Pinot Noir wird oft als äußerst lecker gefeiert, ist aber auch eine der vielseitigsten Weintrauben der Welt. Diese einzelne rote Rebsorte kann umgewandelt werden, um nicht nur Rotwein, sondern auch Weiß-, Rosé- und Sekt zu erzeugen. Wie um alles in der Welt ist das möglich? Alles hängt von den Methoden der Weinherstellung und den Produktionsprozessen ab, die das Schicksal dieser kleinen Traube bestimmen.
Weißer Pinot Noir
Wenn Sie eine Pinot Noir-Traube aufschneiden, sehen Sie, dass das Fruchtfleisch (der fleischige Teil) tatsächlich eine hellgrünlich-gelbe Farbe hat. Es sind eigentlich die Schalen der Trauben, die den Saft in einem schönen roten Farbton färben. Wenn Sie also einen Weißwein mit roten Trauben herstellen möchten, müssen die Schalen so schnell wie möglich entfernt werden. Das ist das Geheimnis von weißer Pinot Noir (auch bekannt als 'Vin Gris')
Natürlich fangen die roten Schalen der Trauben sehr schnell an, den Saft zu färben, so dass die Winzer besonders schnell arbeiten und sich normalerweise dafür entscheiden, an einem kühlen Morgen zu ernten und die Trauben in den Keller zu bringen und so schnell wie möglich zu pressen. Die Weinpresse zur Herstellung von Weißpinot Noir ist eine spezielle pneumatische Presse (diese Art der Presse wird zur Herstellung von Weißwein verwendet), die die Trauben zerkleinert, aber die Schalen und Samen herausfiltert. Der restliche Saft hat normalerweise eine schöne, tiefgoldene Farbe.
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Roter Pinot Noir
Red Pinot Noir verwendet den roten Weinherstellungsprozess.
Die Trauben werden gesammelt und in Traubenbrecher gegeben, die den gesamten Inhalt des Brechers in einen Tank fallen lassen (Schalen, Samen, Fruchtfleisch und alles!). Da Pinot Noir eine so dünnhäutige Sorte ist, wird die Schale oft länger (vor und nach der Weinherstellung), um so viel rotes Pigment wie möglich aufzunehmen. Falls Sie sich fragen, sind diese beiden Prozesse kaltes Einweichen (vor der Fermentation) und verlängerte Mazeration (nach der Fermentation). Einige Winzer fügen sogar die Pinot Noir-Stängel in die Fermentation ein, um die Farbextraktion zu erhöhen (es fügt etwas Bitterkeit hinzu, aber Sie erhalten auch viel mehr Farbe und Alter!). Nachdem dieser ganze Vorgang abgeschlossen ist, haben Sie einen Wein mit einem blasse bis mittel rubinrote Farbe.
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Rosé Pinot Noir
Bei der Herstellung von Rosé dreht sich alles um das Timing. Je länger die Schalen im Saft sind, desto dunkler färben sie den Wein.
Weine aus Muscadine-Trauben
Für Pinot Noir ähnelt dieser Prozess ein wenig einer Kombination aus roter und weißer Weinbereitung. Die Trauben werden mit den Schalen und Samen in einen Tank gepresst. Anschließend wird der Saft vom Winzer überwacht, der etwa jede Stunde Proben entnimmt, um die Farbextraktion zu überprüfen. In dem Moment, in dem sie die Farbe für perfekt hält, saugt die Winzerin den Saft aus den Schalen in saubere Tanks, in denen der Wein seine Gärung abschließt. Ich habe mit Winzern in Kalifornien und Oregon gesprochen, die sagen, dass sie Roséweine mit weniger als 7 Stunden Hautkontaktzeit hergestellt haben!
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Funkelnder Pinot Noir alias Blanc de Noirs
Beginnen Sie mit weißem Pinot Noir und gären Sie ihn dann erneut, um ihn herzustellen Weiß und Schwarz.
Was bedeutet es für Wein, trocken zu sein?
Dies ist die Spezialität der Champagne, einschließlich Die Marke von Jay-Z, Armand de Brignac, dessen „tete de cuvée“ eine Sonderausgabe von 100% Pinot Noir im Blanc de Noirs-Stil ist. Um Sekt herzustellen, nehmen Sie im Wesentlichen einen speziell formulierten Wein (mit perfekt unterreifen Trauben, die mehr Säure produzieren) und gären ihn erneut in Flaschen, damit das Kohlendioxid nicht entweichen kann und die Flasche unter Druck gesetzt wird, wodurch der Wein mit Kohlensäure versetzt wird. Sie können Blanc de Noirs finden, der auf der ganzen Welt hergestellt wird, und fast immer ist Pinot Noir die Traube, die für diesen Wein verwendet wird (der andere ist eine Pinot-Variante genannt Pinot Meunier).
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Andere vielseitige rote Trauben
Sie fragen sich vielleicht, welche anderen Weine in allen 4 Stilen hergestellt werden können, und Sie haben vielleicht bemerkt, wie ich erwähnt habe, dass Pinot Noir dünne Schalen hat. Zufällig haben einige der besten roten Trauben für die Herstellung von Weiß-, Rosé-, Rot- und Schaumstilen auch dünnere Schalen. Dies liegt daran, dass die Schalen im Allgemeinen weniger Pigmente haben und daher länger brauchen, um den Wein zu färben. Hier sind einige andere Trauben mit dünner Schale, die ein großes Potenzial für die Herstellung in allen vier Stilen aufweisen:
- klein
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese