifen Sie teiglöffelgroße Teigstücke ab und rollen Sie sie zu Kugeln. Legen Sie die Kugeln in einem Abstand von ca. 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche und drücken Sie sie mit der Handfläche leicht flach. Backen Sie sie ungefähr 8 Minuten lang, bis sie aufgeblasen, aber nicht gebräunt sind.
3. Nehmen Sie die Backbleche aus dem Ofen und machen Sie mit einem teelöffelgroßen Messlöffel vorsichtig einen kleinen Krater in der Mitte jedes Kekses. Füllen Sie jeden Krater mit 1/4 bis 1/2 Teelöffel Konfitüre und streuen Sie einige gehackte Haselnüsse in die Konfitüre. Backen Sie die Kekse fertig, bis sie am Boden und an den Rändern goldbraun sind, weitere 8 Minuten. Kühlen Sie die Kekse auf den Backblechen 5 Minuten lang ab, geben Sie sie dann in Gestelle und kühlen Sie sie vollständig ab. In luftdichten Behältern bei Raumtemperatur lagern. Macht rund 48 Kekse .
11 Empfohlene Rosés und italienische Weiße
Funkelnde kalifornische Rosés für Bruschetta mit Feigen und Schinken
GLORIA FERRER Brut Rosé Carneros NV Punktzahl: 90 | 27 $
Duftend und lebendig, mit Erdbeerblütenaromen und knackigen, geschmeidigen Aromen von rotem Apfel und würzigem Lebkuchen. Trink jetzt. 2.000 Fälle gemacht. - Tim Fish
ROEDERER ESTATE Brut Rosé Anderson Valley NV Punktzahl: 90 | 29 $
Ein zartes und blumiges Rosa mit Aromen von Rosenblättern und Erdbeeren sowie hübschen, knusprigen Aromen von Apfel und gewürztem Zimt. Trink jetzt. 11.000 Fälle gemacht. —T.F.
SCHRAMSBERG Brut Rosé Kalifornien Mirabelle NV Punktzahl: 90 | 30 $
Ausdrucksstarke Wassermelonen- und Erdbeeraromen öffnen sich für knackige und dennoch reichhaltige Aromen von rotem Apfel und gewürzter Vanille. Trink jetzt. 19.000 Fälle gemacht. —T.F.
8 italienische Weißweine für Putenbrust mit Aprikosen
ARGIOLAS Ich wurde in Cagliari Iselis 2015 geboren Punktzahl: 90 | 20 $
Dieses zitrische Weiß mit mittlerem Körper hat eine angenehme Fülle und wird durch eine lebendige Säure belebt, die die Aromen von glasierter Aprikose, Litschi, frischem Estragon und Anis in den Mittelpunkt stellt. Trinken Sie jetzt bis 2020. 3.333 Fälle gemacht. - Alison Napjus
LIVIO FELLUGA Friaul Colli Orientali Illivio 2014 Punktzahl: 90 | $ 35
Umrahmt von heller Säure und mit Schichten von pochierter Birne, glasierter Aprikose, Zitrone, Rauch und zerquetschten Haselnussaromen dehnt sich dieses gut gestrickte Weiß zum Abgang hin aus, wobei der Fokus erhalten bleibt. Trinken Sie jetzt bis 2022. 400 Fälle gemacht. -EIN.
MARCO FELLUGA Sauvignon Collio Russiz Superiore 2015 Punktzahl: 90 | 28 $
Ein glattes Weiß mit einer Ader rauchiger Mineralität, die die reife grüne Melone, die Meyer-Zitronenschale, die getrocknete Aprikose und die frischen Estragon-Aromen unterstreicht. Leicht saftig und anhaltend im Abgang. Trinken Sie jetzt bis 2022. 6.650 Fälle gemacht. -EIN.
JERMANN Sauvignon Venezia-Giulia 2015 Punktzahl: 90 | $ 37
Lebhafte Noten von weißem Pfirsich, Estragon und Blutorangenschale sind in einen frischen, schlanken Rahmen eingebettet. Im Abgang verweilt ein subtiler Streifen spritziger Mineralität. Trinken Sie jetzt bis 2022. 12.500 Fälle gemacht. 3.333 Fälle gemacht. -EIN.
LIS NERIS Friaul Friaul Isonzo La Vila 2013 Punktzahl: 90 | 28 $
Ein anmutiges Weiß mit einem subtilen Salzgehalt, der mit einer lebendigen Säure und Aromen von pochierter Birne, Zitronenparfait, Frühlingsblüte und Mandelscheiben überlagert ist. Trinken Sie jetzt bis 2020. 1.050 Fälle gemacht. -EIN.
SUAVIA Soave Classico Monte Carbonare 2015 Punktzahl: 90 | 30 $
Ein elegantes Weiß, eingerahmt von heller, fein abgestimmter Säure und unterstrichen von einem rassigen Mineralstreifen. Bietet eine angenehme Mischung aus gelben Pflaumen- und Aprikosenfrüchten mit Noten von eingelegtem Ingwer und Frühlingsblüten. Bleibender Abgang. Trinken Sie jetzt bis 2022. 2.500 Fälle gemacht. -EIN.
Was ist der Unterschied zwischen Portwein und Sherry?
VERSUCHE Sauvignon Blanc Venezia-Giulia 2016 Punktzahl: 89 | 20 $
Gut gestrickt, mit einem hellen Rückgrat an Säure und einem mineralischen Oberton. Zeigt subtile Aromen von Sternfrüchten, pochierter Birne und Grapefruitschale mit einem frischen Abgang. Trinken Sie jetzt bis 2020. 1.350 Kisten importiert. -EIN.
TERLATO Friaul Friaul Eastern Hills 201 Punktzahl: 89 | 25 $
Rassig und gut geschnitten bietet dieses geschmeidige Weiß eine rauchige Untermauerung und eine lebendige Mischung aus rosa Grapefruit, knusprigem weißen Pfirsich, Frühlingswald und Meyer Zitronenschalenaromen. Trinken Sie jetzt bis 2020. 1.000 Fälle gemacht. -EIN.