Lieber Dr. Vinny,
Vielen Dank für die Aufklärung der Verwirrung über 'Sherry' gegen 'Apera'. Können Sie jetzt erklären, wie sich Port von Sherry unterscheidet?
- Malcolm M., Newmarket, Ontario
Lieber Malcom,
Ich bin froh, dass Sie meine vorherige Antwort auf die Beziehung zwischen Sherry und Apera gesehen haben. Port gehört zur selben Familie wie Sherry in dem Sinne, dass sie normalerweise beide sind Likörweine - Das bedeutet, dass dem Wein während der Herstellung destillierte Spirituosen wie Brandy zugesetzt werden. Diese Anreicherung erhöht den Alkoholgehalt in vielen Stilrichtungen und dient dazu, die Fermentation zu stoppen, wodurch auch eine gewisse Restsüße zurückbleibt.
Aber Sherry und Port kommen beide von verschiedenen Orten und werden auf unterschiedliche Weise hergestellt. Sherry ist ein Likörwein aus der spanischen Region Jerez, wo die Haupttraube Palomino ist, während der Wein fermentiert, eine Hefeschicht, die als Hefe bezeichnet wird Blume darf sich auf dem Wein bilden und ihn vor Verderb und Oxidation schützen (obwohl die meisten Sherries oxidativ hergestellt werden). Die meisten Sherry ist dann in einem gealtert Solera System, in dem Jahrgänge zusammengemischt werden, um die Konsistenz des Endprodukts sicherzustellen. Weitere Informationen zu Sherry finden Sie in Ben O'Donnells ' ABCs von Sherry , 'in der Ausgabe vom 31. Dezember 2013 von Weinzuschauer .
Der Hafen hingegen stammt aus dem portugiesischen Douro-Tal, wo die Haupttrauben Touriga Nacional, Touriga Francesa und Tinta Roriz (Tempranillo) sind. Es sind jedoch mehr als 80 Sorten zulässig. In einigen Jahren 'erklären' die Winzer des Douro-Tals, dass der Jahrgang von besonders guter Qualität ist und Vintage Port machen wird, aber der größte Teil des Hafens wird aus Gründen der Konsistenz auch über mehrere Jahrgänge hinweg gemischt. Es gibt viele verschiedene Arten von Port, über die Sie in meinem ' Port Primer . '
-DR. Vinny