Der 30. Mai sollte ein guter Tag für Restaurantbesitzer und Köche in Los Angeles sein - der erste volle Tag, an dem seit der COVID-19-Pandemie zwei Monate zuvor Stillstände ausgelöst wurden. Aber in dieser Nacht konnten einige Köche nur zusehen, wie einige wenige Personen Proteste gegen die Ermordung von George Floyd in Minneapolis ausnutzten, um mehrere Restaurants zu plündern.
Der Partner von Chefkoch Nancy Silverton ging um 22 Uhr in die Innenstadt. um nach ihren Restaurants zu suchen - Osteria Mozza, Mozza2Go und Pizzeria Mozza - an der Ecke Melrose Place und Highland Avenue. Bei Mozza2Go fand er Plünderer und Flammen.
'Melrose Mac [ein Computergeschäft] ist nebenan', sagte Miteigentümer Joe Bastianich Weinzuschauer . 'Also waren wir Kollateralschaden. Sie kamen herein, gossen Feuerbeschleuniger ein, entzündeten den Ort in Brand, stahlen den ganzen Wein und Alkohol, die Registrierkasse und gingen dann. ' Zum Glück konnten die Feuerwehrleute die Flammen löschen, bevor sie sich auf den gesamten Komplex ausbreiteten.
Gleich um die Ecke schlugen Plünderer in zwei Restaurants von Chefkoch Ludo Lefebvre, Trois Mec und Petit Trois, die Fenster ein. Und die Störung in den Tagen danach war noch schädlicher. »Sie sind geschlossen, bis wir das Glas reparieren können«, sagte Lefebvre Weinzuschauer . 'Und LA ist jetzt seit fünf Tagen unter Ausgangssperre. Die Ausgangssperre hat uns die Möglichkeit genommen, jede Art von Abendessen zu servieren. '
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Gerade als Restaurants im ganzen Land vorsichtig wiedereröffnet wurden, sorgten Proteste und Unruhen für neue Unsicherheit. Selbst in Gegenden, in denen die Proteste friedlich verlaufen sind, haben viele Restaurants vorübergehend wieder geschlossen, da die Gäste fernbleiben. Ausgangssperren in vielen Städten haben ebenfalls Schließungen erforderlich gemacht.
Trotz des wirtschaftlichen und mentalen Stresses der letzten Monate war jeder für diese Geschichte befragte Gastronomen der Ansicht, dass es wichtig ist, die Wiedereröffnung langsam durchzuführen, um Gäste und Mitarbeiter zu schützen. Und außerdem glaubten sie, die Botschaft der Demonstranten sei wichtiger als das Essen im Moment.
'Es ist ein kleiner Rückschlag - Farbe, Holz und Wein', sagte Bastianich. 'Die größere Ursache ist, was in Amerika passiert, und wir sind alle dafür. Wenn das also der Preis ist, den wir zahlen müssen, sind wir bereit, ihn zu zahlen.'
Ein Jahr des Aufruhrs
Restaurants wurden langsam langsam in der ganzen Nation wieder zu öffnen Viele sind auf 25 bis 50 Prozent oder nur auf Sitzplätze im Freien beschränkt. Viele Köche haben sich entschieden, ihre Türen vorerst geschlossen zu halten oder sich auf den Service zum Mitnehmen zu beschränken, um die Sicherheit der Mitarbeiter zu gewährleisten. Viele berichten auch von dieser Teilbelegung ist finanziell nicht tragfähig .
Die meisten haben jedoch begonnen, sich allmählich zu öffnen, Sitzplätze einzuschränken, Reservierungen zu erfordern und das Personal in neuen Regeln für die Sicherheit von Gästen und Mitarbeitern zu schulen.
Seit dem Tod von George Floyd auf einem Bürgersteig in Minneapolis am 25. Mai fanden Proteste in mehr als 430 Gemeinden im ganzen Land statt, von Kleinstädten bis zu den größten Städten. Die überwiegende Mehrheit war friedlich, aber Plünderungen und Gewalt haben sowohl Restaurants als auch Weinhandlungen getroffen. Binny's Beverage Depot, eine in Chicago ansässige Weinhandelskette, berichtet, dass elf ihrer Standorte geplündert wurden. Ähnliche Berichte sind aus Weinhandlungen in anderen Städten eingegangen. In Minneapolis wurde eine handwerkliche Brennerei geplündert und teilweise verbrannt.
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Die Unruhen haben an mehreren Stellen staatliche und lokale Beamte dazu veranlasst, Ausgangssperren einzuführen. Damit ist das Abendessen beendet und in einigen Fällen auch das Essen zum Mitnehmen.
Das Timing könnte kaum schlechter sein. 'Aquavit ist seit dem 15. März geschlossen und erst letzte Woche zum Mitnehmen und Ausliefern geöffnet', sagte Håkan Swahn, Inhaber des Weinzuschauer Gewinner des Best of Award of Excellence in New York City. „Wir unterstützen friedliche Proteste voll und ganz und sind der Meinung, dass sie keine negativen Auswirkungen haben würden. Es sind die Unruhen und Plünderungen um uns herum, die sich natürlich negativ auf unsere Möglichkeit auswirken, dass Menschen Lebensmittel abholen und Mahlzeiten sicher liefern. '
New York hat eine 20 Uhr. Ausgangssperre in dieser Woche. 'Wir werden die Bestellungen nach 19 Uhr verlieren. wie wir zu diesem Zeitpunkt vorerst schließen werden «, sagte Swahn. 'Jedes kleine Geschäft ist für uns wertvoll und wir beten, dass wir den vollen Service sehr bald wieder aufnehmen können.'
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Viele Gastronomen sagen, dass ihre größte Sorge die Sicherheit ihrer Mitarbeiter ist. Aaron Teitelbaum besitzt Herbie's, einen Gewinner des Award of Excellence vor den Toren von St. Louis, Missouri, wo eine Ausgangssperre verhängt wurde. 'Die Ausgangssperre hat uns nicht davon betroffen, vorzeitig zu schließen', sagte er. 'Was davon betroffen ist, sind unsere Mitarbeiter. Einige von ihnen wollten ihre Häuser nicht verlassen, weil viele von ihnen in der Stadt leben. Sie haben dies auf eine Pandemie gesetzt, und Ihre Mitarbeiter sind besorgt, deshalb haben wir ihnen [Freizeit] und ähnliche Dinge gewährt. '
'Wir haben keinen Vandalismus [in unseren offenen Restaurants] gesehen', sagte John Filkins, Getränkedirektor von Officina und Masseria, beide Gewinner des Best of Award of Excellence in Washington, DC Mitarbeiter. Wir möchten sicherstellen, dass alle unsere Mitarbeiter in der Stadt herumkommen und gesund und sicher sind. Wenn sie Massentransporte oder ähnliches nehmen, können sie vor der Ausgangssperre nach Hause kommen. '
Filkins glaubt auch, dass das Schließen eine Nachricht sendet. '[Wir schließen], um auch unsere Solidarität zu zeigen, denn als Restaurant sind wir eine unglaublich vielfältige Gruppe von Menschen. Wir wollen sicherstellen, dass wir für alle eintreten, und wir unterstützen alles, was [in Bezug auf] die Proteste vor sich geht. '
In vielen Städten haben Restaurants Demonstranten Wasser und Zugang zu Badezimmern angeboten. Andere haben ihren Mitarbeitern bezahlte freie Tage gegeben, um an Protesten teilzunehmen.
'Die Welt ist momentan so unberechenbar, dass man gedacht hätte, dass es nicht nur zu einer Pandemie kommen würde, sondern dass dies auch eine Zeit für die Menschen wäre, wirklich aufzustehen, die Augen zu öffnen und sich zusammenzuschließen', sagte Elizabeth-Rose Mandalou , Getränkedirektor und Partner bei Allora, einem Gewinner des Award of Excellence in Sacramento, Kalifornien. „Ehrlich gesagt bin ich wirklich hin und her gerissen. Ich bin als Geschäftsinhaber hin und her gerissen, der es lieben würde, wenn mein Geschäft eröffnet würde. Gleichzeitig möchte ich als Bürger dieses Landes nicht wirklich, dass [die Proteste] aufhören. Ich möchte, dass sich die Leute erheben, also ist es diese wirklich interessante Position, beide Seiten zu fühlen. '
Füttere die Seele
Chefkoch Marcus Samuelsson glaubt, dass die Food-Community nach diesen Versuchen stärker hervorgehen wird. 'Ich denke, wir haben als Gemeinschaft, als Köche, gelernt, dass es ein großer Teil unserer Arbeit ist, sich zu drehen', sagte er Weinzuschauer . Â »Wir werden uns wieder drehen, wir werden vom guten Essen zum Mitnehmen gehen, was wir noch nie getan haben. Und dann gehen wir auf etwas anderes ein. '
In seinen Red Rooster-Restaurants in Harlem und in Miamis Stadtteil Overtown bereitet er sich auf den Imbiss vor. „Ich habe gelernt, dass während der Pandemie nichts gut ist, bis wir da sind. Und ich habe das Gefühl, dass wir gerade unsere wichtige Arbeit machen. Und wenn wir uns in ein oder zwei Tagen ändern müssen, kann ich nichts dagegen tun. '
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Samuelsson hat die Demonstranten unterstützt und sie aus seiner Küche gefüttert. Und er sprach bei einer Kundgebung in Harlem. Die Kundgebung fand in der 7th Avenue statt - Adam Clayton Powell [Jr. Boulevard] - und 125th Street, also nur einen Block von unserem Restaurant entfernt. Es waren 800 Leute, die einen friedlichen Marsch machten, und daran ist nichts auszusetzen. Das ist schön.'
Nach Monaten der Not sind die meisten Köche und Sommeliers müde. Aber sie glauben, dass sie sich wieder öffnen müssen, um die Zukunft der Nation aufzuhellen. 'Ich kann [die Zukunft] nicht erraten', sagte Samuelsson. „Ich weiß nur, dass wir als Gemeinschaft -, die 11 Millionen Menschen, die in Restaurants arbeiten, und die bis zu 40 Millionen verschiedenen Jobs, die sie in Bezug auf andere Dienstleistungen, Lieferanten usw. anbieten - sehr, sehr stark sind und wir sind sehr wichtig. Und ich weiß, dass Amerikas Nachbarschaften, das Herz und die Seele der Nachbarschaften, Restaurants sind. '