Was ist eine Teinturier-Traube?
Eine Teinturier-Traube ist eine Rotweintraube mit dunkler Schale und Fruchtfleisch. Im Gegensatz dazu haben normale Rotweintrauben dunkle Schalen, aber klares Fruchtfleisch. Passenderweise kommt das Wort 'teinturier' aus dem Französischen 'färben oder färben'.
Was ist der Unterschied zwischen Rot- und Weißweingläsern?
Teinturier-Trauben sind im Weinberg kein alltäglicher Anblick.
Warten Sie, Rotweintrauben haben klar Saft?
Tatsächlich! Es ist eigentlich die Traubenschale, die das schafft Farbe des Weins.
Wenn die Schalen in Saft eingeweicht werden, wird Anthocyanin (Farbpigment) freigesetzt, wodurch der Wein buchstäblich verfärbt wird. Aus diesem Grund können wir solche Dinge haben wie Rosa (begrenzter Hautkontakt) und weißer Pinot Noir (kein Hautkontakt - hergestellt wie a Weißwein. )
Wie bei den meisten Weinen gibt es jedoch eine Ausnahme von der Regel. Es ist nahezu unmöglich, einen weißen Syrah oder Cabernet Sauvignon zuzubereiten, da die Schalen den Saft fast sofort färben und somit ein nicht weißer Wein entsteht. Zu dieser Gruppe von „immer roten“ Weinen gehören Teinturier-Trauben mit dunkler Schale und rotes Fleisch.
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Warum gibt es Teinturier-Trauben?
Es ist ein natürliche Mutation. Es wird vermutet, dass diese rotfleischigen Trauben angebaut wurden, um dem Aramon-Wein eine visuelle Tiefe zu verleihen. Aramon (der heute noch existiert) ist eine hochproduktive, schimmelresistente Rotweinsorte aus Languedoc-Roussillon .
Ab dem 19. Jahrhundert und bis in die 1960er Jahre hinein war Aramon angeblich die am weitesten verbreitete Rebsorte Frankreichs. Leider wurde es für Quantität (nicht Qualität) angebaut und fand meistens seinen Weg in billigen, leicht zu trinkenden Rosé. Womp womp.
3 Beispiele für Teinturier-Trauben
Alicante Bouschet
Wenn Sie bereits über Teinturier-Trauben Bescheid wussten, ist dies wahrscheinlich die Traube, an die Sie gedacht haben! Alicante wurde ursprünglich 1866 angebaut, um Aramon eine visuelle Tiefe zu verleihen. Es ist bekannt für die Herstellung von tiefen, dunkelroten Weinen, wenn es allein verwendet wird. Es hat nicht immer den besten Ruf genossen. (Immer der Mixer, nie der Mixer, wie, Alicante?) Dies ändert sich jedoch schnell in Spanien und Portugal, wo daraus strukturierte Weine mit reichen Brombeeraromen und Gewürznoten hergestellt werden.
Saperavi
Diese Teinturier-Traube ist der Stolz Georgiens (des Landes, nicht des Staates) und in der gesamten ehemaligen Sowjetrepublik weit verbreitet. Sie macht, wie Sie es erraten haben, tiefe, dunkelrote Weine mit reichlich Säure. Im Gegensatz zu Alicante ist Saperavi vor allem als sortenreiner Wein mit feineren Beispielen bekannt, die ein alterswürdiges Potenzial aufweisen. Es ist der Wein, den Sie möchten, wenn Sie eine gefüllte, fleischige Pasta essen.
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Chambourcin
('Sham-boor-sin') Kältebeständiges Chambourcin ist nicht nur eine Teinturier-Traube, sondern auch eine Französisch-amerikanischer Hybrid! (Guter alter nordamerikanischer Schmelztiegel!) Sie haben vielleicht ein 'tiefes und dunkles' Muster bei diesen Weinen bemerkt, aber Chambourcin ähnelt eher Cabernet Franc. Wenn Sie es in die Hände bekommen können, erwarten Sie kräftige Schwarzkirscharomen sowie einige Noten von Tabak und grünem Pfeffer. Es kann sogar Ihre Meinung über Weine ändern, die aus Hybrid-Trauben hergestellt werden…