Amerikas Sommerferienstädte haben am Memorial Day-Wochenende eine einzigartige Lebendigkeit und Energie. Neun Monate Ruhezeit enden augenblicklich. Die Straßen sind voller Badeanzüge und Pastellfarben. Der erste Geruch von Grill weht durch die Luft. Urlauber von Nantucket über Ocean City bis zum Michigansee freuen sich über die Ankunft des Sommers.
Jede Stadt hat ihre eigene Persönlichkeit und Tradition sowie Anhänger, die ihren Sommerort für den besten halten. Für die Stammgäste von Newport, R. I., wird ihr Fall durch jahrzehntelange Geschichte und Tradition gestützt. Chefkoch Tom Lyon von 22 Bowen's Wine Bar and Grill sagt: 'Newport ist der ursprüngliche Urlaubsort Amerikas.' Die Küstenstadt hat im Laufe der Jahre Familien mit den Nachnamen Vanderbilt, Astor und Kennedy beherbergt und ist bekannt für ihre atemberaubenden historischen Villen und frischen, lokalen Meeresfrüchte.
Newport bietet alles, von ultraluxen Gourmet-Restaurants bis hin zu jahrzehntealten Hotdog-Ständen, aber seine frische Küche vom Meer bestimmt die Sommersaison. 'Rhode Island ist riesig für gestreiften Bass und den Tautog [Schwarzfisch]', erklärt Lyon. „Calamari ist riesig, Austern, Engpässe, Muscheln - alles, was hier aus dem Wasser kommt, wird verrückt nach Menschen. Wir sind ein sehr meeresfruchtlastiger Staat. '
Für einen traditionellen Auftakt im Newport-Stil in den Sommer kann man mit einer Muschel oder einem Hummer nichts falsch machen, sagt Lyon. Für eine weniger unordentliche saisonale Option schlägt er ein Rezept für gestreiften Bass mit Sommergemüse, Basilikum-Couscous und grüner Tomaten-Gazpacho-Sauce vor.
Das Gericht kann fast ausschließlich auf dem Grill zubereitet werden, sodass Sie sich bei heißem Wetter nicht in der heißen Küche aufhalten können. Zu diesem Zweck sagt Lyon, dass nur die Hälfte des Grills eingeschaltet und die andere Hälfte ausgeschaltet bleiben soll. 'Bei geschlossenem Deckel wird es zu einem Halteofen auf der kalten Seite, aber die heiße Seite wird toben und bereit sein zu braten', erklärt er. Auf der heißen Seite können Sie Zucchini und Kürbis goldene Grillspuren geben und einen Topf Wasser zum Kochen bringen, um den Couscous zu machen.
Der gestreifte Bass sollte jedoch auf der unbeleuchteten Seite des Grills gekocht werden. 'Striped Bass ist ein erreichbarer Grillfisch, aber es ist nicht wie ein Thunfischsteak oder ein Schwertfischsteak. Wenn Sie ihn also einfach auf die hohe Seite des Grills werfen, bleibt er hängen und alles fällt auseinander', sagte Lyon sagt. 'Es hat nicht viel Fett wie Lachs oder Makrele, und es ist sehr zart und schuppig.' Bei Umgebungswärme gekocht, löst sich das Fleisch von der Haut, die auf dem Grill zurückbleibt, wenn sich der perfekt gekochte Fisch sofort abschält.
ist Syrah ein Rotwein
Da die Küche von Küchenchef Lyon mit der Jahreszeit heller wird, nimmt auch seine Vorliebe für Wein zu. Er empfiehlt ein trockenes Weiß mit etwas Körper, um den Säuregehalt in diesem Rezept auszugleichen. 'Es ist ein sehr leichtes, saures, knuspriges Gericht', sagt er. 'Die Sauce ist kalt und erfrischend. Es sind viele Kräuter, Zitrone und Limette darin geschnürt, und die Tomaten enthalten viel Säure. ' Er schlägt einen weißen Burgunder aus dem Mâconnais, den Mâcon-Chardonnay von Domaine Talmard, eine Auswahl aus der mit dem Best of Award of Excellence ausgezeichneten Weinkarte des Restaurants oder einen ähnlichen Chardonnay in einem frischen, fruchtigen Stil vor.
Gegrilltes gestreiftes Bassfilet mit Basilikum-Couscous und gegrilltem Babygemüse
- 2 gestreifte 7-Unzen-Bassfilets, entbeint, Haut übrig
- 1/2 Tasse trockener mediterraner Couscous
- 2/3 Tasse Wasser
- 1 großes Bündel frisches Basilikum, Blätter entfernt, Stängel gerettet
- Jeweils 4: Baby-Zucchini, Pastetchenkürbis, Baby-Karotten, Baby-Paprika
- 1 Pint Kirschtomaten
- 2 Tassen Rucola Baby
- 2 grüne Tomaten
- 1 englische Gurke, geschält und entkernt
- 1 Avocado
- 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
- 1 Schalotte, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 Unzen gealterter Balsamico-Essig
- Olivenöl
- Saft von 2 Zitronen, getrennt aufbewahren
- Saft von 2 Limetten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
So machen Sie den Bass:
1. Bereiten Sie den Grill vor, indem Sie auf der einen Seite hohe Hitze anzünden, auf der anderen keine Hitze.
2. Fischfilets mit einem Papiertuch trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und einigen zerrissenen Basilikumblättern würzen.
3. Kochen Sie den Fisch mit der Haut nach unten auf der kalten Seite des Grills, bis der Fisch je nach Dicke des Filets etwa 7 Minuten lang von der Haut gezogen werden kann.
Couscous zubereiten:
1. Wasser, Basilikumstiele (zum leichteren Entfernen in ein Käsetuch gewickelt, falls gewünscht) und eine Prise Salz auf dem Grill in einer kleinen Saucenpfanne zum Kochen bringen.
2. Trockenen Couscous hinzufügen, abdecken und vom Grill nehmen. 5 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Flusenkorn mit Gabel, Gewürze anpassen.
Kalorien in einer halben Flasche Rotwein
3. Basilikumstiele entfernen und die Hälfte der Basilikumblätter unterheben. Warm halten.
So machen Sie das Babygemüse:
1. Zucchini und Pastetchenkürbis in kaltem Wasser waschen und der Länge nach halbieren.
2. Babykarotten schälen und der Länge nach halbieren.
3. Baby Paprika waschen und ganz lassen.
4. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.
5. Beginnen Sie, indem Sie die geschnittenen Karotten auf der heißen Seite des Grills kochen und sich häufig bewegen, um ein Aufflammen zu verhindern. Sobald ein guter Saibling aufgetreten ist, die Karotten auf die kalte Seite des Grills stellen, bis sie weich sind.
6. Wiederholen Sie den vorherigen Schritt für Zucchini und Pastetchen.
7. Legen Sie gewürzte ganze Paprika auf die heiße Seite des Grills und behandeln Sie sie wie anderes Gemüse.
8. Wenn das gesamte Gemüse die gewünschte Zartheit aufweist, vom Herd nehmen, gerade genug Olivenöl einrühren, um es leicht zu bestreichen, und Zitronensaft nach Geschmack mit einer kleinen Menge zerrissener Basilikumblätter hinzufügen und Salz und Pfeffer einstellen. Warm halten.
So machen Sie die Gazpacho:
1. Den Kern von den grünen Tomaten waschen und entfernen.
2. Tomaten, Gurken, Avocado, Knoblauch und Schalotten in den Mixer geben. Mit Limettensaft pürieren. Fügen Sie kleine Mengen Olivenöl hinzu, bis das Püree glatt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kühl halten.
Hinweis: Möglicherweise haben Sie überschüssige Gazpacho. Chef Lyon empfiehlt, am nächsten Tag zu kühlen und zu Mittag zu essen.
So machen Sie den Kirschtomaten-Rucola-Salat:
1. Tomaten waschen und halbieren. Mischen Sie in einer Schüssel mit Rucola, Salz und Pfeffer nach Geschmack (Rucola ist von Natur aus pfefferig im Geschmack, schmecken Sie also oft während des Gewürzs), Olivenöl und so viel Saft der zweiten Zitrone wie gewünscht.
2. Verwenden Sie zum Überziehen einen Löffel, um Gazpacho auf den Teller zu träufeln. Top mit Couscous, dann Fisch und Gemüse. Top mit dem Salat, der an Ort und Stelle fallen sollte und das Gericht schön abdecken. Serviert 2.
Welche Weine passen zu welchem Essen?
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