Ein Steakhaus der Köchin Nancy Silverton, der Barish, debütierte am 21. Oktober im historischen Hollywood Roosevelt Hotel am Hollywood Boulevard in Los Angeles. Dies ist das erste neue Restaurant von Silverton seit 2013, als sie Chi Spacca zu ihrer Liste der Unternehmungen hinzufügte, zu denen auch gehört Weinzuschauer Gewinner des Best of Award of Excellence Osteria Mozza .
Obwohl das Restaurant aufgrund der örtlichen COVID-19-Beschränkungen noch nicht für Mahlzeiten im Innenbereich geöffnet ist, stehen derzeit Sitzplätze auf der von Palmen gesäumten Terrasse des Hollywood Roosevelt zur Verfügung, auf der die Gäste neben einem vom General Manager verwalteten Weinprogramm die von Italien geprägte Küche von Silverton genießen können Jerald Armstrong. Die Liste ist am stärksten in Picks aus Italien und Kalifornien, mit einer Reihe von Weißen aus Friaul, Sonoma, Santa Barbara und weiter im Ausland. Die Rotweine bieten eine Mischung aus italienischen Picks aus dem Piemont, der Toskana und Sizilien mit einheimischen Optionen wie dem Willamette Valley Pinot Noir. Die Weinkarte wird durch eine Auswahl an Cocktails und Aperitifs nach italienischer Art unterstützt. Armstrong erzählte Weinzuschauer Er plant, ungefähr 175 Weine auf der Liste zu erreichen, sobald der Barish drinnen geöffnet ist, sowie weitere 50 bis 75 Weine auf einer Reserveliste und ein by-the-glass-Programm mit ungefähr 15 Auswahlen.
Rotweine mit hohem Polyphenolgehalt
Chefkoch Armen Ayvazyan überwacht die Speisekarte von Silverton, wobei der Schwerpunkt auf ihren typischen Aromen liegt. 'Es wird eine Interpretation eines klassischen Steakhauses sein, aber mit italienisch inspirierten Sensibilitäten', sagte Armstrong. 'Viele kleine Überraschungen.' Die Antipasti sind eine herzhafte Angelegenheit von Gerichten wie Pizza Fritti, mit Pancetta umwickelter Schweinswurst und Lammriblets. Zu den Vorspeisen gehören Lammkoteletts, gegrillter japanischer Schnapper, Schweinekotelett und ein New Yorker Streifen im Alter von 30 Tagen. Per Armstrong wird das Restaurant einen ähnlichen Geist haben wie die anderen Restaurants von Silverton, da es aus einer „gemeinsamen Besessenheit“ mit großartigen Zutaten stammt.
Wenn das Essen im Innenbereich zurückkehrt, wird das Innere des Hotels einen privaten Speiseraum und zwei weitere von Silverton geführte Restaurants umfassen: eine Wein- und Käsebar, Lorenzo's, und eine Lounge namens Lobby mit einer Bar und trinkfreundlichen „Fingerfoods“ . ” Alle drei Konzepte enthalten Neugestaltungen, die den vorhandenen Raum berücksichtigen. 'Das Hollywood Roosevelt ist ein historisches Gebäude, und wir wollten, dass das Design in der Nähe dessen bleibt, was ursprünglich hier gewesen sein könnte', sagte Armstrong, 'natürlich mit etwas modernem Komfort.'
Neben diesen neuen Restaurants im Roosevelt wird Silverton am 18. November in Culver City ein Restaurant zum Mitnehmen mit dem Namen Pizette eröffnen. Die Eröffnung erfolgt am Ende eines schwierigen Jahres für Silverton und ihr Team mit dem Plünderung und Zerstörung mehrerer Restaurants von ihr und ihrem Partner Joe Bastianich im Mai.- Collin Dreizen
Französisches Steakhaus und Late-Night-Veranstaltungsort in Baltimore eröffnet
Mit Sitz in Baltimore Atlas Restaurant Group eröffnete Monarque im Stadtteil Harbour East am 26. Oktober. Der jüngste Neuzugang im Atlas-Portfolio (zu dem auch die Gewinner des Best of Award of Excellence gehören) Schnitt und Vorbei ) kombiniert ein Nachtleben mit einem französischen Steakhaus, das neben einer seriösen Weinkarte auch skurrile Acts bietet.
'[Wir] versuchen herauszufinden, was Baltimore fehlt, und versuchen, es bereitzustellen', sagte David Goodman, Director of Operations bei Monarque, über die Mission der Restaurantgruppe. In diesem Fall bemerkte das Team die Notwendigkeit eines Ortes, an dem Gäste zur Unterhaltung nach dem Abendessen zusammenkommen konnten, und Gründer Alex Smith war besonders von der Art der Orte inspiriert, die er bei Besuchen in Frankreich sah. 'Wir hatten die Vision, dass der dunkelrote Vorhang zurückgezogen wird, der burleske Tänzer auf einem Klavier sitzt und von dort aus gebaut wird.'
Mittwochs und donnerstags bietet das Monarque unauffällige Unterhaltung wie Live-Musik während des Abendessens. Freitags und samstags gibt es ähnliche Shows, auf die jedoch ab 22 Uhr spätabends Unterhaltung folgt. wie Tänzer, ein Schlangenmensch und sogar ein Schwertschlucker. Eine Bar mit 44 Sitzplätzen ermöglicht es den Gästen, nur für die Late-Night-Show vorbeizuschauen.
Die Speisekarte ist ebenfalls eine Hauptattraktion. Sie besteht aus klassischer Steakhouse-Küche mit luxuriösen Zutaten wie Krabben-Oscar und schwarzer Trüffelbutter sowie französischen Grundnahrungsmitteln wie Rindertartar am Tisch, gebratener Foie Gras und Schnecken. Die ausschließlich französische Weinkarte mit 400 Etiketten soll beide Stile auf der Speisekarte abdecken. 'Ob es sich um eine vernünftig große Beaujolais-Liste handelt, die zu einigen unserer Vorspeisen passt, oder um eine einigermaßen gut ausgebaute Bordeaux-Liste, um unser Steak-Programm zu verwalten, wir wollten die Nische für all das finden', sagte Goodman.
Das Weine-by-the-Glass-Programm ist absichtlich zugänglich und preisgünstig. Fast 30 Picks werden als Teil einer Broschüre angezeigt, die wie ein traditioneller Spielzettel gestaltet ist. Ebenfalls ausgestellt sind die Flaschen selbst in einem verglasten Keller neben dem privaten Speisesaal mit 1.500 bis 2.000 Flaschen. Julie Harans
Los Angeles 'Fellow enthüllt neuen Koch und neuen Look
Erstmaliger Gewinner des Award of Excellence Gefährte in Los Angeles am 21. Oktober mit einem weitgehend neuen Team und einem verbesserten Menü und Design wiedereröffnet. Besitzer Philip Camino debütierte 2018 im Restaurant, bevor die Pandemie es im vergangenen März zur Schließung zwang, und Camino beschloss, diese Zeit zu nutzen, um sein Restaurant wiederzubeleben. 'Obwohl dies ein herausforderndes Jahr für uns alle war, kann ich mir wirklich keine bessere Gelegenheit vorstellen, ein Team dieses Kalibers zusammenzustellen und damit zu beginnen, den zukünftigen Standard des Essens in Los Angeles aufzubauen', sagte Camino in einer Erklärung, die mit geteilt wurde Weinzuschauer .
Weinregisseur Scott Lester, der bei den Grand Award-Gewinnern arbeitete Elf Madison Park und die französische Wäscherei wird weiterhin das über 100 ausgewählte Weinprogramm überwachen. Die Liste enthält 20 Weine im Glas und zeigt Stärken in Kalifornien und Frankreich. Neu im Team ist Küchenchef Mazen Mustafa, der zuvor Positionen bei den Restaurant Award-Gewinnern innehatte Momofuku Ko und DB Bistro Moderne . Mustafa hat das saisonale Menü von Fellow von ungezwungenen kalifornischen Gerichten wie Avocado-Toast, Sandwiches und Burgern auf gehobene Küche wie Shrimps-Cannelloni mit Karotten-Tartar und herzhafter geräucherter Hafermilch-Panna-Cotta umgestellt.
Das Fellow sieht ebenfalls frisch aus und verfügt über einen modernisierten Speisesaal, der das gehobene Ambiente des Restaurants widerspiegelt. Die Überarbeitung umfasst die Galerie at Fellow, einen Kunstausstellungsraum, der gleichzeitig als Haupteingang und Empfangsbereich für Restaurantgäste dient. Während derzeit nur Mahlzeiten im Freien auf der Terrasse angeboten werden, wird die Galerie als Speiseraum im Innenbereich dienen, sofern die örtlichen Verordnungen dies zulassen. Taylor McBride
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