Diese Methode enthält die grundlegenden Teile aller Weinverkostungstechniken. Im Wesentlichen gibt es ungefähr 4 Dinge zu tun, wenn Sie aktiv Wein probieren. Sie können diese Methode auf alles anwenden, was Sie essen oder trinken, und Sie werden feststellen, dass Sie dadurch unglaublich besser wissen, was in Ihrem Essen enthalten ist. Also lasst uns anfangen!
Schnapp dir a vollmundiger Rotwein und ein wenig hinein gießen ein Glas .
Warum Rotwein? Es ist besser zu lernen, wie man mit einem Rotwein schmeckt. Dies liegt daran, dass Rotweine offensichtlichere Merkmale (wie Tannin) aufweisen, die leichter zu erkennen sind.
Wie schmecke ich alle Nuancen im Wein?
Nimmt Ihr Freund 'frisch benetzten Beton', 'Maulbeeren' und 'Nuancen von schwarzen Pandasüßigkeiten' in Wein auf und Sie spüren nur ein feuchtes Erwärmungsgefühl in Ihrem Hals? Während einige dieser Weinbeschreibungen B.S. (und Ihr Freund sollte geschlagen werden, weil er sie in Ihr Gesicht gerieben hat), nutzen Sie möglicherweise nicht alle Werkzeuge, die Ihnen zur Verfügung stehen. Sie könnten tatsächlich ein großartiger Schnupper sein und Ihre Fähigkeiten noch nicht freigeschaltet haben.
Ihre Werkzeuge sind natürlich Ihre Sinne:
- AUGEN Was sagt dir die Farbe über Wein?
- NASE Welcher Geruch sagt dir etwas über Wein?
- GESCHMACK wie man Aromen in Wein heraussucht
- GEFÜHL Was ist Textur in Wein?
Mit den 4 richtig verwendeten Sinnen können Sie einen Wein mithilfe der folgenden 4 Schritte schnell beurteilen.
Grundlagen des Weinlernens
Holen Sie sich alle wichtigen Sommelier-Tools für Ihre Weinausbildung.
Jetzt einkaufenDie Geek-Technik zum Probieren von Rotwein
1. Was genau bewerten wir?
Wenn Sie sich Wein ansehen, müssen Sie nicht nur die Farbe überprüfen. Achten Sie auf Dinge wie Dichte, Viskosität, Flockung (auch bekannt als herumschwebende Teile) und wie intensiv es aussieht. Dies ist Ihre Chance, Ihren Wein einzuschätzen.
-
Welche Dichte sagt Ihnen:
Weine, die nur eine sehr geringe Lichtdurchlässigkeit aufweisen und reich an Farben sind, sind normalerweise jung und stammen aus wärmeren Regionen oder sind stark extrahiert (die Winzer haben den Mist wirklich aus den Schalen getränkt, um mehr Farbe und / oder Tannin einzufangen). Ein blau gefärbter Rand bei einigen Weinen korreliert mit einem geringeren Säuregehalt, während ein rot gefärbter Rand mit einem höheren Säuregehalt (niedriger pH-Wert) korreliert. Die Farbe sagt jedoch nicht nur den Säuregehalt aus. Wenn sie an den Rändern ein wenig orangisch ist, kann sie mehrere Jahre (oder sogar Jahrzehnte) alt sein. Wenn Sie einen sehr durchscheinenden Wein haben, dessen Farbe schwach ist, kann er aus einer kühleren Region oder aus einer Region stammen heller Rotwein.
-
Welche Viskosität sagt Ihnen:
Die Viskosität (auch bekannt als 'Tränen' oder 'Beine') kann verschiedene Dinge sagen, einschließlich Alkoholgehalt und Süße in einem Wein. Da die meisten Rotweine trocken sind, können Sie normalerweise davon ausgehen, dass ein Wein mit höherer Viskosität einen höheren Alkoholgehalt bedeutet. Ein Wein mit höherem Alkoholgehalt kann nur mit superreifen Trauben hergestellt werden, die normalerweise aus wärmeren Anbaugebieten (z. B. Kalifornien, Australien, Spanien usw.) stammen.
-
Was Schwebeteilchen Ihnen sagen:
Wenn der Wein ungefiltert ist, enthält er kleine Teile. In der Regel scheuen große Produktionen diese Technik aus Angst vor Inkonsistenzen. Ebenfalls, Regionen der Alten Welt haben oft Traditionen in der Verwendung von Weinbaumethoden der alten Schule verwurzelt.
Die Farbe des Weins ist etwas, das Profis ziemlich schnell betrachten. Es ist so, als würden Sie entscheiden, auf welche Seite Ihres Burgers Sie zuerst beißen möchten. Sie müssen nicht zu viel Zeit damit verbringen, in Ihr Weinglas zu schauen, es sei denn, Sie sind eine Wahrsagerin.
Sofortige Antworten: Der grundlegende Weinführer
Schauen Sie sich eine Tabelle an, die eine Fülle grundlegender Weinkenntnisse abdeckt. Verweisen Sie schnell auf die Aromen in Wein, welche Weingläser verwendet werden sollen, wie Wein serviert wird, und geben Sie Tipps, um Ihre Verkostung zu verbessern.
2. Wie man Gerüche in Wein erkennt
Dies ist das wichtigster Teil der Weinprobe. Eigentlich ist dies der wichtigste Teil des Essensgenusses. Der Geruchssinn wird so wenig genutzt, dass Sie, wenn Sie ein wenig üben, die Leute mit Ihren plötzlichen kochähnlichen Fähigkeiten umhauen.
Gemeinsame Rotweinaromen und -aromen. Das Grundlegender Weinführer
Probieren Sie die ‘Disassoziationsmethode’
Die meisten Weinfachleute, mit denen ich gesprochen habe, verwenden eine Variation dessen, was ich gerne als 'Disassoziationsmethode' bezeichne. Riechen Sie den Wein (nicht zu lange, bis er brennt) und trennen Sie dann das Aroma von dem, nach dem er riecht (d. H. Einer Brombeere). Ein guter Trick besteht darin, so zu tun, als würden Sie keinen Wein riechen, und dann zu identifizieren, was Sie riechen. Vielleicht ist es Kirschsirup oder es riecht nach dieser Zeit, als Sie nach einem Sommerregen auf einen Parkplatz gingen. Es gibt keine falschen Antworten.
Was bedeutet Reservewein?Geruchstipps: Diese Methode kann schwierig erscheinen, da viele Aromen gleichzeitig auftreten und es schwierig ist, die Gerüche aufzuteilen. Verzweifeln Sie nicht, beginnen Sie einfach mit dem Offensichtlichsten und versuchen Sie dann, nuanciertere Aromen zu identifizieren. Eine Sache, die Sie tun können, um Ihre Nase zu „neutralisieren“, ist, Ihren Unterarm zu riechen. Dies hilft, Ihren Geruchssinn schnell wieder in einen neutralen Zustand zu versetzen.
Was genau rieche ich?
Alles, was Sie in Wein riechen, stammt aus Säuren und Alkohol: Ester, Aldehyde, Ketone und Acetale.
- Primäraromen Diese Aromen stammen aus der Rebsorte oder der Mischung. Es handelt sich höchstwahrscheinlich um Frucht- und Beerenaromen, obwohl einige sehr einzigartig sind, wie Paprika (einige Cabernet Franc), Hot Dog (einige Carignan) und Anis (einige Barbera).
- Sekundäraromen Diese Aromen stammen aus der Weinherstellung und haben etwas Hefiges an sich. Hier einige Beispiele: Brot, Käse, Bier, Sauerteig, Sauerrahm usw.
- Tertiäre Aromen Diese Aromen stammen aus Eichenholz und / oder der Reifung von Weinen. Ein sehr klassisches und leicht zu erkennendes tertiäres Aroma ist Vanille, die aus der Eichenalterung stammt. Diese Liste enthält auch Gerüche ähnlich wie Nüsse, Gewürze, Hölzer, geröstetes Brot, Ledergerüche, geräucherte oder verbrannte Gerüche und Butter.
3. Was schmecke ich?
Neben dem allgemeinen Geschmack von 'Wein' gibt es tatsächlich Viel los . Rotwein enthält Alkohol, Säuren, Tannin und manchmal Zucker (wenn auch nur in winzigen Mengen). Alle diese einzelnen Komponenten können mit unserem Mund identifiziert werden. ich sage Münder weil wir mit mehr als nur der Zunge schmecken.
-
Wie man Süße in Wein schmeckt
Süße ist etwas, das man von vornherein und sofort probieren muss. Es trifft dich für den Bruchteil einer Sekunde auf deiner Zungenspitze. Während normaler Zucker als anhaltende ölig-saure Note an unseren Geschmacksknospen hängt, ist es schwierig, ihn nach dem ersten Ausbruch zu identifizieren. Viele Rotweine haben nur einen winzigen Hauch von Restzucker (RS), um dem Wein mehr Körper zu verleihen. Schon mal was gehört Apothic Red von Gallo? Dieser Wein schmeckt „trocken“, hat aber 1,65 g / l RS.
-
Wie man Alkohol in Wein schmeckt
Das Gefühl von Alkohol ist etwas, das Sie in Richtung Ihres Rachens fühlen. Mit Erfahrung können Sie den Alkoholgehalt innerhalb eines Prozentsatzes identifizieren.
-
Wie man Tannin in Wein schmeckt
Tannin ist sowohl eine strukturelle Komponente als auch ein bitterer Geschmack in Wein. Weine mit hohem Tanningehalt haben fast das Gefühl, einen nassen Teebeutel auf der Zunge zu haben, der den Mund austrocknet. Die Art und Weise, wie sich das Tannin anfühlt, kann Ihnen was sagen Art von Tannin es ist. Traubentannine (die aus sind Pips ) neigen dazu griffiger und wird die Innenseiten Ihrer Lippen an Ihre Zähne kleben. Eichen-Tannine variieren ziemlich stark (abhängig von der Eichenarten verwendet), aber die meisten Eichen-Tannine treffen die Seiten und die Mitte der Zunge.
-
Wie man Säure in Wein schmeckt
Säure ist die Herbheit oder die Säure eines Weins. Die Säurebereiche im Wein reichen von butterartig bis zitronig. Säure bleibt in Ihrem Mund bestehen, nachdem Sie geschluckt haben. Hohe Säure wird Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
4. Welche Schlussfolgerungen kann ich zu diesem Wein ziehen?
Mit den oben verwendeten Methoden können Sie schnell feststellen, was Sie an einem Wein mögen oder hassen. Wenn Sie beispielsweise hassen, wie manche Rotweine leicht schmecken und einen hohen Säuregehalt haben, können Sie daraus schließen, dass Sie eine Region wie Beaujolais, die für ihren hohen Säuregehalt bekannt ist, möglicherweise nicht genießen.
Notieren Sie sich, wie sich der Geschmack im Laufe der Zeit in Ihrem Mund oder sogar beim Trinken eines Glases entwickelt.
Bauen Sie Ihr Tastebud-Repertoire auf
Wenn Sie noch nie eine rohe schwarze Johannisbeere (Cassis) probiert oder in eine Stachelbeere gebissen haben, können Sie versuchen, Ihren Gaumen zu erweitern, indem Sie neues Obst und Gemüse probieren. Sie wissen nie, welchen Geschmack Sie als nächstes in Ihrem Glas finden.
Quellen
Willst du ernsthaft geek out? Erhalten Weinprobe: Ein professionelles Handbuch
Das Grundlegender Weinführer drucken