Portwein ist der bekannteste Name in Likörweinen. Port stammt aus dem Douro River Valley im Nordwesten Portugals und wurde im 18. Jahrhundert von den Briten gegründet. Sie experimentierten damit, stillen Rotweinen Brandy zuzusetzen, um sie für die ausgedehnte Reise über den Golf von Biskaya und die USA zu stabilisieren Küste Frankreichs nach England.
Heute finden Sie Portwein in einer Reihe vielseitiger Stile, darunter Rubin, Gelb, Weiß und Rosé. Der meiste Portwein hat ein halbsüßes bis besonders süßes Geschmacksprofil und aus diesem Grund hat Port einen Ruf als beliebter Dessertwein. Die Süße des Weins kommt von dem Brandy, der während der Fermentation hinzugefügt wird, wodurch der Fermentationsprozess unterbrochen wird, etwas Zucker zurückbleibt und der Alkoholgehalt auf bis zu 20% ABV erhöht wird.
Traditionelle Portweintrauben
Der größte Teil der Hafenproduktion der Region basiert auf der Synergie der einheimischen roten Trauben Portugals Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (alias Tempranillo), Tinta Barroca und Tinto Cão.
Geister zur Befestigung des Hafens
Beim Besuch des IVDP ( Douro und Porto Wine Institute ) Wir haben erfahren, dass der bei der Weinherstellung in Port verwendete Brandy ein neutraler (geschmackloser) Traubenbrand ist, der hauptsächlich aus Portugal, Spanien und Frankreich stammt.
Portstile und Weinpaarungen
Rubin-Portwein
Ruby Ports haben einen einfachen, fruchtigen und jugendlichen Charakter und sind im Allgemeinen die billigsten Portweine, die im Regal erhältlich sind. Ruby Ports werden in der Regel durchschnittlich zwei Jahre in großen Eichenfässern gereift und sind sofort nach der Abfüllung trinkfertig.
- Farbe: Rubinrot
- Geschmack: Ein bemerkenswertes Gemisch aus reifen Aromen von roten und schwarzen Beeren mit Pflaumen und Datteln, das eine gewisse Konzentration und Tiefe aufweist. Ruby Port ist frisch und jugendlich und liefert lippenschmatzende Süße mit subtilem Tannin.
- Serviertipps: Ruby Port soll jung verzehrt werden und verspricht, sowohl in der Nase als auch am Gaumen mit frischen, fröhlichen Primärfrüchten zu blenden. Diese besondere Art von Portwein ist eine Mischung aus hochwertigen roten Trauben aus verschiedenen Jahrgängen und hat wahrscheinlich erst einige Jahre Holzalterung vor der Veröffentlichung erfahren. Leicht gekühlt servieren (ca. 55-65 ° F). Die Flasche sollte sich kühl anfühlen. Ruby Port ist nach dem Öffnen einige Wochen haltbar, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Ruby Port Pairing
Ruby Ports ist ein Duo klassischer Desserts: Sauerkirschkuchen und Schokoladen-Ganache-Trüffel. Wenn Sie ein Glas Ruby Port mit einem stinkenden Blauschimmelkäse kombinieren, werden Ihre Geschmacksknospen zu einem spektakulären Yin-Yang-Gleichgewicht aus süßen und herzhaften Noten.
- 'Aha' -Paarung: Graham's Six Grapes Reserve Port mit Bourbon Chocolate Chip Pie
Late-Bottled Vintage (LBV) Port
Wie der Name schon sagt, wurde der LBV-Port aus einem Single-Vintage-Ruby-Port entwickelt und kann bis zu sechs Jahre im Fass aufbewahrt werden, bevor er in Flaschen abgefüllt und freigegeben wird.
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- Farbe: Lila, rubinrot
- Geschmack: LBVs sind süß im Stil, mit mäßiger Säure und festeren Tanninen. Erwarten Sie schwarze Johannisbeeren, Kirschen, Schokolade und Marmeladeneinflüsse, um Ihre Aufmerksamkeit bei jedem Schluck zu erregen. Trockenfruchtaromen (insbesondere Pflaumen und Rosinen) vermischen sich mit einem erdigen / ledrigen Aspekt, der zu floralen Themen führt und auf einer Mandel-Walnuss-Kulisse endet.
- Serviertipps: LBV ist bereit, genossen zu werden, sobald Sie die Flasche öffnen können. Leicht gekühlt servieren (55-65 ° F schießen). LBV-Ports können nach dem Öffnen einige Wochen aufbewahrt werden, wenn sie gekühlt aufbewahrt werden.
LBV Port Pairing
Verbringen Sie einen Tag wie die portugiesischen Einheimischen und Sie werden sich bestimmt von Angesicht zu Angesicht begegnen Serra Käse , ein lebendiger, würziger, milder Käse, der in der Serra de Estrela („Sterngebirge“) in Portugal hergestellt wird. Hergestellt aus Schafsmilch, den gerinnenden Eigenschaften der stacheligen lila Cardoon-Blume und Meersalz, ist dies der Inbegriff einer regionalen Paarung (lokale Lebensmittel mit lokalen Weinen). Die herzhafte Auslosung von gealtertem Parmesan und dem klassischen Stilton schreien auch nach den süßen, süßen Noten eines traditionellen LBV. Haben Sie einen Schokoladensüchtigen an Ihren Händen? LBV ist auch für Sie da. Schwer, reich und dunkel, ähnlich wie eine dunkle Schokoladenplatte selbst, zeigt dieser Wein eine unverhohlene Bevorzugung aller Dinge, die mit Schokolade zu tun haben. Deutscher Schokoladenkuchen, hausgemachte Schokoladensauce, geschmolzener Schokoladen-Lava-Kuchen, Schokoladenbrotpudding und dergleichen beanspruchen alle eine ernsthafte Zeit im Rampenlicht des LBV.
- 'Aha' -Paarung: Taylor Fladgate Late-Bottled Vintage Port 2010 mit mehllosem Schokoladenkuchen und frischer Himbeersauce
Vintage Port
Vintage Port ist die Crème de la Crème des Port-Angebots und wird aus hochwertigen Trauben hergestellt, die aus einem einzigen Jahrgang ausgewählt wurden. Wenn es um diesen begehrten Genuss geht, kann Qualität ernsthaftes Geld kosten, da die Flaschen je nach Hersteller und Jahrgang zwischen erschwinglichen 30 USD und weit über 200 USD liegen.
- Farbe: Dunkelviolett bis Rubinrot (hier gibt es ein Thema)
- Geschmack: Vollmundig, halbsüß bis besonders süß mit konzentrierter Brombeere, Schwarzkirsche und reifer Himbeere sowie warmem Kürbiskuchengewürz, Schokolade und Kaffee mit Feigen- und Rauchnuancen.
- Serviertipps: Vintage Ports sind Ruby Ports, die für die Flaschenalterung entwickelt wurden. Diese Weine haben kurze Reifezeiten (18-36 Monate) vor der Abfüllung und verzichten auf Schönungen oder Filtrationen. Daher können Sie erwarten, dass diese köstlichen angereicherten Weindiven im Laufe der Jahre ernsthafte Ablagerungen entwickeln, was das Dekantieren für die meisten Flaschen zu einem Muss macht. Bei „Kellertemperatur“ (ca. 65 ° F) servieren.
- Gute Jahrgänge: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Siehe alte Vintage-Liste Hier.
Vintage Port Pairing
Eine der Schönheiten von Vintage Port ist, dass die hoch angespannten, abrasiven Tannine der Jugend mit der Zeit weicher und milder werden (… lange Zeit: Denken Sie an Jahrzehnte). Glücklicherweise bleiben diese älteren Flaschen vollmundig und reichen von süß bis halbsüß in Bezug auf Restzucker, während sie einen geringeren angeborenen Säuregehalt aufweisen.
Die liebenswerten Eigenschaften, die eine klassische Vintage Port-Paarung hervorheben, umfassen butterartige und würzige Elemente, ok… und wahrscheinlich den verrückten Gestank von Stilton-Blauschimmelkäse. Von vielen als die bezeichnet 'Perfekte Paarung' und für die meisten Verhältnisse völlig uninteressant: Sie können Roquefort, Cashel Blue, das berühmte französische Bleu d'Auvergne oder Gorgonzola leicht ersetzen, um die reichen, seidigen Texturen eines Vintage-Hafens mit dem kühnen, bissigen Gestank von duftendem Blauschimmelkäse zu verbinden. Als klassischer Schluckwein ist Vintage Port eine hervorragende Begleitung für kleine Teller mit Zutaten wie Blauschimmelkäse, dunkler Schokolade, Feigen und Walnüssen (die der Mischung ihren eigenen tanninhaltigen Tango hinzufügen).
- 'Aha' -Paarung: Churchills Vintage Port 2003 mit königsblauem Stilton-Käse von Long Clawson Dairy
Tawny Port
Tawny Ports sind komplex und konzentriert und nicht annähernd so frisch und fruchtig wie ihre Cousins von Ruby Port (schließlich mussten sie mindestens sieben Jahre in Eichenfässern reifen). Tawny Ports sind zurückhaltender, manchmal ernsthafter und oft süßer und haben reichhaltige, glatte Linien, die die leckeren oxidierten Geschmacksprofile von Flaschen mit Altersbestimmung unterstützen.
- Farbe: Blass, braun bis golden… gut „gelbbraun“ (dank oxidierter Alterung)
- Geschmack: Dieser Wein hat einen nussigen, karamellisierten Charakter, der häufig Butter-Toffee- und rauchige Vanille-Themen zusammen mit Brombeeren, reifen Kirschen und Crème Brûlée sowie getrocknete Orangen-, Süßfeigen- und Mokka-Noten mit einigen altersbedingten Flaschen mit den unverwechselbaren Aromen von Gewürzen liefert kandierte Pekannüsse oder klebriger Toffee Pudding (ein klassisches englisches Gericht).
- Serviertipps: Die meisten Tawny Ports haben eine Altersbezeichnung auf dem Etikett: 10, 20, 30 oder mehr Jahre, die das durchschnittliche Jahr der Trauben in der Flasche angibt, nicht das Vintage-Alter der Obsternte. Tawnies werfen kein Sediment und können normalerweise die Karaffe überspringen. Aufgrund der angeborenen Oxidation können sie nach dem Öffnen leicht einen Monat halten (im Kühlschrank lagern). Kühl servieren (ca. 55-60 ° F).
Tawny Port Pairing
Mit ihrem süßen bis halbsüßen Charakter, nussigen Nuancen, getrockneten Aprikosen und gewürzten Toffee-Aromen sind Tawny Ports eine natürliche Kombination für alle Arten von nussigen Köstlichkeiten. Denken Sie an Pekannusstorte, Mandelbiscotti oder regional inspirierten portugiesischen gesalzenen Mandelkuchen oder mit Karamell überzogenen Käsekuchen. Dieser Wein ist auch außergewöhnlich darin, das Beste aus deutschem Schokoladenkuchen, Apfelkuchen mit Zimtkruste und Crème Brûlée herauszuholen, und kann sogar die flauschigen Aromen von Kokoscremetorte mit Vollgas ergänzen. Während Tawnies alle Arten von Zuckerthemen mit Leichtigkeit und köstlicher Entschlossenheit behandeln, sind sie in der Lage, sich mit der herzhaften Seite von geräuchertem Cheddar, Pecorino und gealtertem Manchego (lecker!) Zu verbinden.
Wie bleiben Alkoholiker dünn?
- 'Aha' -Paarung: Grahams 20-jähriger Tawny mit klassischer französischer Crème Brûlée
Weißer Hafen
White Port wird oft aus einer „Feldmischung“ einheimischer weißer Trauben hergestellt, darunter Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato und Verdelho. Er glänzt als erfrischender Likörwein, der normalerweise 18 bis 20% Alkohol enthält.
- Farbe: Golden, bernsteinfarben und manchmal mit rosafarbenen Farbtönen
- Geschmack: Erwarten Sie, dass Zitrusfrüchte und Steinobst in das Glas übertragen werden und die typischen nussigen, rosinen- und würzigen Einflüsse von Port vorne und in der Mitte auftauchen. Der Honigcharakter zeigt eine reichhaltige, glatte Textur, die meistens in einem trockenen bis nicht trockenen (und gelegentlich süßen) Format hergestellt wird.
- Serviertipps: Nicht dekantieren. White Port ist sofort nach dem Öffnen der Flasche zum Gießen bereit. Leicht gekühlt servieren (idealerweise 45-50 ° F).
White Port Pairing
White Port ist oft gekühlt und fliegt alleine in einem Weißwein oder einem traditionellen Portglas und spielt die Rolle des willigen Aperitifs. Genauso oft wird es jedoch zu gleichen Teilen von Port zu Tonic gekleidet und mit einer Zitronenscheibe garniert. White Port wird oft als Aperitif mit den unvergesslichen großen, blanchierten und leicht gesalzenen Mandeln des Douro serviert und ist ein vielseitiger Partner. Die trockeneren Stile von White Port erstrahlen in hellem Lachs, Schalentieren und Sushi. Es funktioniert auch gut neben einem Tablett mit Gruyere, Oliven und Wurstwaren. Bevorzugen Sie einen süßeren Stil von White Port? Dann kombinieren Sie frische Obstthemen: Engelskuchen mit Erdbeeren, Zitronenbaiser, Pfirsiche in Sahne oder Erdbeeren mit weißer Schokolade.
- 'Aha' -Paarung: Churchills trockener weißer Portwein mit geräuchertem Lachs Crostini
Siehe Wie der Port hergestellt wird
Die Grundlagen zur Herstellung von Portwein, einschließlich Bilder aus der Region Douro Valley.
Portwein 101