Nachdem das Restaurant in Meadowood in der weitgehend zerstört wurde September 2020 Waldbrände in Kalifornien , das Weinzuschauer Der Gewinner des Grand Award taucht im Ojai Valley Inn für eine zweimonatige kulinarische Residenz auf. Chefkoch Christopher Kostow und sein Team veranstalten vom 3. März bis 28. April eine Dinnerserie im Resort in Ojai, Kalifornien, in der der Gewinner des Best of Award of Excellence zu Hause ist Olivella .
'Während unsere Zeit in Ojai lange vor dem Glasbrand geplant war, der das Restaurant in Meadowood verwüstete, wird sie dem Team die Gelegenheit bieten, weiter zu kochen und zusammenzuarbeiten', sagte Kostow in einer Erklärung, die mit geteilt wurde Weinzuschauer . Obwohl das Team ist planen, das Restaurant in gewisser Weise wieder zu eröffnen Es ist unklar, wann dies geschehen wird. Daher steht das Popup vorerst im Mittelpunkt. „Wir freuen uns darauf, Menüs zu erstellen, die die Divergenzen umfassen Terroir der Täler von Napa und Ojai und unsere Arbeit mit einem neuen Publikum zu teilen. '
Wein zu Carbonara zu kombinieren
Für 475 USD pro Person beinhaltet jedes Abendessen sechs Gänge von Kostow und seiner Küchenchefin Jacqueline Dasha. Die Gerichte bestehen aus Produkten aus Meadwoods überlebendem Hof, ergänzt durch andere Bauernhöfe in Napa und Ojai. Die Menüpunkte werden sich im April ändern, aber das Eröffnungsmenü im März enthält einen Langusten „a la presse“ mit kürbiskonservierter Tomaten- und Reis-Koji-Creme mit gepufftem Wildreis. Die Erfahrung beinhaltet Weinpaarungen, die von Micah Clark, dem Getränkedirektor von Meadowood, ausgewählt wurden. Gäste haben die Möglichkeit, zusätzliche Flaschen von Olivellas umfangreicher Weinkarte mit 900 Etiketten zu kaufen, die in einer Auswahl aus Kalifornien, Frankreich und Italien am stärksten ist.
Das Ojai Valley Inn ist auch mitten in einer Partnerschaft mit Köchin Nancy Silverton , die offizielle kulinarische Botschafterin des Gasthauses, die Optionen zum Mitnehmen aus ihrem Pizzeria Mozza-Konzept in Los Angeles anbietet. Taylor McBride
Die preisgekrönte Altamarea Group eröffnet die Osteria Morini in Miami
Die Osteria Morini wurde Anfang dieses Monats im Kimpton Palomar South Beach Hotel in Miami eröffnet. Es ist das erste Magic City Restaurant der Altamarea Group, zu dem auch der New York Grand Award gehört Zu den Blumen und Best of Award of Excellence Gewinner Tide . Es gibt vier weitere Standorte von Osteria Morini in New York, New Jersey und Washington, DC. „Miami ist seit einiger Zeit am Horizont“, sagte Hristo Zisovski, Corporate Wine and Beverage Director von Altamarea Weinzuschauer per E-Mail, Morini ein 'ganzjähriges Nachbarschaftsrestaurant' nennend.
Getränkemanagerin Shanna-Marie Beattie überwacht das Weinprogramm, das 50 Labels mit Schwerpunkt Italien anbietet. 'Die Weinkarte konzentriert sich auf nachhaltige Weine von kleinen, familiengeführten Weingütern, die dem Umweltschutz und der sozialen Verantwortung Priorität einräumen', sagte Zisovski und bemerkte, dass Morinis Team die Weinkarte auf etwa 100 Sorten erweitern möchte. Diese Liste ist stark in Lambruscos, italienischen Weißen, Barolos, Barbarescos, Brunellos und Super-Toskanern von Top-Anwesen wie Ornellaia . Es gibt auch Rotweine aus weniger bekannten Appellationen wie Valtellina und Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos fungiert als Küchenchef des Restaurants mit Unterstützung von Altamarea-Chefkoch Bill Dorrler, der bei der Eröffnung der anderen Standorte von Morini mitgewirkt hat. Auf der Speisekarte stehen typische Morini-Gerichte sowie saisonale und lokale Spezialitäten. Dazu gehören kleinere Häppchen wie Steinkrabben, Ricotta-Gnocchi und Artischocken nach römischer Art sowie herzhaftere Produkte wie trocken gereifte Entenbrust mit Pistazienkruste, Tintenfischnudeln, Wurstwaren und verschiedene gegrillte Fischoptionen.
Die Gäste können diese Gerichte im Speisesaal von Morini oder auf der Terrasse mit Blick auf den Collins-Kanal genießen. 'Die Atmosphäre ist warm, gesellig und lustig', sagte Zisovski. „Das Design ist von Natur aus Miami-meets-New York, das das rustikale Design eines italienischen Bauernhauses mit klaren Linien und raumhohen Fenstern kombiniert.“ - Collin Dreizen
Die produktive New Yorker Gruppe debütiert mit Dagon auf der Upper West Side
Chef Driven Group, die acht Restaurant Award-Gewinner besitzt, darunter den Grand Award-Gewinner schöner Morgen , hat diesen Monat ein weiteres New Yorker Restaurant in sein Portfolio aufgenommen. Dagon eröffnete am 14. Februar in Manhattans Upper West Side mit einem israelisch geprägten mediterranen Menü und einer abgerundeten Weinkarte. 'Die Eröffnung eines Restaurants während einer Pandemie ist eine enorme Herausforderung, aber auch eine Bestätigung dafür, dass unsere Gruppe auf lange Sicht hier bleibt', sagte Aviram Turgeman, der Getränkedirektor der Gruppe.
Er beaufsichtigt das 100-Label-Weinprogramm, das sich auf Picks aus dem Mittelmeerraum konzentriert, mit einer starken Vertretung aus seinem Heimatland Israel. Griechenland, Libanon, Marokko und andere nahe gelegene Länder sind ebenso vertreten wie klassische Regionen in den USA, Frankreich und Italien. Die Liste ist eher nach Stil als nach Region geordnet und enthält Überschriften wie 'Rund / Herzhaft' und 'Aromatisch / Würzig'. Die überwiegende Mehrheit der Auswahl kostet weniger als 100 US-Dollar, wobei etwa 15 im Glas erhältlich sind. Turgeman deutet jedoch an, dass High-End-Angebote in die Liste aufgenommen werden. 'Hab keine Angst, die älteren Jahrgänge, für die unsere Gruppe bekannt ist, sind früher als später unterwegs!'
Chefkoch-Partner Ari Bokovza, der ebenfalls aus Israel stammt, präsentiert die Küche der Region mit einem Menü aus Mezzes und kleinen Tellern sowie einer Handvoll größerer Vorspeisen. Es gibt vielseitige Gerichte wie Entenmatzo-Ballsuppe und Harissa-Barbecue-Hühnchen sowie traditionellere Optionen wie Short-Rib-Tajine und israelischen Salat. Es wird alles in einem farbenfrohen Raum mit lebendigen blaugrünen Akzenten, verspielt gemusterten Fliesenböden und einer offenen Küche serviert. Julie Harans
New Yorks Cote Korean Steakhouse kommt nach Miami
Restaurateur Simon Kims Cote Korean Steakhouse wurde diesen Monat mit einem neuen Standort im Design District nach Miami erweitert. Der ursprüngliche Außenposten in New York City verfügt über einen Best of Award of Excellence für seine Weinkarte, die von der Getränkedirektorin Victoria James verwaltet wird, die auch die Miami-Liste überwacht. Sie beschreibt das Programm als 'das Beste von Cote New York mit ein wenig Miami-Flair'.
Wie sein Geschwisterrestaurant werden auf der Liste der 1.200 Etiketten der neuen Cote Weine aus Burgund, Bordeaux, Champagne, Kalifornien und Italien sowie weitere Picks aus Südamerika, Südafrika, Australien und darüber hinaus hervorgehoben. Laut James besteht ein wesentlicher Unterschied darin, dass diese Liste bedeutende Auswahlmöglichkeiten für die südliche Hemisphäre enthält, während auf der New Yorker Liste nur Weine für die nördliche Hemisphäre aufgeführt sind, da die Verbraucher dort stark auf europäische Weine ausgerichtet sind. Mehr als 20 Weine sind im Glas erhältlich, entweder in 5-Unzen- oder 8-Unzen-Güssen. In der Nähe des Restauranteingangs sind etwa 10.000 Flaschen Inventar ausgestellt.
Auf der Speisekarte des Chefkochs David Shim stehen verschiedene Fleischstücke wie trocken gereifter New Yorker Streifen, trocken gereiftes Rib Eye und Filet Mignon sowie Optionen nach koreanischer Art wie Banchan, Kimchi-Eintopf und Galbi. Andere Gerichte wie Ceviche sind exklusiv im Außenposten von Miami erhältlich. Der Raum wurde vom Architekturbüro MNDPC (ebenfalls Designer der ursprünglichen Cote) entworfen und verfügt über eine runde Bar, grüne Kabinen, Tischgrills und eine Leuchtreklame über den Eingangstüren. 'Wir möchten wirklich, dass die Menschen diese schöne, gesellige Erfahrung machen, bei der sie Essen über diesen Grill teilen und fantastischen Wein genießen', sagte James. 'Ich hoffe, dass wir hier der Gemeinde dienen können.'
Die Pläne für einen Standort in Miami begannen vor zwei Jahren, nachdem Kim nach Orten suchte, an denen er expandieren konnte. '[Miami ist] so lebendig und es gibt so viel Vielfalt', sagte James. 'Es ist so eine lustige Stadt, die wirklich viel von dem verkörpert, wofür wir stehen, nämlich Fleisch, Feuer, Alkohol, Lächeln.' - CD.
Bleiben Sie über die neuesten Restaurantnachrichten unserer Preisträger auf dem Laufenden: Abonnieren Sie unsere kostenlose Privater Leitfaden zum Essen Newsletter, und folgen Sie uns auf Twitter unter @WSRestoAwards und auf Instagram unter @wsrestaurantawards .